食材別に切り方や、おろし方、下処理の仕方といった調理の基本を1つずつ解説しています。肉の部位や調理道具の使い方、調味料のこともしっかりとお教えします。おいしいご飯の炊き方や、ゆで方、焼き方といった基本スキルも丁寧にレクチャー。基本レシピも掲載しています。



表紙
見返し
はじめに
扉
目次
素材別料理さくいん
●切り方一覧
【野菜・それぞれの作業】
玉ねぎ
じゃがいも
にんじん
ピーマン
キャベツ
大根
青菜
アスパラガス
きゅうり
なす
トマト
ねぎ
にんにく
しょうが
豆類
ごぼう
きのこ
【魚介の下準備】
あさり・しじみ
えび
いか
いわし
あじ
●刺し身をうまく盛る
【肉を知る】豚肉
肉野菜炒め／豚肉のしょうが焼き
牛肉
ステーキ／ガーリック炒飯
鷄肉
下処理いろいろ／レバにら炒め
卵を知る
こんにゃくを知る
豆腐を知る
油揚げを知る
【調味料を知る】塩
しょうゆ
〈日本はおいしい、一〉醬油の里小豆島
みそ
〈日本はおいしい、二〉発酵の極み・岡崎の八丁みそ
酒／みりん
酢
油
外国調味料
【レシピを知る】
ゆでる
煮る
炒める
焼く
揚げる
とろみをつける
だしをとる
〈日本はおいしい、三〉枕崎の本枯れ節は手と時間がつくり出す
ご飯を炊く
〈日本はおいしい、四〉土鍋の里・伊賀を訪ねる。
道具を知る
奥付
シリーズ紹介
裏表紙
電子版奥付