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ニューフードインダストリー

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ニューフードインダストリーのバックナンバー

さとうきび抽出物の風味改善効果と退色抑制効果
塩見 和世,陸浦 美月
さとうきびは,イネ科に属する多年草で,熱帯・亜熱帯地域で広く栽培され,日本では沖縄県や奄美諸島を中心に栽培されている。主として蔗糖原料となるが,ラム酒や黒糖焼酎の原料,燃料用アルコールの原料などにも使用されている。また,沖縄ではサーター(黒糖湯)として薬のない時代に民間薬とされてきた歴史もあり,さとうきびは人々の健康にも寄与してきた。さとうきび茎皮のオクタコサノールや黒糖中の抗酸化物質など,さとうきびには蔗糖以外に種々の有効成分が含有されていることが知られており,これまでさまざまな機能性が研究されている。
 当社でも20年近くさとうきび中の有効成分に関する研究に取り組み,有効成分の効果の違いにより「食品用(風味改善効果)」,「消臭用(消臭効果)」,「飼料用(生理機能)」の3種類の“さとうきび抽出物”を開発し,販売してきた。また近年では「黒糖芳香回収液(マスキング・風味付与効果)」を塩野香料(株)と共同で開発し販売を始めた。何れの商品も製糖工程で発生する未利用資源の有効活用になっている。
 日本人は味に敏感であり,低コスト品や異味のある機能性素材配合品においても,美味しさの追求が課題となる。この課題を解決する天然由来の風味改善素材として,食品用さとうきび抽出物はさまざまな食品用途に採用されてきた。これまでに,さとうきび抽出物の風味改善効果は,官能により評価してきたが,より客観的なデータを取得するべく,機器分析による味改善効果の数値化にも取り組んでいる。本稿では,味認識装置である味覚センサー((株)インテリジェントセンサーテクノロジー)を用いたさとうきび抽出物の味改善効果の評価について紹介する。
 一方,美味しさの追求には見た目も重要であり,美味しそうに見える鮮やかな色の保持も商品開発における課題となる。食品用さとうきび抽出物は,さとうきび由来のポリフェノールを含有し,抗酸化力を持つことが確認されている1)。本稿では,近年明らかとなった,さとうきび抽出物の抗酸化力による退色抑制効果についても紹介する。
ブラックジンジャー・キトサン含有食品摂取による体脂肪低減効果の検討
三宅 康夫
要旨
ブラックジンジャー(Kaempferia parviflora)とキトサンの体脂肪減少効果を調べるために,12週間の連続摂取によるヒト試験をプラセボ対照比較試験にて行った。その結果,ブラックジンジャー・キトサン含有食品(試験品)群は,全体脂肪面積において,摂取前と比較して有意に減少した。一方,プラセボ品群は有意な変化は認められなかった。体重の変化においては,試験品群が摂取6週後および12週後において摂取前と比較して有意に低下した。摂取12週後においては,相対値においてプラセボ品群との間に有意な差が認められた。以上の結果より,ブラックジンジャー・キトサン含有食品には,体脂肪減少,体重減少効果が認められ,肥満解消に役立つ食品であることが示された。
フグ毒が毒となるしくみ ― ゾンビとフグ毒 ―
村上 りつ子,野口 玉雄
フグは,猛毒をもつ魚として知られているが,わが国では,フグ料理は高級料理として珍重され,好んで食されている。しかし,世界中でフグを食べるのは,日本をはじめ,中国,台湾,韓国,シンガポール,タイなどの東南アジアの少数の国々に限られ,欧米人にとっては,日本でなぜ危険なフグが愛好されているのかは理解されにくいらしい。
 ところが,日本から遠く離れた中南米の国ハイチに伝わるゾンビ伝説にはフグ毒「テトロドトキシン」の関与が疑われているという。
 最近,英国BBCのリサーチャー,次いで同国mediaから,中南米ハイチで昔から言われている“死者を生き返らすゾンビパウダー”がフグ毒,といわれているが,フグ毒にはそのような作用があるのかの問い合わせが,魚介毒研究をしている著者らにあった。
 フグ毒をマウスに致死量投与すると四肢の麻痺,呼吸停止,その後フグ毒投与に特徴的な症状であるしばらくの心臓の鼓動(仮死状態)が続いて死亡する。ヒトのフグ毒中毒死の場合も同様で,呼吸停止後の心臓の鼓動(仮死状態)はマウスより遥かに長い。フグ毒を使ってのハイチの熟練魔術師の“死者を生き返らす神業”そして日本で昔からフグ中毒者が人里離れた医院に無事にたどり着ければ生存できる“からくり”もフグ毒ならばで推測してみる。
CO2センサーを用いたγアミノ酪酸製造工程の簡便なモニタリング技術
渡部 保夫,河田 航貴
 筆者らは,大麦類「はだか麦」の一種「もち麦」(ダイシモチ)を用いて,多機能性アミノ酸であるギャバ(GABA)を効率よく製造する技術を開発してきた。本研究では,基質であるL-グルタミン酸からGABAが生成した時に副生成されるCO2の量を安価な市販のCO2センサーで計測すれば,GABA製造工程を簡単にモニタリングできること,さらにこの技術が,GABA商品開発の分野で利用可能であることが分かったので,ご紹介する1)。
更年期障害とピクノジェノール
A randomized, double-blind, placebo-controlled trial on the effect of low-dose French maritime pine bark extract on climacteric syndrome in 170 peri-menopausal women
小濱 隆文
Abstract.
Objective— To evaluate the efficacy of a relatively low daily dosage of Pycnogenol French maritime pine bark extract for improvement of climacteric symptoms.
Study Design— In a double-blind, placebo-controlled study 170 peri-menopausal women were enrolled and treated with 30 mg Pycnogenol or placebo twice daily over a period of three months. Climacteric symptoms were evaluated by the Women’s Health Questionnaire (WHQ) and by the Kupperman Index, accompanied by an investigation of sexual hormones and routine blood chemistry.
Results and Conclusion— Seven women dropped out of each group due to non-compliance or personal reasons, but not as a result of treatment. A significant placebo effect was apparent in this study, suggesting an improvement of a majority of the Women’s Health Questionnaire (WHQ) categories. Compared to baseline Pycnogenol significantly (p<0.05) improved all symptoms with the exception of formication sensation and abnormal perceptions. Pycnogenol was found to be especially effective for improving vasomotor and insomnia/sleep problem symptoms which were significantly better after four and twelve weeks than with placebo (p<0.05). Total Kupperman’s index for peri-menopausal symptom severity score decreased significantly by 56% as compared to placebo (-39%) after twelve weeks treatment (p<0.05). Symptom score was also significantly better already after four weeks treatment with Pycnogenol as compared to placebo.
This study applying a relatively low daily dose allows for identifying those climacteric symptoms which respond particularly well to supplementation with Pycnogenol.

女性の卵巣機能は10歳前後からエストロゲン分泌が上昇し初潮を迎え,その際エストロゲン濃度は20〜30歳代頃にピークとなり,40歳を超えると徐々に低下し始め,50歳頃に閉経を迎え。したがって更年期とは生殖期と非生殖期の間の移行期で年齢的には45〜55歳頃をさし,卵巣機能が低下して消失する時期に相当する。更年期障害の症状は,疲労感,頭痛,頭重感,肩こり,腰痛,のぼせ(ほてり),冷え,不眠など多彩である1)。
 人間のからだを維持する機能として,ホルモンの分泌をつかさどる内分泌系と,内臓や各種の分泌腺,血管などのはたらきを自動的に調節する役目をはたす自律神経系の2つの系統がある。この2つの中枢は,両者とも間脳にあり,お互い影響しあっているため,卵巣機能(内分泌系)に異常がおこると,自律神経系にも異常がおこり,おのおのの支配下にある臓器のはたらきが悪くなることになり,自分の意志では調整不可能な状態となる。一般的には,更年期障害とは,更年期におこる卵巣機能の低下を契機として発症する,このような内分泌‐自律神経系の適応障害に基づく症候群といわれている。
 更年期障害の治療としては,卵巣機能の低下によって不足したホルモン(エストロゲン)を補充することは意味のあることと考えられている。しかし,自律機能系の失調としてみた場合は,中枢のある間脳の機能の回復をはかる治療が必要となり,したがって,治療には,①ホルモン療法,②薬物療法(鎮静薬の使用),③心理療法(精神療法・説得療法)の3つの柱があるとされている。どれがいちばん必要な治療かは,各個人で効果が異なるため,ある意味試行錯誤的な決定も行われるのが現状である。
 治療においてもっともたいせつなことは,閉経後の人生を快適に生活できるよう,医師が十分配慮することであろう。
 ホルモン療法はホルモン補充療法ともいい,不足したホルモンを補う治療法で,医療的には効果が最もよいとされているため,これまで治療選択肢の筆頭に挙げられてきてきた。しかしながら,生理様の出血,子宮筋腫の腫大,子宮癌の発生,消化器症状,乳房に張りや痛み,乳癌の発生2),血栓症3)といった副作用を抱えており,極めて優れた治療とは言いがたいものである。
中鎖脂肪酸含有油脂(MCT)の新たな食品機能特性
− パン焼成時にともなうメイラード反応との関係 −
豊﨑 俊幸
 油脂の主成分は,三つの脂肪酸がグリセロールに結合したトリアシルグリセロールであり,一般に中性脂肪として知られている。三つの脂肪酸は炭素数の違いから分類すると,炭素数が8〜10結合した中鎖脂肪酸と炭素数が12以上結合した長鎖脂肪酸とに分類される。中鎖脂肪酸は牛乳脂肪中に約4〜5%含まれる。また,母乳中にも約1〜3%含まれる。植物性固体脂では,パーム核油に約7%,ヤシ油には約14%含まれている。
 ところで,中鎖脂肪酸のみで構成されている中鎖脂肪酸含有油脂(以下MCTと略す)に関しては1950年に最初に,迅速な吸収で引き起こされた吸収不良症候群の食事療法で使用されたのがきっかけで,それ以来多くの優れた報告がなされた1-22)。
 MCTの特徴の一つとして,通常の食事に含まれている油脂(長鎖脂肪酸含有油脂;以下LCTと略す)に比較して,消化・吸収されやすく体内で酸化分解されやすい性質を明らかとした。この現象はLCTに比較して非常に特異的であり,この効果は抗肥満作用として考えられることから,現在では特定保健用食品として様々な用途に使用されている。
 MCTに関する報告のほとんどは臨床栄養学分野あるいは生化学的分野から主に追跡されてきたが,食品科学分野からの報告は筆者が知る限りに於いてはほとんど見あたらないのが現状であることから,今後は食品科学分野からの追跡が必要不可欠である。  
 ところで,MCTにかかわらず食物はすべて最終的には人間が摂食する食物の生体に対する効果がin vitro系で優れた結果が得られても,in vivo系で優れた効果が証明されなければ全く意味をもたないものになってしまう。また,基本的に摂食するためにはその食物が美味しくなくてはならない。このような要因をすべてクリアーして,初めてその食品の優れた機能特性が利用できることになる。
 著者はここ数年にわたり,製パンにおけるMCTの新たな食品機能特性について追跡してきた結果,興味ある知見を得た。それらの知見の中で,特にパン焼成時にともなうメイラード反応とMCTとの関係については,ほとんど報告されていないのが現状であり,製パン業界に多大なる知見を提起できるものと自負している。ここでは,メイラード反応とMCTとの関係について,著者が明らかとした結果について紹介する。
組織の活性化と人材の育成:
Improving the working environment and nurturing human resources :
−創る 造る 作る− より良い製品を目指すために
MONOZUKURI ―In order to better products
賈 俊業
Abstract
「monozukuri」is a Japanese word. The word simply means making things, but is infused with a deeper impression of skilled craftsmen pouring heart and soul into their work, striving for perfection regardless of time or cost. The word「making」 in Japanese has a lot of meanings. I would like to introduce 3 meanings,「create」,「build」,「produce」.

