月刊フードケミカル 発売日・バックナンバー

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3,080円


▽特集1 多様性深まるスイーツなパン



●スイーツパンのおいしさ向上を演出するフィリングと練込油脂の紹介

・・・長谷川 茂夫(ADEKA)

●プラントベース素材で作るパン用フィリング

・・・芦田竜也,丸山和裕,仲井淳子(三晶)

●近年の菓子パンのトレンドと製菓用香料製剤を使ったバラエティー化

・・・山崎静加(ゴールデンケリーパテント香料)

●身体がよろこぶ低糖質パンの開発

・・・中塚康雄(アンリエット)

●おから由来「ソイペースト」の製パン性改良効果

・・・藤村昌樹(フェリコットクラフトジャパン)



≪スイーツ系パンの可能性を広げる各社の食品添加物製剤・素材≫









▽特集2 食品を知るための分析・科学機器

    ―JASIS 2022―


≪JASIS 2022開催概要≫

杉田隆通(JASIS 2022委員会 委員長/島津製作所)



≪特集インタビュー≫

侯 德興氏(鹿児島大学)

『網羅的分析活用し価値ある食品開発へ』



野口友嗣(茨城県産業技術イノベーションセンター)

『グローカル納豆研究の取り組みについて

―納豆の機能性発掘と応用に向けて―』



≪食品関連の注目セミナー≫


≪JASIS 2022出展社 PICK UP!≫

▽ゲルハルトジャパン

▽LECOジャパン

▽ケツト科学研究所

▽CEM Japan

▽アイスティサイエンス

▽アテクト






≪レーダー≫   ”無添加表示の適正化にもう一歩踏み込みを”




≪インタビュー≫

月島食品工業株式会社

営業企画部 企画開発室 近藤麻利江氏

「団結力でプラントベースブランドを立ち上げ」





▽食添・食素材プロファイル File.44 [パプリカ色素]





▽研究所ルポ 清田産業 本社開発室



▽食添・食素材カラム



▽新米記者の「食品添加物基礎教育セミナー」受講記!





<連載>  世界の食品・原材料・添加物トピックス72

『「減塩」に向けて,原材料素材企業は

  ナトリウム削減解決策を探し求める!〈後編〉』

・・・Kimberly Lord Stewart, John Ruff, Lisa Sanders(IFT news)

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)





<連載>  伝統食品の知恵37

『魚味噌に関する伝統食品の知恵』

・・・福田翼(国立研究開発法人水産研究・教育機構 水産大学校)




▽新刊紹介



▽オフィスルポ 大象ジャパン



▽情報カプセル



▽最新機器情報



▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

3,080円


▽特集1 食品開発を支えるロングセラー製品




≪特集インタビュー≫

高橋仁一氏(日本食品添加物協会)

『食品添加物公定書作成の変遷』


●食品開発を支える天然系赤色色素

・・・内田浩司,浜崎孝治(三栄源エフ・エフ・アイ)


●製菓製パン用老化防止酵素剤「ノバミル」の効果と食品ロス削減への貢献

・・・佐々木 祐一(ノボザイムズ ジャパン)


●製菓・製パン市場で活用されるバタロン・ミルロンシリーズ

・・・乾 直人(横山香料)


≪各社のロングセラー食品添加物製剤・素材≫








▽特集2 乳化剤の基礎と応用技術



●乳化剤の選び方と使用方法

・・・土井幹雄(太陽化学)

●ポリグリセリン脂肪酸エステルの応用技術

・・・村尾友紀(阪本薬品工業)

●さらなるおいしさの実現に向けて―ショ糖脂肪酸エステルのさまざまな食品への応用―

・・・小林義明,大倉野 孝(三菱ケミカル)

●レシチンの機能と食品への利用

・・・林 彰人(辻製油)

●グリセリン脂肪酸エステルの静菌効果および食品系への応用

・・・末田 依里桂(理研ビタミン)



≪各社の乳化剤・乳化剤製剤一覧≫








≪レーダー≫   ”インバウンド需要に代わる,新たな緑色市場とは”





≪インタビュー≫

久保牧衣子氏(農林水産省)×清家 裕氏(環境省)×

塩澤信良氏(厚生労働省)×夫馬 賢治氏(株式会社ニューラル)

