・料理材料は記載外は正味の重量です（廃棄される分量は含んでいません）。

・作り方と分量は２人分が基準です。

・下準備と調理の時間は、初めてお料理作りに挑戦するかたを基準にしています。

目次
調理・料理用語と材料の扱い方
日本人と米　米は誤解されている
調味バーセントで鑓康な料理作り
ご飯のお料理始めましょう
オールガイド 白いご飯の炊き方――精白米／胚芽精米
おすし／栄大ちらしずし
ばらずし（精進ずし）
押し五目ずし／江戸前ちらし
竹の子とふきのすし
巻きずし
細巻きずし
外巻きずし
いなりずし
サバの棒ずし／手綱ずし／イカの姿ずし
アジの押しずし
一口細工ずし
手こねずし
めはりずし／洋風ずし
炊き込みご飯・混ぜご飯／五目とり飯
鶏肉入りミルクご飯
カキご飯
サンマ飯
ピースご飯／そら豆ご飯
大根かやくご飯／松たけご飯
中国風炊き込みご飯
アサリ入り炊き込みご飯
カレー入り魚の炊き込みご飯
エビピラフ
パエリヤ
ツナのピラフ
きのこのリゾット
ミルクボイルドライス／ワイルドライスとソーセージのソテー
青梗菜の混ぜご飯
しそご飯／菜飯／しょうが飯／芽の葉ご飯／にんじんご飯
いためご飯・その他／五目チャーハン
カニとレタス入りチャーハン
ザーサイとひき肉のチャーハン／高菜漬けのチャーハン
しょうゆ風味の野菜のチャーハン
チキンライス
海の幸 ライスグラタン
チーズ入りライスコロッケ
白いご飯のおかずのせ／親子どんぶり
カツどん／木の葉どんぶり
深川どんぶり
きじ焼きどんぶり／イワシのかば焼きどんぶり
三色そぼろどんぶり
山かけどんぶり／アジのたたきのどんぶり
麦とろ
五目あんかけどんぶり
豚ロース肉の蒸し焼きどんぶり
ビビンバ
エスニックチキンカレー
ドライカレー
なすのカレー
ニューバーク風エビソースのご飯
オペラ風チキンレバーソースのご飯
おむすび・お茶漬け／和風お好みおむすび
焼きおむすび
サラダ菜の包みご飯
サケ茶漬け／のり茶漬け／タイ茶漬け
天茶／鶏飯
雑炊•おかゆ／卵雑炊／もすく雑炊
カキ雑炊／かぶら雑炊
白がゆ／芋がゆ／牛乳がゆ
中国風鶏肉のかゆ
中国風魚のかゆ
もち米料理／蒸しおこわ
炊きおこわ／山菜おこわ
肉ちまき
めん・粉のお料理始めましょう
日本のめん／冷やそうめん／冷やし鉢
冷や麦
タイぞうめん／煮うめん
きつねうどん
卵とじうどん／うどんすき
ざるそば／お好み割子そば
ひじきそば／とろろそば
とり南蛮
ニシンそば
韓国・中国のめん／韓国風冷やしめん／韓国風豆乳めん
ラーメン
漬物入り汁そば
五目汁そば
青梗菜入り牛肉の汁そば
四川風即席そば／カニたまそば
卵入り五目スープそば
冷やし中華そば
肉みそそば
いため焼きそば
五目焼きそば
いためビーフン／汁ピーフ
イタリアのめん／スパゲッティナポリタン／赤いトマトのスパゲッティ
スパゲッティミートソース
アサリのスパゲッティ／漁師風スパゲッティ
スパゲッティカルポナーラ
青じそのスパゲッティ／緑のスパゲッティ
マカロニグラタン
のばした粉製品の料理／ラザーニア
水ギヨーザ
蒸しギョーザ／ギョーザ入りスープ／焼きギョーザ
ラビオリ／トルテリーニ
中国式お好みクレーブ巻き
中国式冷製クレープ巻き
クレープ ミルフィーユ／八ムのクレープ巻きグラタン
春巻き
ねぎ入りうす巻き焼き
ワンタン／揚げワンタン
肉入りシューマイ
ニョッキチーズかけ
お楽しみの食卓　日本の行事献立
七草の朝がゆ　七草がゆを中心に ／ 節分豆まき　いり大豆ご飯を中心に
ひな祭り　茶きんずし手まりずしを中心に ／ 花見の宴　竹の子ご飯を中心に
端午の節句　黄飯ちまきを中心に ／ お盆の昼飴　冷やしそうめんを中心に
菊の節句　菊ずしを中心に ／ 月見の宵　栗ご叛を中心に
紅栞狩り　山路ご飯を中心に ／ 年越しのそば　なめこおろしそばを中心に
体重コントロールに役立つバランス献立の立て方
ダイエットに役立つ食品1点(80キロカロリー）重量表
ご飯とめんのお料理 栄養価一覧さくいん
食品の廃棄率と概量
標準計量カップ・スプーンによる重量およびエネルギー点数