魚、肉、あっさり、こっくり、その日の気分に合わせて選べる定食屋の和食メニュー。麻婆豆腐や焼き餃子といった町中華の定食も、ハンバーグやハヤシライスなど洋食屋さんの味もしっかり再現できますよ。出汁のとり方や、あじの三枚おろしの方法なども丁寧に解説していますので、レパートリーを増やしたい料理の初心者さんにもおすすめのレシピ集です。



表紙
見返し
扉
はじめに
目次
【和定食の定番ごはん】豚のしょうが焼き定食
豚のしょうが焼き／伊賀銘柄豚
ほうれん草のごまあえ
豆腐とわかめのみそ汁
さんまの塩焼き／粟国の塩
牛丼／森福精肉店の伊賀牛
かつおのたたき
さばのみそ煮／越後米糀あおき味噌
とん汁
あじのみそたたき
麦とろ／加賀丸芋
牛肉とにんにくの焼きめし／黒こしょう
冷や汁／縄文干し
だしをとってみる
【中華屋の定番ごはん】四川風麻婆豆腐定食
四川風麻婆豆腐
豆豉／花椒／豆撰の生探り豆腐
大根とくらげの酢のもの
春雨と卵のスープ
回鍋肉／甜麺醤
にら玉
なすのみそ炒め
鶏のから揚げ甘酢ソースがけ／内堀醸造の米酢
えびのチリソース
焼き餃子
餃子の皮
水餃子
小籠包／黒酢
五目炒飯
土鍋でご飯を炊いてみる
【蕎麦屋の丼】親子丼定食
親子丼／とり安の鶏肉／玉野のこだわり卵
しじみのみそ汁／キャベツとにんじんの浅漬け
鶏のから揚げ丼
きじ焼きどんぶり
穴子天丼／穴子
ソースカツ丼／パン粉
豚丼
【洋食屋の定番ごはん】かきフライ定食
かきフライ／川崎水産の牡蠣
ポテトサラダ
野菜スープ
ハヤシライス／ローリエ／ドミグラスソース
スパゲッティナポリタン
スパゲッティミートソース／ナツメッグ
チキンカレー
コールスローサラダ
スパイスを知る
ドライカレー
ハンバーグ
オムライス
メンチカツ
奥付
裏見返し
裏表紙
電子版奥付