料理は知識が9割 発売日・バックナンバー

『料理は知識が9割』は、料理の「なぜ？」を解き明かし、理論を通じて料理を自由自在に楽しむための一冊です。「旨さの方程式」や「逆算の3ステップ」などの独自メソッドを駆使し、レシピに頼らず自分の感性で美味しさを追求する力を育てます。塩味と旨味の関係、温度管理の重要性、食材選びと調理法の効果的な活用法など、科学的な知識と実践的なテクニックを豊富に解説。これから料理を学ぶ方から、さらに腕を磨きたい方まで、すべての料理好きに贈る、究極のガイドブックです。 はじめに 目次 【01】料理は知識が９割 【02】旨さを決める方程式 【03】味の特徴を理解する 【04】個性を演出する風味の使い方 【05】おいしさを生み出す食感の工夫 【06】完成度を高める温度の法則 【07】逆算の3ステップメソッド 【08】レベルを一段上げる旨味の法則 【09】素材を活かす塩の法則 【10】世界一長いハンバーグのレシピ 読者特典のご案内 奥付