男子厨房に入る 発売日・バックナンバー

肉料理も思う存分堪能できるためのレシピを集めました。本格的な肉料理を焼く、煮る、揚げるのシンプルな料理法で作ることができますよ。がっつり食べたいときのステーキから、おつまみやサラダまで幅広く揃っています。




表紙
見返し
はじめに
目次
扉
【焼く】
豚のしょうが焼き
ポークソテー
スペアリブのグリル焼き
簡単焼き豚
豚肉の野菜巻き焼き
ミートローフ
ビーフワイルドハンバーグ
牛たたき
サイコロステーキ　わさびクリームソース
プルコギ
焼き肉むすび
韓国風ひき肉焼き
つくね焼き／手羽焼き
ハーブチキンソテー
鶏のきじ焼き
ローストラム
●おいしいを知る1　Chez Johnny　春田光治
【煮る】
ビーフシチュー
ハヤシライス
肉うどん
スパゲッティ・ラグーソース
チキンカレー
鶏肉のビネガー煮
ラムカレー
●おいしいを知る2　すき焼き 東・西
〈作って楽しむ1〉ゆで豚
・スライス薬味だれかけ／サラダ／みそ漬け
〈作って楽しむ2〉塩豚
・豚じゃが
・塩豚と豆のトマト煮／カリカリ焼き
〈作って楽しむ3〉牛すじ
・牛すじスライス／牛すじねぎ焼き
・牛すじ卵とじ丼
・牛すじのスパイス煮／牛すじ炒飯
・牛すじの塩焼き
〈作って楽しむ4〉牛すね
・マリネサラダ／ビーフサンドイッチ／辛子じょうゆで
・牛すねと梨のキムチあえ／牛すねのスープ
・そうめんで冷麺風
〈作って楽しむ5〉蒸し鶏
・鶏そば
・棒棒鶏／蒸し鶏のねぎソースあえ
●おいしいを知る3　文家　な・すんじゃ
【揚げる】
獅子頭
獅子頭と大根の煮もの／獅子頭の中華スープ煮
カツレツ
揚げウィング
チキンスパイス揚げ
巻きカツ
豚天
豚塩天丼
●おいしいを知る4　ホルモン大解明
奥付
シリーズ紹介
裏表紙
電子版奥付

食材別に切り方や、おろし方、下処理の仕方といった調理の基本を1つずつ解説しています。肉の部位や調理道具の使い方、調味料のこともしっかりとお教えします。おいしいご飯の炊き方や、ゆで方、焼き方といった基本スキルも丁寧にレクチャー。基本レシピも掲載しています。



表紙
見返し
はじめに
扉
目次
素材別料理さくいん
●切り方一覧
【野菜・それぞれの作業】
玉ねぎ
じゃがいも
にんじん
ピーマン
キャベツ
大根
青菜
アスパラガス
きゅうり
なす
トマト
ねぎ
にんにく
しょうが
豆類
ごぼう
きのこ
【魚介の下準備】
あさり・しじみ
えび
いか
いわし
あじ
●刺し身をうまく盛る
【肉を知る】豚肉
肉野菜炒め／豚肉のしょうが焼き
牛肉
ステーキ／ガーリック炒飯
鷄肉
下処理いろいろ／レバにら炒め
卵を知る
こんにゃくを知る
豆腐を知る
油揚げを知る
【調味料を知る】塩
しょうゆ
〈日本はおいしい、一〉醬油の里小豆島
みそ
〈日本はおいしい、二〉発酵の極み・岡崎の八丁みそ
酒／みりん
酢
油
外国調味料
【レシピを知る】
ゆでる
煮る
炒める
焼く
揚げる
とろみをつける
だしをとる
〈日本はおいしい、三〉枕崎の本枯れ節は手と時間がつくり出す
ご飯を炊く
〈日本はおいしい、四〉土鍋の里・伊賀を訪ねる。
道具を知る
奥付
シリーズ紹介
裏表紙
電子版奥付