「大転換が迫る日本の食品業界におけるSDGs推進の現状」





▽新刊紹介



▽工場ルポ イズミ食品埼玉工場



▽情報カプセル



▽食添・食素材プロファイル File.43  [タラガム]



▽最新機器情報①






<連載> 世界の食品・原材料・添加物トピックス71

『「減塩」に向けて、原材料素材企業は

 ナトリウム削減解決策を探し求める!〈前編〉』

・・・Kimberly Lord Stewart,John Ruff,Lisa Sanders(IFT news)

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)





≪最新技術情報≫

木村雄輝(物産フードサイエンス)

唐澤幸司(伊那食品工業)

『エリスリトールによる錠剤の崩壊性制御 ― 糖(賦形剤)からの脱却 ―』






<連載>  伝統食品の知恵36

『かまぼこ職人の知恵とすり身の進化』

・・・植木暢彦(株式会社鈴廣蒲鉾本店 魚肉たんぱく研究所)





▽最新機器情報②



▽食添・食素材カラム



▽イベントダイアリー


▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

3,080円


▽特集1 拡大続ける中食市場



●中食のこれから「雑感」

・・・中山正夫(中山技術士事務所)

●畜肉惣菜のおいしさを向上させる 品質向上剤「ニクミーテンダー」のご紹介

・・・大泉太於(オリエンタル酵母工業)

●拡大続ける中食市場 ―フライ油の劣化防止に貢献する「長徳®」の紹介―

・・・関口竹彦,椹木庸介(J- オイルミルズ)

●野菜の彩りを保持するウエノの「SeiSai」シリーズ

・・・岡 俊道(ウエノフードテクノ)

●中食における保存料・日持向上剤の利用

・・・鈴木健太(奥野製薬工業)

●惣菜へのワサオーロ™ 利用 による保存性向上について

・・・堤 竜生(三菱ケミカル)


≪2021年惣菜市場動向 中食の変化と課題≫


≪多様化する中食向け素材・ 添加物≫








▽特集2 糖質代替甘味料

~高甘味度甘味料を再評価~


●「アスパルテーム」の広がるアプリケーション

 ― 砂糖と同じ甘さと砂糖にないユニークな機能―

・・・味の素 甘味料部

●スクラロースの基本特性

・・・畠山聖子,長谷川 潤,竹村優子(三栄源エフ・エフ・アイ)

●アセスルファムカリウムの市場開発の歴史と基本物性

・・・荒木健二(三菱商事ライフサイエンス)

●ネオテーム製剤「ミラスィー ®」の紹介と そのアプリケーション

・・・和田仁美(住友ファーマフード&ケミカル)

●ステビア甘味料の最新情報

・・・ステビア工業会/ 田中富久(守田化学工業)

●ラカンカ抽出物の基本物性と 応用アプリケーション

・・・村田雄司(サラヤ)


≪高甘味度甘味料の市場動向≫




≪レーダー≫   メディアの力が活きる展示会の活用を




≪インタビュー≫

株式会社やかん亭 代表 大和一朗(イチロウ) 氏

『即席めんのブレイクスルーから商品戦略がみえる』





▽食添・食素材プロファイル File.42   [小麦グルテン]




▽研究所ルポ   東京農業大学 食品安全研究センター FSRC




<連載>  日本人の食生活における牛乳・乳製品の役割 Vol.3

      桑田 有(国際生命科学研究機構)

  『ライフステージごとの栄養に対する牛乳,乳製品の役割』




▽食添・食素材カラム



▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽情報カプセル




<連載>  伝統食品の知恵35

『漂着海藻由来(里海)酵母

 ―清酒醸造および加工食品への応用―』

・・・久田 孝(東京海洋大学)




▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘



3,080円


▽特集1 本格感極める冷凍ラーメン




≪特集インタビュー≫

安彦禎人氏(デイブレイク)

『冷凍技術・顧客とのつながりでラーメンに新市場拓く』



≪特集インタビュー≫

丸山晃司氏(丸山製麺)

『消費者ニーズ捉えた「ヌードルツアーズ」で購買意欲を刺激』


●中華めんに適した国産小麦品種の動向(タマイズミRを例として)
・・・藤郷誠(農研機構)

●冷凍ラーメンにおけるでん粉素材の利用例
・・・髙城太一(松谷化学工業)

