月刊フードケミカル 発売日・バックナンバー

特集1　基礎から学べる乳化


●乳化剤の選び方と使用方法

・・・浅生麻里，黒田葵（太陽化学）

●グリセリン脂肪酸エステルの基礎と使いこなし事例

・・・高橋康明（理研ビタミン）

●ポリグリセリン脂肪酸エステルの特性と基本的な使い方

・・・森愛華（阪本薬品工業）

●冷凍パンにおけるショ糖脂肪酸エステルの添加効果

・・・村田拓義（三菱ケミカル）

●レシチンの特性と基本的な使い方

・・・園良治（辻製油）

●ポリソルベートの特性と基本的な使い方

・・・伊勢啓弘（花王）

●乳化性デンプンの特長と用途例

・・・イングレディオン・ジャパン

●各社イチオシの乳化関連製品









特集2　おいしい減塩プロジェクトⅩⅢ


●減塩は誰がマネジメントするのか―おいしい減塩を「続く価値」にするために―

・・・森真理（東京慈恵会医科大学，世界健康フロンティア研究会）


●［セミナーレポート］おいしい減塩プロジェクト2026

～サステナブル減塩に必須のおいしさ技術～

パネルディスカッション

・・・佐藤仁美氏，和田大岳氏，志田菜奈氏（東京歯科大学歯科放射線学講座）

・・・家森幸男氏（兵庫県健康財団）

・・・水田栄之助氏（山陰労災病院）


●［ Seminar report］おいしい減塩プロジェクトⅩⅢ

― スピンオフ企画　減塩スープトライアルレポート―



●［ 特集2×伊那食品工業］おいしい減塩を実現する

「ぬちまーすK」―豊富なミネラルで味・物性にもメリット―


●［ 特集2×FDJ］味をまとめるうま味素材

アスパラギン酸ナトリウムによる調味の革新


●減塩向け素材製品一覧









▽レーダー　“サプリメントの定義関連規制は厚労省へ”



▽工場ルポ　日本エアポートデリカ



▽食添・食素材カラム



▽インタビュー「HACCP制度化の本質は『自己衛生管理』」

・・・加地祥文氏（NPO法人食品保健科学情報交流協議会）



▽新刊紹介




▽【特別企画】 わが社の歩み～食を支える技術を思い～ vol. 2

「奥野製薬工業のあゆみ」

・・・田中克幸（奥野製薬工業）






【連載】 検査・分析一歩深掘り！ vol. 2

●「遺伝子検査（PCR法）実施時の注意点」

・・・川﨑晋氏（農研機構）

●各社イチオシの資材・装置―遺伝子検査（PCR法）関連製品―
　


▽情報カプセル

▽最新機器



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.51

▽バックナンバー

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集　食品のダメージ対策



●期限表示ガイドライン改正と期限設定―保存試験・微生物接種試験の活用―

・・・黒田桂史（食品分析開発センターSUNATEC）

●食品の酸化劣化制御における酸化防止剤の役割

・・・加藤歩実（三栄源エフ・エフ・アイ）

●冷凍食品の品質保持技術―包装と食品添加剤の併用効果の検討―

・・・中西伸次（三菱ケミカル）

●青果物・緑色野菜のダメージ対策

・・・勝部智子（ウエノフードテクノ）

●糖アルコールを活用した食品のダメージ対策

・・・藤岡明雅，森川瑶子（三菱商事ライフサイエンス）

●パン・菓子のダメージを抑制する油脂製品の紹介

・・・銭本直樹，一柳友香理（ミヨシ油脂）

●微生物制御によるチルドパウチ食品の品質保持

・・・杉本大知（奥野製薬工業）

●GC-TOFMSを用いた網羅的分析による食品の風味劣化解析

・・・樺島文恵（LECOジャパン）

●［ 特集×オリエンタル酵母工業］

褐変抑制でバナナの可能性広げるナチュキープバナナ


●各社イチオシ

食品のダメージ対策製品












▽レーダー“代替という言葉の難しさ　新規食品をどう表現するか”