 日本は,「ものづくり大国」である。しかし,21世紀に入り我々を取り巻く社会環境は常に変わり続け,環境破壊,温暖化,高齢化社会,テクノロジーの進歩やグローバル化が進み,市場では厳しい競争状況が続いている。企業淘汰の現在,今を生き抜いていくために,積極的な取り組みが不可避な課題となっている。いわば文化・知識・環境総合力で時代に立ち向かうため,今一度,ものづくりの「つくる」ということを考え直してはいかがだろうか。
健康食品のエビデンス 第2回 黒酢
濱舘 直史
黒酢は,糖化とアルコール発酵に加えて酸発酵を営みながら酢を造るという200年来の伝統的技術によって,今もなお鹿児島県福山町に伝わっています。原料には米,麹,水のみを使用して,発酵の全工程を薩摩焼の壺の中で行います。製造上の特徴としては,庭先や畠の中に壺を置き,自然の微生物によって発酵させることや最後に振り麹という特殊な技術を用いることが上げられます。昼間の太陽光,夜の冷気を受けて温度調整が行われながらの発酵は3ヶ月かけて進んでいき,熟成期間は通常3〜6ヶ月ですが,さらに1〜2年熟成させて製品とする場合もあります。麹は昔から味噌用の種麹である黄麹菌に属するAspergillusを用います。麹は麹菌の繁殖によって種々の酵素を含み,主として澱粉の糖化とタンパク質の分解に関与します。壺の中では乳酸菌,酵母,酢酸菌などの増殖,減少がタイミングと量の両面において,まるで仕組まれたかのように素晴らしくフローラを形成していきます。このフローラには,酵母が266株,酢酸菌が318株など,多種の微生物が検出されることが報告されています。黒色は糖とアミノ酸によるアミノカルボニル反応によって生じ,味は酢酸分子と水分子との会合によってまろやかに変化すると考えられています。成分には普通の酢に比べてアミノ酸の中でも特に必須アミノ酸,ビタミンB1,B2,Cが多く含まれていて,含まれるタンパク質については分子量5,000〜10,000のものが60%を占めるといわれています1)。
野山の花 — 身近な山野草の食効・薬効 —
マムシグサ Arisaema serratum (Thunb.) Schott(サトイモ科 Araceae)
白瀧 義明
 なんとも不気味な感じのする植物です。4〜6月頃,少し野山に入ると薄暗いスギ林の下などにヌーと生えていて幽霊でもいるような印象を受けます。その上,茎(偽茎)がまだら模様で,その様子が蝮(マムシ)に似ていることからマムシグサの名がついたそうです。秋には真っ赤な実をつけ,それがまた何とも異様な感じです。地下の芋(球茎)はテンナンショウ(天南星)と言い,デンプン,サポニン,アミノ酸類,安息香酸,シュウ酸カルシウムなどを含み,漢方で去痰,鎮痙薬とし,民間で腫れ物,肩こり等に外用します。

本誌、写真2の説明において、マムシグサの雄花断面(左)とありましたが、正しくはマムシグサの雌花断面となります。ここに訂正をさせていただきます。
ベジタリアン栄養学 歴史の潮流と科学的評価(第4節 健康的なベジタリアン食への提言)
13章 ベジタリアン食の栄養問題
ジョアン・サバテ(Joan Sabate,訳:山路 明俊
バランスの取れたベジタリアン食は,心疾患,がんやⅡ型糖尿病のリスクを低下させる健康効果があります1)。 ベジタリアン食は,飽和脂肪とコレステロール摂取の低下,果物や野菜摂取の増加を推奨するのに適しています。ベジタリアン食は幅広いので,彼らの栄養状態は極めて多様です。献立がうまく出来ている場合には,伝統的ベジタリアン食の殆どは,栄養学的に適切です。厳格なマクロビオティック等のある種のベジタリアン食は複合的な栄養欠乏の問題を生じます。
 西欧のベジタリアンは,主に3つに分類されます。ラクト・オボ・ベジタリアン(LOVs),ビーガン,他のベジタリアンです。LOVsは,乳製品や卵を利用しますが,肉や魚は摂りません。セブンスデー・アドベンチスト等の多くの人は,1800年代の中頃からLOV食を摂るようになりました。彼らは,他のベジタリアンより,ビタミンB12とカルシウムの摂取が低いようです。
 西欧の伝統的ビーガン食を取り入れている人は,幅広く,果物,穀類,ナッツ,豆類や野菜を摂りますが,肉,魚,卵や乳製品は摂りません。このことは,通常,雑食者やLOVsよりも低い飽和脂肪やコレステロール摂取に繫がっています。結果的に,ビーガンの心疾患のリスクは低いのです2)。 ビーガン食は,ビタミンB12のサプリメントが必要以外は一般的に適切なのです。ビーガン女性は,適切な骨密度にする為にカルシウム摂取に注意する必要があることをいくつかの研究が示唆しています。このことは,カルシウムが強化された食品やサプリメントが必要ということです3)。
酒とアロマでアンチエイジング
Drinking alcoholic beverage and sniffing aroma make us anti-aging
佐藤 和恵
Abstract
In the recent stressful society, aroma and alcoholic beverage are essential to scavenge harmful radicals and reduce the stress, and finally make us happy.

 ストレスの多い現代社会において,アロマテラピ-に対する関心が高まり,病気の治療効果が期待されています。最近,アロマテラピーに興味をもち,少し研究も始めました。アロマオイル(精油)の抗酸化能については,化学的にきちんとした測定が余りなされていないので,老後のライフワークにと思っています。ラベンダーやティートリーの香りを嗅ぐと免疫活性の指標であるイムノグロブリンAが唾液中で増加します。ラベンダーは,個人の香りに対する好き嫌いに拘らず,リラクゼーション効果のある脳波のα波の出現率を高めます。
築地市場魚貝辞典(イシダイ)
山田 和彦
月日はめぐり,築地にまた夏がやってくる。以前にも書いたのであるが,築地市場の水産物仲卸店舗には空調設備がない。水産物は旨味成分を多く含む反面,鮮度の低下が早い。気温が高くなればなおさらである。仲卸店舗では氷を使っているが,店舗に出せなかったものなどを保管するために,築地市場でも大きな冷蔵庫が立ち並ぶ。
今回は夏の魚,石鯛を紹介する。

New Food Industry 2015年 5月号
低分子米ぬかアラビノキシラン(オリザロース®)の恒常性維持作用を介する体調改善効果
前田 浩明
要旨
 低分子米ぬかアラビノキシラン(オリザロース®)は紫黒米の果皮部を原料とする免疫強化作用を持つ機能性オリゴ糖として開発された。免疫力低下が原因と考えられる健康不安や栄養状態の改善に効果的な機能性食品として評価を受けている。免疫力の強化作用との因果関係を2-deoxy-D-glucose投与に対するストレス抵抗性による評価系で検討し,ストレスによる免疫機能の低下,即ちTh1細胞性免疫のダウンレギュレーションの抑制作用が認められた。この結果から,ストレス抵抗性による恒常性維持が自律神経の活性化に影響を与える可能性があると考え,代表的な体調不安である,睡眠と冷えの改善効果をそれらの不満を訴える成人女性を対象に検討した。睡眠関連はアンケート調査,睡眠中の心拍記録によるR波のゆらぎを介する自律神経の活動状況の検討を行い,睡眠障害の改善と睡眠内容の改善が認められると同時に自律神経の活性化が示唆された。冷えについては冷えに関するアンケートによって,身体の冷えや外気温の変化による冷えの体感程度の減少が認められるとともに深部体温の上昇が観察され,冷水負荷後の体温復活試験では体温復活速度が速まる結果が得られ,毛細血管の血行の促進作用が示唆された。オリザロース®のストレス抵抗性を免疫機能低下防止作用と自律神経強化作用で検討し,有効性を確認した。この結果からオリザロース®は恒常性維持に貢献し,体調不安を改善しQOLを向上させる作用があることが推定された。
分散ヘスペレチンの製造と特徴
宅見 央子
 ヘスペレチンは,柑橘類の果皮に多く含まれるフラボノイドの一種であるヘスペリジンのアグリコン(非配糖化部分)である(図1)。天然には,活性の中心と考えられるヘスペレチンに,グルコースとラムノースが結合したヘスペリジンとして存在している。
 ヘスペリジンは,血管壁を柔軟にし,血管透過性を改善する作用をもつ成分として発見され1) ,Permeability(透過性)の頭文字をとって,ビタミンPとも呼ばれている。ヘスペリジンは,漢方薬の陳皮(ちんぴ)の主成分でもあり,欧州では医薬品として使用されており,毛細血管の強化作用のほか,血清脂質改善作用や抗炎症作用などの多くの生理機能があることが報告されている2)。しかし,みかん缶詰のシロップを白濁させる原因物質でもあるように,水への溶解性が低いので,使用用途は限定されていた。
 現在までに,ヘスペリジンを食品に利用しやすくする試みが実施されている。サイクロデキストリン合成酵素により,ヘスペリジンにα-1,4結合でグルコースを転移させた構造である糖転移ヘスペリジンは,ヘスペリジンに比べて水溶性が著しく高く,食品に加工しやすい成分になっている(図1)。我々は,糖転移ヘスペリジンの血流改善作用に着目して研究を行ってきた。
その過程で,逆に,ヘスペリジンから骨格となる構造であるヘスペレチンを取り出した新しい素材の開発を目指し,分散ヘスペレチンの開発に至った。今回は,分散ヘスペレチンの製造方法,血中動態および冷えや血流の改善作用等の生理機能について紹介する。
キチンオリゴ糖ならびにキトサンオリゴ糖経口摂取による抗腫瘍および抗炎症効果
Anti-tumor and anti-inflammatory effects oforal administrations of chitin and chitosan oligosaccharides
東 和生,大﨑 智弘,村端 悠介,柄 武志,今川 智敬,伊藤 典彦,岡本 芳晴
要旨
 キチンオリゴ糖(NACOS)ならびにキトサンオリゴ糖(COS)は,それぞれキチンおよびキトサンを工業的に分解することで得られるオリゴ糖である。これまでに,NACOSおよびCOSに関して数多くの生体機能が報告されている。特に最近では,機能性食品としての利用に注目が集まっており,経口摂取による評価が行われている。筆者らはこれまでに,NACOSおよびCOS経口摂取の抗腫瘍効果ならびにCOS経口摂取の抗炎症効果を実験的に証明している。本稿では,その概要を紹介するとともに今後の展望に関して記述する。
イネ科植物含有成分“Tricin”による抗ヒトサイトメガロウイルス作用機序の解明
Study on action mechanisms of anti-cytomegalovirus activity by tricin of material in the rice family plants
村山 次哉
Abstract.
It has been reported that treatment with tricin (4’,5,7-trihydroxy-3’,5’-dimethoxyflavone), a material in the rice family plants, after human cytomegalovirus (HCMV) infection significantly suppressed infectious virus production in the human embryonic fibroblast cell line (HEL). In this paper, we examined the mechanisms for the anti-HCMV activities of tricin in HEL cells. Exposure of fibroblasts to tricin inhibited infectious HCMV production, with concomitant decreases in levels of transcripts of the CXC chemokine (CXCL11) gene. We also found that the transcripts of the HCMV immediate early (IE) gene and replication of HCMV were lower
in CXCL11 gene-knockdown cells. These results suggest that tricin is a novel compound with potential anti-HCMV activity and that CXCL11 is one of the chemokines involved in HCMV replication. In addition, it is possible that CXCL11 is the one of the targets of tricin of material in the rice family plants. It seems that this identified material as anti-virus food component is very attractive to development of health functional foods.


