2025-06-27 発売号 (2025年8月号)

いつまでも高い物価。
LDKでは、お得な節約術を特集。
今回は、お米の節約術をピックアップしてみました。

値上がりの状態が続き、それが通常モードになって諦めていませんか？
特に生活に直結している「食費」はやっぱり見過ごせないのが本音……。
節約＆食のプロと一緒に、簡単でマネしたくなる食にまつわるお得なテク＆モノを紹介します！

お米の多様化

話題の米たちは炊き方や食べ方の一工夫でもっと家計の救世主になれる！

古米は、時間の経過により米ぬかの油分が酸化して発生する「酸化臭（古米臭）」がするといわれます。

今回テストした「古古古米」からは、米店の奥や米びつから漂う古くなったお米の香りが実際にしました。

また、現行米に比べると硬いです。

一方で、外国産米は精米後に輸入されているものが多いためか、酸化臭がするものもあり、時間経過を感じました。

ニオイと硬さは、炊くときの工夫や炊き込みご飯などの調理などによってほぼ気にならなくなります。
新たな選択肢として取り入れてみましょう！

古米（2023年収穫）

2024年収穫の米とほぼ同じ味

おいしい！という声が続出。
炊きたてをそのまま食べられます。冷
凍後解凍でも味はほとんど変わらず、粘りは少なく香りが良好。
ネックは価格の高さのみ。

古古古米

炊き込みご飯や炒飯に使えば酸化臭は気にならない！

炊飯前の米から感じた酸化臭は、炊きたて、冷凍後解凍ともに残ります。
やや硬く、冷凍後解凍だと粘りが弱まります。
調理すればとてもおいしく食べられます！

特有のニオイや硬さは工夫すれば気にならない

酸化の香りと硬さを和らげるには酒と浸透

①硬さは長めに浸漬して解決

1〜2時間を目安にして。
古古古米やカルローズは、水に1〜2時間浸漬することで適度な硬さに！

②酸化臭は日本酒で解決

米の量ではなく炊飯器の大きさで。
5.5合炊きなら大さじ1杯、3合炊きなら小さじ2杯の日本酒を入れて炊く。

「次にお米を買う日」をできるだけ先延ばし！

初めてでもおいしく食べられるもち麦

もち麦特有の麦の香りが抑えられているので、初めて食べる人にもオススメ！

もち麦らしいプチプチした食感があり、たくさん入れても違和感がないからかさ増し度も抜群。

米の甘みと麦の穏やかな香りのバランスがいいです！

新米だけじゃなく、色々なお米を美味しく食べる方法はたくさんありそうですね。まだまだ、お得技は続きます。ぜひ、本誌でご覧ください。

本誌では他にも、発酵の取り入れ方などを紹介されています。

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安くなると言ってたけど、スーパーのお米はまだ高い！
この夏、お米の価格はどうなる？まだ高いまま？
日本人にとって、主食でもある米の価格はいったいどうなっているのか、毎日気になっている人も多いのでは？！
ニューズウィーク日本版では「コメ高騰」について言及。
なぜお米は高くなっているのかをピックアップしてみました。

昨年から始まったコメ価格高騰が収まる気配を見せません。
小泉氏は政府が保有する備蓄米を随意契約によって安く売り渡す措置を実施したことで、とりあえず5キロ当たり2000円台という価格で店頭に並べることに成功しました。
だが、それ以前から販売されていたコメについては、一部を除いて高値が続いている状況です。

コメ高騰の構造を分析

最初に説明しておくと、今回、コメ価格が上昇した最大の理由は消費の増大に対して生産量が追い付いていないからです。
つまり、需要が供給を上回るという極めてシンプルな図式が価格上昇の原因となっています。
資本主義社会において価格というのは、需要と供給を調整する最大のツールであり、コメもその例外ではありません。
しかしながら、日本社会のおいてコメというのは独特な存在であり、市場メカニズムの問題だけでは済まされない面があるのです。