▽PICK UP ！編集部イチ押し

MP五協フード＆ケミカル　新規天然由来食物繊維タマリンドファイバー



▽インタビュー「『健康と本質的な豊かさ』を食で実現」

・・・辻典子氏（十文字学園女子大学）



▽研究所ルポ　静環検査センター

▽新刊紹介

▽最新機器

▽食添・食素材カラム





【連載】検査・分析一歩深掘り！ vol. 1

●「アレルゲン検査キットを使用する際の留意点」
　
・・・柴原裕亮氏（島津ダイアグノスティクス株式会社）

●各社イチオシの資材・装置―アレルゲン検査関連製品―




▽【特別企画】 わが社の歩み～食を支える技術と思い～ vol. 1

「天然甘味料『ステビア』の開発の歩みと新たな挑戦」

守田化学工業株式会社





【連載】 伝統食品の知恵66

『伝統的発酵食品「なれずし」にみる発酵制御の知恵と科学』　

・・・中川智行（岐阜大学）





▽情報カプセル


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

特集1　既存添加物の経緯と現在地


●既存添加物制度制定の経緯と既存添加物名簿の作成

・・・中山智紀（前消費者庁食品衛生・技術審議官）

●既存添加物の安全性及び品質確保

・・・消費者庁食品衛生基準審査課添加物係

●既存添加物の安全性評価

・・・髙橋祐次，西村拓也，平林容子（国立医薬品食品衛生研究所安全性生物試験研究センター）

●既存添加物の成分規格の設定及び分析法開発

・・・川末慎葉，阿部裕（国立医薬品食品衛生研究所）

●第11版食品添加物公定書概観

・・・藤井結花（日本食品添加物協会）

●食品添加物表示の動向

・・・松村雅彦（日本食品添加物協会）







特集2　ifia/HFE JAPAN 2026開催


●歩き方マップ・ひらめき味わいストリート紹介


●［用途別分類ガイド付］出展者リスト2026


●わが社の製品力／ SDGs ／試飲・試食エントリー一覧


●ifia/HFE JAPAN 2026 出展者PICK UP ！

マイクロトラック・ベル，ヴァーダー・サイエンティフィック／旭化成／

Essentia Protein Solutions ／ Angel Yeast ／キミカ／関東化学／

ゲルハルトジャパン／神戸化成／興和／ゴールデンケリーパテント香料／

三栄源エフ・エフ・アイ／ CEM Japan ／シキボウ／島津ダイアグノスティクス／

信越化学工業／セントラル科学貿易／ビオメリュー・ジャパン／樋口商会／

三菱ガス化学／森永生科学研究所／レッテンマイヤージャパン


●展示会場内セッションプログラム









▽レーダー　“岐路に立つ粒状大豆タンパク市場”



▽インタビュー　　「認定マークを冷凍食品の品質の証に」

・・・朝川良徳氏（一般社団法人日本冷凍食品協会）



▽工場ルポ　日本バイオコン　本社併設新工場



▽食添・食素材カラム



▽最新機器情報




▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 13

「食品産業の進化と共に歩んだ素材メーカーの軌跡

― 三菱商事ライフサイエンス株式会社の成り立ち―」

・・・三菱商事ライフサイエンス株式会社




▽新刊紹介




▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 14

「有機酸の酸味を“測る” と“ 感じる”の両面から捉える― 味覚センサ×TI法で

6 種有機酸の“ 酸味の個性” を探る―」

・・・扶桑化学工業株式会社




▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～




【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第44回

●GABAの定量分析方法

・・・三上貴史（日本食品分析センター）

●食品の検査分析資材・機器類紹介―GABA測定　関連製品―
　




▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　食の持続可能性支える調味料



●菌が生み出す持続可能な調味料

・・・石田賢吾（石田技術士事務所）

●えのきエキス・えのき濃縮だしのおいしい活用方法

・・・斉藤朋之（三谷産業）

●持続可能な食づくりに貢献する発酵調味料

・・・尾崎千夏（オリエンタル酵母工業）

●［ 特集1 ×興和］

植物由来の発酵調味料2品の販売促進，異なる風味増強効果を発揮


●食品の持続性に寄与する各社のイチオシ調味料製品


●≪特別対談≫　「難局打ち破るエキス調味料」

水野勉氏（Dashi Corporation株式会社）×竹本博則氏（丸善食品工業株式会社）









▽特集2　ifia/HFE JAPAN 2026紹介


●注目の企画・エリア紹介― 各企画・エリアのポイント


●注目の主催者セミナー


●ステージセッション紹介









▽レーダー “懸念強まる原料需給悪化”



