BIOINDUSTRY(バイオインダストリー) 2009年3月号 (発売日2009年02月12日)

シーエムシー出版
【特集】 「おいしさ」を支えるテクノロジー
2009年3月号 (発売日2009年02月12日)は取扱いがございません

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BIOINDUSTRY(バイオインダストリー) 2009年3月号 (発売日2009年02月12日) の目次

【特集】 「おいしさ」を支えるテクノロジー
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特集にあたって

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都甲潔(九州大学 大学院システム情報科学研究院 教授)





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おいしさの可視化―マーケティング・研究用ツールとしての味覚センサの応用―
Visualization of Food Taste by Electronic Tongue

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小柳道啓((株)味香り戦略研究所 代表取締役社長)
田家英治((株)味香り戦略研究所 マーケティングサービス部 主任研究員)
武藤志真子(女子栄養大学 栄養学部 健康情報科学研究室 教授)

食品に対する客観的な評価の手法として味覚センサが登場した。食品の味を客観的な数値として表現することにより,味の視覚化を可能としたツールである。今回はこの味覚センサを用いた食品の味を視覚的に表現する方法と,それを利用した食品や医薬品の開発,マーケティングツールとしての活用例を,具体的な例を挙げて紹介する。

【目次】
1. はじめに
2. 味覚センサの概要
3. 味データベース
3.1 各商品の味の特徴づけ
3.2 商品開発への活用
3.3 味データを利用した消費者へのアピール
3.4 味データを利用した品質管理
4. 食育と味データ
5. おわりに


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おいしさに関わる粘性や油の影響
Effects on Deliciousness by Viscosity and Oil

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池崎秀和((株)インテリジェントセンサーテクノロジー 代表取締役社長)

【目次】
1. はじめに
2. 味覚センサーの概要
3. おいしさに関連する味の項目
4. 油の影響
5. とろみの影響
6. おわりに


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酵素センサを用いたおいしさ作りと安全性確保
Enzyme Sensor for Food Analysis―Freshness and Safety―

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佐藤稔英(東洋大学 大学院生命科学研究科;(独)岩手県工業技術センター 専門研究員)
大熊廣一(東洋大学 生命科学部 生命科学科 教授)

食品は,多くの成分からなり,これらの成分が食品のおいしさを構成している。また,一方では,食品の劣化や腐敗過程で発生する有害物質,あるいは輸入食品等の残留農薬問題など,食品中に含まれる成分が食品の安全性を脅かしている。ここでは,食品製造や流通過程でおいしさや鮮度,安全性確保に一役かっている酵素センサについて紹介する。

【目次】
1. はじめに
2. 酵素センサの原理および特徴
3. おいしさや鮮度(活きの良さ)をはかる
4. 機能性をはかる
5. 安全をはかる
5.1 ヒスタミン中毒を防ぐ
5.2 鮮魚の温度履歴をはかる
5.3 残留農薬をはかる
6. おわりに


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多素子感圧センサーで食品の食感を可視化する
The Texture is Made Visible with a Multi-element’s Pressure Sensor

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東輝明(ニッタ(株) RETS事業部 センサーグループ 部長)

食品の物理特性を測定するために開発したシステムで食品の物理的機能をモデル的に解明が可能となった。それらを基本により咀嚼現象の解析が容易にできるためのセンサーシートおよび全体の改良で,一層の咀嚼データの蓄積を進め可視化の基礎データとすることができた。しかし,機械的硬さ値など試料(食材)の物性が明らかな場合は,被験者の主観的評価を詳細に行いながら,センサーシートによって咀嚼圧・荷重の時間的推移を捉え,総合的に食感を評価していくことが重要だということが示唆された。これらにより食感の可視化への道が切り開かれたと確信する。

【目次】
1. はじめに
2. 食感センサーシステム(Mscan)
2.1 システムの概要
2.2 システムの内容
3. センサーシート
3.1 感圧インク改良の概略
3.2 センサーシートの仕様
4. 食感の感性評価
4.1 食品咀嚼実験(その1)
4.2 食品咀嚼実験(その2)
4.3 官能検査における個人差による課題


