〈本書オリジナル資料〉
◎【総合解説】一問一答でつかむ食事摂取基準　佐々木敏　
◎「食品」について熟知することが第一歩　上西一弘　　
◎ 特定給食施設における食事摂取基準の活用　石田裕美

本書は、厚生労働省から公表されている「日本人の食事摂取基準２０２５年版」策定検討会報告書を全文収載のうえ、検討会座長およびワーキンググループ構成員を務めた佐々木敏・東京大学名誉教授の解説を主に、ワーキンググループ構成員を務めた上西一弘・女子栄養大学教授および検討会構成員を務めた石田裕美・女子栄養大学教授に、その教育や集団給食での活用についての解説を添えたものです。

刊行によせて
目次
Ⅰ　総論
Ⅱ　各論　１　エネルギー・栄養素　１－１エネルギー
１－２　たんぱく質
１－３　脂質
１－４　炭水化物
エネルギー産生栄養素バランス
１－６　ビタミン　（１）脂溶性ビタミン　１，ビタミンA
２、ビタミンD
３、ビタミンE
４、ビタミンK
（２）水溶性ビタミン　１、ビタミンB?
２、ビタミンB?
３、ナイアシン
４、ビタミンB?
５、ビタミンB??
６、葉酸
７、パントテン酸
８、ビオチン
９、ビタミンC
参考文献
水溶性ビタミンの食事摂取基準
１－７　ミネラル　（１）多量ミネラル　１、ナトリウム
２、カリウム
３、カルシウム
４、マグネシウム
５、リン
参考文献
多量ミネラルの食事摂取基準
（２）微量ミネラル　１、鉄
２、亜鉛
３、銅
４、マンガン
５、ヨウ素（Ⅰ）
６、セレン
７、クロム
８、モリブデン
参考文献
微量ミネラルの食事摂取基準
〈参考〉水
２　対象特性　２－１　妊婦・授乳婦
２－２　乳児・小児
２－３　高齢者
３　生活習慣病及び生活機能の維持・向上に係る疾患等とエネルギー・栄養素との関連
３－１　高血圧
３－２　脂質異常症
３－３　糖尿病
３－４　慢性腎臓病（CKD）
３－５　骨粗鬆症
【総合解説】一問一答でつかむ食事摂取基準　佐々木敏
疫学・統計学用語集
「食品」について熟知することが第一歩　上西一弘
特定給食施設における食事摂取基準の活用　石田裕美