●トレメルガム®を用いためんの冷凍焼け防止効果
・・・伊藤康広(ユニテックフーズ)


≪各社イチオシの冷凍ラーメン向け添加物・素材≫



≪編集部試食レポート 冷凍ラーメン食べ比べ≫








▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2022 開催特集



≪歩き方マップ≫



≪[用途別分類ガイド付]出展者リスト ≫



≪わが社のイチオシ!≫

~エントリー製品・サービス一覧~


≪わが社のイチオシ!≫

▽ICS-net  ▽イズミ食品 ▽井村屋フーズ ▽エイチビィアイ

▽エー・ディー・エム・ジャパン ▽キミカ

▽ゴールデンケリーパテント香料

▽三晶 ▽信越化学工業 ▽樋口商会 ▽三井製糖

▽ミヨシ油脂 ▽レッテンマイヤージャパン



≪展示会場内セミナープログラム≫









≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

エー・ディー・エム・ジャパン株式会社

『植物性プロテインと応用アプリケーション』




≪レーダー≫     ”日本の食料問題と持続可能性”




≪インタビュー≫

太陽グリーンエナジー株式会社 代表取締役社長 荒神文彦氏,

新規事業創造グループ 井上寛菜氏

「持続可能な価値あるコオロギ生産を」


≪インタビュー≫

敷島製パン株式会社(Pasco) 開発本部 栗田木綿子氏,木下靖章氏

「未来の地球・人のためのパン・菓子開発」





▽研究所ルポ イカリ消毒 イカリ・テクニカル・カレッジ




<連載>  世界の食品・原材料・添加物トピックス70

『塩辛味系(セイボリー)スナックバーが甘味系市場を直撃!』

・・・Margaret Malochleb(Food Technology誌副編集長)

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)




<連載>  伝統食品の知恵34

『煮こごり食品発祥の背景と嚥下用食品への応用・発展』

・・・川上(永塚)規衣(東京家政大学)





▽食添・食素材カラム



▽食添・食素材プロファイル File.41 [ラクターゼ]


▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘



3,080円


▽特集1 世界の添加物動向


≪特集インタビュー≫

John Clarke 氏(EU本部)

『添加物規格の整合性が推進する日欧食品貿易』



●コーデックス食品添加物部会の最近の動向

・・・松村雅彦(日本食品添加物協会)

●海外の香料規制の最新動向

・・・岡村弘之(日本香料工業会)

●食品添加物の国際整合性確保への取り組み

・・・宅見あすか(味の素)





▽特集2 おいしい減塩プロジェクトⅨ



大矢寛子(ヘルスケアシステムズ)

『 推定食塩摂取量,推定カリウム摂取量,尿中 Na/K 比と

郵送検査キット減塩検定「シオチェック+(プラス)」 』



[特集 2 ×三栄源エフ・エフ・アイ]

~総合力を生かした減塩への取り組み~

[特集 2 ×全農ビジネスサポート]

~塩分ゼロの大豆発酵食品「発酵そみファ」でおいしく減塩~




≪特集インタビュー≫

家森幸男氏(武庫川女子大学)

『令和食を適塩で世界の健康食に 2022』



≪特集インタビュー≫

森 真理氏(東海大学)

『おいしい健康メニュー創りにもうひと工夫』



≪特集インタビュー≫

久保村喜代子氏(久保村食文化研究所)

『グローバル企業の食塩 30%減への挑戦』



≪減塩向け素材製品一覧≫






▽特集3 ifia/HFE JAPAN 2022紹介


~注目の主催者セミナー~

~注目の企画エリア紹介~








≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

イングレディオン・ジャパン株式会社

『サームフロ® 3000番台』



≪レーダー≫   ”止まらないコスト上昇を見越した商品開発を”




≪インタビュー≫

大塚食品株式会社 新規事業企画部 部長 嶋裕之氏

『ゼロミートを多角的に発信 新たな食文化創出へ』




▽食添・食素材プロファイル File.40   [アミラーゼ]



▽研究所ルポ   DKSHジャパン  

        ”横浜サービスセンターCONDIRAMA&FAL”



<連載>伝統食品の知恵33

『アメリカオオアカイカが変えた日本のイカ食伝統』

・・・酒井光夫(漁業情報サービスセンター)



