【特集】カガクが拓く新時代の“食”

〈概説〉変革を遂げる「食」の今とこれから　●石川伸一

〈最前線研究①〉炊きたてご飯の香り分析に挑戦　●内村智博・小林麻子

〈最前線研究②〉あいまいな味・匂いを測って数値化　●都甲　潔

〈最前線研究③〉ヒト嗅覚受容体反応に基づく新しい創香技術　●黒田俊一

〈最前線研究④〉食品材料工学に基づく新たなフードデザイン　●川井清司

〈最前線研究⑤〉プロジェクションマッピングで食事をよりおいしく　●鳴海拓志

〈最前線研究⑥〉増粘剤・グルテンを使用しない米粉パンの開発　●矢野裕之

〈最前線研究⑦〉培養肉でステーキをつくる！　●小沢文智・竹内昌治

【解説】キラル光渦による有機化合物の不斉制御
──生体分子のホモキラリティーの謎に迫る　●坂本昌巳


★好評連載★

◆カガクへの視点　科学者の社会的責任を果たすための科学コミュニケーション　●小林俊哉

◆化学つれづれ草　（55）蒙亨　●田中一義

◆誰も教えてくれない！ 物理化学（分光学編）
（28）発光分光法って何？
──発光分光法のおさらい（PART 2）　●宮川雅矢

◆健康診断でよく見る検査値の秘密
（8）臓器の状態を推定できる酵素活性
──測定のためには，まず至適条件を調べることが大事!　●南部　昭

◆あなたの作業をもっとスムーズに PCショートカットでラクラク研究生活
（3）辞書登録機能を活用しよう〈日本語辞書編〉　●谷本裕樹・光藤耕一

◆研究会へようこそ！
（23）触媒学会 「有機金属研究会」――社会課題を解決するための新しい反応を探る　●平野雅文

◆備忘録 本づくりの舞台裏──私の思い出の自然科学書から
（11）『コンピュータ・シミュレーションの基礎』　●平　祐幸

◆化学の本だな　書評・新刊紹介

◆化学掲示板（9月）

◆編集室から


【2021年の化学】

＜注目の論文＞
窒素固定の謎にまた一歩近づいた！／車にひかれてもつぶれない？／牡蠣が語る海洋環境の変化／「歯」に残された痕跡を探せ！

＜最新のトピックス＞
過酸化水素を救え！／ナノスケールヘテロ接合構造がもつ触媒反応の理論解析