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おいしい日本酒造りへ向けて
Challenge of Japanese Delicious Sake Development

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蟻川幸彦(長野県工業技術総合センター 食品技術部門 研究企画員兼主任研究員)

日本酒の課税移出数量がここ10年で半減し,焼酎を下回った。日本酒復権のために何が必要なのだろうか。日本酒のおいしさとは何かを概観しながら,特に清酒酵母の育種を中心に清酒の高品質化と多様化の現状を紹介する。また,おいしさを伝えるツールとしての味センサーの有用性についても併せて紹介する。

【目次】
1. はじめに
2. 清酒製造法
3. 酒の成分
3.1 酒の色
3.2 酒の香り
3.3 酒の味
4. 長野県における清酒酵母の育種
5. おいしい酒をいかに評価するか
6. おわりに


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センサを用いた牛乳の風味評価
Flavor Evaluation of UHT Processed Milk Using Sensors

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溝田泰達(森永乳業(株) 食品総合研究所 主任研究員)

近年,食品の風味を客観的に評価する手段として味覚センサ,匂いセンサを応用する研究がなされている。これらのセンサは製品開発や品質管理への利用が期待されている。筆者らは,牛乳の風味と製造条件の関係についてセンサで客観的に評価する研究を行っている。本稿では,主観的な評価だけではなく,センサ技術等を活用し科学的な裏付けデータにより客観的に評価された牛乳の開発内容を紹介する。

【目次】
1. はじめに
2. 牛乳の風味
3. 風味評価の課題
4. センサ
4.1 味覚センサ
4.2 匂いセンサ
5. 牛乳の風味評価へのセンサの応用
6. おわりに


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牛肉のおいしさとプロテオーム解析
Proteome Analysis for the Study of Beef Quality

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千国幸一((独)農業・食品産業技術総合研究機構 畜産草地研究所 食肉プロテオーム研究チーム チーム長)

牛肉のおいしさは熟成によって形成される。この過程は多くの筋構成成分が関与する複雑な化学反応である。牛肉では脂肪交雑の多寡が品質を決定する因子であると思われているが,プロテオーム解析等の研究から,タンパク質も重要な役割を果たしていることが明らかになってきている。

【目次】
1. はじめに
2. 牛肉のおいしさと熟成
3. 味覚センサーによる分析
4. プロテオーム解析
4.1 プロテオーム解析の方法
4.2 タンパク質の熟成とプロテオーム解析
4.3 和牛肉のプロテオーム解析
5. おわりに


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電子レンジ加熱によるおいしさ作り
Tasty Cooking with Convection Microwave Oven

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肥後温子(文教大学 女子短期大学部 健康栄養学科 教授)

【目次】
1. はじめに
2. 温め機能の進歩
3. 自動キーと手動キー
4. 最新機種のメニュー別使い分け
5. おいしさと健康をアピール
6. マイクロ波加熱法の幅広い用途
7. 体にも環境にもやさしい調理法の提案
8. 加熱原理を知ってつきあう
9. おいしさを引き出すこつ(基礎編)
10. おいしさを引き出すこつ(サポート編)
11. 電子レンジのグローバル化がもたらすもの


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おいしさと安全・安心を支える情報技術
Information Technology for Visualization of Food Quality

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杉山純一((独)農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 食品工学研究領域 計測情報工学ユニット ユニット長)

近年の発展著しい情報技術を活用して,おいしさに関連する成分や特性を可視化する技術の原理と具体的な事例を紹介する。さらに,2次元での可視化だけでなく,3次元への展開も図り,おいしさだけではなく,従来特に困難とされていた生体由来の異物検知の事例も紹介する。

【目次】
1. おいしさを視るには
2. 分光イメージングによる可視化
3. 染色による可視化
4. 氷結晶の可視化
5. 食品加工工程への応用
6. 異物検知の技術
7. おわりに


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BIO R&D

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クレアチン清涼飲料水の開発と補完代替医療への可能性
Development of Creatine Water and Its Possibility to Complementary and Alternative Medicine