▽食添・食素材カラム

▽最新機器情報

▽新刊紹介




≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

カーギルジャパン合同会社

『エンドウタンパク「RADIPURE™」』



▽情報カプセル



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

3,080円


▽特集1 シニアの食を考える 2022


≪特集インタビュー≫

 西村一弘氏(駒沢女子大学/緑風荘病院)

『栄養における“人生100年時代”を生きるためのアプローチ』



●介護食用ゼリー剤「あったかクック」の特長と介護食への利用

・・・竹内友二(伊那食品工業)

●パラチノース® の栄養摂取と健康管理への利用

・・・宮坂清昭(三井製糖)

●栄養の形を追求し,命と生活,人生を支える

・・・鈴木康史(ニュートリー)


≪各社イチオシのシニア食向け添加物・素材≫




▽特集2 おいしさ評価分析最前線


●ますます重要視されるおいしさの見える化

・・・山野善正,合谷祥一(おいしさの科学研究所)

●クリープメータによる多様なテクスチャー測定

・・・山野善正,渡邊洋一(おいしさの科学研究所/山電)

●多様なおいしさの見える化

・・・池崎秀和(インテリジェントセンサーテクノロジー)

●高速GCを利用した最近の匂い分析

・・・吉田 浩一(アルファ・モス・ジャパン)



≪おいしさを評価する技術・機器・システム≫







≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

カーギルジャパン合同会社

『タピオカ由来加工澱粉』




≪レーダー≫  ”値上げ進まぬ水産エキス,コスト増に懸念”




≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

サンエイ糖化株式会社

『サワーオリゴ®/サワーオリゴ®C』




≪インタビュー≫

食品安全委員会委員長 山本茂貴氏

「評価指針の改定を最新の科学で」





▽食添・食素材プロファイルFile.39 [プロタミン]



▽工場ルポ 三養社 スペシャルティ新工場



▽ 食添・食素材カラム




<連載>  日本人の食生活における牛乳,乳製品の役割 Vol.2

『乳和食とはどのような料理なのか?中食領域での適用を考える』

・・・桑田 有(国際生命科学研究機構)





▽最新機器情報

▽研究所ルポ   三晶 東京支店 ラボスペース(Co-Lab)




<連載>  伝統食品の知恵㉜

『「明石の魚」という伝統食品 』

・・・鷲尾圭司(林崎漁業協同組合)




<連載>  世界の食品・原材料・添加物トピックス69

『脂肪と油:意識が進化し,選択肢が拡大』

・・・Elizabeth Brewster(フリーランスライター)

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)





▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー



▽ifia通信 Vol.29



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

3,080円


▽特集1 人手不足とSDGs特集


●調理現場の人手不足をカバーする調理済みソース・原料素材

・・・柳町貴陽(オリエンタル酵母工業)

●サンメリン® シリーズの紹介:食品ロス削減への取り組み

・・・嶋林 博(三栄源エフ・エフ・アイ)

●国産桜需要に応える食用桜栽培とSDGs

・・・平出 眞(山眞産業 花びら舎)



≪人手不足に役立つ各社注目の素材・添加物・検査キット≫






▽特集2 食品容器包装の今



●食品添加物と容器

・・・粟野健一,角野将利(コダマ樹脂工業)



≪食衛法改正に伴う器具・容器包装のポジティブリスト制度の現況≫


≪食品容器包装最新トピックス≫







≪レーダー≫  ”SDGsとノンアル・低アルトレンド”





≪インタビュー≫

一般社団法人日本食品添加物協会 会長

味の素株式会社 代表執行役副社長

福士博司氏

『食品添加物は「なくてはならぬもの」へ』





▽食添・食素材カラム


▽研究所ルポ  FUTURENAUT  ”コオロギ研究飼育ルーム”


▽食添・食素材プロファイル File.38  [ナイシン]



▽新刊紹介



▽情報カプセル




<連載>  伝統食品の知恵㉛

『伝統の日本酒スターター「山やまはい廃酒母」

 にみる洗練された微生物制御の知恵』

  ・・・小栁 喬(石川県立大学)



▽最新機器情報


▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.28



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

3,080円


▽特集1  新しい飲み方を創るノンアル・微アル


≪特集インタビュー≫  

 畑中和也氏(サントリービール)

『ノンアルならではの付加価値でさらなる市場拡大』


●素材および分析技術を生かしたノンアルコール飲料への果実感の演出
・・・安中奈保子(塩野香料)