コメ価格が上昇した当初、一般に共有されていたのは以下の2つの見立てでした。
1つは「一時的に需給が逼迫しているだけであり、新米が出てくれば安くなる」というもの。
もう1つは「一部の中間業者が買い占めを行っており価格をつりあげている（消えたコメが存在している）」というものです。
どちらも誤りですが、前者はコメの生産と消費に関する理解不足から生じています。

コメのように主に1年に1度生産される農作物は、ある年に生産した作物を1年間で消費される流れで市場が形成されます。

一部のコメは古米や古古米として2年後や3年後に消費されるケースもありますが、それは例外と考えてよいでしょう。
市場には基本的に1年間で消費される分しか在庫は存在しないので、ある年にコメが不足し、新米を不足分に充当しても、翌年分の消費を先取りにしたにすぎません。
従って、新米が流通すれば価格が安くなるというロジックそのものが成立しないのです。

後者についても、流通における市場価格形成のメカニズムを理解できていれば、中間業者が買い占めたことによる価格高騰ではないことが分かるはずです。

コメは生産量に対して需要過多の状態にあります。
こうした状況下において、小売店や飲食店にコメを卸す事業者が何としても商品を確保しようとするのは当然のことです。
特にその意向が強く働くのが、飲食向けの卸事業者なのです。

コメの生産量と需要が崩れているという見解なのですね。このあとは小売店と飲食店の関係など、コメ問題についての内容はまだまだ続くのぜひ本誌でご覧ください。

本誌では他にも、コメ高騰の真犯人を特集し、価格の仕組みなどを紹介されています。

今、ニューズウィーク日本版の定期購読を申し込むと、2007年02月21日(水)発売号からから最新号まで、全ての記事がデジタルアーカイブで閲覧可能になります。

「世界は今、どうなっているんだろう？」

「あの出来事の裏側には何があったんだろう？」

そんな知的好奇心に、国境も時間も超えて応えるのが、ニューズウィーク日本版です。

激動の政治、複雑化する経済、予測不可能な国際情勢。グローバルな視点を持つことは、これからの時代を生き抜くための羅針盤となります。

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ロシアのウクライナ侵攻により、世界的に「食料危機」が懸念されるようになりました。

それに呼応するように、日本政府や農林水産省、JA農協などは食料危機をあおり、多くの国民は戸惑っています。

確かに、担い手の減少や農産物の価格高騰、肥料・飼料の不足など、しかし、新しい技術や発想で未来を切り拓こうという動きもあります。

今号のwedgeでは、日本の農業を強化し、真の「食料安全保障」を実現する方法を提示しています。

稲作に起こるブレークスルー
コメ輸出拡大に挑む人々

＜文・鈴木賢太郎＞

コメの輸出が急速に拡大している。

農林水産省によると、2024年のコメの輸出額は前年比28%増の120億円、輸出量は21%増の4.5万トンといずれも過去最高を更新した。

背景には、海外における日本食人気の高まりに加えて、21年の米カリフォルニアの干ばつの影響で、日本産米に切り換える飲食店が増えたこと、為替の影響で輸出に有利な環境であることがあげられる。

だが、足元では、悩ましい課題がある。

全日本コメ・コメ関連食品輸出促進協議会（全米輪）専務理事の細田浩之氏は「昨年に起きた『令和のコメ騒動』の影響で、市場にコメが不足し、国内のコメの価格が高騰している。今後の価格動向次第では、25年のコメ輸出は減少する可能性がある」と話す。

根幹にあるのが、輸出を奨励する補助金の存在だ。政府はコメの輸出を加速させるため、新規市場開拓米として10アールあたり4万円の補助金を出し、作付けの転換を促してきた。