▽インタビュー「2030 年の社会実装目指す 新たな選択肢に培養肉を」

・・・松﨑典弥氏（培養肉未来創造コンソーシアム／大阪大学大学院工学研究科）


▽PICK UP ！編集部イチ押し

SWI（Sanguan Wongse Industries）社　タピオカデンプン・加工デンプン



▽工場ルポ　三陽商事　東岡山工場



▽食添・食素材カラム



▽≪特別寄稿≫リボタイド発売65周年―核酸調味料の機能と効果的活用―

・・・藤井圭介（三菱商事ライフサイエンス）



▽新刊紹介



▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 12

「化学と感性の融合の今までとこれから」

長谷川香料株式会社



▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～



【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第43回

●食品における油脂の分析方法について
　
・・・寺澤真二（日本油料検定協会）

●食品の検査分析資材・機器類紹介 ―油脂分析　関連製品―





▽情報カプセル


▽最新機器

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽バックナンバー

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　健康を支える加工食品


●日本人の食事摂取基準2025年版について

・・・上西一弘（女子栄養大学）

●保健機能食品の概要と栄養機能食品の制度見直しについて

・・・駒橋玲子（日本健康・栄養食品協会）

●“おいしい”乳タンパク質でQOLを高め，リバース・エイジングを図る

・・・杵川洋一，児子隆英，岩谷祐布里，赤尾雅広，金城有美子，ブンプラシット・ピムチャノック，

早川夕紀子，前澤好子（第一化成）

●米由来タンパク質「こめたん－生粋」―特徴と食品応用例のご紹介―

・・・川村知世（グリコ栄養食品）

●― 加工食品への利用― ミヨシ油脂のオメガ3脂肪酸粉末油脂

・・・小野寺達也／矢島克彦（ミヨシ油脂／城西大学）

●難消化性デキストリンの健康機能と食品への応用

・・・北川真知子（松谷化学工業）

●加工食品におけるビタミンの役割と活用

・・・菅野正二（渡辺ケミカル）

●健康に寄与する各社のイチオシ製品






▽特集2　食品のアップサイクル


●≪特集インタビュー≫『アップサイクル』の価値を社会に浸透

・・・中村慎之祐氏，河原あい氏，吉田和樹氏

（フードテック官民協議会アップサイクルフードワーキングチーム）

●凍結粉砕で作るアップサイクル食

― 未利用食材を3Dフードプリンターで再設計し，フードロス削減へつなげる―

・・・古川英光（山形大学）

●未利用資源から生まれた新素材「ぐるりこ」

― 機能性と経済性～過熱蒸煎技術による風味凝縮と代替―

・・・加納千裕（ASTRA FOOD PLAN）

●発酵技術によるアップサイクル― 複合微生物発酵の技術体系―

・・・杉本利和（ファーメンステーション）

●各社注目のアップサイクル製品









▽レーダー　“厳しさを増す水産エキスの原料事情”



▽インタビュー　「商品開発を通じてだし文化を世界に広げたい」

・・・神村 篤氏（Dashi Corporation株式会社）



▽工場ルポ　シキボウ堺　新ブレンド棟



▽食添・食素材カラム



▽新刊紹介




▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 11

「製剤メーカーとしての今昔物語」

・・・旭東化学産業株式会社



▽最新機器



【連載】伝統食品の知恵65　

『炊飯技術が紡ぐ日本の伝統食― ごはんのおいしさの科学―』

・・・新井映子，三橋昌幸（日本炊飯協会）




▽【特別寄稿】天然素材とプレバイオティクスの融合

－はちみつ・ケストース・イヌリンによる腸内環境改善の可能性－

・・・山口響生，倉満健人，高橋秀明，池田憲士郎，森山 領，藤井 匡，栃尾 巧





【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第42回

●肉種判別検査の利用事例とDNA検査法について

・・・平野雅純（ビジョンバイオ）

●食品の検査分析資材・機器類紹介―肉種判別検査　関連製品―
　





▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.50

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　アミノ酸・核酸の科学



●加工食品をおいしくするアミノ酸―グルタミン酸ナトリウムの多様な機能―

・・・松宮周平（味の素）

●核酸調味料の多様な応用用途

・・・山内康平（CJ ジャパン）

●アスパラギン酸ナトリウムのうま味による調味の革新

・・・大和敏彦（FDJ）

●運動・スポーツにおけるアミノ酸栄養の役割

―必須アミノ酸および分岐鎖アミノ酸を中心とした近年の知見―

・・・杉浦克己（立教大学）

●アミノ酸分析計の概要と食品分野での応用

・・・成松郁子（日立ハイテクアナリシス）

●［ 特集1 ×日本アミノ酸液工業会］

加工食品のおいしさづくりに貢献するアミノ酸液

●・【市場動向】うま味調味料の市場動向

・ 各社の動きとイチオシ製品









▽特集2　食品プロセスにおけるPFAS 対策


●受託分析機関からみる食品中のPFAS 分析の現状

・・・河野洋一（日本食品分析センター）

●PFAS 分析ニーズ急増！生活用品・大気・飲料水・食品分析へのソリューション紹介

・・・小林まなみ（島津製作所）

●各社注目のPFAS 対策製品

●［関連セミナー紹介］PFAS 分析の実態と課題











▽レーダー“食物繊維は「発酵性」がカギに”



