▽特集1　今知っておきたいタンパク


●≪特集インタビュー≫ライスリファイナリーの一環としての米由来マイコプロテイン

・・・佐賀清崇氏（アグロルーデンス株式会社）

●≪特集インタビュー≫持続可能な植物性タンパクでおいしく健康的な食品開発に貢献

・・・岩本 豪氏，堀紗矢香氏，力石尚武氏（ロケットジャパン株式会社）

●粉末状大豆たん白の機能設計と用途展開 ―独自技術による価値創出―

・・・細川拓郎（不二製油）

●小麦グルテンの特徴と加工食品への利用

・・・吉田亜矢加（グリコ栄養食品）

●卵たんぱく質の特長と応用・トピック

・・・兒嶋高志（キユーピー）

●カゼインおよびカゼイン由来タンパク質 ―機能性を徹底的に設計する―

　・・・マーカス・ロイ（タツア協同酪農）

●未来を支えるエンドウタンパク

・・・梅根伸悟（オルガノフードテック）

●大豆タンパクの健康機能性とブレンド配合

・・・斉藤哲子（ダニスコジャパン）

●女性アスリートの運動パフォーマンスにおよぼす魚肉ペプチド摂取の影響

・・・植木暢彦（鈴廣蒲鉾本店）

●［ 特集1×ラクト・ジャパン］

高吸収・栄養豊富な植物抽出タンパク　ルビスコプロテイン


●各社イチオシのタンパク関連製品







▽特集2　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2026―


●JASIS 2026 開催概要

・・・傍嶋 真（JASIS 2026 委員会 委員長／堀場製作所）

●JASIS 2026 セミナープログラム


●JASIS 2026 出展社 PICK UP！

ゲルハルトジャパン／ LECOジャパン／アイスティサイエンス／

CEM Japan ／フリッチュ・ジャパン









▽レーダー “形を変えて生活に寄り添うゼリー”



▽インタビュー「お茶とミルクでパンをもっとおいしく」

・・・野津良一郎氏，磯谷桜子氏（株式会社カネカ）


▽研究所ルポ　扶桑化学工業ライフサイエンス事業部東京研究所



▽PICK UP ！編集部イチ押し

Cargill社　APAC Ingredien Tracker



▽新刊紹介



▽≪最新技術情報≫ブルカーの提案，微生物解析を効率化！！

―菌種同定，菌株識別を当たり前の技術に―

・・・道家康平（ブルカージャパン）


▽【特別企画】 わが社の歩み～食を支える技術と思い～ vol. 3

「食品化学新聞社のあゆみ」

食品化学新聞社



【連載】 伝統食品の知恵67

『全国各地の市販伊達巻の品質特性』　

・・・関山美里（帝京短期大学）




【連載】検査・分析一歩深掘り！ vol. 3

●「微生物検査（培養法）の準備段階での注意点」
　
・・・森哲也氏（東京顕微鏡院）

●「微生物検査のふき取りにおける留意点」
　
・・・比嘉良太郎氏（エルメックス）

●各社イチオシの資材・装置―微生物検査関連製品―




▽最新機器


▽新米記者の「食品添加物基礎教育Webセミナー」受講記


▽食添・食素材カラム


▽情報カプセル


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