月刊フードケミカル

月刊フードケミカル　7月号　特集1 転換期迎える酒類向け添加物　特集2 広がる受託製造ニーズ


▽特集1 転換期迎える酒類向け添加物

≪特集インタビュー≫
　トレンドは「ドライ」，独自技術でお酒のおいしさ実現
　・・・飛田康貴氏（高田香料）

●酒類の製造等において使用できる各種物品の現状と今後について
　・・・大江吉彦

●植物由来甘味料「サンナチュレ®シリーズ」のアルコールへの応用
　・・・湯之戸俊介，長谷川 潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）

●ワイン向け添加物の最新技術動向
　・・・川上 晃（シンワフーズケミカル）

●注目の酒類向け素材・添加物



▽特集2 広がる受託製造ニーズ

●受託加工の市場動向
　受託加工の需要大幅増 ―メーカーの製造技術を他分野に活かす―

●受託製造加工施設紹介

≪特集インタビュー≫
　食中毒予防は手洗い，健康管理，保菌者管理の徹底から
　・・・伊藤 武氏（東京顕微鏡院）

≪特集インタビュー≫
　「道具」を起点に，正しい衛生管理の知識・方法を普及促進
　・・・谷 洋介氏（食品総合衛生対策協会）


▽レーダー
　次世代ミート開発急ピッチ

≪インタビュー≫
　「“AI×現場力”で「安全・安心の日本ブランド」の確立を目指す」
　・・・キユーピー株式会社 生産本部 未来技術推進担当部長 荻野武氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽工場ルポ 太洋化学工業 佐久工場

▽新刊紹介

▽食添・食素材プロファイル File07［ソルビン酸]


　栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第37回「卵料理をふんわりおいしく！」


　食品添加物の有用性と安全性 vol.04
　 「増粘安定剤の有用性と安全性」
　　・・・北村智（三栄源エフ・エフ・アイ）

▽最新技術情報
　餡（あん）づくりでの酵素利用 ― セルクラストでもうひとランク上の餡を―
　・・・福永健三，佐々木祐一（ノボザイムズ ジャパン）


　伝統食品の知恵②
　　 産地焼津からみる「かつお節」
　 　・・・揖斐洸

▽情報カプセル


　食品検査の迅速・簡便化技術 第50回
　　●黄色ブドウ球菌の検査の意義と最近の動向～平成を振り返って～
　　 ・・・森田裕（AOAC日本）
　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―黄色ブドウ球菌―

▽最新機器情報


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.11

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