 我々の研究室では,生薬を中心とした代替医療薬の中から,抗ウイルス活性を持つ成分の検索を行っており,これまでにアフリカ・ケニアに自生する植物成分(トリテルペン骨格を有するPristimerin),種々の漢方薬の中では特に小青龍湯,およびクマザサ中の成分等が強い抗ウイルス活性を示すことを明らかにした1-3)。特に,イネ科植物のクマザサからの熱水粗抽出液とそこから分離・精製した5種の成分( trans-p-Coumaric acid,Vanillin,p-Hydroxybenzaldehyde,3-Hydroxypyridine,Tricin)が,DNAウイルスのヒトサイトメガロウイルス( Human cytomegalovirus:HCMV)および RNAウイルスのインフルエンザウイルスに対して抗ウイルス活性を示す事を報告して来た 4, 5)。その成分の中でもフラボン誘導体である 4',5,7-trihydroxy-3',5'-dimethoxyflavone “Tricin”に強い抗ウイルス活性があることが明らかとなったので,ここでは主にtricinの抗HCMV活性とその作用機序について紹介する。
 Tricinは,クマザサの他に,米,小麦,トウモロコシ,大麦,ライ麦,ハト麦,サトウキビ,ススキ,ヒエ等多くのイネ科植物に含有されており,抗ウイルス作用 5),抗炎症作用 6),抗腫瘍作用等 7)の生理活性を持つ事が知られている。クマザサ(学名:Sasa albo-marginata)は,Gramineae familiesの一種で,日本や千島列島,サハリン島の一部に自生し,日本をはじめアジア諸国などでは古くから伝統的な民間薬および食物を包む材料として用いられてきた。また,クマザサの水溶性画分から得られた成分は抗腫瘍作用や抗炎症作用を有することが報告されている 8, 9)。このような生薬成分がもつ様々な生物活性を利用した補完代替医療に漢方薬があり,これらの成分の一つにフラボノイドがあげられ,多くの研究報告があるが,抗ウイルス活性についての詳細な研究は少ない。
イヌトウキの生物活性と今後の展望
Biological activity and future prospect of Angelica shikokiana Makino
坂上 宏,佐藤 和恵,金本 大成,寺久保 繁美,中島 秀喜,牧 純,白瀧 義明,三間 修,斎田圭子
Abstract.
Close inspection of previous reports demonstrated that both Angelica shikokiana Makino and Angelica Furcijuga Kitagawa showed comparable amounts of isoepoxypteryxin, suggesting that this substance may not be suitable for classification of these two plants. Angelica shikokiana Makino extract showed comparable anti-HIV activity with lignin-carbohydrate complex, and scavenged superoxide and hydroxyl radical as well as NO radical.

要旨
日本山人参は,セリ科に属する多年生植物であり,イヌトウキとヒュウガトウキの2種が知られている。過去の文献を精査したところ,これらはほぼ同量のイソエポキシプテリキシンを含むことが判明し,この物質は,2種の山人参の区別に有効ではない可能性が生じた。イヌトウキは,リグニン配糖体と同程度の抗HIV活性を示し,NOラジカル以外にも,スーパーオキシドアニオンおよびヒドロキシルラジカルを消去した。
高リグナン含有「リグナンリッチ黒ごま®」の素材紹介
− 焙煎油の抗酸化性とマイクロパウダーの香り分析 −
内田あゆみ
 ここ数年,胡麻といえば「ああ,セサミン」といわれるほど,大手企業の商品力の影響により,胡麻の機能性成分セサミンの名前は認知されてきた。ただ,世界各地において数千年にわたる食歴をもつ胡麻の種子であるが,機能性成分セサミン,リグナン類の研究はこの30年余りといわれ1),セサミンがリグナンという胡麻ポリフェノールの1つであるという消費者の認知度は低い。
 2007年以来,胡麻リグナンの含量が多いミャンマー産の黒胡麻の種子について,搾油,ペースト,マイクロパウダー(微粉末)等の素材展開をしてきたので,その素材の紹介と合わせて,焙煎胡麻,搾油の抗酸化性,香りの強い微粉末の香りの成分についても報告したい。
低水温飼育下でのシロザケ飼料への魚油添加効果
大橋 勝彦,酒本 秀一
著者らはシロザケ稚魚を用いた一連の研究1-7)で淡水での飼育試験,絶食試験,絶食からの回復試験および海水馴致試験と海中飼育試験等を行い,以下の事を明らかにした。
 飼料:同じシロザケ用飼料であってもメーカーの違いによって飼育された魚の体型,飼育成績および体成分組成等が可也異なる。これらの違いは飼料の原材料や栄養バランスの違いによって生じているものと思われる。夫々のシロザケ稚魚生産場に適した飼料を選択して使用すべきであろう。
 飼育成績:魚油を添加した飼料で飼育した方が生残率,成長,飼料効率(増重量×100/給餌量),タンパク質効率(増重量×100/給与タンパク質量)等の飼育成績が良い。更に絶食耐性,絶食からの回復能力,海水への馴致能力も魚油添加区の方が高い。
 餌付け:餌付け時から魚油を添加した飼料を与えると摂餌性が悪く,飼育成績に可也長期間悪影響を及ぼす。餌付け時には魚油無添加の飼料を用いるべきである。3-4日間魚油無添加飼料で餌付けを行った後魚油添加飼料に切り替えれば摂餌不良による悪影響は認められない。能勢ら8)の報告に有る様に餌付け時の魚のエネルギー源は主としてタンパク質であることと関係しているのであろう。シロザケ稚魚では未だ十分に卵黄が吸収,消費されない時期から給餌を開始するのが一般的である。卵黄には高濃度に脂質が含まれている。餌付け時にはまだ魚体の脂質量に余裕が有るので,卵黄脂質の利用を優先させる為に魚油を添加した飼料の摂取を抑制している可能性も考えられる。
野山の花 — 身近な山野草の食効・薬効 —
カタクリ Erythronium japonicum Dence.(ユリ科 Liliaceae)
白瀧 義明
 皆様ご存知の片栗粉ですが,今ではバレイショデンプンの袋詰めが店先に並んでいることが多いですね。しかし,もとは写真のようにまるでバレーリーナが踊っているような花を咲かせ,春の妖精とでも言えるこの植物の鱗茎から得ました。手で引き抜くと茎の途中で契れてしまいますから掘り取ってデンプンを得るには大変な手作業が必要ですが,最近は山菜として地上部(葉)がスーパーマーケットなどで売れられています。若葉を熱湯にさっとくぐらせ浸し物,和え物にすると美味しいそうです。
健康食品のエビデンス 第1回 健康食品について考える
濱舘 直史
 この連載を通して、サイエンスを用いた「エビデンス」に基づきながら、健康食品について読者の皆様と一緒に考えていければと思っています。不足な点もあるかと思いますが、ぜひご意見などをいただきながら、連載を進めていけたらと思っています。記念すべき第1回目は、健康食品について大きな枠組で執筆させていただき、第2回より健康食品の各素材についてご紹介していきたいと考えています。
管理栄養士 てるこ先生の家庭の食文化 第3回 口腔環境と食事
中村 照子
五月,二十四節気ではもう立夏となります。そしてゴールデンウイークは楽しい休暇のはずですが何かと行事の多い月でもあり,あっという間に終わってしまいます。
 つい先頃,娘が結婚し,マザーブルーとでもいうのでしょうか,少し感傷的に子育てに関連した行事をあれこれ思い出していました。子供の日,お誕生日会,入学・卒業式,運動会,遠足,発表会,そして成人式などなど。こうした行事には祝膳やお弁当が欠かせませんでした。我が家にとって大イベントだった娘の結婚披露宴では,いっぱい泣かせてもらったおかげでせっかくのシェフの祝膳はほとんど食べられませんでした。それでも結婚式前夜には母として精一杯のささやかな祝膳を用意しました。娘の好物ばかりをたくさん食卓に並べ,バラバラで妙な献立ではありましたが母の気持ちを祝膳に込めたのです。

人体への寄生虫感染を警戒すべき食材(13)
刺身・寿司からの感染が怖いアニサキスの予防策の背景となる基本的知見
牧 純,田邊 知孝,畑 晶之,坂上 宏,中村 円香,大西 俊輔,関谷 洋志,玉井 栄治,舟橋 達也
ABSTRACT
The infection of man with Anisakis spp responsible for the severe abdominal pain and measures to be taken for the prevention.

Jun Maki 1), Tomotaka Tanabe 2), Masayuki Hata 3), Hiroshi Sakagami 4), Sonoka Nakamura 1), Toshisuke Onishi 1), Hiroshi Sekiya 1), Eiji Tamai 1) and Tatsuya Funahashi 2)

1) Department of Infectious Diseases, College of Pharmaceutical Sciences, Matsuyama University;
2) Department of Hygienic Chemistry, College of Pharmaceutical Sciences, Matsuyama University;
3) Department of Physical Chemistry, College of Pharmaceutical Sciences, Matsuyama University;
4) Division of Pharmacology, Department of Diagnostic and Therapeutic Sciences, Meikai University School of Dentistry.

This paper describes the infection with Anisakis spp responsible for the abdominal pain and measures to be taken for the prevention.
Many Japanese people are daily infected with Anisakis spp belonging to the parasitic nematode after eating many kinds of the sea fish raw. Although this species is close to that of the human roundworm, there are a lot of differences between them. Most of the sea fish eaten in Japan will often harbor the larvae of the anisakis whereas the tuna fish are almost free from the infection problem.
When they are infested, their lavae will parasitize in our stomach for less than week. During the period, however, they are responsible for the severe abdominal pain.
Medical treatment for the anisakis infection remains to be established. The most important thing to be considered is the prevention from the infection. No raw fish frozen for 3 days and thawed, or heated or grilled fish are free from any problems caused by the anisakis nematodes.