▽インタビュー

　「関係機関との連携密に食品安全を推進」

・・・髙江慎一氏（消費者庁　食品衛生基準審査課）



▽研究所ルポ　日本食品分析センター　多摩研究所　衛生科学センター




▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 10

「『天然物の有効利用』を追求し1 世紀」

理研ビタミン株式会社




【連載】伝統食品の知恵64　『伝統食品に宿る山形県庄内地方の知恵』

・・・平尾和子（愛国学園短期大学）




【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第41回

●産地判別におけるICP-MSを用いた多元素測定・多変量解析の実用性について
　
・・・浅沼 開（食環境衛生研究所）

●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―産地判別　関連製品―



▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル



▽最新機器

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽新刊紹介

▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

特集　進化をみせる和菓子・和スイーツ


●≪特集インタビュー≫ 伝統の吉野本葛の良さを全国へ

・・・川嶋茉梨絵氏，川本あづみ氏（株式会社井上天極堂）

●寒天製品による和菓子／和スイーツへの提案

・・・遠藤絢子（伊那食品工業）

●糖アルコールで和菓子・和スイーツに付加価値を

・・・八木芙雪，松永優花（三菱商事ライフサイエンス）

●“和スイーツ・和菓子”のトレンド

―人気商品の香りや風味を強化するアプリケーション提案―

・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料）

●“Japanese Yuzu”が拓く新しい香り設計と果皮オイルの価値

・・・近藤佐織（辻製油）


●【市場動向】お茶市場　

海外需要で逼迫する抹茶，国内での不足と中国品参入に不安も

● 各社の動きとイチオシ製品


●≪編集部試食レポート≫　気になるコンビニ和スイーツ食べ比べ






▽新春随想

『なぜボツリヌス中毒はいずしで起こり，その他の馴れずしでは起こらないのか』

・・・藤井建夫（東京家政大学大学院）

『食品産業を支える天然系調味料』

・・・石田賢吾（石田技術士事務所／日本エキス調味料協会）

『冰壷珍』

・・・宮尾茂雄（東京家政大学大学院）







▽レーダー　“40年目の1年間に思うこと”



▽インタビュー　「おいしく健康で安全な日本の食を研究で支える」

・・・榊原祥清氏（国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構　食品研究部門）



▽研究所ルポ　“Roquette　日本カスタマーテクニカルサービスセンター”



▽食添・食素材カラム



▽新刊紹介




▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 9

「ウエノの食品衛生・保存技術」

・・・株式会社ウエノフードテクノ





【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第40回

●異物混入事故の変遷と検査技術の最前線

・・・竹山和樹（イカリ消毒）

●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―異物同定　関連製品―
　



▽【特別寄稿】腸から始まる「学びの土台」づくり―プレバオオティクスが拓く新たな教育―

・・・山口響生，倉満健人，高橋秀明，塩満正人，藤井 匡，廣岡芳樹，栃尾 巧




【連載】伝統食品の知恵63　『世界に誇る日本の熟成酒文化』

・・・西山泰弘（刻SAKE協会）




▽最新技術情報 『ポリグリセリン脂肪酸エステルを用いたチョコレートの粘度制御技術』

・・・市邊愛佳（阪本薬品工業）


▽最新技術情報 『ゲノム編集を視野に入れたプロトプラスト研究の展望』

・・・金井晴彦，羽賀和喜（ヤクルト薬品工業）

・・・長田敏行（東京大学名誉教授／法政大学名誉教授）




▽情報カプセル


▽最新機器

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽月刊フードケミカル2025年1 ～ 12月号索引

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　食品開発を支えるデンプン・加工デンプン


●ワキシーコーンスターチの特徴と独自の物理加工澱粉

・・・砂子道弘（三和澱粉工業）

●馬鈴薯由来加工でん粉の可能性と応用技術―イングレディオン・ジャパンの取り組み―

・・・イングレディオン・ジャパン

●食品用加工タピオカデンプン―その応用の変遷―

・・・東川浩（伊藤忠食糧）

●加工デンプンの食品利用とおすすめ製品

・・・猿渡沙紀（松谷化学工業）

●酵素処理デンプンGMIX シリーズによる幅広い物性提案

・・・松原充（グリコ栄養食品）

●各社注目のデンプン・加工デンプン製品









▽特集2　注目の地域ブランド ―九州編―


●福岡県産農林水産物のブランド化の取り組みと加工品展開の可能性

・・・廣松綾（福岡県農林水産物ブランド化推進協議会）

●長崎の海から持続可能な生産を目指す「JAPAN鰤」の取り組み

・・・竹下朗（長崎大学海洋未来イノベーション機構）

●佐賀県における農畜産業の生産性向上に向けた「匂い」を活用したスマート農業

・・・上野大介（佐賀大学）

●大分県の素材をいかした発酵食品の開発

・・・陶山明子（別府大学）

●東海大学の焼酎「阿蘇之魂」　焼酎醸造のゼロエミッション化

・・・多賀直彦（東海大学）

●メイドイン枕崎を世界へ！！～枕崎産かつお節の現状課題と今後について～

・・・水野勉（Dashi Corporation）

●九州ブランドMAP

●九州地方のブランドを支える研究機関・企業等

●編集部試食レポート九州グルメ旅









▽レーダー“一年を振り返り，何を成し遂げただろう”