初心者でも美味しく作れる「男子厨房に入るのシリーズが電子書籍で登場！　
魚は身近で美味しい食材ですが、いざ魚料理を作ってみようとすると難しいもの。だから、レシピの他にも、初心者でも失敗なく作れるように魚の選び方や下処理も、丁寧に解説しています。生で、焼いて、煮て、干してと、いろいろな魚料理にどんどん挑戦してみてくださいね。



表紙
はじめに
目次
まずは魚をおろす
【あじ】あじのたたき／あじのなめろう
あじフライ
あじの冷や汁
【あさり】スパゲッティボンゴレ
クラムチャウダー／あさりの酒蒸し
〈魚レポート、一〉アクアパッツァ・リストランテ　アクアパッツァ
【いわし】いわしのかば焼き丼
いわしの梅煮
いわしのつみれ汁
いわしの香りパン粉焼き
いわしのにんにくオリーブ油焼き
【いか】いかのげそ焼き／いかそうめん
いかの塩辛／いかのトマト煮
いかのわた炒め
【えび】えびのガーリック揚げ
えびカレー
パエリヤ
〈魚レポート、二〉かき・大船渡市赤崎
【かき】かきフライ／かきとアスパラの中華炒め
かきと春菊のチヂミ
【かつお】かつおの手こねずし
〈魚レポート、三〉かつおのたたき・高知県黒潮町
【きんき】
きんきの煮つけ／煮魚いろいろ
【さば】さばのみそ煮
しめさば
さばのスモーク
【さんま】
さんまの塩焼き／たち魚の塩焼き
さんまの韓国風煮
〈魚レポート、四〉さざえの壷焼き・千葉県九十九里
【さけ】鮭のソテー　薬味おろしがけ
鮭のチーズはさみフライ
鮭のピリ辛照り焼き
【さわら】さわらの西京焼き
さわらの柚庵焼き
【すずき】すずきのソテー　トマトソース
【たい】
鯛の香草焼き／鯛茶
鯛のあらの潮汁
【たら】たらチゲ
たらのちり蒸し
たらのディップ２種
フィッシュアンドチップス
【たこ】たこのトマトソーススパゲッティ
たこのから揚げ
〈魚レポート、五〉函館どんぶり・函館朝市
【ひもの】
【ぶり】ぶりの照り焼き
ぶり大根
ぶりの黒こしょう焼き
〈魚レポート、六〉ほたて
【まぐろ】まぐろのユッケ
ねぎま鍋
【めかじき】めかじきと野菜のスパゲッティ
めかじきの中華炒め
めかじきのエスニックグリル
【わかさぎ】わかさぎのフリット
奥付
シリーズ紹介
裏表紙
電子版奥付

パスタやピザ、アンティパストも、ナポリの味がわが家で再現できるレシピが揃っています。日常のシンプルなパスタやサラダから、お客さんが来たときにテーブルが華やかになる肉や魚料理までしっかりと作ることができますよ。




