月刊フードケミカル

▽特集1 デンプン・加工デンプンの最新技術動向

●タピオカでん粉の概要と食品用途例
　・・・高城太一（松谷化学工業）

●物理加工処理デンプンの特性と食品利用
　・・・砂子道弘（三和澱粉工業）

●油脂加工でん粉の特性と利用技術
　・・・今泉茜（日本食品化工）

●スペシャリティコーンスターチの開発と応用
　・・・野上弘文（J-オイルミルズ）

●米でん粉の特徴と利用
　・・・川上典男（上越スターチ）

●タピオカでん粉による「もち食感」とコメでん粉による「なめらか口どけ食感」の付与
　・・・宮原一大（イングレディオン・ジャパン）

●酵素処理デンプンGMIXシリーズの拡大
　・・・野原小百合（グリコ栄養食品）

●各社イチオシのデンプン・加工デンプン製品



▽特集2 市場広がるポケット菓子

●少量でも満足感が得られるスナック菓子用シーズニング
　・・・大槻英明（高田香料）

●錠菓における糖アルコールの利用 ―新製品「エリスリトール顆粒DC」の紹介―
　・・・木村雄輝，高橋真裕子，萬代由莉恵，栃尾巧（物産フードサイエンス）

●CAE（Computer Aided Engineering）と商品開発への応用
　・・・佐藤英明（アサヒクオリティーアンドイノベーション）

●難消化性デキストリンによる満腹感の持続・腹持ち感の向上
　・・・宮里祥子（松谷化学工業）

≪特集インタビュー≫
　食シーンを考えた商品開発で新たな市場を開拓
　・・・廿日出多真樹氏（カンロ）

●注目のポケット菓子向け素材・添加物・技術

【番外編】駄菓子の“勝手にランキング・ベスト5”

●ポケット菓子関連レポート「GUMMIT」



▽レーダー
　食品従事者の正しい認知普及を

≪インタビュー≫
　ISO17025取得，「信頼できる微生物検査」に基づきHACCP構築支援
　・・・有限会社ケイ・イー・アイ 代表取締役社長 川上隆司氏
　　　　ISOチーム 飯高勝氏，川上啓太氏

▽食添・食素材カラム


▽食品添加物の有用性と安全性 Vol.08
　「酸味料，水素イオン濃度調整剤（pH調整剤）の有用性と安全性」
　・・・植田実木生（扶桑化学工業）


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第42回「だしで風味向上」

▽研究所ルポ・工場ルポ
　エー・アンド・デイ 開発・技術センター
　タカラゲン 南伊豆工場

▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
　赤ダイコン色素「アートレッド®RD」

≪特別寄稿≫
　第2回国内販売20年を迎えた高甘味度甘味料スクラロース
　・・・岡田千尋，長谷川潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）

▽食添・食素材プロファイル File11 「ペクチン」


▽伝統食品の知恵⑥
　伝統の食文化「讃岐うどん」 諏訪輝生（さぬきうどん研究会）

▽世界の食品・原材料・添加物トピックス46
　食品および飲料中のマイクロプラスチックの検出
　・・・イアン・ロバートソン（パーキンエルマー）/
　・・・ 翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽新刊紹介

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術 第54回
　●貝毒の検査法をめぐる最近の動向 塩見一雄（東京海洋大学）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―マリントキシン―

▽最新機器情報


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.15

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