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末岡治彦((有)イムノ・バイオ・ジャパン 代表取締役)
内田義之(医療法人社団ゆびきたす ユビキタス・クリニック龍ヶ崎 内科・呼吸器科・アレルギー科 理事長・院長)
木下憲明((株)免疫生物研究所 経営企画室 室長)

難溶性である生体内物質のクレアチンの水溶化に成功し,清涼飲料水として製品化した。動物実験により,クレアチンは遅発型喘息反応を極めて有効に抑制する喘息治療剤としての有効性を見出した。スポーツサプリメントとしての用途ばかりでなく,今後新たな補完代替医療への貢献を目指す。

【目次】
1. はじめに
2. クレアチンの歴史および生体内での役割
3. クレアチンの生合成
4. サプリメントとしてのクレアチン
5. クレアチン水溶化技術
6. クレアチン飲料の製造方法
7. クレアチンによる喘息治療および予防効果の可能性
8. クレアチンの抗原誘発喘息モルモットに対する効果試験
8.1 方法
8.1.1 動物(対象)
8.1.2 使用装置および器具
8.1.3 薬剤の投与方法および抗原曝露の方法
8.1.4 肺機能測定方法
8.2 結果
9. クレアチン水溶液の補完代替医療への可能性追求


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連載:バイオ産業と生物多様性条約解説シリーズ(2)

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植物遺伝資源を用いる医薬品探索研究の現状

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森岡一(CBD-ABS研究会)

【目次】
1. バイオ探索研究とは
2. 米国の国立癌研究所でのバイオ探索研究プロジェクト
2.1 癌撲滅運動としての植物収集プロジェクト
2.2 ベトナム・ラオスプロジェクトの実態
2.3 米国のアクセスと利益配分契約の考え方
2.4 ベトナム・ラオスプロジェクトにおけるアクセスと利益配分契約
3. オーストラリア政府の生物遺伝資源探索研究の考え方
3.1 オーストラリアは資源国でもあり利用国でもある
3.2 Queensland州はアクセスと利益配分のモデルになる
3.3 オーストラリアのバイオベンチャーにおけるアクセスと利益配分
3.3.1 ExGenix(元AMRAD)
3.3.2 BioProspect Limited(BioProspect)
4. 米国バイオベンチャーSharman Pharmaceuticalsの商用探索研究の試み
5. 薬用植物に対する中国政府の考え方は国益優先
5.1 中国の薬用植物事情
5.2 「甘草」にみる厳しい薬草管理
5.3 日本の薬用植物利用者はいかに対処すべきか
6. まとめ
6.1 米国のアクセスと利益配分には合理性がある
6.2 利用国と資源国の二面性を持つオーストラリアは最も進んでいる
6.3 アクセスと利益配分について日本のポリシーはどうあるべきか


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連載:未来をひらく 脳科学のススメ(第6回)

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脳-機械インターフェイスの医療応用最前線
Cutting Edge of Clinical Application of Brain-Machine Interface

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福士珠美((独)科学技術振興機構 研究開発戦略センター(JST/CRDS)ライフサイエンスユニット フェロー)




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幼小児の人工内耳手術―先天性および後天性高度難聴児に聴覚を回復させる新しい医療―
Cochlear Implant for Congenital and Acquired Deafness in Infants and Children

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加我君孝(東京医療センター 感覚器センター センター長)
竹腰英樹(東京医療センター 感覚器センター)
新正由紀子(東京医療センター 感覚器センター)
松永達雄(東京医療センター 感覚器センター)

人工内耳手術は,医学と工学の共同研究によって生み出された,内耳性の重度の難聴患者の聴覚を回復させる革新的医療である。先天性並びに後天性の難聴児や成人が,失われた聴覚を取り戻すことができる。

【目次】
1. はじめに
2. 人工内耳の歴史
3. 人工内耳のしくみ
4. 聴覚の獲得の高い到達レベル
5. 人工内耳の理解のために
5.1 蝸牛神経は保存されているかが鍵となる
5.2 発達期の脳と先天性高度難聴児の脳の髄鞘化の影響
5.3 聴覚誘発電位による人工内耳と脳の可塑性
6. 人工内耳手術年齢とABR
7. おわりに―医学の進歩としての人工内耳手術とろう文化との間の深い溝について―


