特集1　新しいチョコレートの選択肢


●カカオ不足時代の新製品

・・・石渡暁之（不二製油）

●マルチトールがチョコレートの味質および食感に及ぼす影響

・・・松永優花，横山孝幸（三菱商事ライフサイエンス）

●風味添加材「チョコエース」の紹介

・・・田谷大輔（日油）

●カカオ風味を増強する糖加工品の特徴とアプリケーション

・・・松山一輝，有田さおり（昭和化学工業）

●酵母素材を活用したカカオ感エンハンス技術，およびカカオ代替可能素材の開発

・・・佐々木和哉（アサヒグループ食品）

●新しいチョコレート風味を支えるカカオフレーバーの設計自由度

・・・渡辺貴大（高田香料）

●ココアハスクエキスによるチョコレート風味のエンハンス

・・・菊地彩子（コウシン化学工業）

●焙煎ごぼう生まれのチョコレート様食品「GOVOCE」の進化と腸活価値

・・・村上崇幸，平尾凌，齊藤亜佑美（あじかん）

●各社イチオシのチョコレート関連製品


●［イベントルポ］国産ショコラへの挑戦

・・・辻口博啓氏×辻製油×VISON









特集2　HACCPを支える環境モニタリング


●リステリアを標的とする環境モニタリングの意義

・・・中村寛海（大阪健康安全基盤研究所）


●環境モニタリングやHACCP における指標菌の考え方

・・・五十君靜信（東京農業大学）


●リステリア環境モニタリングの目的と目標―海外における規制と推奨より―

・・・守山隆敏（ネオジェンジャパン）


●環境モニタリングに基づくサニテーションマネジメント

―「静」的衛生管理から「動」的衛生環境マネジメントへ―

・・・田中晃（SOCS マネジメントシステムズ）


●［事例紹介］グリーンファースト×旭化成

加速する農産物の6 次産業化―迅速検査で加工品の品質を磨く―


●［ ルポ］オレンジベイフーズ

洗浄の外部委託を活用，国際的な目線で衛生管理










▽レーダー　“食の未来は自動調理ロボットが支えるか”





▽インタビュー「1. 5 歩先の提案で心動かす食品の開発を導く」

・・・阿久根滋氏（株式会社タイショーテクノス）



▽工場ルポ　キミカ千葉プラント




▽PICKUP ！編集部イチ押し

不二製油　本格的な熟成風味を付与「本熟フロマージュP」




▽食添・食素材カラム



▽研究所ルポ　青葉化成泉開発研究所



▽【特別企画】 わが社の歩み～食を支える技術と思い～ vol. 4

「想いから未来まで」

・・・築野グループ




▽最新機器


▽新刊紹介




【連載】 検査・分析一歩深掘り！ vol. 4

●「環境モニタリングを実施する際の留意点―衛生検査の指標の考え方―」

・・・下島優香子氏（東洋大学）

●各社イチオシの資材・装置―食中毒菌検査関連製品―
　


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☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