要約
 現代日本の若い世代にとって,寄生虫は馴染みが薄い。年配の層には,最早過ぎ去った時代のイメージが濃厚である。せいぜい認識するところ,海外の衛生状態の芳しくないところに出かけ,日本にいる時と同じような気持ちで“生もの”を摂取した場合に感染すると思われがちである。しかし,現実には,現代の日本においても,寄生虫感染は少しも稀でないどころか,日常茶飯事である。お茶とか炊いた米飯では,もちろん問題がないが,おかずの海産魚介類で寄生虫に感染する危険がある。要は,寄生虫に対する認識が大切である。その典型例のひとつに,寄生線虫類に分類されるアニサキスがある。
 本筆者らは,海産魚介類を生食することで激しい急性腹症をもたらす本虫の感染に長い間関心を持ち,その感染源,症状,診療などに関して文献調査を継続してきた。この感染症は日本では昔から存在していたと推定されるが,感染源が多種多様の海産魚介類であることが判明したのは1960年代のことである。日本では刺身を好む人が多いので,特に気をつけねばならない。更に海外で日本食が好評を博している昨今,海外旅行者がよく出かける都市とか日本の都市と姉妹都市関係を結んでいる海外の都市などにおいて,現地の方々も警戒の念を緩めるべきでない。
 アニサキスの成虫は,同じく線虫に属するヒトの回虫(成虫はヒト小腸に寄生)と分類上は近縁で外見的な形態が似ているが違いも多い。海産魚の刺身・寿司などの日常的な生食でアニサキス幼虫の感染がおこり,激しい腹痛などに見舞われる。しかし,決して慌てるべきでない。ヒトの胃腸にも一時的に寄生するが,ヒトはこの寄生虫にとって好適な環境ではなく,その幼虫が人体内で成虫にまで発育することはない。実際には数日から1週間弱程度しか寄生していられない。
 その感染予防のためには,生鮮魚介類に関して言えば凍結融解した食材が望ましい。十分に熱を通したものなら問題はないが,少々酢に浸した程度では感染性は損なわれない。これは,本虫が何日間か胃酸に耐えられることからも想像される。
 症状が出たなら,そのような魚介類の生食を直ちに思い出して速やかに適切な診療を受けることが大切である。残念ながら,アニサキスに対する駆虫薬は未だに開発されていない。ふつうは胃内の虫体なら内視鏡で見つけて摘出することになる。胃腸,とりわけ腸管に寄生しているアニサキスに有効な治療薬の開発は,確かに重要な課題である。しかし,ヒトの胃腸内では長くても1週間しか寄生していられない事実に鑑み,対応の医薬品療法に虫体を殺すのではなくて腹痛を和らげて本虫の自然消滅に期待する選択肢も,地域によっては実際にありうる。
酒たちの来た道 酒造りの文明史②
古賀 邦正
 北半球で誕生し,ヨーロッパで育った主要な醸造酒はワインとビールだ。現代のワインとビールの基本的な製造法を図5-1に示した。ワインはブドウ果実を原料として発酵させた果物の醸造酒であり,ビールは主に大麦麦芽を原料とした穀物の醸造酒だ。果物の糖質は果糖,ブドウ糖,ショ糖であり,酵母がそのまま発酵することができる。一方,穀物の糖質はデンプンであり,酵母によって発酵させるには予めデンプンをブドウ糖や麦芽糖に分解しなければならない。
 ブドウは水不足に耐えることはできるが,厳しい寒さに弱く,日照時間が短いと糖度が上がらず,湿気が多いとカビによる被害を受けやすい。また,収穫した後も長期間の保存には耐えられない。麦は寒冷地に強いし,水不足にも耐えて生育する。収穫後も,乾燥した状態で置いておけば,長期間の保存に耐えることができる。
世界文化遺産ベームスター干拓地「ベームスターチーズ」の生産地を訪ねて
Beemster Polder (Home of Beemster Cheese) : A UNESCO World Heritage
深澤 朋子,坂本 静男
2014年夏,北ホラント州ベームスター干拓地を訪ねた。
 このベームスター干拓地は1609〜1612年に,当時世界経済の中心地として急成長中であったアムステルダムの投資家たちによって造られた最初の大規模干拓地である。果てしなく続くような広い平地に水路が張り巡らされ,風車のある光景はのどかで美しい。この地の牧草地で育った乳牛で作られた「ベームスターチーズ」は有名であり,オランダ王室ご用達の伝統の味となっている。
 今回,この干拓地の酪農家と伝統的な製造方法で上質の生乳から作られるチーズを製造するコノ社を訪問したので紹介する。
テアデノール含有茶がヒトの肥満改善におよぼす影響
鈴木 直子,山本 和雄,河村 傳兵衛,髙良 毅,池谷 翼,渡邉 知佳子,宮崎 均
要旨
 本試験では,ロゼ茶から抽出したテアデノールのヒトにおける肥満改善効果をパイロット試験にて評価した。BMI 25 kg/m2以上で健康状態に問題のない者10名を募集した。摂取前に検査1を,摂取開始6週後に検査2を,12週後に検査3を実施した。摂取期間は12週間であり,試験参加者は,1日あたり1本500 mLのテアデノール含有茶を2本摂取した。検査1と検査3の間,試験参加者はテアデノール含有茶を摂取する他は,それまでの食生活および生活習慣から逸脱しないよう通常通りの生活を送らせた。主要アウトカムはアディポネクチンであり,副次的アウトカムは臍部横断面の脂肪面積,血中脂質,体重,BMI,体脂肪率であった。検査1と検査3の間に,アディポネクチンは有意に増加し (p = 0.047),臍部横断面の全体脂肪面積は有意に減少した (p = 0.041)。本試験の結果よりテアデノール含有茶の継続摂取がアディポネクチンを増加させ,脂肪量を減少させる可能性があると考えられ,ヒトの肥満を改善することが示唆された。
キチンナノファイバーの機能性食品への応用
Applications of chitin nanofibers for functional foods
東 和生,大﨑 智弘,岡本 芳晴,斎本 博之,伊福 伸介
要旨
 近年,キチンの繊維径を細く(10-20nm)した,キチンナノファイバー(キチンNF)の作製が容易に可能となった。キチンNF経口摂取によって,実験的潰瘍性大腸炎の発症抑制が可能であることが明らかとなった。キチンNF経口摂取は大腸でのNuckear factor-κBの活性化を抑制させた。また,キチンNFの表面を脱アセチル化(キトサン化)させた表面脱アセチル化キチンNF経口摂取は,抗肥満効果を有することが実験的肥満モデルにて明らかとなった。特に,表面脱アセチル化キチンNFは体重増加,血中レプチン濃度の上昇並びに肝臓への脂肪滴沈着を抑制させた。これらの結果は,キチンNFあるいは表面脱アセチル化キチンNFが機能性食品として有用である可能性を示している。今後は,ヒトでの臨床試験や作用機序の解明が求められる。
スペクトルイメージングの食品検査への応用
蔦 瑞樹
 食品原料や最終製品に混入する異物は特定の部位,ロット,個体等に局在している場合が多く,「何が」のみならず「どこに」存在するかを検査する必要がある。また,出荷する商品を検査する場合は非破壊で検査を行わなければならず,X線検査装置や金属探知機が多用される。近年,消費者の食品品質に対する要求が高まるにつれ,従来は異物や異常とみなされなかった対象,例えば果実由来の微小な萼・果梗等についてもクレームが来るようになってきた。これらの新たな「異物」,特に生体由来の異物についてはX線検査装置や金属探知機では検知が困難である。
 食品や青果物の検査に用いられている手法の一つに,近赤外分光法や蛍光測定法等のいわゆる「光センシング」手法がある1, 2)。これらの手法は物質固有の光吸収に基づいているため,同じ生体物質でもタンパク質と糖分,水分と油分等を識別することが可能であり,例えば果実の糖度を非破壊かつ高速に推定することが可能である。しかしながら,これらの手法は通常対象の一点のみを計測対象にしており,局在している異物を検出するのは困難である。
 そのため,近赤外分光法や蛍光測定法を画像計測に拡張する「スペクトルイメージング」により,食品中の成分分布を可視化する研究が,近年行われるようになってきた3-6)。本稿では,スペクトルイメージングの概要について述べると共に,筆者らが取り組んできた食品検査への応用事例について紹介する。
ハナビラタケBIO MH-3のがん患者のリンパ球に対する作用
前原 賢一、中島 三博
要旨
 ハナビラタケMH-3(Sparassis crispa)は東京薬科大学の宿前名誉教授,大野教授らによって,動物実験で強力な抗がん作用が確認されている。我々は臨床においても免疫能の維持にハナビラタケMH-3が有効であるかどうかを確認するために,ハナビラタケMH-3摂取におけるリンパ球数の変化,及びNL比(好中球数とリンパ球数との比)の推移を計測した。
 その結果,ハナビラタケMH-3はがん患者の低下しているリンパ球数の増加作用やNL比のバランスを改善することが確認された。また実際にがん細胞の成長を抑制していることが確認された。更にがん患者の腫瘍マーカーに顕著な改善がみられた。
ポリエチレングリコール(PEG)鎖を有する多成分系高分子化合物の有用性
Functionalities of multicomponent polymers with Poly(ethylene glycol) chains for medical and industrial materials.
飯島 道弘
Abstract.
Multicomponent polymers with poly(ethylene glycol)(PEG) chains are very important polymer for various applications, such as medical and industrial applications. PEG has unique properties such as solubility, flexibility of the chains, and high biocompatibility.
Especially, block copolymers and graft copolymers with PEG have become very interested materials for medical and chemical materials, because they can combine different segments within one polymer chain. These amphiphilic polymers form aggregates, micelles, gels and they can modify various surfaces. They can find applications in various fields, especially in biomedical field. The properties of these polymers are affected the length and shapes of polymers, reactivity of functional groups, etc.
In this article, development and utility of these multicomponent polymers with PEG were reported. These PEG derivatives are promising for biomedical materials.