●ラカンカ抽出物を用いたノンアル・微アル飲料の開発
・・・村田雄司(サラヤ)

●ノンアルコール・微アルコール飲料への健康感を訴求する素材
・・・竹下祐見(松谷化学工業)



≪ノンアル・微アルをおいしくする各社注目の素材・添加物≫



≪編集部試食レポート≫  ~ ノンアル・微アル 飲み比べ ~






▽特集2  “目でおいしい”パン・菓子の技術

●見た目のおいしさに寄与する酵素アプリケーション

・・・飯島学(ナガセケムテックス)

●おいしそうな焼き菓子のための乳化剤
・・・藤澤舞子(花王)

●アルギン酸による「見た目のおいしさ」の演出
・・・並木友亮(キミカ)



≪各社イチオシの見た目演出 添加物・素材≫







≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

『サンメリン®シリーズ』



≪レーダー≫   ”腸内細菌研究の可能性期待”




≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

イングレディオン・ジャパン株式会社

『食感改良素材としての植物タンパク質』




≪新春座談会≫

『春日井市から食用コオロギパウダーを発信

 ―自動車部品メーカーの挑戦―』

・・・株式会社ファインシンター 植田義久氏,佐藤知彦氏

・・・春日井市 田中芳樹氏,藤井隆史氏



▽ 食添・食素材カラム



▽工場ルポ 岡谷酸素 長野営業所充填工場




<連載>  日本人の食生活における牛乳,乳製品の役割 Vol.1

『日本人の食環境の変化と栄養面での課題』

・・・桑田 有(国際生命科学研究機構)




≪最新技術情報≫

『プラントベースフィッシュへの活用

 ―バンブーファイバーと各種素材の併用例―』

・・・大田和香奈(三井製糖)



▽食添・食素材プロファイル File.37  [乳酸]




<連載>  伝統食品の知恵㉚

『加賀野菜を通して考える伝統食材の知恵』

・・・榎本俊樹(石川県立大学)





≪特別寄稿≫   眞鍋 久(会津大学)

      『D-およびL-乳酸の食科学』





▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽フードケミカル2021年1 ~ 12月号総索引

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘


▽特集1 米の力


●TSUNOが進める米ぬかの高度有効利用

 ―こめ油からpH 調整剤,ミネラル素材まで―

・・・埴岡英一郎,中島成生(築野食品工業)

●食卓を広げる米ゲル

・・・杉山純一(米ゲル技術研究所)


《各社イチオシの米由来素材・添加物》




▽特集2 注目の地域ブランド ―甲信越編―


<特集インタビュー>

 中村宗一郎氏(信州大学)

『進取的共同研究によるingeniousな地域創生』


●新潟の酒の肴

・・・村田紘隆(調理加工食品懇話会)

●山梨のブランド魚「富士の介」の開発と生産および販売拡大への取り組み

・・・近藤 隆(山梨県 農政部)



[特集2×伊那食品工業]  ~地域に根差した多角経営を~


≪甲信越ブランドMAP≫

≪甲信越地方のブランドを支える研究機関・企業等≫

≪編集部試食レポート≫

≪甲信越グルメ旅≫





≪PICK UP! 編集部イチ押し≫  

テート&ライル・チャオディ・モディファイド・スターチ

『タピオカデンプン』



≪レーダー≫  ”宇宙食が解決する健康寿命と食料供給の延伸”



<インタビュー>   消費者庁  南 雅晴氏,一条美和氏

   『プラントベース食品の適切な運用に向けた情報発信』



▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ   マリン・サイエンス 八王子工場



<連載>  伝統食品の知恵㉙

『発酵液(天然酵母)を活用したパンの魅力』

 ・・・赤石記子(東京家政大学)


≪最新技術情報≫

『製パン用酵素は組み合わせの時代へ』

・・・柏倉雄一,安井 忍,栃尾巧(物産フードサイエンス)

・・・佐々木祐一(ノボザイムズ ジャパン)



≪PICK UP! 編集部イチ押し≫  

三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

『植物性ミルク向け製品』


▽食添・食素材プロファイル File.36  [クエン酸]