▽PICK UP ！編集部イチ押し

ネオジェンジャパン株式会社　独自技術を生かした粉末培地

One Plate ／ One Broth One Plate



▽インタビュー

「香り分析通じて社会の役に立ちたい」

・・・羽田 三奈子氏（玄川リサーチ株式会社）



▽工場ルポ　ファインフーズ　“MINATOファクトリーSP”



▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 8

「市場とサプライヤーを繋ぐ増粘多糖類の技術専門商社としての役割」

三晶株式会社



▽食添・食素材カラム



▽特別寄稿 『腸が育む長寿の科学－プレバイオティクスが導く新しい長寿食－』

・・・栃尾 巧，高橋秀明，家森幸男，森 真理，森 英樹




【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第39回

●食品工場の毛髪除去取り組みと毛髪探知機の開発事例
　
・・・中山 明（中山明技術士事務所）

●食品の検査分析資材・機器類紹介―異物検出装置　関連製品―




▽食添・食素材プロファイル　File. 84 ［大豆タンパク］




▽情報カプセル

▽新刊紹介

▽最新機器

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽バックナンバー

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

特集1　ドレッシングの最新トレンド


●≪特集インタビュー≫ 時代のニーズをとらえ多彩なドレッシングを

・・・田丸省吾氏（キユーピー）

●素材メーカーの技術を活かしたドレッシング開発の変遷

・・・小林泰行（理研ビタミン）

●糖アルコールのドレッシング・タレへの利用

・・・藤岡明雅（三菱商事ライフサイエンス）

●ドレッシングに健康機能を付加するアマニ油およびMCT

・・・辻野祥伍（日清オイリオグループ）

●米ぬか由来機能性成分のドレッシングへの応用

・・・福地正弥，鈴木花菜（築野食品工業）

●ドレッシング向け各社イチオシ製品







特集2　食品・製造現場の洗浄殺菌


●カットサラダ洗浄における過酢酸製剤の有効性について

・・・高橋肇，ブリンチチゲ（東京海洋大学）

●オゾンを活用したカット野菜の洗浄・殺菌

・・・水野義隆，西村園子，石崎麗，椛島真一郎（ライオンハイジーン）

●各社注目の洗浄殺菌向け製品






▽レーダー　“「かび毒」は化学物質で微生物産出”



▽PICK UP ！編集部イチ押し

三養社　カロリー低減とおいしさ両立　Nexweet アルロース95L




▽インタビュー　「世界市場に広がるトレハロース」

・・・大和敏彦氏・呂 長生氏（株式会社FDJ），

・・・Stacy Li氏（MEIHUA HOLDINGS GROUP CO.,LTD.）


▽研究所ルポ　“塩野香料　東京本社 s+park”



▽新刊紹介




▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 7

「アラビアガムと共に歩んだ40年」

・・・三栄薬品貿易株式会社




▽食添・食素材カラム





【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第38回

●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―水分活性測定装置　関連製品―
　





▽最新機器


▽食添・食素材プロファイル　File. 83　［クエン酸］


▽情報カプセル


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　拡がる着色料



●米国の最近の着色料規制の動向と日本企業の対応

・・・木戸啓之（日本食品添加物協会）

●クチナシ青色素の国際認可動向と着色料業界の対応

・・・西野雅之（クチナシ青色素申請懇話会）

●食用タール色素と天然色素

・・・小川勝弘（保土谷化学工業）

●国内外における着色料の動向と対応製品の紹介

・・・内田浩司（三栄源エフ・エフ・アイ）

●クチナシ青色素の酸性飲料への利用　色調と耐性を改善した着色料の開発

・・・山下順也（グリコ栄養食品）

●持続可能な社会に向けたリケカラー製品

・・・藤原和広（理研ビタミン）

●バタフライピーの青い食品着色を世界に…

・・・辻昭久（日本アドバンストアグリ）

●各社イチオシの着色料関連製品









▽特集2　食品製造の時短・工程省略


●労働問題を軽減し，生産性を高めることができるプレミアムミックス

・・・杵川洋一（第一化成）

●メチルセルロース・HPMC を使った商品の安定化や省人化

・・・小西秀和（信越化学工業）

●超音波振動装置SONIFLO の紹介

― 超音波振動技術を利用した付着抑制・流動化促進ソリューション―

・・・菅野琢磨（フロイント産業）

●調味液の浸透性向上／食材の漬け込み時間短縮

・・・西原紗彩（奥野製薬工業）

●人手不足時代の新常識　効率化と高品質を両立する冷凍活用

・・・松本知世（デイブレイク）

●各社注目の時短・工程省略向け製品／サービス











▽レーダー“勢いづく豆乳市場，さらなる成長を目指して”




