名店のパスタの奥義と、ラーメンの歴史・基礎知識・自作レシピまでを一冊にまとめた、麺好き必携の合本版です。『パスタを極める本』では、予約困難なリストランテから行列の絶えない専門店まで、人気シェフたちが“なぜ名店のパスタは旨いのか”を徹底解説。泡パスタやローカルパスタ、オンリーワンの創作パスタなど、プロが仕掛けるギミックと奥義を学べば、いつもの家パスタが一流店の味へと劇的に進化します。さらに『ラーメンマニア』では、ラーメン界の“次”を見極める対談、平成ラーメン史、正しいカテゴリー分類、北海道・九州・家系などの系譜を総まとめ。ミシュラン店のレシピ公開を含む“自宅で極旨ラーメンを作る”実践編も収録し、食べ歩きにも自作にも役立つ内容です。パスタとラーメンの超絶奥深い知識が一度に手に入り、単体購入より圧倒的にお得。麺の世界を本気で楽しみたい人のための決定版です。

★パスタを極める本
デジタル版について
prologue
目次
●シェフたちのオンリーワンパスタ
erba da nakahigashi
PELLEGRINO
珀狼
Piccollo Mondo Yamada
organ
Don Bravo
OGASAWARA RESTAURANT
namida
Luccollina
Osteria Beone
MARTE
Otto e Sette Oita
cainoya 1931
Cilantro
CUCINA Hirata
●パスタのきほん　パスタの種類
５大定番ソース　トマトソース
クリームソース
オイルソース
冷製パスタ
塩ベースパスタ
●名店のパスタはなぜ旨いのか？
LONG PASTA　ミートソース
カルボナーラ
ペスカトーレ
ジェノベーゼ
アラビアータ
ナポリタン
SHORT PASTA　ペンネ
エリイコダーリ
リッチョリ
コンキリエ
オレキエッテ
OTHER PASTA　ニョッキ
ラザニア
ラビオリ
クスクス
●パスタのテッペンを攻める。【手打ち】「Sfoglino（パスタ打ち）」に学ぶボローニャの流儀。
手打ちパスタの基礎知識
すべては生地作りから。
基本のロングパスタを覚えよう。
場を沸かせるショートパスタ。
パスタを味わう。
パスタを楽しむ。
それぞれのパスタ論。
●【食材】トマトは生だろ、生っ。
こだわり食材ガイド　オリーブオイル
生ハム
チーズ
COLUMN　青カビを極めここに復活　幻の江丹別の青いチーズ
【 道具 】パスタを極める「アルミパン」という選択。
パスタツール セレクション
●本場イタリア流　ローカルパスタが食べたい！
カラブリア
ヴェネト
ピエモンテ
●泡×パスタの相対性レシピ
魚介のパスタ
肉のパスタ
チーズのパスタ
野菜のパスタ
冷製パスタ
EDITORSの本
奥付
★ラーメンマニア
デジタル版について
prologue
目次
●PART_01　For Eating Mania　一生、ラーメンに首ったけ！
巻頭企画　ラーメン界の“次”を見極めるふたり　特別対談：『ソラノイロ』宮崎千尋×『MENSHO』庄野智治
“未来”を描くラーメンクリエーター『MENSHO』
“変化”を起こし“進化”を遂げる『ソラノイロ』
変わるラーメン、変わらぬラーメン
語り継ぎたい名店物語　福壽
大貫本店
おっぱいラーメン ラーメンBAR、スナック、居酒屋。
ラーメン“カリスマ”ファイル　『MEN-EIJI HIRAGISHI BASE』古川 淳
『チラナイサクラ』依田和実
石神秀幸のラーメンシーン解析
ラーメンの“今”は“熟成”なくして語れない
ラーメンの系譜を紐解く
北の大地に息づく“北海道ラーメン”物語
吉祥寺南町一丁目で“家系”談義。
話題店から紐解く“大阪ラーメン”カルチャー
“九州豚骨ラーメン”の真骨頂に迫る！
ラーメンカテゴリー総復習　支那そば
煮干しラーメン
タンメン
豚骨魚介系
鶏白湯
鶏そば
ベジポタ系
フレンチ系
海老そば
喜多方ラーメン
喜多方ラーメン
和歌山ラーメン
燕背脂系
富山ブラック
青葉系
ホープ軒本舗系
ちゃぶ屋系
東池袋大勝軒系
中村屋系
麺屋武蔵系
せたが屋系
●PART_02　For Cooking Mania　好き、だからジブンで作る！
ラーメン　数値で学ぶ最強ラーメン講座
ミシュラン級ラーメンが自宅に降臨
[COLUMN]　“あのラーメン”も自作しちゃう! ?
中国麺　手打ち中華麺にトライ！
ちゃんぽん　今、“自作派”はちゃんぽんにゾッコン！
[COLUMN]　ハイブリッドちゃんぽん、現る。
チャーハン　自宅ラーメンの相棒は“しっとり系”
餃子　餃子が極上ならば文句なし！
奥付