特集1 新しいチョコレートの選択肢
●カカオ不足時代の新製品
・・・石渡暁之（不二製油）
●マルチトールがチョコレートの味質および食感に及ぼす影響
・・・松永優花，横山孝幸（三菱商事ライフサイエンス）
●風味添加材「チョコエース」の紹介
・・・田谷大輔（日油）
●カカオ風味を増強する糖加工品の特徴とアプリケーション
・・・松山一輝，有田さおり（昭和化学工業）
●酵母素材を活用したカカオ感エンハンス技術，およびカカオ代替可能素材の開発
・・・佐々木和哉（アサヒグループ食品）
●新しいチョコレート風味を支えるカカオフレーバーの設計自由度
・・・渡辺貴大（高田香料）
●ココアハスクエキスによるチョコレート風味のエンハンス
・・・菊地彩子（コウシン化学工業）
●焙煎ごぼう生まれのチョコレート様食品「GOVOCE」の進化と腸活価値
・・・村上崇幸，平尾凌，齊藤亜佑美（あじかん）
●各社イチオシのチョコレート関連製品
●［イベントルポ］国産ショコラへの挑戦
・・・辻口博啓氏×辻製油×VISON
特集2 HACCPを支える環境モニタリング
●リステリアを標的とする環境モニタリングの意義
・・・中村寛海（大阪健康安全基盤研究所）
●環境モニタリングやHACCP における指標菌の考え方
・・・五十君靜信（東京農業大学）
●リステリア環境モニタリングの目的と目標―海外における規制と推奨より―
・・・守山隆敏（ネオジェンジャパン）
●環境モニタリングに基づくサニテーションマネジメント
―「静」的衛生管理から「動」的衛生環境マネジメントへ―
・・・田中晃（SOCS マネジメントシステムズ）
●［事例紹介］グリーンファースト×旭化成
加速する農産物の6 次産業化―迅速検査で加工品の品質を磨く―
●［ ルポ］オレンジベイフーズ
洗浄の外部委託を活用，国際的な目線で衛生管理
▽レーダー “食の未来は自動調理ロボットが支えるか”
▽インタビュー「1. 5 歩先の提案で心動かす食品の開発を導く」
・・・阿久根滋氏（株式会社タイショーテクノス）
▽工場ルポ キミカ千葉プラント
▽PICKUP ！編集部イチ押し
不二製油 本格的な熟成風味を付与「本熟フロマージュP」
▽食添・食素材カラム
▽研究所ルポ 青葉化成泉開発研究所
▽【特別企画】 わが社の歩み～食を支える技術と思い～ vol. 4
「想いから未来まで」
・・・築野グループ
▽最新機器
▽新刊紹介
【連載】 検査・分析一歩深掘り！ vol. 4
●「環境モニタリングを実施する際の留意点―衛生検査の指標の考え方―」
・・・下島優香子氏（東洋大学）
●各社イチオシの資材・装置―食中毒菌検査関連製品―
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☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
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