特集1　基礎から学べる乳化


●乳化剤の選び方と使用方法

・・・浅生麻里，黒田葵（太陽化学）

●グリセリン脂肪酸エステルの基礎と使いこなし事例

・・・高橋康明（理研ビタミン）

●ポリグリセリン脂肪酸エステルの特性と基本的な使い方

・・・森愛華（阪本薬品工業）

●冷凍パンにおけるショ糖脂肪酸エステルの添加効果

・・・村田拓義（三菱ケミカル）

●レシチンの特性と基本的な使い方

・・・園良治（辻製油）

●ポリソルベートの特性と基本的な使い方

・・・伊勢啓弘（花王）

●乳化性デンプンの特長と用途例

・・・イングレディオン・ジャパン

●各社イチオシの乳化関連製品









特集2　おいしい減塩プロジェクトⅩⅢ


●減塩は誰がマネジメントするのか―おいしい減塩を「続く価値」にするために―

・・・森真理（東京慈恵会医科大学，世界健康フロンティア研究会）


●［セミナーレポート］おいしい減塩プロジェクト2026

～サステナブル減塩に必須のおいしさ技術～

パネルディスカッション

・・・佐藤仁美氏，和田大岳氏，志田菜奈氏（東京歯科大学歯科放射線学講座）

・・・家森幸男氏（兵庫県健康財団）

・・・水田栄之助氏（山陰労災病院）


●［ Seminar report］おいしい減塩プロジェクトⅩⅢ

― スピンオフ企画　減塩スープトライアルレポート―



●［ 特集2×伊那食品工業］おいしい減塩を実現する

「ぬちまーすK」―豊富なミネラルで味・物性にもメリット―


●［ 特集2×FDJ］味をまとめるうま味素材

アスパラギン酸ナトリウムによる調味の革新


●減塩向け素材製品一覧









▽レーダー　“サプリメントの定義関連規制は厚労省へ”



▽工場ルポ　日本エアポートデリカ



▽食添・食素材カラム



▽インタビュー「HACCP制度化の本質は『自己衛生管理』」

・・・加地祥文氏（NPO法人食品保健科学情報交流協議会）



▽新刊紹介




▽【特別企画】 わが社の歩み～食を支える技術を思い～ vol. 2

「奥野製薬工業のあゆみ」

・・・田中克幸（奥野製薬工業）






【連載】 検査・分析一歩深掘り！ vol. 2

●「遺伝子検査（PCR法）実施時の注意点」

・・・川﨑晋氏（農研機構）

●各社イチオシの資材・装置―遺伝子検査（PCR法）関連製品―
　


▽情報カプセル

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▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.51

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☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