表紙
見返し
はじめに
扉
Contents
「男のテク1」パスタをゆでる
「男のテク2」にんにくの香り出し
「男のテク3」ゆで汁の有効活用
【Antipasto e Pasta】
サーモンマリネ／トマトとなすとモッツアレッラのスパゲッティ
ズッキーニとなすのオイル漬け／アマトリチャーナ
ペスカトーレ
焼き野菜サラダ
ピーマンマリネ／カルボナーラ
「男のつぶやき」スパゲッティナポリタン
ブルスケッタ／あさりとブロッコリーのパスタ
きのこのソテー／なすとツナのトマトスパゲッティ
いかとたこのトマト煮／ベーコンとアスパラのスパゲッティ
カポナータ／サーモンクリームパスタ
「男のテク4」トマトソース
「男のテク5」ペストジェノベーゼ
たことオリーブのサラダ／スパゲッティボロネーゼ
「男の常識1」イタリアの素材
小玉モッツアレッラのサラダ／きのこのスパゲッティ
マッシュポテトの生ハム巻き／たことルコラの冷製パスタ
「男の知恵1」焼きパスタ
「男の知恵2」ショートパスタ
じゃがいものハーブグリル／かじきとトマトのスパゲッティ
ミネストローネスープ／えびとかぶのスパゲッティ
シーフードマリネ／鶏肉と青菜のスパゲッティ
【ナポリのPIZZA】
ピッツァマルゲリータ
3種のチーズのピッツァ
きのことベーコンのピッツァ
スクエアピッツァ／セッボリーネ
◆イタリア便り1　マンママルゲリータに料理を習う
◆イタリア便り2　ナポリの「カンパニョーラ」で料理を習う
【Secondo e Pasta】
鶏肉のトマト煮／レモンのスパゲッティ
豚肉のカツレツ／アンチョビーとキャベツのスパゲッティ
フリットミスト
グリーンピースのパスタ
「男のテク6」リゾット
肉だんごの煮込み／ペペロンチーノ
鶏肉のハーブグリル／トマトとルコラのスパゲッティ
豚肉の白ワイン煮／ペンネアラビアータ
サーモンのアーモンド焼き／プッタネスカ
牛肉のにんにく焼き／ズッキーニのスパゲッティ
「男の常識2」イタリアのチーズ
◆イタリア便り3　チーズ作りレポート
奥付
裏見返し
裏表紙
電子版奥付

料理初心者の男子でも、失敗せずに作れて、とことん鍋を楽しめるレシピが揃っています。豚バラ鍋、すき焼き、貝寄せ鍋、焼き鍋といった定番の鍋の作り方はもちろん、具材を追加する順番、味変や締めの仕方も丁寧に紹介。この１冊があれば、あなたも立派な鍋奉行になれますよ。



表紙
見返し
扉
目次
はじめに
鍋のベース　スープをとる
【味を変えて、材料を変えて】
鶏ちゃんこ鍋
豚バラ鍋
豚バラ三昧
豚バラキムチ鍋
豚バラ粕鍋（寒夜鍋）
関東風すき焼き
関西風すき焼き
かき三昧
かきの粕鍋
かきのコンソメ鍋
＊ポン酢を作る
＊薬味いろいろ
【和の味わい】
鴨鍋
うどんすき
えびだんご鍋
おでん
あじのたたき鍋
鶏ぶつ切りの水炊き
はりはり鍋
そばのしゃぶしゃぶ
貝寄せ鍋
豆乳鍋
＊鍋の後のお楽しみ
【まだまだある旨い鍋】
餃子鍋
煮豚鍋
カレー鍋
いわしとトマトのイタリア鍋
グータラ・ポトフ
箸休めいろいろ
蒸し鍋
点心蒸し鍋
手羽先と冬瓜の鍋
なすのか焼き
焼き鍋
＊鍋いろいろ
奥付
裏表紙
電子版奥付

料理初心者の男子でも、失敗せずに旨いつまみが作れるレシピが揃っています。つくね、串焼き、みそ炒め、冷やしなすなど、いつも注文している居酒屋の定番メニューの作りた方を丁寧に紹介。