▽情報カプセル

▽新刊紹介

▽最新機器情報



▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.27



▽イベントダイアリー

▽文献情報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

▽特集1  ONすることでOFFできる,

       2役3役の食品添加物・素材

●機能と物性を組み合わせて新たな価値創造 糖質パラチノース                                    

・・・稲葉千裕(三井製糖)

●消臭機能に特化した調味料の開発
・・・髙倉裕(宝酒造)

●リン酸塩の各種加工食品への利用
・・・広住亜季(オルガノフードテック)

●新製品「テトラリング®」 手軽に糖質オフできる食物繊維
・・・角田省二(林原)



[特集1×三栄源エフ・エフ・アイ]

 高甘味度甘味料で“ONとOFF”  ―風味増強,風味抑制など―

[特集1×FDJ]

 五原味が調和したおいしさを実現 REAL MIX-Kombu


≪ONすることでOFFできる各社注目の添加物・素材≫






▽特集2 こく×コクの最新応用事例

●食品開発におけるコクの活用

 ―ɤ-Glu-Val-Glyおよび調味料商品「コクミドル」の活用事例―

・・・黒田素央,河内雅人(味の素)

●油脂の味わいとプラントベース食品への応用
                                                                    

・・・富田佑輔(ミヨシ油脂)



≪コク研究会2021年度公開シンポジウム≫



≪各社注目のコク味演出素材≫







≪レーダー≫  ”コロナ禍を超えた先にある大きな課題か”



▽PICK UP!編集部イチ押し 株式会社ウエノフードテクノ 

              ”「SeiSai」シリーズ”



<インタビュー>  三菱ケミカル株式会社 八坂稔彦氏

      「シュガーエステル事業の海外展開で積極投資」



▽ 食添・食素材カラム


<連載>  世界の食品・原材料・添加物トピックス68

『包装による食品の水分制御』

・・・Claire Koelsch Sand(フードテクノロジー誌 寄稿編集者)

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)



▽食添・食素材プロファイル File35  [アルゴン]



≪最新技術情報≫

『還元水飴の浅漬け製品に対する新規効果』

・・・吉條美由,冨山香里,藤井匡,柏倉雄一(物産フードサイエンス 研究開発センター)


▽新刊紹介

▽最新機器情報

▽工場ルポ 理研食品  陸前高田ベース




<連載> 伝統食品の知恵㉘

『木曽の「すんき」に受け継がれる伝統的発酵食品の知恵』

・・・冨田理(農研機構)


▽情報カプセル


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘


▽特集1 バラエティー化広がるチルド飲料


≪特集インタビュー≫

『素材の食感,風味生かしたクラフトジュース開発』

・・・宮田原也氏(カゴメ)



●チルド飲料の商品特長と開発課題

・・・江本三男(日本食品技術)

●手作り感を演出する飲料の開発

・・・芦田竜也(三晶)

●フレーバー技術を用いたチルド飲料の香り演出

・・・藤田晃弘,飛田康貴(高田香料)

●飲料の懸濁安定性を高める結晶セルロース「セオラス®」のご紹介

・・・武村翔太(旭化成)



≪各社イチオシのチルド飲料向け添加物・素材≫


≪クラフトコーラづくりに挑戦!編集部試食レポート≫




▽特集2 再評価される保存料

●食品ロス削減に貢献する食品添加物 ― 保存料・日持向上剤―

・・・阿久根 滋(タイショーテクノス)

●SDGs に貢献する保存料ポリリジン

・・・伊藤敬史(JNC)

●ソルビン酸の基礎知識

・・・今西奈央(ウエノフードテクノ)

●乳酸菌由来の保存料ナイシン

・・・矢木一弘(三栄源エフ・エフ・アイ)

●しらこたん白による食品の保存性向上技術

・・・古賀元樹(アサマ化成)

●保存料をめぐるリスクコミュニケーション

・・・山﨑 毅(NPO食の安全と安心を科学する会)




▽特集3 食品を知るための分析・科学機器

―JASIS 2021―

JASIS 2021 開催概要

・・・杉田隆通(JASIS 2021委員会/島津製作所)



≪特集インタビュー≫

『機能性を付加価値とした新たな食品開発』

・・・山本(前田)万里氏(農研機構)

『器具・容器包装のポジティブリスト制度の概要と課題』

・・・六鹿元雄氏(国立医薬品食品衛生研究所)