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脳深部刺激療法
Deep Brain Stimulation

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深谷親(日本大学 医学部 脳神経外科・応用システム神経科学 准教授)
山本隆充(日本大学 医学部 応用システム神経科学 教授)
片山容一(日本大学 医学部 脳神経外科 教授)

脳深部刺激療法(DBS)とは脳深部に電極を植込み持続的な刺激を行い,不随意運動症や難治性疼痛などの治療を行うものである。DBSには刺激をオフにすればほぼもとの状態に戻せるという可逆性があるため,その適応範囲は急速に広まりつつあり,欧米ではすでに精神疾患やてんかんの治療としても臨床研究が進められている。

【目次】
1. 脳深部刺激療法とは
2. 脳深部刺激療法のこれまでの発展
3. 脳深部刺激療法のシステム
4. 脳深部刺激療法の発展と展望




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目次: 【特別編集版】
○写真が記録した2021
●コロナ禍
2021年も人類はパンデミックに翻弄された。ワクチン接種で楽観的な雰囲気が広がった一方、誤った情報や供給不足に悩まされた。日常が一部で戻り始めたが、ウイルスはしぶとく居座っている。
●気候変動
巨大な森林火災、農作物を枯らす干ばつ、記録的な猛暑、上昇する海面、猛烈な風……気候変動を実感させる異常気象は以前から顕著になっていたが、2021年はそれをより切実に感じた年だった。
●対立・紛争
文化や政治、国境などをめぐる対立が世界各地で起き、衝突を招いた。アフガニスタンではタリバンが復権し、エチオピアの内戦は人道危機と食糧難を生み、米国では民主主義が踏みにじられた。
●保護・保全
試練の多かった2021年だが、絶滅危惧種や海洋の保護、遺跡の保全といった取り組みで輝かしい成果が上がった。人々の努力のたまものであり、希望をもち続けることの大切さを教えてくれる。


【コラム】
●科学が開いた扉
微細なものから宇宙まで、新たな発見が人類の地平を広げた。
●エッセイ 辛抱の日々
不安や脅威に苦しみながらも、希望を捨てずに前進した2021年。

●今月の表紙
●写真家たちの横顔
●読者の声
●ナショナル ジオグラフィック協会から
●テレビでナショジオ
●次号予告
●日本の百年「凧あげと大根」

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血液脳関門の破れがもたらす認知症
なぜ記憶は失われるのか 見えてきた脳回路の変調
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【特集:宇宙観測と量子技術】
量子が開く地球サイズの光学望遠鏡
星がくっきり撮像技術 衛星量子通信・宇宙ゴミ対策に
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特集:エマージングテクノロジー 世界の危機に対処する10の技術 
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ホルモン量で男女を線引きすべきか?アスリートの性とジェンダー

動物は本気で遊ぶ

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◇フロントランナー挑む
原子核の「三体力」実証 元素や宇宙の解明に意欲   関⼝仁⼦(東北大学)

◇SCOPE
「オミクロン」なぜいま出現?/宇宙に就職!応援イベントぞくぞく

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◇数楽実験室 マテーマティケー:逆さまに考える
◇パズルの国のアリス:子蜘蛛のジャンプ練習
◇BOOK REVIEW
『不確実性を飼いならす』 井上 亨
『ドードーをめぐる堂々めぐり』 渡辺政隆
<連載>森山和道の読書日記 ほか
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◇中高生が学ぶサイエンス講義

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目次: トップリーダーに訊く「環境配慮型経営」
第7回
ヤマトホールディングス株式会社
代表取締役社長
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第8回
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特集1
わかりやすいサーキュラーエコノミー

