■特集：原点回帰のサニテーション〜「洗う」「消毒する」の徹底が衛生管理の土台を創る〜
●衛生点検を起点としたサニテーションの標準化・検証・改善活動の事例
　 株式会社SEITA　青森 誠治
●中小食品工場が効果的なサニテーションを行うための、やさしい最初の一歩
大切な2つの「見晴らし」
SOWAKA Project 代表　細川 正典
●衛生管理をサポートする中で知る
今、現場に求められていることとは━━？
株式会社サニクリーン 第一営業サポート部　DC部 課長
HACCP上級コーディネーター　鈴木 健太郎
●洗浄・殺菌の効果をどう確認するか ― 評価と環境モニタリングから考えるサニテーション管理―
ネオジェンジャパン株式会社 技術グループ　堀 景太
●サニテーション（洗浄・消毒）要件に関する日米欧比較　
規制・ガイドライン・設計規格における運用基準と位置づけ
編集部
●製品紹介

■Challenge the Future ～未来への架け橋～103
丸正酢醸造元、FSSC 22000取得で伝統製法と衛生管理を両立
合名会社丸正酢醸造元（和歌山県東牟婁郡）

■Interview
設備・資材認証が支える食品安全の未来
HACCP Internationalが描くグローバル戦略と日本市場への期待
エグゼクティブ・ディレクター マーチン・ストーン氏に聞く

■トピックス
●FSSCインサイト・イベント2026
「The Heartbeat of Continual Improvement」
FSSC財団 日本・韓国地域代理人　出田 宏
●FSSC認証支援と輸出促進のための補助事業情報などを共有
FSSC財団が「食品安全認証支援のための情報セミナー」開催
編集部
●食品安全を支える現場の経験と実務を詳細解説
第73回食品微生物技術懇話会」開催される
編集部

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（311）
　HACCPのための微生物学演習（170)　藤井 建夫
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第21回　食品安全文化について考える～食品衛生7Sの実践がサポート～
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司
●HACCPを定着させるためのポイント
第9回　内部監査員の育成
わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　第69回　ISO22000認証取得審査　10回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 189
低コストAIでHACCP運用
株式会社フーズデザイン　加藤 光夫

■NEWS
●行政動向
▶食品衛生監視部会で見直し案概ね了承される
指導から「処分」へ変わるHACCP実運用とサプリ新規制
●業界動向
▶食品安全の最新動向、安全安心に対する考え方、内部監査の始め方などテーマに
JHTCが第47回フォローアップセミナー開催、会員280人が受講
▶食品微生物科学協会、ヤマサ蒲鉾で施設見学会
3工場の製造工程と食品安全管理を確認
●開催告知
▶FSP会、第57回講演会を9月17日に開催
HACCP制度化後の課題、ノロ対策、従業員教育などを解説
▶ハイブリッド洗浄による施設設備の損傷腐食劣化防止とバイオフィルム対策
フーズデザインがウェブセミナーを無料配信

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
ロット・賞味期限管理、定温保管、最終工程代行で食品物流を支援
阪南倉庫、「設計倉庫」で食品分野の対応を拡充

■巻頭言
最新FDA動向と無通告査察、日々の管理と次世代リスクへの感度
岩本 嘉之

■メディアSCOPE
腐りにくい、カビない…その理由は？
　 平沢裕子

■私の視点
法制化HACCP不履行に行政処分を
衛生管理計画の不遵守には支援
杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引