コメは作付け段階から使途を限定することが義務付けられている。

国内のコメの価格が高騰している現状を踏まえれば、輸出用米の生産を控え、主食用米の生産を重視しようと考える生産者が増加することは想像に難くない。

輸出相手国側の事情もある。
そもそも国内のコメの生産量は約7000万トンであり、輸出に振り向けられているのは1%に満たない。

世界のコメ消費量の約8割はインディカ米をはじめとした長粒種で、短粒種のジャポニカ米はマイナーだ。

需要が低ければ、大幅な輸出拡大は望めない。

農業政策に詳しい三菱総合研究所研究理事の稲垣公雄氏は「コメは国際相場で1トン約10万~15万円だが、日本産米は今回の高騰前でも20万円以上、現状は40万円であり、穀物として売り出していくうえでは価格競争力はない」と指摘する。

本誌ではさらに、記事の続きがご覧いただけます。

宮城県をはじめとする東北地方では「おこわ」のことを「おふかし」と呼ぶそうです。

今号のメトロミニッツローカリズムでは、おこわを愛する「ごはん同盟」のふたりと一緒に全国各地で食べられているおこわの特徴や魅力を紹介しています。

旅人・ごはん同盟（しらいのりこさん、シライジュンイチさん夫妻によるフードユニット）

文・シライジュンイチ

気仙沼の味と心を伝える「栗おこわ」
震災を乗り越えた米店が紡ぐ、秋のごちそう

「手づくりの栗おこわをつくってもらえたなら、それは愛の証！」と熱く語るごはん同盟のしらいのりこさん。

彼女を気仙沼で出迎えてくれたのは、ホクホクの栗おこわでした。 ごはん好きのフードユニット「ごはん同盟」として活動中の私たちは、 もちろん、もち米を使った米料理も大好物。

宮城で愛される「おふかし」 こと、おこわをめぐる旅で最初に訪れたのは、気仙沼湾に向かって伸びる道沿いにある「武山米店」です。 東日本大震災で1階部分が津波で大きくさらわれてしまいましたが、被災した建物を解体して同じ場所に再建。

その一角で、季節の食材を使ったおこわを販売しています。 「春はたけのこ、夏はホヤ。今の時期ならやっぱり栗おこわかな」と、話してくれたのは、武山店の武山陽子さん。 気仙沼ではハレの日におこわを炊く風習がありましたが、震災でほとんどの家のふかし器は流されてしまったといいます。

そこで気仙沼で慣れ親しまれてきたおこわの販売を始めると、たちまち街の人たちが集う憩いの場所となりました。
いつもは数種類のおこわが店頭に並ぶのですが、 栗の季節だけはどうやら趣が別のよう。

「気仙沼産の栗の皮をひとつずつ丁寧にむいて下ごしらえをしているので、正直、ほかのおこわまで手が回らないんです」と陽子さん。のりこさんも「栗の鬼皮を一度でもむいたことがあれば、 その作業がどれだけ大変かわかるはずと目頭を熱くします。 愛にあふれた栗おこわに感激しきりです。

醤油赤飯ともち米おこわに舌鼓！
地域色豊かなおこわの旅

もち米でつくるおこわは、ハレの日に欠かせない料理。 全国各地にさまざまなおこわがあり、 赤飯ひとつとっても多種多様です。

たとえば、 北海道では甘納豆を使ったり、高知では豆を甘く煮て、その煮汁を振り水として使ったりしていて、地域による赤飯の違いを比べてみると実におもしろいもの。

私たちの故郷・新潟県長岡市はどうかといえば、醤油で色付けした茶色の醤油赤飯が定番で、これを話すと多くの人にびっくりされます。 醤油の香ばしい香りにあまじょっぱさが加わって食べ進めると止まらないので、機会があればぜひお試しを！