▽PICK UP ！編集部イチ押し

池田糖化工業株式会社　焙焼技術生かしておいしさUP　プラント de リッチシリーズ




▽特別企画 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 6

「乳タンパク質食品素材の開発と機能性追求40 年の流れ」

株式会社第一化成



▽食添・食素材プロファイル　File. 82 ［オリゴ糖］



▽インタビュー

「食品安全検定10 周年」

・・・一色賢司氏，山井裕志氏（一般社団法人食品安全検定協会）



▽工場ルポ　ANAケータリングサービス　川崎工場



▽新刊紹介



▽食添・食素材カラム



▽最新機器




【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第37回

●ハードル理論による食品の微生物制御

・・・喜田香織（ハウス食品グループ本社）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―温度計，pHメーター―





▽情報カプセル


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽バックナンバー

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

特集　お弁当の付加価値化


●≪特集インタビュー≫

　手間暇かけたおいしさを冷凍食品で手軽に楽しく

・・・森雅也氏（ニップン）

●≪特集インタビュー≫

　お弁当には食材の「物語」を詰め込んで

・・・多田鐸介氏（ユーリーズ）

●機内食のバラエティと上空での味わい

・・・上村典子（ANAケータリングサービス）

●冷めてもおいしい　風味・食感改良油脂のご紹介

・・・市川優，朝倉明日香（ミヨシ油脂）

●お弁当のおいしさを維持する米飯および畜肉軟化剤のご紹介

・・・田原諒人（キティー）

●「おいしさ」と「日持ち」の両立によるお弁当の高付加価値化

・・・田宮央登（日本新薬）

●≪編集部試食レポート≫　ロングセラー弁当こだわりポイント食べ比べ


●各社イチオシのお弁当付加価値化向け製品








▽レーダー　“日本の食料生産はより持続可能性の時代へ”



▽特別グループインタビュー　「CF技術の生み出すイノベーションと未来」

・・・ハウス食品グループ×株式会社シクロケム×三井物産ケミカル株式会社



▽研究所ルポ　三晶　中央研究所



▽食添・食素材カラム



▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 5

「寒天～伝統素材の殻を破る～」

・・・伊那食品工業株式会社




▽最新技術情報 『糖アルコールの特性と焼き菓子への応用技術』

・・・伊藤友紀（三菱商事ライフサイエンス）





【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第36回

●カキのノロウイルス検査― 輸出を見据えたISO法の導入―
　
・・・金丸俊介（日本海事検定協会）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―ノロウイルス　関連製品―




▽新刊紹介



【連載】伝統食品の知恵62

日本食の特徴と保持・継承（後編）

・・・小田宗宏，三橋昌幸（日本炊飯協会）




▽食添・食素材プロファイル　File. 81 ［グリシン］


▽情報カプセル






▽最新機器

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽ifia/HFE JAPAN通信vol.49

▽バックナンバー

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　四季を演出する添加物・素材



●桜から始まる日本の四季を演出する国産素材

・・・平出 眞（山眞産業 花びら舎）

●「フロランチーヌ強化シリーズ」を活用した四季の味覚の演出

・・・服部博士（横山香料）

●四季を感じる野菜・フルーツパウダーの活用方法

・・・松井祐介（井村屋フーズ）

●夏の冷涼感を演出するスピルリナ青色素

・・・今井康行（DIC）

●各社イチオシの季節感演出素材・添加物









▽特集2　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2025 ―


●JASIS 2025 開催概要

・・・傍嶋 真（JASIS 2025 委員会 委員長／堀場製作所）

●食品のオフフレーバー問題考察

・・・佐藤吉朗（東京家政大学）

●JASIS 2025 セミナープログラム


●JASIS 2025 出展社 PICK UP！

ゲルハルトジャパン／ LECO ジャパン／ CEM Japan ／日本ビュッヒ／
フリッチュ・ジャパン／ブルカージャパン









▽レーダー“ガラパゴス進化したグミが世界へ”



▽インタビュー

「前処理×分析でより高精度な食品分析を」

・・・ 内藤義治氏（ゲルハルトジャパン株式会社）

　・・・木村崇久氏（フリッチュ・ジャパン株式会社）



▽オフィスルポ 常磐植物化学研究所　“sakuraヘルシーテラス”



