月刊フードケミカル 最新号:2019年7月号 (2019年07月15日発売)

食品化学新聞社
月刊フードケミカル 7月号 特集1 転換期迎える酒類向け添加物 特集2 広がる受託製造ニーズ

▽特集1 転換期迎える酒類向け添加物

≪特集インタビュー≫
 トレンドは「ドライ」,独自技術でお酒のおい...
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    2019年7月号 (2019年07月15日発売)
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月刊フードケミカルの商品詳細

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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月刊フードケミカル 最新号:2019年7月号 (2019年07月15日発売) の目次

月刊フードケミカル 7月号 特集1 転換期迎える酒類向け添加物 特集2 広がる受託製造ニーズ


▽特集1 転換期迎える酒類向け添加物

≪特集インタビュー≫
 トレンドは「ドライ」,独自技術でお酒のおいしさ実現
 ・・・飛田康貴氏(高田香料)

●酒類の製造等において使用できる各種物品の現状と今後について
 ・・・大江吉彦

●植物由来甘味料「サンナチュレ®シリーズ」のアルコールへの応用
 ・・・湯之戸俊介,長谷川 潤,竹村優子(三栄源エフ・エフ・アイ)

●ワイン向け添加物の最新技術動向
 ・・・川上 晃(シンワフーズケミカル)

●注目の酒類向け素材・添加物



▽特集2 広がる受託製造ニーズ

●受託加工の市場動向
 受託加工の需要大幅増 ―メーカーの製造技術を他分野に活かす―

●受託製造加工施設紹介

≪特集インタビュー≫
 食中毒予防は手洗い,健康管理,保菌者管理の徹底から
 ・・・伊藤 武氏(東京顕微鏡院)

≪特集インタビュー≫
 「道具」を起点に,正しい衛生管理の知識・方法を普及促進
 ・・・谷 洋介氏(食品総合衛生対策協会)


▽レーダー
 次世代ミート開発急ピッチ

≪インタビュー≫
 「“AI×現場力”で「安全・安心の日本ブランド」の確立を目指す」
 ・・・キユーピー株式会社 生産本部 未来技術推進担当部長 荻野武氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽工場ルポ 太洋化学工業 佐久工場

▽新刊紹介

▽食添・食素材プロファイル File07[ソルビン酸]


 栄養士のあったらいいな素材・添加物
 第37回「卵料理をふんわりおいしく!」


 食品添加物の有用性と安全性 vol.04
  「増粘安定剤の有用性と安全性」
  ・・・北村智(三栄源エフ・エフ・アイ)

▽最新技術情報
 餡(あん)づくりでの酵素利用 ― セルクラストでもうひとランク上の餡を―
 ・・・福永健三,佐々木祐一(ノボザイムズ ジャパン)


 伝統食品の知恵②
   産地焼津からみる「かつお節」
   ・・・揖斐洸

▽情報カプセル


 食品検査の迅速・簡便化技術 第50回
  ●黄色ブドウ球菌の検査の意義と最近の動向~平成を振り返って~
   ・・・森田裕(AOAC日本)
  ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―黄色ブドウ球菌―

▽最新機器情報


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.11

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

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