 現在の私たちの生活において,多種多様なニーズを実現するために,更なる材料の高機能化が要求され,精密な構造制御が重要視されている。特に,三大材料である無機,金属,有機材料の他に,複合材料のような他材料との境界領域で使われるものも注目され,用途もこれまでの医療,食品,繊維などのような特定の狭い分野に限らず,他用途に幅広く横断的に関連できる可能性の高いものが重要視されてきている。
 このような素材開発において,目覚ましい発展を遂げている一因に高分子化合物の利用がある。本稿では,機能性材料の開発のカギを握る多成分系高分子化合物,特に医療,製薬,化粧品分野などで注目を集めるポリエチレングリコール(PEG)を有する多成分系高分子化合物の詳細と有用性について述べる。
反社会的行動と脳の栄養
藤田 哲
要旨
 過去15年ほどの研究で,抑鬱,攻撃性,衝動性など反社会的行動が,脳での栄養不足の結果であることが示唆された。わけても油脂に関しては,魚油に多いDHAなどのオメガ-3(n-3)脂肪酸の摂取量が,犯罪などの反社会行動の防止に関わることが,米国の国立健康研究所をはじめ多くの研究結果から示された。魚食の多い日本は殺人その他の犯罪率が世界で最も少ない國である。


"You are what you ate" 「あなたはあなたが食べたものだ」との真理は,古代インドの賢人の言葉であるとされる。人の一生は受精後の母体からの恩恵に始まり,他の生物を食べることでなり立ち,人生は何をどのように食べたかに大きく影響されるはずである。また「健全な精神は健康な身体に宿る」とも言う。そして人生を通じて,無意識下と意識下の肉体と精神の働きの全てを脳が支配している。しかし,脳の非常に高度な作用に,日頃の栄養が影響するとはあまり考えられなかった。
 脳の重量は人の体重の2%強で1.2〜1.4 kgであるが,人が使うエネルギーの約20%を消費している。そこで脳機能の維持には,エネルギー源としての糖分が重要である。しかし脳の正常な機能には,単にエネルギーだけでなく,脳のための種々な栄養素が必要で,栄養素と脳機能との関連が重要であることが分かってきた。つまり「健全な精神はあなたが食べたものの結果」であると言えよう。
 最近のFood Technology誌に,種々の反社会的行為と脳の栄養状態との関連について,興味深い論文が掲載された1)。その概要を紹介するとともに,世界の国々と日本での犯罪,殺人などの不祥事との関連について考察してみた
低水温飼育下でのシロザケ飼料への魚油添加効果
大橋 勝彦,酒本 秀一
著者らはシロザケ稚魚を用いた一連の研究1-7)で淡水での飼育試験,絶食試験,絶食からの回復試験および海水馴致試験と海中飼育試験等を行い,以下の事を明らかにした。
 飼料:同じシロザケ用飼料であってもメーカーの違いによって飼育された魚の体型,飼育成績および体成分組成等が可也異なる。これらの違いは飼料の原材料や栄養バランスの違いによって生じているものと思われる。夫々のシロザケ稚魚生産場に適した飼料を選択して使用すべきであろう。
 飼育成績:魚油を添加した飼料で飼育した方が生残率,成長,飼料効率(増重量×100/給餌量),タンパク質効率(増重量×100/給与タンパク質量)等の飼育成績が良い。更に絶食耐性,絶食からの回復能力,海水への馴致能力も魚油添加区の方が高い。
 餌付け:餌付け時から魚油を添加した飼料を与えると摂餌性が悪く,飼育成績に可也長期間悪影響を及ぼす。餌付け時には魚油無添加の飼料を用いるべきである。3-4日間魚油無添加飼料で餌付けを行った後魚油添加飼料に切り替えれば摂餌不良による悪影響は認められない。能勢ら8)の報告に有る様に餌付け時の魚のエネルギー源は主としてタンパク質であることと関係しているのであろう。シロザケ稚魚では未だ十分に卵黄が吸収,消費されない時期から給餌を開始するのが一般的である。卵黄には高濃度に脂質が含まれている。餌付け時にはまだ魚体の脂質量に余裕が有るので,卵黄脂質の利用を優先させる為に魚油を添加した飼料の摂取を抑制している可能性も考えられる。
立効散の歯科領域への応用について
堀江 憲夫
 現在実践されている東洋医学には,中国伝統医学と西洋医学の両者を融合させようとしている中医学とともに漢方医学が含まれる。漢方医学は中国より伝来した中国の古典医学が,江戸時代より日本で独自の発展をとげたものである。したがって中国古典医学や中医学と同一のものではない。東洋医学と西洋医学の違いは,西洋医学では疾患の個々の症状を解剖学,病理学,生理学を用い分析的にとらえ病名を決定するのに対し,東洋医学では臨床経験をもとに疾患を総合的にとらえ,証を決定し治療方針を定めている。証をみるにあたり,漢方医学では陰陽,虚実,表裏,寒熱,気血水等の概念を基本理論としている1)。明治以降の日本の近代医学は西洋医学を中心に発展してきたため,その基本理論が明らかに異なる漢方医学は片隅に追いやられてきた。西洋薬で求められているエビデンスを漢方薬が提供できなかったことも漢方医学の発展を閉ざしてきたことと言える。
 しかしながら西洋医学の理論では治療できなかった患者が漢方医学の理論により投与された漢方薬で治療に奏功した症例は枚挙にいとまがないこと,また西洋薬だけでは治療に難渋していた疾患の中に漢方薬が目覚ましい効果を発揮するものがあり,漢方薬は再び注目を浴びることとなった。近年製薬会社が特に販売に力を入れている漢方薬は腸管運動亢進作用を有する「大建中湯」,消化管の運動機能を改善する「六君子湯」,認知症における神経の興奮を和らげる「抑肝散」である。最近はがん化学療法に伴って出現する口内炎に効果を発揮している「半夏瀉心湯」もその販売に力が入れられ,口腔疾患を扱うわれわれにも大変興味深い。これらの薬剤ではまた,漢方薬が西洋薬と対峙する上でいつも問われるエビデンスについても蓄積が進んでいる。
酒たちの来た道
酒造りの文明史①
古賀 邦正
酒はいつの時代に誕生したのか,そしてどのように育ってきたのかを考えながら酒を飲むのはなかなか楽しい。この愛すべき飲みものの誕生はけして華やかなものではなかっただろう。ひっそりと生まれたに違いない。しかし,ひとたび誕生した後の足取りは着実であり,しっかりしたものであった。その結果,いつの時代にも絶えることなく存在し続けて今も世界のいたるところで様々な酒が造られ,様々なかたちで人々を楽しませてくれている。時代時代の種々の状況を反映させながら,脈々といろいろな酒が造り続けられてきたのだ。種々の状況とは科学的状況であり,経済的状況であり,環境的状況であり,地政学的状況であり,“なんとしても飲みたい”という人たちの状況だ。こんなことを考えながら飲んでいたら,「そうだ,酒の来た道について学んでみよう」という思いに至った。もとより学びながらの執筆であり,どこまでまとめられるか甚だ心もとないところもあるが,しばらくお付き合いをお願いする次第です。
組織の活性化と人材の育成
Improving the working environment and nurturing human resources :
新たなスタートを迎えるにあたって
At the time of welcoming the new academic year
坂上 宏
Abstract
At the time of welcoming the new academic year, it is very important for us to reconsider why we were born in this world and what we should do for the society. In order to win the competition, we have to cultivate the individuality of ourselves, activate our organization by cooperating with other groups and perform anything that are beneficial to our society.

