肉じゃが、さばのみそ煮、厚焼き卵……。子どものころにお母さんやおばあちゃんが作ってくれたおかずは、大人になってもふと無性に食べたくなる味。でも、いざ作るとなると作り方がわからない、作っても味が決まらない……。そんな悩みにこたえる最強のレシピを一冊にしました。
第1章では人気のおかずベスト10、第2章では覚えておきたい主菜と副菜、第3章では定番のご飯ものや汁もの、漬けものを紹介。巻末には、家族で楽しめる四季の行事料理のレシピも収録しました。


※本書は2013年に刊行された『ちゃんと作れる！　昔ながらのお母さんのおかず』の新装版です。内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。

表紙
目次
Column ひと目でわかる！だしのとり方
Part1　ちゃんと作れる！昔ながらの味Best10
肉じゃが
ぶりの照り焼き／バリエーション 鶏の照り焼き
あじの塩焼き／バリエーション さんまの塩焼き
さばのみそ煮
豚汁
鶏のから揚げ
豚肉のしょうが焼き
厚焼き卵
かれいの煮つけ
ハンバーグ／バリエーション ピーマンの肉詰め
Column ひと目でわかる！野菜の切り方と保存
Part2　ちゃんと作れる！昔ながらのおかずバリエーション
【 野菜のおかず 】里芋の鶏ひき肉あん
かぼちゃの煮もの
大根の煮もの
なすの揚げびたし
ひじきの煮もの／切り干し大根の煮もの
ポテトサラダ
コールスロー／きんぴらごぼう
いんげんのごまあえ／きゅうりとわかめの酢のもの／ほうれん草のおひたし
わけぎとたこの酢みそあえ／白あえ
【 魚介のおかず 】えびフライ
さけのムニエル
あじの南蛮漬け
さわらの西京焼き
ぶり大根
いわしの梅煮
あさりの酒蒸し
海鮮かき揚げ／さつま揚げ
たいの昆布じめ／あじのたたき／バリエーション　なめろう
Column ひと目でわかる！魚のおろし方
【 肉・卵のおかず 】豚の角煮
酢豚
肉野菜炒め／野菜の豚巻き
炒り鶏
鶏つくね／肉豆腐
ロールキャベツ
牛肉コロッケ／れんこんのはさみ揚げ
茶碗蒸し
スクランブルエッグ／卵サンド
Column ひと目でわかる！肉の部位とおいしい食べ方
Part3　ちゃんと作れる！昔ながらのご飯、漬けもの、汁もの
【 ご飯 】いなりずし
オムライス
親子丼／五目ご飯
カレーライス
【 漬けもの 】ぬか漬け
浅漬け
【 汁もの 】豆腐とわかめ、ねぎのみそ汁
みそ汁の具のバリエーション
なめこ汁／とろろ汁
魚のあら汁／ミネストローネ
巻末特集　ちゃんと作れる！イベントレシピ　正月　黒豆／数の子／田作り
ひな祭り　手まりずし／はまぐりの潮汁
花見　お花見弁当
七夕　七夕そうめん／土用の丑の日　ひつまぶし
月見　お月見団子／新嘗祭　新米のおにぎり
大晦日　えびのかき揚げそば／鶏のあんかけうどん