食品と開発

商品名

食品と開発

出版社

インフォーママーケッツジャパン

発行間隔

月刊

サイズ

A4

発売日

毎月1日

【FOODWATCHER】　ローリングストックしてますか？

特集 Ⅰ ／品質・安全と美味しさを両立する殺菌技術
◆品質と美味しさを実現する加熱殺菌技術／設楽 英夫(サニタリーエンジニアリングコンサルタント)
◆品質保持と安全性を両立する非加熱殺菌技術 ―食品工場における次世代プロセス設計の視点から ―／木本 晋作(木本技術士事務所)
◆水中短波帯加圧加熱による高品質殺菌技術 ／植村 邦彦(新潟食料農業大学 食料産業学部)
◆食品の安全を支えるマイクロ波・高周波加熱技術／井口 健治(山本ビニター㈱)
特集 Ⅱ ／災害食の開発
◆災害食の最新動向　備え方の変化と新市場／別府 茂(元 新潟大学自然科学研究科)
◆災害時における「攻めの栄養」の重要性／越智 小枝(東京慈恵会医科大学 臨床検査医学講座)
◆「最適化栄養食」認証に基づいた製品開発と災害食への応用／前島 秀樹( (一社)日本最適化栄養食協会)

【支援技術】
◆食品・飲料の加熱・非加熱殺菌技術
　岩井機械工業、イズミフードマシナリ、大川原製作所、パワーポイント・インターナショナル

【市場動向】
◆中東情勢を見据えたリスク回避・安定供給が焦点に～原材料、包材、物流、ユーティリティコストの上昇で価格改定相次ぐ～ 有機酸の市場動向
◆開発と応用が進む口腔ケア素材
◆研究開発進む育毛・毛髪改善機能性素材
◆コストを抑えつつ、新たな価値を創造おいしいハイブリッド食品をサポートする素材・改良材

【素材レポート】
◆中鎖脂肪酸トリグリセリドのαオリゴ糖を用いた乳化技術と消化性向上
　～高齢者が摂取しやすいMCTの開発を目指して／中田 大介、石田 善行、近本 啓太、行武 詩織、寺尾 啓二(㈱シクロケムバイオ)、朝武 宗明(ハウス食品グループ本社㈱)

【機能性表示食品の発売動向を追う(131)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【機能性食品開発のための知財戦略(81)】
◆「知らなかった」では済まされない 食品企業のための知財権とリスクマネジメント入門
　～登録事例から学ぶブランドを守るための知財戦略～／石川 克司(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【連載 ヒトと組織のマネジメントから考える食品工場の衛生管理】
◆（第5回）「人」の行動を中心に異物混入対策を考える(2)／田中 晃(SOCSマネジメントシステムズ㈱)

【クローズアップ】
≪行政≫
・改正食品衛生法、施行後5年の対応策などをとりまとめ ―「サプリメント」はGMP対象の施設・業種の明確化、表示の在り方にも言及 ／厚生労働省
・食品添加物に関する設問「知っている」割合は64％ ―「令和7年度食品表示に関する消費者意向調査」で明らかに／消費者庁

【GNGグローバルニューストピックス】
●オメガ3サプライチェーンの構造的転換：魚油供給不足に対応する「クリル」と藻類への多角化戦略
●腸の健康市場が新フェーズへTrimona Foods社など各社がプロバイオティクスを超えた新製品を展開
●米国でGLP-1利用者が急増し肥満率が低下、食品メーカーに求められる適応と戦略
●2026年世界酪農市場、主要7地域がチーズと高付加価値たんぱく質へ戦略転換
●米国市場でプライベートブランドが躍進、2026年上半期数量シェアが過去最高の23.8％を記録
●米国食料品市場の次なる戦場は「価格」から「関連性」へ―2027年に向けた消費動向の変容
●APACのスポーツニュートリション市場、韓国・中国のデジタル主導とインドの急成長が加速
●Greater Than社が女性向けRTD水分補給市場に参入、粉末主流カテゴリーで差別化を図る
●腸内細菌叢による植物栄養素の「生体内変換」を解明：次世代プロバイオティクス開発への新たな道
●緑茶のEGCGが感覚受容体を介して代謝を改善、「感覚栄養学」によるバイオアベイラビリティのパラドックス克服へ
●殺菌済みAkkermansia muciniphilaがダイエット後のウエイトマネジメントをサポート
●エストロボローム研究の進化：女性の健康における精密栄養と科学的立証の重要性
●経口プロバイオティクスABF21013株による光老化抑制効果：腸皮相関を介した新アプローチ
●腸の健康にはプロバイオティクスより植物の多様性が有効であることを示唆

【その他】
・国内文献速報
・特許速報

★★★★☆2020年07月14日 ななし 会社員
食品会社開発業務のため、当誌をいつも参考にしております。

★★★☆☆2018年08月17日 せいちゃん 課長
開発をしていますが、畑違いで一から勉強したいので、興味を持った記事があり、購入しました。内容がよければ、年間購読をしたいです。

★★★☆☆2014年07月07日 さだ 会社員
すぐに知りたい情報にマッチした見出しタイトルで読ませていただきました。ただ、内容については、ネット検索で出てくる一般的なものと、その団体に傾いたもので、本当に知りたい、突っ込んだ内容がほしいところです。今後に期待します。

★★★☆☆2013年04月06日 YU 会社員
機能性食品素材を仕事で扱っているが、一般に入手可能な情報が少ない中、数少ない情報源の一つなので助かる。