桜の開花するこの季節は、新しい何かが始まろうとする期待に燃えていることでしょう。この世に生を受けたことは大変尊い。我々は人生に真剣に取り組まなければない。どのようにしたら、自己の能力を最大限に伸ばし、社会に貢献でき、そして、満足の行く人生を送ることができるだろうか?
New Food Industry 2015年 3月号
リン酸カルシウムの物質吸着能を食品分野で活用する
近藤 徹弥,石原 那美
リン酸カルシウム (CAP)はリン酸あるいはピロリン酸のカルシウム塩の総称であり,リン酸二水素カルシウム(Ca(H2PO4)2・H2O ),リン酸水素カルシウム(CaHPO4・2H2O,CaHPO4 ),リン酸三カルシウム(Ca3(PO4)2),ハイドロキシアパタイト(Ca10(PO4)6(OH)2)などがよく知られている。CAPはボーンチャイナのような陶磁器材料,人工骨や人工歯の医療材料,歯磨用基材,飼料,微生物固定化担体などとして広範囲な分野で利用されている。食品分野では,カルシウム強化剤,パンやケーキの品質改良剤 (膨張剤,イーストフード助剤),醸造用の発酵助剤,固結防止剤などに使われている。
 CAPの結晶構造中には,正に荷電しているカルシウムイオン (Cサイト)と負に荷電しているリン酸イオン (Pサイト)が存在している。CAPは,これらのサイト上でのイオン交換反応などにより,電荷を持つ様々な成分を吸着することができる 1, 2)。1956年にTiseliusらがCAPのタンパク質吸着特性を明らかにして以来3),CAPはカラムクロマトグラフィー担体としてタンパク質や核酸などの生体関連物質の分離に広く用いられてきた。さらに,重金属イオン,ウィルス,細菌など,様々な成分の吸着剤としての利用も研究されてきた4-7)。
 前稿では,清酒の潜在的な品質劣化要因であるタンパク質 (滓の原因タンパク質やグルコアミラーゼなどの酵素タンパク質)をCAPにより効果的に除去できることを報告した8)。今回は,溶液中のタンパク質の除去・回収や細菌の除去へのCAPの活用例を紹介する。
スペクトルイメージングの食品検査への応用
蔦 瑞樹
食品原料や最終製品に混入する異物は特定の部位,ロット,個体等に局在している場合が多く,「何が」のみならず「どこに」存在するかを検査する必要がある。また,出荷する商品を検査する場合は非破壊で検査を行わなければならず,X線検査装置や金属探知機が多用される。近年,消費者の食品品質に対する要求が高まるにつれ,従来は異物や異常とみなされなかった対象,例えば果実由来の微小な萼・果梗等についてもクレームが来るようになってきた。これらの新たな「異物」,特に生体由来の異物についてはX線検査装置や金属探知機では検知が困難である。
 食品や青果物の検査に用いられている手法の一つに,近赤外分光法や蛍光測定法等のいわゆる「光センシング」手法がある1, 2)。これらの手法は物質固有の光吸収に基づいているため,同じ生体物質でもタンパク質と糖分,水分と油分等を識別することが可能であり,例えば果実の糖度を非破壊かつ高速に推定することが可能である。しかしながら,これらの手法は通常対象の一点のみを計測対象にしており,局在している異物を検出するのは困難である。
 そのため,近赤外分光法や蛍光測定法を画像計測に拡張する「スペクトルイメージング」により,食品中の成分分布を可視化する研究が,近年行われるようになってきた3-6)。本稿では,スペクトルイメージングの概要について述べると共に,筆者らが取り組んできた食品検査への応用事例について紹介する。
トレハロースによる乳牛の酸化ストレス低減と高品質乳生産技術
佐藤 幹,青木 直人
要旨
 二糖類であるトレハロースは抗酸化活性を持つ物質として知られ,鶏や代用乳などの家畜用飼料添加物としての研究が進められているが,乳牛では摂取した飼料がルーメン内における微生物分解を受けることから,トレハロースの抗酸化活性が生産物である乳に届くことは難しいと考えられていた。本研究では,飼料へのトレハロース添加がルーメン発酵を促進し,乳量を増加させるばかりか,牛乳中の過酸化脂質濃度の低下と抗酸化活性の上昇を示すことを明らかにした。さらに,これらの作用はルーメン内の微生物を介した,これまでにない作用機作によるものと推測された。この結果は,乳牛へのトレハロース給与が付加価値を持つ抗酸化乳の生産に有効であるだけでなく,微生物を介した生体制御などの応用技術としての可能性をも提示するものである。
知っておきたい日本の食文化
その五 和食はどのように発達してきたのか
橋本 直樹
世界に誇ることができる日本の伝統的な食文化,「和食」が世界無形文化遺産としてユネスコに登録された。和食とは明治時代まで日本人が日常に食べていた民族伝統の食事であり,今日,料亭で食べる会席料理はその代表的なものである。町の食堂の刺身定食や焼魚定食,あるいは家庭で作る和風惣菜など,ご飯に,お刺身か焼き魚,人参,牛蒡,里芋などの煮物,ほうれん草や小松菜のお浸し,それに味噌汁とお新香が付く一汁三菜の料理は一般的な和食である。握り鮨,てんぷら,鰻の蒲焼,おでん,そばなどはすべて日本独自の料理であるから和食である。
 和食は日本料理と呼ばれることもある。多くの場合,和食と日本料理は同義語として使われているが,料理人が作る会席料理などは日本料理と呼ばれることが多い。そもそも,和食とか,日本料理という名称を使うようになったのは第二次大戦後のことである。それまで日本人が日常的に食べていた料理を戦後,急速に普及した欧米料理や中華料理と区別するために使われ始めたのである。
体色が異なる3種ニジマスの魚体内カロチノイド分布
酒本 秀一
ニジマスには普通のニジマスとは全く体色の異なるアルビノやコバルトと云われる突然変異体が存在する。
 アルビノは所謂白子で,メラニン色素が欠如した魚である。1956年に長野県で見出され,優性遺伝することが確認されている。養殖場ではそれ程珍しくない頻度で出現する。メラニンを欠くため目は赤く,体表は全体が薄いオレンジ色で,ニジマスの特徴である体側の虹の部分は濃いオレンジ色を呈し,目立つ色をしている。綺麗なのでアルビノを集めて飼育して観光の目玉にしたり,釣り場では特別のニジマスとして取り扱っていたりする。
 コバルトは脳下垂体の異常によってパーマーク(サケ科魚類の体側に見られる楕円状の斑点模様で,幼魚の時のみに存在するもの,成魚になっても存在するものと魚種によって色々である。ニジマスは幼魚の時のみに認められる。)や黒点が出現せず,体色がコバルトブルーを呈する変異体である。出現頻度はアルビノ程高くない。この魚も綺麗であるが,成長が遅くて病気にかかり易いとされているためか,数100gの大きさにまで育つのは稀である。また,生殖腺が発達しないので性成熟はしないと云われている。
 この様に体色が全く違うニジマスのカロチノイド分布は如何なっているのかに興味を持っていたところ,今回アルビノとコバルトの大型個体を調べる機会を得た。両者が普通のニジマスと如何違うかについて魚体内のカロチノイド分布を中心に報告する。
管理栄養士 てるこ先生の家庭の食文化 第2回 きれいな身体づくり
中村 照子
そろそろ春を感じる季節になってきました。私は毎年この時期になると,桜色のスカーフやブラウスで少し早めに季節を先取りして楽しみます。気持が華やいで女性に生まれてよかったなと感じる瞬間です。ビジネス街では男性の颯爽としたスーツ姿も目にする季節です。男性のさりげないシャツ姿も私は大好きです。でも重い上着を脱ぐと・・そう,やっぱり体型が気になってしまいますよね。
 最近は男性,女性にかかわらず多数の人から痩せたいけれど長続きしないと相談されます。話を聞いてみると,無理して極端なダイエット法を試みている人が意外と多いのです。また,リバウンドをしてしまう悩みも良く聞きます。みなさんダイエットに関する知識はたくさんあるはずなのですが,情報が多すぎて混乱しているのかもしれませんね。
 そこで,今回はきれいな身体づくりのために,無理のない私の簡単な実践ダイエット方法をいくつかご紹介しましょう。
人の心理状態を可視化する試み
− 脈波におけるカオス解析から判別する精神疾患患者の特徴と実践における新たな展望 −
三好 恵真子,胡 毓瑜,林 娟,雄山 真弓
心理学は,人の心的過程や行動の予測と制御を目的とする学問であるが,中でも,「生理心理学」は,生体信号に表出される生理的変化から,人の生理・心理状態の推定を行うものである。従来の生理心理学おいて,種々の生体信号(脳波,心電図,心拍間隔,血圧,呼吸,指尖容積脈波など)に関し,様々な手法を用いて解析され,多くの知見が得られてきたが,その大半は,線形理論に基づく解析手法が主流であった。しかしながら,生体信号には非線形的性質が含まれており,これらはカオス(chaos)と呼ばれる非線形的性質により変動することが知られている。
食行動記録システムによる農産物消費の実態把握
大浦 裕二、山本 淳子、小野 史、磯島 昭代
 農産物をはじめとする食品の製造,販売にあたっては,消費の実態やニーズを的確に把握しておくことが不可欠である。しかし,消費者のライフスタイルや価値観が多様化する中で,食品の消費行動は複雑化し,その実態を捉えることが難しくなってきている。
 そこで本稿では,食品の消費実態を詳細に把握するためのWebアプリケーション「食行動記録システム」注1)を紹介するとともに,この「食行動記録システム」を用いた分析例をもとに,複雑な農産物消費の一端を述べる。
ベジタリアン栄養学 歴史の潮流と科学的評価
(第3節 ライフサイクルと特定の集団から見た,ベジタリアン食の適正度)
12章 アスリートに対するベジタリアン食の有用性
ジョアン・サバテ、訳;山路 明俊
古代ギリシャ以来,アスリートやコーチは良い結果を出すためと,競争相手より優勢に成るために特別処方の食事を実践してきました1-4)。伝説的なギリシャのレスラー,Milo of Croton は途方もない肉を食べ,5回のオリンピックで屈服することはありませんでした。(532〜516 B.C.)ローマのグラデュエイターは,肉は彼らをさらに良い戦士にすると信じていて,現在でも,多くのフットボール,バスケットボール,野球の選手には根強い信念があります。1800年代の中期から後期にかけて,ベジタリアンのアスリートは,練習に耐えることを美徳とし,筋肉運動へのエネルギーはたんぱく質の酸化によって生まれるとという当時の普及した考え方とは反対に,植物性食品の優位性を証明しようとしていました3)。ベジタリアン社会はアスリートやサイクリングクラブを作り,メンバーはしばしば長い耐久レースで,肉食の対戦相手より優れていました3)。今日では,トライアスロンのDave Scott, ボディビルダーのBill Pearl, 長距離ランナーのPaavo Numi, テニスプレーヤーのMartina Navratiova, Billy Jean King, オリンピックレスラーのChris Cammpbell, オリンピックフィギャースケーターのSurya Bonalyらのエリートのアスリートは,ベジタリアン食はアスリートが練習を継続するのに適していることを表明し続けています。
“地域密着でキラリと光る企業”
漬物市場にブランドマーケティングを最初に導入した『東海漬物株式会社』
田形 睆作
東海漬物株式会社は昭和16年(1941年)9月に設立,愛知県豊橋市に本社を置き,包装漬物を主体とした製造・販売を営んでいる食品メーカーである。代表的なブランドは最初に経営の柱になった『きゅりのキューちゃん』である。昭和37年(1962年)に発売を開始したが,そのマーケティング手法は当時の漬物業界としては驚くべき手法であった。その方法とは漬物市場に初めてブランドを導入し,かつ,個別の包装をした画期的な商品であった。さらに,広告手法としてはテレビ宣伝を積極的に放映した。
 テレビ宣伝の内容も熟慮され,人気上昇中の坂本九をCMキャラクターに起用し,爆発的に売れた。今年で発売開始から52年になる。まさしくロングヒット商品である。第二の経営の柱になった商品は平成16年に発売された『こくうま』キムチである。『こくうま』の包装は透明プラスティックの箱に入れ,店頭では良く目立ち,商品の内容も分かりやすい。漬物業界でプラスティック箱型容器に入れた草分け的商品である。東海漬物株式会社は常に漬物業界に新風を吹き込み業界をリードする会社としての責任を果たしていると感じる。
伝える心・伝えたいもの
— 雪に晒す 天然角寒天を訪ねて —
宮尾 茂雄
 2013年の春から夏にかけて田子節の故郷,西伊豆の田子や安良里を訪ねた。港の駐車場や浜辺の空き地一面に広げられた天草の天日干しは海の豊かさを感じる光景だった。江戸時代から伊豆は紀伊と並ぶ良質な天草の産地として知られていた。幕末には遠く信州諏訪地方に運ばれ1),農家の冬の副業として始められた寒天作りに使われた。盛夏の太陽に晒される天草を目にして,冬の厳しい寒さを利用した伝統的な凍乾式角寒天製造法を継承している茅野を一度訪れたいと思った。
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PRESIDENT(プレジデント)

2022年06月24日発売

目次: 30年先の安心を約束!富裕層ノウハウをわが家に

「金持ち思考」入門
プロローグ

北野武「母の教え」 お金はいずれ手に入る。無理にほしがるな。
脳科学者が太鼓判! 染みついた貧乏思考を1秒でリセット

稼ぐセンス、才能が開花!「金持ち脳」5大スイッチ
(1)偏愛スイッチ (2)冒険スイッチ (3)経営スイッチ (4)燃焼スイッチ (5)脱力スイッチ
そこまでやるから、お金に愛される

大富豪の律した生き方「3つの鉄則」
ルール(1)野望マジック ルール(2)健康フリーク ルール(3)バカ息子対策
働く女と男1700人調査で解明

いかに貯金し、いかに投資するか?資産トップ3%「強烈なお金の習慣」
老後不安は錯覚かもしれない! ネガティブ思考の矯正レッスン
ああ、わが子、わが孫よ

2歳でスタート! 門外不出「名家の金銭教育カリキュラム」
無一文になってもいい。自信を積み上げる

人間の器を広げる「自己投資の秘訣」
▼アパホテル社長・元谷芙美子

「金額にしてビル3棟分。ブランド洋服で信用を買った」
▼マネーフォワード社長・辻 庸介

「留学も、資格勉強も、投資も、失敗ばかりでOKな理由」
お金は賑やかな場所が好き、楽観的な人に集まる……

マネーの原理原則が見えた!有名トップ17人「生涯最高の1冊」
『リスク 神々への反逆』 『流転の海』 『DIE WITH ZERO』 『三千円の使いかた』 『ライアーズ・ポーカー』 『ザッポス伝説』ほか
ファミリーマート社長の人生教科書
小児がんを乗り越え書いた『ぼくはレモネードやさん』
日本にも上陸? 米国&中国で注目のテーマとは?

