■ 《特集》 「平成版 鮮魚居酒屋」「本格焼酎ブームから定番酒へ」
入口に大漁旗やトロ箱を飾って漁師町の賑やかさを演出したり、店内に魚を並べてお客さまが自由に選べるようになっていたりと、その店づくりや営業スタイルは日々、進化を続けています。本特集では、そうした「仕掛け」に秀でた店と、魚介料理で評判の人気居酒屋16店を取り上げ、看板メニューの解説から仕入れの工夫、売れる魚介メニューの開発法をまとめました。
- 商品名
- 居酒屋のメニューと経営 刺身＆鮮魚料理
- 出版社
- 柴田書店
- 発行間隔
- 既刊
居酒屋のメニューと経営 刺身＆鮮魚料理
商品情報・内容
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