≪JASIS 2021 出展社 PICK UP!≫



≪食品関連の注目セミナー≫






≪レーダー≫

”大体本物,代替素材の魅力に注目”


<インタビュー>

『10年後を見据えサステナブルな新戦略をデザイン』

・・・株式会社林原  竹本圭佑氏,小林辰男氏,安原俊介氏



▽食添・食素材カラム

▽食添・食素材プロファイル File34  [グルタミン酸ナトリウム]


▽PICKUP! 編集部イチオシ  『三井製糖株式会社』



<連載> 世界の食品・原材料・添加物トピックス66

『私たちは培養肉の準備ができている?』
―培養肉製品は,いまだ開発中!物議を醸す諸問題へいかに対処するか?―

・・・Jane M. Caldwell博士(チェスナッツラボ微生物研究部長,IFTフードテクノロジー誌
              コントリビューティング エディター)
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)



▽新刊紹介



≪栄養士のあったらいいな素材・添加物≫ 第57回(番外編)

「デリカアドバイザーに挑戦②」



▽最新機器情報



▽工場ルポ  『オタフクソース 日光工場』



<連載> 伝統食品の知恵㉗

『東南アジアとヒマラヤの多様な納豆』

・・・横山 智(名古屋大学)



▽情報カプセル


▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.26


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
3,080円
▽特集1 HACCPの実践的な構築・運用

●「HACCP は使える!」と手応えを持って実施するために
・・・浅野行蔵(ミクロバイオテック)

●実効性のある HACCP のためのハザード分析の考え方
・・・荒木惠美子(日本食品衛生協会)

●HACCP の維持管理,検証・監査のポイント
・・・広田鉄磨(食品品質プロフェッショナルズ)

●「Codex 規格:食品衛生の一般原則 2020 改訂」の運用面での課題
・・・日佐和夫(全国スーパーマーケット協会, 大阪府立大学)

● HACCP における微生物検査の役割 ―公定法と簡便・迅速法―
・・・伊藤 武(東京顕微鏡院)

●HACCP+食品防御(と食品偽装)
・・・井上裕隆(危害分析重要管理点対策共同事業センター)



《特集インタビュー》

『HACCP 制度化で JFS-B 取得増加,今後は人材育成にも注力』
・・・小谷雅紀氏(食品安全マネジメント協会


≪現場訪問≫

▽沖縄県産業振興公社・おっぱ乳業 ▽カビ相談センター ▽比嘉酒造 ▽サラヤ

▽テクノスルガ・ラボ ▽フーズデザイン ▽東京都 ▽農研機構 ▽梅花集団

≪各社イチオシの HACCP 関連のサービス・資材≫





▽特集2 カルシウム新展開

●栄養強化剤としてのカルシウムに関する行政動向
・・・村上和也(日本食品添加物協会 第十三部会)

●機能性素材としてのアルギン酸カルシウム
・・・並木友亮(キミカ)

≪各社のカルシウム素材≫




▽特集3 次亜塩素酸水の正しい知識と今後の展開

●新型コロナウイルスと次亜塩素酸水をめぐる光と影
・・・堀田国元(機能水研究振興財団)

●HACCP における次亜塩素酸水の応用
・・・金盛幹昌(日本電解水協会)

●食品分野の衛生管理とATP・迅速検査
・・・本間茂・立石亘(ATP・迅速検査研究会)

●有効塩素濃度測定の進歩
・・・両角久(機能水研究振興財団)

●イオンレス次亜塩素酸水の開発と安全性・有効性
・・・川村尚久(ニプロ)






≪レーダー≫

”ストレスケアで抹茶に再脚光の兆しか”


≪研究所ルポ≫

日本海事検定協会 理化学分析センター



▽ 食添・食素材カラム



≪最新技術情報≫

●物理体制に優れたレトルト食品の野菜の改質
・・・八重樫卓也(鍋林)

●緑色ボイル野菜の色保持と保存性の向上
・・・岡俊道(ウエノフードテクノ)



▽新刊情報



▽食添・食素材プロファイル File33  [ローカストビーンガム]



≪栄養士のあったらいいな素材・添加物≫ 第56回(番外編)

「デリカアドバイザー試験に挑戦① 」



▽最新機器情報



<連載>  伝統食品の知恵㉖

『伝統食品の知恵:データベースから知恵を引き出せるか?』
・・・曲山幸生(農研機構)