今、世界で売れている「マネー教科書」10選
これは面白い! 投資の歴史的名著

猿がダーツで選んだ銘柄は、プロの運用に勝てるか?
▼『ウォール街のランダム・ウォーカー』 ▼『デイトレード』
富裕層の先を越せ! 魅力は何か、デメリットは何か

10年後の利益を狙う! 「投資2・0」ガイド
▼「P2E」 ▼「ロボットアドバイザー」 ▼「アグリテック」 ▼「ミーム投資」ほか
インフレ、戦争、経済ショック―ピンチはチャンス

「先見の明」とは何か? 不景気で大きく稼ぐ人の正体
▼物事の価値を見極める ▼正確な情報を収集する ▼自らの能力を売り込む
動くべきか、ホールドか―自分で判断できる理屈レッスン

緊急誌上相談会 米国株急落、住宅ローン上昇、不動産価格も心配!
好評連載
人間邂逅[816]

●松尾 豊×広瀬伸一

普通のことをすればいい
大前研一の「日本のカラクリ」[294]

オーストラリアとフィリピン新政権、日本離れ&中国接近に警戒せよ
橋下 徹のビジネスリーダー問題解決ゼミナール [2]

入社後「すぐに転職」は是か非か
飯島 勲の「リーダーの掟」[314]

あなたが絶対知らない国防の最前線が宮崎県にある!
齋藤孝の「人生がうまくいく古典の名言」[88]

自分を見失わない「瞑想習慣」のススメ
職場の心理学[752]

“昔のヒーロー”と揶揄されないために! 「アンラーニング」のススメ
社員教育の最前線[6]

世界を相手に戦えるタフな人は、どうやって育てていますか?
笹井恵里子の「あなた vs 〇〇〇」[56]

慢性痛
本の時間 新刊書評

柳瀬博一 評 ジェフ・ホーキンス 著
『脳は世界をどう見ているのか 知能の謎を解く「1000の脳」理論』
著者インタビュー

中野剛志 著『変異する資本主義』
プレジデント調査室[5]

リーダーに「謙虚さ」は必要?
銀座ママは知っているイイかげんな男たち[3]

銀座から姿を消していった大人たち
池上 彰と増田ユリヤのドキドキ大学探訪 [6]

就活好調! スムージー店運営の学生 大正大学
経営者の修羅場・土壇場・正念場[8]

●三菱商事社長 中西勝也

つながりは、会わねば生まれぬ
プレジデント言行録
プレジデントINFORMATION
エディターズノート
▼特集班より ▼読者の声 ▼出版だより

参考価格: 780円 定期購読(学割6ヶ月プラン)なら1冊:325円

現代の悩めるビジネスリーダーの「問題解決のバイブル」として、米国FORTUNEの日本版として始まりました日本一のビジネス誌「プレジデント」を!

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2 正論

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正論

2022年07月01日発売

目次: 【特集 電力と国家】
■加藤康子/途上国になる前にエネ政策転換せよ
■石川和男/原子力・火力復活で日本再興
■杉山大志/脱炭素一本槍は自殺行為だ
■山口雅之/人命よりも太陽光が大事か
■小坪慎也/中国に狙われる地方自治体

【特集 国防力強化策】
●岩田清文×武居智久×尾上定正/
自衛隊最高幹部が語る<前編>防衛費増でやるべきこと
●大澤 淳/将来戦を見据えた新領域整備を
●神谷万丈/国際秩序維持へ強靭な軍事力持て
●矢野一樹/対中露北抑止の切り札は原潜
●岡村 青/核シェルター整備は国家の責務
●兼原信克/「サイバー無能」で台湾有事は負ける

【特集 重信房子礼讃のおかしさ】
▼豊田有恒/テロリストを英雄視するな
▼潮 匡人/警備公安当局の仕事がひとつ増えた
▼三品 純/未だ「革命幻想」 懐古の群れ

■原英史/食料安全保障脅かす外からの侵食
■櫻井よしこ/激動する世界と日本の進路
■アフメット・レテプ/中共のウイグル根絶 これが決定的証拠
■矢板明夫/今年の北戴河はいつもと違う

●谷口智彦/西敬之氏を偲ぶ 新幹線と国家 治者の眼で見続けた
●阿比留瑠比/保守思想貫いた石川水穂記者を惜しむ
●後藤勝徳/武士道体現した瀧善三郎の生涯

▼森 喜朗/派閥は百人超で亀裂が入るもの
▼林 智裕/デタラメ流すTBS「報道特集」
▼西岡 力/韓国新政権は「慰安婦の噓」直視せよ
▼江崎道朗×三荻 祥/国民の手で天皇・皇室を守る

<好評連載!>
■河村直哉【産経新聞の軌跡】昭和20年代編 
第8回 占領から独立へ 自主自立の国であれ
■宮本雅史/「訥行塾」13 大東亜戦争を総括しない異常
■杉山隆男/海洋軍事小説「Sub(サブ)」深海の防人
第5回 現代のマンハッタン計画

参考価格: 900円 定期購読(1年プラン)なら1冊:790円

日本人の鼓動が響く雑誌です。~オピニオン誌「正論」~

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ダイヤモンドZAi(ザイ)

2022年06月21日発売

目次: ◎巻頭特集
2022年後半の日本株&為替大予測
●日本株:秋に底入れ年末3万円へ
-岸田政権と株価の関係は?
●為替:1ドル130円の時代に突入
●ザイ読者にアンケート!岸田政権 の支持率は?

◎第1特集
10万円未満で買える株は111銘柄!
人気の株500+Jリート14激辛診断
●2022年夏のイチオシ株
10万円株7/高配当株7/株主優待株7/Jリート4
●気になる人気株
大型株392/新興株87/Jリート10
●儲かる株の見つけ方
[1]旬の3大テーマ「円安メリット株」「株主還元強化株」「会社予想が保守的な株」
[2]5大ランキング「今期最新予想が大幅増収」「アナリストが強気」
「高配当利回り株」「少額で買える株」「理論株価で割安な株」
[3]セクター別の指標をチェック
●投資判断に異変アリ!
日本通運、住友不動産が「買い」に格上げ!
東急、新生銀行、シャープが「弱気」に転落!

◎第2特集(←第1特集内にあるよ!)
高利回り&割安株を狙え
波乱相場ならではの狙い目株が続々!
人気株500以外からセレクトした「買いの株100」
●[1]桐谷さんオススメ株主優待株13
●[2]増配かつ高配当な株25
●[3]初心者オススメ5万円株24
●[4]上方修正に期待大の株18
●[5]波乱に負けない高成長株20

◎別冊付録
アノ桐谷さんも参考にしているデータ!
割安・割高が一目でわかる!
通期が増益予想で割安な株は1183銘柄!
全上場3856社の最新理論株価

◎第3特集
人気の米国株150診断
●どうなる米国株?「インフレなどで波乱は続くが10月末から上昇へ転じる!」
●注目銘柄
「有力定番IT株9」「高配当割安株9」「ディフェンシブ株9」
●定点観測
「GAFAM+α」テスラ、エヌビディア、ネットフリックスなど
「ナスダック銘柄40」
「ニューヨーク取引所75」
●伝説のスゴ腕投資家バフェットが10年ぶりに株をオトナ買い
バフェットはいまの米国株をこう見てる!&
バフェットが買った銘柄をチェック!

◎第4特集
インフレ警報発動中!
モノの値上がりに投資せよ!CFD入門

◎連載も注目!
●[拡大版]人気毎月分配型100本の「分配金」速報データ!
「本当の利回りランキングベスト30」
●自腹でガチンコ投資!AKB48株バトルガチサード・シーズン
「最終回:6年の戦いを終えトップで終わったのは?」
●株入門マンガ恋する株式相場!VOL.69
「急転直下の恋と為替で大ピンチ!」
●マンガどこから来てどこへ行くのか日本国
「光熱費は特に打撃が値上げラッシュで年10万円の負担増」

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ニューズウィーク日本版 Newsweek Japan

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目次: Special Report
世界のエリートが学ぶ「権力」の授業
他人を動かす「パワー」は権力者の専有物でない
ハーバード大学MBAの人気講義で学ぶそのメカニズム
教養 ビジネスエリートが学ぶMBA「権力」の授業
インタビュー パワーをめぐる誤解を解いて変革を応援したい
分析 リーダーたちの権力構造を読み解く
ビジネス 管理職に必要なのは感化の力

ウクライナ戦争と朝鮮戦争
視点 共に世界の二極化を決定づけたが、米中ロの新冷戦はより不安定だ

Periscope
CHINA 習近平3期目を前に国民はうんざりだが
UNITED STATES 「トランプは議会襲撃に加わろうとした」
PHILIPPINES マルコス新大統領を待つ正と負の遺産
UNITED STATES 米南部の住宅価格がバブルまっただ中

Commentary
韓国 BTS「活動休止」は若年層の悲鳴──木村幹
資源 水力発電は「悪魔との取引」だ──ブラマ・チェラニ
米司法 中絶禁止判決の裏に党利党略?──サム・ポトリッキオ
Superpower Satire 風刺画で読み解く「超大国」の現実
現代ならニクソンは清廉潔白?──ロブ・ロジャース&パックン
Economics Explainer 経済ニュース超解説
インフレ長期化に勝つ唯一の道── 加谷珪一
Help Wanted 人生相談からアメリカが見える
亡き母親の恋人が家をゴミ屋敷に
Book Booing 本好きに捧げる ホメない書評
「敵をぶった斬る」式極論の罪──石戸諭
Japanese Cinema Notes 森達也の私的邦画論
『清作の妻』が描き出す共同体の狂気の源泉──森達也

World Affairs
戦略 NATO拡大容認はトルコの思う壺に
中絶 米最高裁が選んだ「死」の未来

Features
中東 イスラエルは暗殺作戦がお好き

Life/Style
Movies 『エルヴィス』で善人役をやめたトム・ハンクス
Movies 「無限の彼方へ!」飛び立てなくて
Medicine メラトニンサプリの取りすぎにご用心
My Turn 核で脅かすプーチンに被爆者の私が贈る言葉

Picture Power
あれから10年、アマゾンが奪った町の未来

Tokyo Eye 外国人リレーコラム── 石野シャハラン
政策・公約より選挙で大事なもの

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日本だけのニュースを読むか、世界と同じニュースを読むか。世界と同じニュースを読む!それが、ニューズウィーク・バリュー

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5 週刊エコノミスト

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目次: 業界担当記者が独自取材・独自分析で業績変化を先取り。
上場会社をフルカバー、完全2期予想の会社四季報で
原材料高、円安、地政学リスクなどが引き起こす混乱の中、環境激変に負けない企業を探そう!

2022年3集夏号では、上場会社全体の約7割を占める3月期決算会社の本決算を完全収録!
これを踏まえ、業界担当記者が独自取材に基づいて今2022年度の業績予想を全面的に見直し、新たに2023年度の予想を行いました。

日本国内上場全3,861社をフルカバーした四季報で自分だけの「お宝銘柄」を探しましょう!
株式投資はもちろんのこと、営業先開拓などのビジネスユースや就職活動などにも、ぜひお役立てください。

【今号のおもなトピック】
●全社調査:外国人投資家の持株比率を追跡
●海外勢が狙う有望企業を探せ!
●注目ランキング:上振れ期待、営業増益率、最高純利益更新

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参考価格: 2,200円 定期購読(1年プラン)なら1冊:2,170円

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目次: 独自業績予想、ビジュアルデータでわかる!
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日本株の真価

ロシア・資源高・円安・コロナ動向
激変環境の影響を四季報記者が分析!

▼11の注目相場テーマを徹底解説 関連銘柄リストも大公開
好業績 高配当
高成長期待 \「高成長+2桁増益」企業を発見! /
グローバル新体制 リオープン グリーン
政策・選挙 大化け期待 DX&メタバース
社会課題解決 新技術

[新企画]初心者注目 3つのポイントでわかる!
株価先読みチャート講座

全上場銘柄の「理論株価&業績進捗率&割安度」を大診断!