サーキュラーエコノミーは真の顧客ニーズに応え利益を生む新しいビジネスモデル
アクセンチュア

資源循環型の取組み自体を経営戦略として位置付けることが重要
PwCコンサルティング

EUが早期にサーキュラーエコノミーの実現にこだわる理由
駐日欧州連合代表部

『 循環経済ビジョン2020』を策定 日本も本格的なサーキュラー・エコノミーの時代へ
経済産業省

“サーキュラーエコノミー”と日本への影響
東京財団政策研究所

パウチ化・詰替えを推進し、日本の容器包装の考え方を変えてきた花王の資源循環戦略
花王

新たな混合溶融技術によるマテリアルリサイクルで、資源循環型社会を目指す
放電精密加工研究所

日本のプラスチック問題解決の大きな潮流へ
クリーン・オーシャン・マテリアル・アライアンス事務局

交換寿命を延ばし、CO2排出を低減する新タービン油が発売
EMGルブリカンツ

特集2
再エネ電力の自家消費<オンサイト型太陽光 PPAの需要増>

製造業は再エネ電化/省エネで脱炭素 サプライチェーンの再エネ電力需要は上昇
環境ビジネス編集部

国は製造業の自家消費型太陽光を促進
環境ビジネス編集部

PPAで再エネの安定需給を実現
環境ビジネス編集部

工場・倉庫・店舗などの施設にPPA太陽光
環境ビジネス編集部

FOCUS
ESG投資指標を向上させる『CO2算定支援サービス』
日立製作所

初期費用無しで、企業の脱炭素経営をトータルサポート
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日本初冷凍冷蔵庫倉庫の自動制御によるDR
松岡、東京電力ベンチャーズなど

CN実現に取り組む企業・自治体の課題解決を支援
八千代エンジニアリング

LONGi、太陽光発電業界の脱炭素化を目指す
LONGi

特集3
洋上風力と漁業協調の実態

弱小で多種多様な漁業者と大規模開発20年先までの安定操業・共存は可能か
環境ビジネス編集部

漁業・景観・船舶航行等の制約次第で洋上風力の対象海域は減少
日本エネルギー経済研究所

巻頭グラビア
グリーン建築を目指す欧米フード系フランチャイズ
スウォッチ本社 新感覚のグリーンビル
CO2回収技術「DAC」サミット スイスで開催

イベント・フォーラム・シンポジウム
第23回 環境ビジネスフォーラム
環境経営の実践~カーボンニュートラルの実現に向けたアプローチ

TOP!CS
EV受託開発企業、モビリティの電動化で高まる存在感
東京アールアンドデー

COP26は果たして成功だったのか?
WWFジャパン

製造業のサーキュラーエコノミーが本格始動
日立建機

スコットランド開発公社と脱炭素に関する包括協定覚書を締結
丸紅洋上風力開発株式会社

一時転用期間を10年以内とし農業活性化の有力な手段へ
農林水産省

生産、貯蔵、出荷から消費まで農林水産業の脱炭素移行を目指す
農林水産省

COLUMN
未来海図
明治ホールディングス

Circular Economy リーディングカンパニーの挑戦
三菱地所・サイモン

2050年脱炭素社会の現場
ジャーナリスト 桃田健史氏

日本文明を環境から解き明かす
第18回「家康が生んだ関東平野-利根川東遷の謎-」
元国土交通省 河川局長 竹村公太郎氏

リーガルチェック!
株式会社タイムマシーンアンダーライターズ 稲田行祐氏/シティユーワ法律事務所 齋藤崇氏

Carbon Neutral Designer's File
白鶴

GREEN CREATIVE TRANSFORMATION
WOTA

GREEN ECONOMY
国際協力銀行 佐藤勉氏

農業用生物資材セイヨウオオマルハナバチをめぐる外来生物問題
国立環境研究所 五箇公一氏

森田正光の一体何が問題なの!?
気象予報士 森田正光氏

Offshore Wind
日本気象 高祖研一氏

洋上風力発電を成功に導くために
渋谷潜水工業 渋谷正信氏

洋上風力発電の動向が気になっている
(一財)東京水産振興会理事・元水産庁長官 長谷成人氏

GREEN ESSAY
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毎月の天文現象と、新製品のニュースをお伝えします。

