目次
▽特集 食品加工を支える食品用酵素技術・最前線
●≪特集インタビュー≫日本市場に本格参入，パートナーとして課題解決へ
・・・竹内誠氏（ABF イングレディエンツジャパン合同会社）
●米飯の品質向上を支える酵素技術
・・・中川裕太（天野エンザイム）
●乳の有用性とラクターゼ
―ラクトースフリーで広がる選択肢―
・・・平間岳史（オエノングループ合同酒精）
●酵素製剤「デナチーム LEP 10P」の呈味改善効果
・・・塩尻正俊（ナガセヴィータ）
●ペクチナーゼによる果実剥皮技術の検証
・・・大川慶子（DKSH ジャパン）
●酵素による炊飯米保管時の品質向上
・・・鐙美環（ノボネシスジャパン）
●植物プロトプラストは新技術で再び輝く！
―ゲノム編集とシングルセル解析のもたらす次世代育種―
・・・金井晴彦（ヤクルト薬品工業）／
・・・長田敏行（東京大学名誉教授，法政大学名誉教授）
●食品加工用酵素製品一覧
●遺伝子組換え酵素に関する審査状況
▽レーダー “卵の「代用」ではない新たな価値創出へ”
▽インタビュー「食品添加物の安全性を科学・コミュニケーション両面で発信」
・・・吉良郁夫氏（一般社団法人日本食品添加物協会）
▽工場ルポ 千代田商工千葉工場
▽食添・食素材カラム
▽最新機器
▽【特別企画】 わが社の歩み～食を支える技術と思い～ vol. 5
「“ 人” と“ 食” の架け橋を目指して」
タイショーテクノス
【連載】 伝統食品の知恵68
『和食を泡で食べる―エスプーマ食の活用―』
・・・小泉昌子（玉川大学）
【連載】検査・分析一歩深掘り！ vol. 5
●「HPLC・LC-MS分析の前処理における固相精製・濃縮操作のポイント」
・・・吉田幹彦氏（一般財団法人日本食品分析センター）
●各社イチオシの資材・装置―HPLC・LC-MS分析の前処理関連製品―
▽情報カプセル
▽新刊紹介
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.52
▽バックナンバー
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
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商品情報・内容
- 出版社：食品化学新聞社
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月10日
- サイズ：B5判
■ マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。
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