▽食添・食素材カラム



▽新刊紹介




▽特別企画 電解水・ネクストステージへの展望

●特別寄稿　『次亜塩素酸水のネクストステージ展望』
　
・・・堀田国元（機能水研究振興財団）

・・・平山誠（国際HACCP同盟リードインストラクター）

●セミナールポ　『電解水・ネクストステージへの展望』




▽最新機器情報




▽食添・食素材プロファイル File. 80 ［抹茶］



▽特別企画 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 4

「食品加工用スペシャリティ酵素開発の40年の歩み」

天野エンザイム株式会社





【連載】伝統食品の知恵61

『日本食の特徴と保持・継承（前編）』

・・・小田宗宏（日本炊飯協会）

・・・三橋昌幸（日本炊飯協会）





【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第35回

●微生物検査のサンプリング

・・・中川弘（日本べんとう振興協会）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―微生物検査サンプリング　関連製品―





▽情報カプセル


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽バックナンバー

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

特集1　ロングライフ化技術の最新事情


●≪特集インタビュー≫

　スキンパックで食品のロングライフ化を実現

・・・秦 哲志氏（ムルチバック・ジャパン）

●食品ロス削減に資する食品のロングライフ化技術や期限表示の設定について

・・・田中 誠（消費者庁消費者教育推進課）

●青果物可食コーティングの開発

・・・田中史彦，田中良奈（九州大学大学院）

●シャーベットアイスによる鮮魚の高鮮度流通の取り組み ―低温維持技術と魚価向上―

・・・松平章宏（高砂熱学工業）

●ニオイから魚肉の鮮度を判定するセンシング技術

・・・伊藤敏雄（産業技術総合研究所）

・・・吉岡武也（北海道立工業技術センター）

●食品添加物アルゴンガスを用いた酒類の酸化防止

・・・藤岡史和（岡谷酸素）

●各社イチオシのロングライフ化関連製品








特集2　おいしい減塩プロジェクト⑫


●若年層のための減塩と血圧対策 ―ナトカリ比の改善を軸とした科学的アプローチ―

・・・森 真理（東京慈恵会医科大学，世界健康フロンティア研究会）

●「たん白加水分解物低塩品」を活用した減塩・適塩食品への提案

・・・吉田恭平（播州調味料）

●［セミナーレポート］おいしい減塩プロジェクト⑫

・・・家森幸男氏（武庫川女子大学健康科学総合研究所）

・・・和田大岳氏，後藤多津子氏（東京歯科大学 歯科放射線学講座）

・・・並木友亮氏（キミカ）


●［特集2×三栄源エフ・エフ・アイ］組み合わせによる減塩ソリューション
　
　―香辛料抽出物と調味料で食塩の味に近づく―


●［特集2×CJジャパン］商品開発をもっとリッチに ―TasteNrichで手軽に減塩を実現―


●［話題の減塩技術Q&A］電気の力で塩味・うま味を増強

「エレキソルト」でおいしく・楽しく減塩（キリンホールディングス）


●［Seminar report］おいしい減塩プロジェクト⑫

―スピンオフ企画　減塩スープトライアルレポート―


●各社注目の減塩素材・技術







▽レーダー　“ヒトミルクオリゴ糖の世界情勢と日本”



▽インタビュー　「伸長続ける世界最大アミノ酸メーカー『梅花』」

・・・大和敏彦氏（株式会社FDJ）



▽研究所ルポ　ウエノフードテクノ　食にプラス・ラボ


▽食添・食素材カラム


▽新刊紹介



▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 3

「アルギン酸40 年の歩みと企業戦略」

・・・株式会社キミカ




【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第34回

●MALDI-TOF MSを使用した微生物同定試験について
　
・・・冨田慧（テクノスルガ・ラボ）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―菌種同定　関連製品―