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色収差があるため撮影には向かないアクロマート屈折望遠鏡。しかし、デュアルナローバンンドフィルターを使うことで、アポクロマート鏡に引けを取らない画像を撮ることができます。作例を交えながら紹介していきます。

★ステラショットLite 天文学者の卵が使ってみた
2021年7月に発売された天体撮影ソフト「ステラショットLite」。どんなことができるのか、フル版との違いは? など気になるポイントを、天文ファンでもある「天文学者の卵」が実際に使ってみました。

★年末を彩った期待の彗星 レナード彗星&チュリュモフ・ゲラシメンコ彗星
2021年の年末に話題になったレナード彗星とチュリュモフ・ゲラシメンコ彗星。予想以上の活動を見せた2つの彗星を星ナビギャラリー応募作とともに紹介します。

参考価格: 960円

星空の楽しみ方を提案する新しいスタイルの情報誌

  • 2021/12/03
    発売号

  • 2021/11/05
    発売号

  • 2021/10/05
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  • 2021/09/03
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  • 2021/08/05
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  • 2021/07/05
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7 Nature(個人購読専用)

ネイチャー・ジャパン株式会社

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世界No.1総合科学ジャーナル 『Natureで、最先端の科学に出会う!』

  • 2018/04/05
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8 設備と管理

オーム社

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設備と管理

2022年01月11日発売

目次: ■特集
・IoT技術導入で 見える化+計器読みゼロ
 西片 一成,渡辺 務,工藤 正光,阿部 琢哉,佐藤 邦男,星野 竜一(TMES株式会社)
 Withコロナと言われる時代に突入した現在,設備管理業界にも働き方を受け入れる体制として,
 IoT技術導入がますます喫緊の課題となっている.IoT技術とそのノウハウを紹介する.

■解説
・特定建築物の定期調査報告 番外編
 直本 信也(ビューローベリタスジャパン)
 建築基準法に基づく定期報告(特定建築物定期調査)とは異なるが,
 点検(調査)に必要な資格が同一であり,チェックするポイントも重複するため,
 学校施設の非構造部材の耐震化ガイドブックに基づく定期点検を解説する.

■スピーカで氷をつくる パルス管冷凍機(前編)
 間 秀夫(e-宮古島研究所)
 圧縮式冷凍機は「圧縮→凝縮→膨張→蒸発」という冷凍サイクルの原理に基づき,
 駆動源には電動機を用いることが多い.
 しかし,この記事で紹介するパルス管冷凍機の駆動源は「スピーカ」.その仕組みとは?

■ライセンス
・第25回(令和3年度) 給水装置工事主任技術者 試験問題と解答・解説

■ニュースラインナップ
・新型コロナ対策のワクチン・検査パッケージ制度要綱を公表
 業務用厨房施設などの一酸化炭素中毒事故に注意喚起
 マンション管理計画認定制度のガイドラインを策定
 第5回インフラメンテナンス大賞の受賞者決定

■フォトギャラリー
 マックス株式会社

■道草の拾い読み
・東京/渋谷区 UPI表参道

■連載
・のぞき窓を閉めないで/リスクを考える.少々ななめに!

・完全図解 電子回路とディジタル回路の基礎知識
/第1編 電子回路/第3章 波形整形回路 6. クリップ回路・リミッタ回路

・マンションを100年持たせる再生シナリオ(実践編)
/54. 高機能マンションの大規模修繕工事(前編)

・現場ではたらくビル管INTERVIEW
/125. 住吉 篤(富士グリーンパワー株式会社)

・けろさんの設備探訪記/5. ユニットバスの中と上と

・ビル管 キャリアUPガイド/6. 資格取得ロードマップ その1「電気設備編」

参考価格: 1,650円

ビル・工場の設備を管理するエンジニアとマネージャのための専門誌

  • 2021/12/10
    発売号

  • 2021/11/11
    発売号

  • 2021/10/11
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  • 2021/09/10
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  • 2021/08/11
    発売号

  • 2021/07/09
    発売号

9 電気計算

電気書院

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電気設備の保守管理。電験・管理士受験指導

  • 2021/12/10
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