新市場移行で注目高まる流通株式比率
全500社に新規掲載

***目次***

今から探すリベンジ銘柄!
日本株の真価

本命銘柄50 ――36
期待銘柄200 ――86
注目銘柄250 ――187

すぐに探せる銘柄索引

相場をリードする有望テーマを徹底解説
1.半導体装置各社の最高益続く、意外な「ぶり」銘柄にも着目 好業績 ――10
2.不安定な相場でも底堅く推移、利回り投資の注意点とは? 高配当 ――12
3.金利上昇でも重要性変わらず、買い場にある銘柄に着目せよ 高成長期待 ――13
4.ウクライナ危機で環境激変、新時代の追い風受ける企業も グローバル新体制 ――14
5.訪日観光客の受け入れ再開、「爆買い」復活へ期待上昇 リオープン ――15
6.官民協調で150兆円、脱炭素に向け投資が本格化 グリーン ――16
7.参院選を前に高まる期待、国策関連銘柄に要注目 政策・選挙 ――17
8.現実を超えた新しい世界へ、商機目指して各社が参入 DX&メタバース ――18
9.企業に問われる社会的責任、出遅れ分野にこそ勝機あり? 社会課題解決 ――19
10.22年は月面ビジネス開花の年、年内打ち上げに向け準備着々 新技術 ――20
11.九州で半導体投資が本格化、ゲーム物色のファンドも登場 大化け期待 ――22

特集:
四季報記者に聞く 注目銘柄の先行き 4大テーマの見方 ――24
四季報記者が注目テーマ深掘り 総合商社 各社によって違う資源事業 ――27

【新企画】3つのポイントでわかる! 株価先読みチャート講座 ――30

プロ500 徹底活用法
ポイント解説 プロ500を使い切る方法 ――34
銘柄ページ詳細解説/見方・使い方 ――285
株価チャートを使った売買サインの見つけ方 ――288

マクロウォッチ/「会社四季報」夏号でわかった伸びる業種 ――28

前号フォローアップ 前回掲載銘柄の値上がり率上位 ――186

株主優待詳細情報 ――250

今号掲載の500銘柄注目ランキング ――255
営業増益率 高利回り 高ROE 低PBR 信用好取組 でランキング

全上場掲載!/無料ダウンロードサービス ――257
全上場3861銘柄を大診断
PER PBR 理論株価 業績進捗率 業績予想変化で徹底比較

会社四季報最新ランキング
四季報予想が強気の100銘柄 ――278
今期に利益が伸びる100銘柄 ――279
ROEが高い・改善する100銘柄 ――280
高配当利回り100銘柄 ――281
今期にV字回復する100銘柄 ――282

有望ルーキーを探せ! IPO銘柄大紹介 ――283
図書カードなどすてきなプレゼントが当たる読者アンケート/編集後記 ――290

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株式市場が注目する要ウォッチ500銘柄を選出

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日経マネー

2022年06月21日発売

目次: ■特集1 勝ち組投資家大研究

●勝ち組投資家大研究 波乱相場も乗り越える(018p)
●2022年個人投資家調査5大ニュース 1万3500人が答えた(020p)
●最強投資家の黄金ルール8 負けない×資産10倍(022p)
●投資法の確立が成功導く(026p)
●会社員の億超えさんが年々増加中! 億超えさんて、どんな人? (027p)
●億シニア ひえいさん 銘柄選別の決め手は会社案内と株主通信(028p)
●億シニア 山川春樹さん 厳選した銘柄に集中して超長期で繰り返し売買(030p)
●億リーマン ぱおさん ウクライナ危機仕様に銘柄を大幅入れ替え(032p)
●億リーマン 山城一郎さん 中小型株に集中投資 「無理のない運用」 で勝つ(034p)
●億マダム たんぽぽさん 試行錯誤して編み出した買いタイミングの計り方(036p)
●億公務員 富山さん 複数のETFを組み合わせ世界分散投資(037p)
●億FIRE 林雅之さん 株の利益で不動産投資 今は十分な賃料収入(038p)
●億FIRE ダディさん 米国株ETF投資で資産を増やしてリタイア(039p)
●5億円倶楽部の仲間たち(040p)
●4連勝&資産4倍超が実践(042p)
●相場急落時に買い向かう投資家が勝った 強さの秘密はここだ! (043p)
●投資スタイル 中小型収益バリュー株投資割安な中小型株を厳選 流動性より成長性を重視(044p)
●投資スタイル グロース株投資 グローバル企業に集中投資 株主総会には必ず出席(046p)
●投資スタイル 高配当 ・ 優待株投資 REIT中心の長期運用 下落時は買い増し対応も(048p)
●投資スタイル テーマ株投資 国策銘柄探しを徹底 下落銘柄には手を出さず(049p)
●投資スタイル 日米株の二刀流投資 米大型優良株を長期運用 インフレ対応で配当重視(050p)
●米国株投資家が狙う期待の上昇株&安定の配当株(052p)
●値上がり期待で選ぶ人気米国株トップ20銘柄(053p)
●配当期待で選ぶ人気米国株トップ20銘柄(054p)
●目的別 人気米ETFトップ3 値上がりと配当(055p)
●広がる積み立て投資、勝率を押し上げ(056p)
●投資に役立つ情報源ランキング 番外編 生涯運用成績5倍以上の大勝ちさんに聞いた(058p)
●危機は資産倍増の大チャンス! (060p)
●4割が 「銃声」 で買い出動 スゴ腕はショックでもしっかり稼ぐウクライナ ・ ショック時の投資行動(061p)
●勝ち組ほどリスクを取り、リスクを取った人は儲かった割合が高い(062p)
●勝ち組投資家が答えたゲームチェンジに備える新 ・ 投資方針(063p)
●勝ち組が狙うゲームチェンジ銘柄 ウクライナ侵攻で物色対象変更(064p)
●原油 関連 ゲームチェンジ銘柄(065p)
●資源 関連 ゲームチェンジ銘柄(066p)
●ディフェンシブ 関連 ゲームチェンジ銘柄(067p)
●防衛 ・ 復興 関連 ゲームチェンジ銘柄(068p)
●脱炭素 関連 ゲームチェンジ銘柄(069p)
●イマドキ投資家のあんな失敗こんな失敗 2022年調査で分かった! (070p)
●この含み損、どうする? 定番塩漬け株を横山さんが診断! (072p)
●廃止 ・ 改悪続出の優待株、優待投資家はどう向き合う? (075p)
●初めての相場の荒波に奮戦(076p)
●初心者の5割超が勝利を収める! ウクライナ ・ ショックでも(077p)
●イマドキ初心者のリアルを解剖 前年の調査結果と比較! (078p)
●初心者の情報収集源はこれだ! SNSの影響大(080p)
●投資ビギナーが儲けた株&狙っている株 初心者さんの戦略をチェック! (082p)
●1万3572人データ総まとめ 2022年個人投資家調査(084p)


■特集2 夏のボーナスはこう使え!

●夏のボーナスはこう使え! 深野康彦さん&深田晶恵さん人気FP2人が 「ボーナスの使い方」 を◯×診断! (095p)
●住宅ローンの繰り上げ返済 これから来る 「金利上昇」 で果実を得るには? (096p)
●ネット預金 ・ 個人向け国債(097p)
●外貨建て保険 「円安」 進行下で有利な預け先はどれ? (098p)
●外貨預金(099p)
●金 「資源価格」 高騰の波に乗るなら? (100p)
●資源株(101p)
●消費期限の長い食品や日用品のまとめ買い ボーナスでできる 「インフレ対策」 は? (102p)
●国民年金保険料などのまとめ払い(103p)
●投資信託 困った時の投資信託、2022年夏の最適解は? (104p)
● 「自分だったら、この夏のボーナスをどう使いますか? 」 人気FP2人に聞く(105p)


■表紙の人

●川口春奈 女優 狙わずに笑える場面をつくるコメディーは難しい(010p)


■先読みTIMES

●今月のキーワード 日本株の見通し 世界景気と金融引き締めの動向が焦点(013p)


■先読みCALENDAR 2022 7月

●物色対象が広がる日本株 政府政策 ・ 株主還元 ・ 割安感(014p)


■Special Report

●ニューノーマルは長期化する4つの影響に備えよ米ウォール街のご意見番が読む世界と市場の行方(016p)


■もっと得する株主優待生活

●桐谷さんが選ぶ今月の10銘柄 インフレに立ち向かう! 生活必需品優待のお薦め10(090p)
●7月に取れるお得優待(092p)


■株の達人に聞く 今月の注目銘柄

●最高益更新予想の好業績株(106p)


■Money Interview

●吉本浩二 漫画家お金にまつわる人を描くのは性に合っている。 『ナニワ金融道』 の絵と世界観には影響を受けた(112p)


■澤上篤人のゴキゲン長期投資

●世界的なインフレの根は深いよ(116p)


■豊島逸夫の世界経済の深層真理

●波乱の夏に浮上する 「9月に大相場」 の予感(118p)


■広木隆のザ ・ 相場道

●株式はインフレヘッジになり得るか(120p)


■滝田洋一の経済ニュースここだけの話

● 「岸田への投資」 に込めたメッセージ(122p)


■エミン ・ ユルマズの未来観測

●仮想通貨急落の余波 金融市場に波乱の予兆、日本株には追い風に(124p)


■岡崎良介のマーケット ・ アナライズ

●中立金利はどこにあるのか米利上げは長期化へ(126p)


■マネーの履歴書

●医師 ・ 作家 鎌田 實さん 仕事の最優先事項は相手のニーズを知ること(128p)


■マルトクセレクション

●国内3番目のPTS誕生 ほか(130p)


■横山利香の塩漬け株クリニック

●今月の塩漬け株 ユーザベース (東グ ・ 3966) (131p)


■特許で上がる株を探せ! 工藤特許探偵事務所 SEASON2 成長株編

●情報 ・ 通信、サービス、小売り 各業界の技術優良銘柄を一挙紹介(132p)


■山本伸のネクスト爆騰銘柄

●資源価格急騰で国策の追い風 再生エネ関連の爆騰期待銘柄(134p)


■生保損保 業界ウオッチ

●道交法が改正、電動キックボード利用規制緩和への懸念(136p)


■佐々木明子のニュースな日々

●小説で広がるニュースへの関心 デジタル社会の今こそ読書のススメ(137p)


■最新! 投信ランキング

●海外株をアウトパフォームしたアクティブ型の国内株投信(138p)


■ネット証券DATA

●6月2日現在(税込み表記) (140p)


■マネー ・ データバンク

●6月7日現在(142p)


■役に立つ! 投資用語集

●株式用語/投資信託用語(143p)


■Readers’ FORUM

●雨の日の気分の上げ方(144p)


■Money Books

●巨大テック企業無敵神話の嘘 GAFA+Netflix+Xの勝者と敗者 ジョナサン ・ A ・ ニー著、小金輝彦訳(145p)


■別冊付録

●勝ち組の注目銘柄60
●株価指標の正しい使い方

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  • 2022/05/20
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