表紙
見返し
扉
はじめに
目次
【いちおし　納得の厳選メニュー】
ねぎ袋焼き　納豆袋焼き
うちのつくね
いかとオクラの酒盗あえ
砂ぎもの酒煮
鶏と野菜のみそ漬け
黄身みそ漬け／たらこのにんにくあえ
冷やしトマト
たらの韓国風煮
いかわた炒め／いかわたご飯
【とりあえず　これで】
中華風冷ややっこ／たたきとろろとオクラの冷ややっこ
薬味たっぷり冷ややっこ
湯豆腐
湯葉豆腐
たたみいわし／かつおのごま油風味
帆立ての梅香味焼き／いかとれんこんの明太マヨネーズ炒め
にんにく焼き
焼きそら豆／スモークチーズの磯辺焼き
焼きぎんなん
きんぴらごぼう
わかめのきんぴら／ちぎりこんにゃくのきんぴら
枝豆／枝豆のだし漬け
冷やしなす
まぐろと山いものごま風味あえ
せりとエリンギのくるみあえ
豚しゃぶサラダ
【ある人の注文 その１】
ポテトサラダ
鶏のから揚げ
なすのみそ炒め／焼き豚の北京ダック風
高菜めし
【迷わず選ぶこのメニュー】
豚バラとじゃがいものこっくり煮
手羽元と大根の煮もの
だし巻き卵
串焼き
【ある人の注文 その２】
めかぶもずく／ゴーヤーチャンプルー
いんげんのごまあえ
いわしのしょうが煮／じゃこみょうがご飯
青のりのみそ汁
コロッケ
里いもとひき肉のこっくり煮
鶏だんご鍋
【ある人の注文　その３】
じゃこサラダ
揚げ餃子
チヂミ
韓国風鍋／ラーメン
【これがなくては　終われない】
ねぎとしょうがの中華そば
焼きおにぎり／おにぎり
ソース焼きそば
塩焼きそば／梅だしうどん
かに炒飯
鮭茶漬け
鯛茶／うな茶
ピリ辛ごまスープそば
鶏そぼろ温泉卵丼／ステーキ丼
さくいん
奥付
シリーズ紹介
裏表紙
電子版奥付

魚、肉、あっさり、こっくり、その日の気分に合わせて選べる定食屋の和食メニュー。麻婆豆腐や焼き餃子といった町中華の定食も、ハンバーグやハヤシライスなど洋食屋さんの味もしっかり再現できますよ。出汁のとり方や、あじの三枚おろしの方法なども丁寧に解説していますので、レパートリーを増やしたい料理の初心者さんにもおすすめのレシピ集です。



表紙
見返し
扉
はじめに
目次
【和定食の定番ごはん】豚のしょうが焼き定食
豚のしょうが焼き／伊賀銘柄豚
ほうれん草のごまあえ
豆腐とわかめのみそ汁
さんまの塩焼き／粟国の塩
牛丼／森福精肉店の伊賀牛
かつおのたたき
さばのみそ煮／越後米糀あおき味噌
とん汁
あじのみそたたき
麦とろ／加賀丸芋
牛肉とにんにくの焼きめし／黒こしょう
冷や汁／縄文干し
だしをとってみる
【中華屋の定番ごはん】四川風麻婆豆腐定食
四川風麻婆豆腐
豆豉／花椒／豆撰の生探り豆腐
大根とくらげの酢のもの
春雨と卵のスープ
回鍋肉／甜麺醤
にら玉
なすのみそ炒め
鶏のから揚げ甘酢ソースがけ／内堀醸造の米酢
えびのチリソース
焼き餃子
餃子の皮
水餃子
小籠包／黒酢
五目炒飯
土鍋でご飯を炊いてみる
【蕎麦屋の丼】親子丼定食
親子丼／とり安の鶏肉／玉野のこだわり卵
しじみのみそ汁／キャベツとにんじんの浅漬け
鶏のから揚げ丼
きじ焼きどんぶり
穴子天丼／穴子
ソースカツ丼／パン粉
豚丼
【洋食屋の定番ごはん】かきフライ定食
かきフライ／川崎水産の牡蠣
ポテトサラダ
野菜スープ
ハヤシライス／ローリエ／ドミグラスソース
スパゲッティナポリタン
スパゲッティミートソース／ナツメッグ
チキンカレー
コールスローサラダ
スパイスを知る
ドライカレー
ハンバーグ
オムライス
メンチカツ
奥付
裏見返し
裏表紙
電子版奥付