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月刊フードケミカル

食品化学新聞社
食品化学の領域を究める技術情報専門誌!
マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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月刊フードケミカルの商品詳細

  • 出版社名:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月15日
  • サイズ:B5判
  • 1冊定価:2,916円
マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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2015年3月号 (2015年03月15日発売)
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月刊フードケミカル 2019年11月号 (2019年11月15日発売) の目次

▽特集1 デンプン・加工デンプンの最新技術動向

●タピオカでん粉の概要と食品用途例
 ・・・高城太一(松谷化学工業)

●物理加工処理デンプンの特性と食品利用
 ・・・砂子道弘(三和澱粉工業)

●油脂加工でん粉の特性と利用技術
 ・・・今泉茜(日本食品化工)

●スペシャリティコーンスターチの開発と応用
 ・・・野上弘文(J-オイルミルズ)

●米でん粉の特徴と利用
 ・・・川上典男(上越スターチ)

●タピオカでん粉による「もち食感」とコメでん粉による「なめらか口どけ食感」の付与
 ・・・宮原一大(イングレディオン・ジャパン)

●酵素処理デンプンGMIXシリーズの拡大
 ・・・野原小百合(グリコ栄養食品)

●各社イチオシのデンプン・加工デンプン製品



▽特集2 市場広がるポケット菓子

●少量でも満足感が得られるスナック菓子用シーズニング
 ・・・大槻英明(高田香料)

●錠菓における糖アルコールの利用 ―新製品「エリスリトール顆粒DC」の紹介―
 ・・・木村雄輝,高橋真裕子,萬代由莉恵,栃尾巧(物産フードサイエンス)

●CAE(Computer Aided Engineering)と商品開発への応用
 ・・・佐藤英明(アサヒクオリティーアンドイノベーション)

●難消化性デキストリンによる満腹感の持続・腹持ち感の向上
 ・・・宮里祥子(松谷化学工業)

≪特集インタビュー≫
 食シーンを考えた商品開発で新たな市場を開拓
 ・・・廿日出多真樹氏(カンロ)

●注目のポケット菓子向け素材・添加物・技術

【番外編】駄菓子の“勝手にランキング・ベスト5”

●ポケット菓子関連レポート「GUMMIT」



▽レーダー
 食品従事者の正しい認知普及を

≪インタビュー≫
 ISO17025取得,「信頼できる微生物検査」に基づきHACCP構築支援
 ・・・有限会社ケイ・イー・アイ 代表取締役社長 川上隆司氏
    ISOチーム 飯高勝氏,川上啓太氏

▽食添・食素材カラム


▽食品添加物の有用性と安全性 Vol.08
 「酸味料,水素イオン濃度調整剤(pH調整剤)の有用性と安全性」
 ・・・植田実木生(扶桑化学工業)


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
 第42回「だしで風味向上」

▽研究所ルポ・工場ルポ
 エー・アンド・デイ 開発・技術センター
 タカラゲン 南伊豆工場

▽PICK UP! 編集部イチ押し
 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
 赤ダイコン色素「アートレッド®RD」

≪特別寄稿≫
 第2回国内販売20年を迎えた高甘味度甘味料スクラロース
 ・・・岡田千尋,長谷川潤,竹村優子(三栄源エフ・エフ・アイ)

▽食添・食素材プロファイル File11 「ペクチン」


▽伝統食品の知恵⑥
 伝統の食文化「讃岐うどん」 諏訪輝生(さぬきうどん研究会)

▽世界の食品・原材料・添加物トピックス46
 食品および飲料中のマイクロプラスチックの検出
 ・・・イアン・ロバートソン(パーキンエルマー)/
 ・・・ 翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽新刊紹介

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術 第54回
 ●貝毒の検査法をめぐる最近の動向 塩見一雄(東京海洋大学)
 ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―マリントキシン―

▽最新機器情報


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.15

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

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