▽食添・食素材プロファイル File. 79 ［ナイシン］



【連載】伝統食品の知恵60

すりみは日本から世界をめぐる―アフリカの漁村女性に生きる力を与えるすりみプロジェクト―

・・・内野美恵（東京家政大学）／白石ユリ子（海のくに・日本）



▽最新機器

▽情報カプセル



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽ifia/HFE JAPAN通信vol.48

▽バックナンバー

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　フルーツ・野菜の力


●みつ入りリンゴをゲノムから読み解く

・・・國久美由紀（農研機構）

●パプリカやトウガラシの赤色色素の機能性

・・・前多隼人，高橋実久，前田智雄（弘前大学）

●乳製品用の乳酸菌を利用したキャベツ発酵漬物

・・・根本太一（東京都立産業技術研究センター）

●鹿児島地域野菜・フルーツの食イノベーション

―「薩摩黒野菜」機能性から「薩摩黒膳」食卓へ―

・・・侯 德興（鹿児島大学）

●先端育種技術が拓く作物の新たな価値 ―ケール・トマトの開発事例と共創による食の未来―

・・・丹羽優喜（グランドグリーン）

●ごぼうから誕生！カカオ不使用のチョコレート風素材

「MelBurd（メルバード）」の開発と展望

・・・村上崇幸（あじかん）

●スダチ果皮特有のポリフェノール「スダチチン」の機能性紹介

・・・小里建喬（第一工業製薬）

●寺島ナスの原料開発に見る加工技術の開発

・・・根上日向（アグリノーム研究所）

●「未利用資源バンク」によるフルーツ，野菜の有効活用レポート

・・・堀口絹子（ビーエイチエヌ）

●各社イチオシのフルーツ・野菜関連製品









▽特集2　有機酸の多彩な価値を掘り下げる


●プレバイオティクス素材としてのグルコン酸のご紹介

・・・鈴木綾香（扶桑化学工業）

●ビタミンC の食品への応用と最新の健康機能性研究

・・・石神昭人（東京都健康長寿医療センター研究所）

●乳酸をどう考えたらよいのか

・・・八田秀雄（東京大学大学院）

●フィチン酸の食品加工における有用性と育毛促進作用の研究

・・・津野裕美（築野ライスファインケミカルズ）

●主な有機酸の市場動向









▽レーダー

“機能性関与成分の担保が重要課題に食品添加物の技術を生かせるか”



▽インタビュー

　「アクアポニックスでサステナブルな食料生産を」

・・・岩重景氏（株式会社IHI）
・・・澤永佳那氏（株式会社IHIプラント）
・・・大塚珠季氏（株式会社LEOC）



▽食添・食素材プロファイル File. 78

［バニラ・バニリン］


▽PICK UP！編集部イチ押し

日本バイオコン株式会社　「ブレンドパウダー」「ATURA」シリーズ




▽研究所ルポ

日本油料検定協会横浜支部分析技術センター


▽研究所ルポ

アジレント・テクノロジー芝浦ラボ



▽新刊紹介



▽【イングレディオンのステビア特別企画】

「ステビアで甘味・風味・コスト・カロリー改善」

イングレディオン・ジャパン株式会社


▽食添・食素材カラム


▽バックナンバー


▽特別企画 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 2

「増粘安定剤の開発の歴史と展望」

MP五協フード＆ケミカル株式会社



【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第33回

●食品微生物検査項目（食中毒菌）―リステリア・モノサイトゲネス―

・・・森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―リステリア・モノサイトゲネス　関連製品―





▽情報カプセル


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

特集1　食品のレギュラトリーサイエンス


●食品のレギュラトリーサイエンス

・・・合田幸広（国立医薬品食品衛生研究所）

●安全な農畜水産物の安定供給のためのレギュラトリーサイエンス研究の推進

・・・阪本和広（農林水産省消費・安全局 食品安全政策課）

●既存添加物の取扱いにかかる今後の方針について

・・・杉本直樹（国立医薬品食品衛生研究所 食品添加物部）

●食品中の残留農薬等のレギュラトリーサイエンス

・・・穐山浩（星薬科大学）

●AOAC INTERNATIONALとOMAの国際社会における役割と今後

・・・鈴木宏子（日本食品分析センター）








特集2　ifia/HFE JAPAN 2025開催


●歩き方マップ・ひらめき味わいストリート紹介

●［用途別分類ガイド付］出展者リスト2025

●わが社の製品力／ SDGs ／試飲・試食 エントリー一覧

●ifia/HFE JAPAN 2025 出展者PICK UP ！

味の素AGF ／ Angel Yeast ／キタマ・WEN LAN ENTERPRISE ／関東化学／

キミカ／ゲルハルトジャパン／神戸化成／ゴールデンケリーパテント香料／

三栄源エフ・エフ・アイ／信越化学工業／ CEM Japan ／ Gerald McDonald Asia ／

SONICBIOCHEM EXTRACTIONS・松田産業／ digzyme ／布袋食糧／

レッテンマイヤージャパン／日成共益

●展示会場内セッションプログラム






▽レーダー　“グローバルで再編進む酵母関連市場”


▽食添・食素材プロファイル File. 77 ［タピオカデンプン］


▽ifia/HFE JAPAN 2025連動特別対談

「拡大する酵母エキス市場の可能性を拓く」

・・・水野勉氏（Dashi Corporation株式会社）×任涛氏（安琪酵母新加坡有限公司）


▽特別企画 フードケミカル創刊40 周年　食品化学40 年の歩みと未来への展望 vol. 1

「安全とおいしさでつなぐ食品の未来」

・・・三栄源エフ・エフ・アイ株式会社


▽食添・食素材カラム


▽新刊紹介


▽最新機器情報


▽最新技術情報 『MOSH/MOAH の課題と適切な分析ソリューション』

・・・櫻井昌文（LECOジャパン）




【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第32回

●食品を対象とした微生物検査項目―カンピロバクター―
　
・・・森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―カンピロバクター関連製品―




【連載】 伝統食品の知恵 59

『即席カップめんが受け継ぐだし文化』

・・・不動葉子（東洋水産）



▽情報カプセル



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽バックナンバー

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