チョコレート職人と食品科学者の挑戦

多くの人はチョコレートを一口かじったあと，「チョコレートが口の中で溶ける」といい，次に舌でこね回してその甘さとなめらかさを味わいます。
でも食品科学者は，舌の動きによって，舌と口蓋の間にある溶けたチョコレートのなかに剪断流が生じる，というように観察するのです。

【articles】
この10年間で，私たちの知る宇宙はどこまで広がったのか
宇宙の果てを越えて 柏川 伸成

予測できない学問の進展について，何がいえるだろう
1931年の物理，2006年の物理 S.ウィアート／家 泰弘 訳

かくして地質学は定量的な科学になった
惑星内部研究の創始者，ウィリアムソン R.J.ヘムレイ／高橋 栄一 訳


【news】
・WMAP衛星3年目の検証 B.シュワルツシルド／横山順一 訳
・多様な構造を示すコロイド結晶 C.デイ／田中晋平 訳
・広がった太陽系像――国際天文学連合による惑星の定義 海部宣男

ニュースダイジェスト P.F.シューウィ，B.P.スタイン，D.カステルヴェッキ
乳房X線写真へのGoogle的アプローチ / トラップ中の原子で重力を測る / これまででもっとも鋭い物体 ほか

クローズアップ
舌触りのよいチョコレートのつくり方 E.J.ウィンドハブ／小林 俊一 訳

随想：
男女共同参画企画
私の歩いた物理の道――時代の流れと選択と 伊藤 厚子

理科教育：
「ノーベル物理学賞への第一歩」高校生向け国際論文コンテスト 奈良 重俊

コラム：
メイドインジャパン物理用語 素粒子･原子核編：朝永‐シュウィンガー方程式 原 康夫

講座：
計算物理 第8回（物性編）電子の波動方程式を解く 常行 真司


【information corner】
フォーラム
12月号予告

今月のキーワード
赤方偏移 / ウィリアムソン‐アダムズ方程式

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