そんなおこわの多様性を考えながら訪れたのは、日本三景のひとつ・ 松島にある創業百年のお米屋さん、 「浅野商店」です。

こちらでは、もともと地元のホテルで行われる冠婚葬祭用に赤飯や白ぶかしをつくって卸していましたが、震災後に週末限定でおこわの一般販売を始めました。

「松島にはおいしい食材がたくさんあるからね。それでおこわをつくりたくなったのよ!」と笑顔で話すのは、店主の母親で、 おこわづくりを担当する浅野恵子さん。

使うもち米は、粘りがあって甘みも強い宮城県産の「みやこがねもち」です。米屋がつくるおこわですから、お米に妥協はありません。この日のお品書きは、 穴子、栗、たこ、舞茸、 赤飯の計5種類。なかでも東松島産の穴子をふわっと炊いて、煮汁といっしょに蒸し上げたおこわは格別です。

本誌では、さらに、米店の詳細やおこわの作り方について紹介しています。

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新米やおいしい食材が店頭に出てくる、秋の到来です！

LDKでは、毎日の食卓で私たちの胃袋を支えてくれるお米が
よりおいしくなるコツやひと手間をプロと一緒に探っています。

今回は、特集『いちばんおいしい、お米の便利帖』からためになる知識をピックアップして紹介します！

お米の基礎知識Q＆A

Q. お米が一番おいしい時期ってあるの？

A. お米の旬は、『秋』がベスト！

お米の旬は夏から秋に収穫される新米と、収穫後に米専門店などで一定期間低温で熟成される熟成米の2つあり、
両方食べられるのが秋。

新米は水分量が多く、香りと粘りが強く、熟成米は粘りが少なくふっくらした食感と甘味があります。

Q. スーパーの特売でお米をまとめ買いをするのはOK？

A. 1ヶ月ぐらいで食べ切れる量を買うのが理想。保存は湿度＆温度管理が大切。

お米は思った以上に傷みやすいので、精米後はなるべく早めに食べるのがベスト。

春夏なら精米後1ヶ月、秋冬なら精米後1~2ヶ月で食べ切るのがベストです。

おいしいお米の選び方・保存方法 Q＆A

Q. 新米をお店で見つけたら、絶対そちらを選ぶべき？

A. 『新米＝おいしい』ではない！新米は水分多め、現行米はさっぱり系

新米の食感の特徴として、粘り気が多くみずみずしいですが、
現行米の食感の特徴は、粘り気が少なく、ややパサついて感じます。

また、味は、新米は甘みは薄めで水っぽく、現行米は甘みが凝縮されていて、しっかりした味を感じます。

新米も現行米もそれぞれの甘さや食感に違いがあるので、
いっしょに食べるおかずや料理によってお米を使い分けることで、よりおいしく食べることができます。

Q. 無洗米はどうして洗わなくていいの？

A. お米の表面の肌ヌカが取れているから洗うとおいしさ半減する可能性も

精米された白米の表面にヌカ（肌ヌカ）がのったままだと臭みの原因に。

無洗米はその肌ヌカが取れています。

無洗米を洗うとでんぷんや旨みが流れ出てしまうので、洗わず炊きましょう。

おいしいお米の洗い方＆炊き方 Q＆A

Q. お米を洗うとき、使う水によって味は変わるの？

A. 軟水または水道水で洗う＆炊くのがベスト

実際にお米を炊くときに使う水を変えてみると、ご飯の味や食感の違いを発見。

水分の吸収を防げるカルシウムが少ない軟水や水道水はふっくらおいしく炊けました。

軟水…自然な甘み、旨みが出ていて、嫌味がなくお米の味が楽しめる

水道水…雑味がなくおいしい。カルキ臭が気になるなら浄水器を通して

硬水…喉越しがなくて雑味があり、粒が固まっていてポソポソの食感

本誌では、こちらで紹介しきれないほどのQ＆Aや、お役立ち家電・アイテムが紹介されています！

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《お米と醤油と好きな具だけ》ラクしておいしい炊き込みご飯献立

【100年計画のお酒・百年貴醸酒】

全量無農薬米というあり得ないこと