調理のためのベーシックデータ 発売日・バックナンバー

この本なくして、より正確な栄養価計算はできません！

新しい「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」の数値に合わせて改訂！

調理や栄養計算、栄養に関するデータを網羅した本です。
調理による変化(エネルギー、脂質、たんぱく質、吸油量、重量など）のデータを収載。
食品成分表ではわからない、揚げ物の吸油率や塩分使用量と摂取量、乾物の戻し率と野菜のビタミン変化など知りたい情報が満載。データをすべて八訂食品成分表にあわせて一新した栄養士さん、栄養学を学ぶ学生さん必携の一冊です。
また、食品概量やビタミン含有量の多い食品リストを収載するなど、様々なデータを集約・凝縮しました。


部位・調理別　肉の脱脂肪によるエネルギーカット率
料理別　調理前後の肉の栄養価変化率
揚げ物の吸油率
料理別　油の使用量
サラダのドレッシングと油の付着率
塩分の使う量と食べる量
ビタミン類、無機質類の含有量
野菜のビタミン変化と比較
食品の概量（目安量）
食品の廃棄率
材料の下処理法
乾物や塩蔵品のもどし率
材料別　調理の加熱時間
味つけの原点　塩分・糖分の調味パーセント
素材の調理前後の重量変化
外食やテイクアウトのご飯・めん・パンの重量
料理の材料・調味料の配合
一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表
体格指数（BMI）の判定表
カップ・スプーンによる食品の重量とエネルギー