月刊HACCP

■特集：微生物検査で捉える食品現場の変化――工程の異常予兆、安全性、品質、保存性の評価方法とその実務
●食品微生物検査における衛生指標菌　
― 大腸菌群から腸内細菌科菌群へ、その位置づけを考える ―
愛知みずほ短期大学　森田 幸雄
●「いつもと違う」を見逃さない微生物検査～検査結果の読み方と現場での活用方法～
一般財団法人東京顕微鏡院 微生物検査部　森 哲也
●その食品安全、取引先任せでブランドは守れるか
―迅速検査を活用した継続的な確認・評価の仕組みづくり―
食品衛生ビジネス・コンサルティング株式会社 代表取締役　大野 真梨子
●衛生点検と拭き取り検査から見るフードサービス関連施設の衛生について
株式会社町田予防衛生研究所　戸田 信太郎
●微生物検査を「合否判定」で終わらせない
― 内部品質管理と外部品質管理による原因究明と工程改善 ―
株式会社ファスマック 事業開発部　高崎 一人
●人手不足時代の微生物検査
― 検査キット・機器の活用による省力化と継続的モニタリング ―
株式会社エルメックス
新潟食料農業大学 名誉教授　丸山 純一
●微生物検査の簡便化・迅速化による食品製造現場　衛生管理の変化
— 酸素電極法「DOXシステム」が実現する検査工数削減と検査の迅速化 —
株式会社バイオ・シータ 技術　中野 利隆
●製品紹介

■Challenge the Future ～未来への架け橋～105
創業330余年、伝統の「木桶仕込み」守り抜き約800アイテムの製品を製造
ISO 22000・FSSC 22000で属人化解消、盤石の品質・安全性管理で世界85カ国目指す
柴沼醤油醸造株式会社（茨城県土浦市）

■トピックス
●「食のインフラ」を支える給食を次代へ
現地調理とパックの活用で衛生と省人化を両立
●バイオフィルムの形成・制御、評価法を議論
食の安全と微生物検査が2026年度第1回講演会
●PEACSが1周年記念クロスオーバー講演会
食品安全文化を支える対話と主体性を議論
●第59回ワンコインセミナーを開催
洗浄、FSSC 22000 V7、JFS規格を解説
●Food Allergen Asia 2026が示した国際潮流②
　検査の高感度化から標準化・リスク評価へ、新規タンパク質時代の食品アレルゲン管理

■セミナー
サイゼリヤの安全・安心を支える「考え方」
異物対策、信頼を重視した監査、IPMによる店舗改善を紹介

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（313）
　HACCPのための微生物演習（171)　藤井 建夫
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第23回　食品安全文化についてⅢ～安全文化の熟成のポイント～
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司
●HACCPを定着させるためのポイント
第11回　　「HACCPチームの対応に関する内部監査の重要性」
わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　第71回　ISO22000認証取得審査　12回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 191
ISO22000の要求「傾向の分析」をどうするか
株式会社フーズデザイン　加藤 光夫

■NEWS
●行政動向
▶食品の安全性に関するリスク管理検討会
PFAS含有実態調査結果などで意見交換
▶米国でスプラウトによる食中毒、15州で55人が感染
STECとサルモネラによる複合的な集団発生、FDAが発芽用種子まで遡及調査
●開催告知
▶食物アレルギーの表示と検査」をテーマに2026年度第2回講演会開催
食の安全と微生物検査
●新刊紹介
　▶『新訂 早わかり食品衛生法 食品衛生法逐条解説 第 8 版』発刊
（公社）日本食品衛生協会

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
第47回日本食品微生物学会学術総会を開催
紅麹健康被害や粘液胞子虫、NGSの行政活用を議論

■巻頭言
青果物の安全はどこでつくられるのか、サイクロスポラとリステリアに見る「洗浄・検査の先」
岩本 嘉之

■メディアSCOPE
「おいしい」は悪？　食べ過ぎのリスクに注意
　平沢 裕子

■私の視点
冷やし蟹ラーメンのサルモネラ
報道は計画と記録付けに焦点へ
杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引