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月刊フードケミカル

食品化学新聞社
食品化学の領域を究める技術情報専門誌!
マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。
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月刊フードケミカルの商品詳細

  • 出版社名:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月15日
  • サイズ:B5判
  • 1冊定価:2,916円
マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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1280981
2015年3月号 (2015年03月15日発売)
2015年3月号 (2015年03月15日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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2018年10月号 (2018年10月15日発売)の目次

月刊フードケミカル 10月号 特集1 賞味期限延長技術 特集2 食品産業のサステナビリティ

▽特集1 賞味期限延長技術

●食品の消費・賞味期限の設定について
 ・・・若山裕晃(日本食品分析センター)

●トータルサニテーションを活用した賞味期限の延長
 ・・・本村陽介(ウエノフードテクノ)

●野菜の褐変抑制で見た目も長持ち
 ・・・坪内聡(オリエンタル酵母工業)

●トレハロースでおいしく品質保持 ―使い方と作用機序―
 ・・・丸田和彦(林原)

●進化を続けるロングライフサラダ
 ・・・池田真哉(ケンコーマヨネーズ)

●各社の賞味期限延長の関連素材・添加物・製品


▽特集2 食品産業のサステナビリティ

≪特集インタビュー≫
 サステナビリティはビジネスチャンス
 ・・・中原雄司氏(DSM)

●サラヤと世界を変えるための17の目標SDGs
 ・・・高橋厚子(サラヤ)

●サステナビリティレポート ―バイオガス発電システム―
 ・・・サイエンスシード×三和畜産

●農業の先へ ― 藻業(Algae-culture)の描く未来―
 ・・・中原剣(ちとせ研究所)


▽レーダー
 小麦グルテンの価値に再注目

≪インタビュー≫
 「法整備に合わせ会員へのバックアップ進める」
 ・・・日本食品添加物協会 会長 木村 毅氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽工場ルポ 播州調味料 本社工場

▽研究所ルポ ケイ・イー・アイ

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第30回「野菜の褐変抑制③ ~実践編~」

▽情報カプセル

世界の食品・原材料・添加物トピックス38
   肉,Seafood そして 乳製品の模倣〈前編〉
   ・・・Caroly Doris(Editor, writer and content strategist)
   ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽新刊紹介

温故知新 
   ◆第49回 味噌床の改良による味噌漬カツオ肉の品質と健康機能性
    ・・・山﨑歌織(鹿児島女子短期大学),長尾慶子(東京家政大学)

▽最新機器情報

食品検査の迅速・簡便化技術  第41回
   ●一般生菌数測定法の手順・操作のポイント
    ・・・柳沼健史(栄研化学)
   ●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧 ―― 一般生菌――

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.04

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

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