●食中毒から食品添加物、食物アレルギー、放射能まで一般市民の素朴な食品安全のギモンについて１冊で幅広くフォロー。

●解説は、食品安全の各ジャンルのトップランナー13人。最先端かつ信頼できる食のリスクの真実がつかめます。

はじめに
目次
序章　食のリスクとは、安全・安心とは　　　山崎 毅
食品添加物　　　畝山 智香子　国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員
食品の残留農薬　　　原田 孝則　(一財)残留農薬研究所 理事長
遺伝子組換え食品　　　田部井 豊　東洋大学 食環境科学部 客員教授
食の放射能汚染　　　田内 広　茨城大学 理学部 教授
ノロウイルス　　　野田 衛　国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員
カンピロバクター　　　中村 寛海　(地独)大阪健康安全基盤研究所 主幹研究員
リステリア　　　五十君 靜信 東京農業大学 食品安全研究センター長 教授
サルモネラ　　　大河内 美穂　キユーピー株式会社 品質保証本部食品安全科学センター 次長
アニサキス　　　杉山 広　国立感染症研究所 客員研究員
食物アレルギー　　　海老澤 元宏　国立病院機構相模原病院 臨床研究センター長
トランス脂肪酸　　　後藤 直宏　東京海洋大学 海洋生命科学部学部長 教授
健康食品　　　宗林 さおり　岐阜医療科学大学 薬学部 教授
食品のリスクアセスメント　　　山本 茂貴　内閣府食品安全委員会 委員長
終章　リスクに関する科学報道はどうあるべきか ～報道ガイドラインの提唱～　　　小島 正美
特別対談　紅?の問題はなぜ起きたのか？　　小島正美／山崎 毅
あとがき