<連載> 世界の食品・原材料・添加物トピックス66

『バクテリオファージ;ウイルスが改革する食品と水の安全性技術』

・・・Emma L. Farquharson(コーネル大学食品科学部Ph.D.キャンディデイト)
・・・Sam R. Nugen(コーネル大学食品科学部教授)
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)


▽情報カプセル


<連載>  食品検査の迅速・簡便化技術 第75回

『遺伝子組換え食品の国内および海外の規制と動向』

・・・吉竹政子(SGSジャパン)


▽ifia通信 Vol.25

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
3,080円
▽特集1 転換期迎える中食市場


●おいしさと日持ちを両立させるアートフレッシュ® シリーズ
・・・矢木一弘(三栄源エフ・エフ・アイ)

●パン粉を活用したおいしい中食開発
・・・松本宏俊(横山食品)

●野菜の変色防止について
・・・山下泰治(かわかみ)

●多様なニーズに応える各社の中食向け素材・添加物


≪2020年惣菜市場動向≫

“11 年ぶりの市場減少で,規模は 9 兆 8195 億円に”


▽各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物





▽特集2 受託製造特集


≪受託製造加工施設紹介≫



≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

●エー・ディー・エム・ジャパン株式会社    『天然フレーバー』



≪レーダー≫

“生分解,バイオマスの包装資材活用進む”




≪インタビュー≫

『かっこ発芽大豆の可能性―食品から創薬まで』
・・・DAIZ株式会社 取締役 研究開発部長 落合孝次氏



▽食添・食素材カラム



<連載> 世界の食品・原材料添加物トピックス65

   『砂糖削減のために何を溶かすか?』

    ・・・Elizabeth Brewster(フリーランスエディター)

    ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)



▽新刊紹介



▽食添・食素材プロファイル File32  [パラチノース]



≪研究所ルポ≫

●テート&ライルジャパン   東京アプリケーションラボ



≪最新技術情報≫

●カーボンニュートラル時代に向けたコーンウェットミリング

・・・眞野弘範(ノボザイムズジャパン)

●ゲノム編集は,プロトプラスト研究の水平線を無限に広げる

・・・金井晴彦,長田敏行(ヤクルト薬品工業,東京大学/法政大学)



▽食のミライ技術フェア2021  “注目の主催者セミナー”


<連載> 伝統食品の知恵㉕

   食を支える台所の歴史 ―未来のサステナブルな調理を考える―

     ・・・三神彩子(東京ガス)



▽情報カプセル

▽最新機器情報


<連載>食品の迅速・簡便化技術 第74回

   『PCRを用いた食品からの食中毒菌検出の基礎』

     ・・・川崎 晋(農研機構)



ifia通信 Vol.24

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

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☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
3,080円
▽特集1 食感の科学



●食感のサイコレオロジー分析法
・・・相良泰行(食感性コミュニケーションズ)

●加工でん粉を中心とした食感改良素材のご提案
・・・宮原一大(イングレディオン・ジャパン)

●ポリグリセリン脂肪酸エステルによる食品の食感改良効果
・・・村尾友紀(阪本薬品工業)

●フライ食品バッターの食感改良について
・・・加藤健太(J-オイルミルズ)

● 多様な食感演出する各社素材・添加物





▽特集2 フードカラーな世界



●食品における着色料の重要性
・・・栗原健太(三栄源エフ・エフ・アイ)

●食品に使用されるカロテノイド色素
・・・阿久根 滋,張 婷(タイショーテクノス)

●食品を彩るアントシアニン
・・・杉山沙依美,鈴木優香,古我匠(日農化学工業)

●“フードカラー”支える各社注目の色素製剤




▽レーダー 

“コロナ禍前後の消費者食品需要 ― 在宅需要による変化―”




<インタビュー>

 キッコーマンバイオケミファ  松本浩祐氏

『微生物培地の提案開始,HACCPを検査キットで支援!』



▽ 食添・食素材カラム


≪最新技術情報≫

ウェルネックスシリーズのご紹介
・・・松藤 久,松井麻友佳(富士食品工業)





<連載> 世界の食品・原材料・添加物トピックス64

  『プラントベース代替肉はどれだけ安全か?』

・・・Jane M. Caldwell博士

(チェスナッツラボ微生物研究部長,IFTフードテクノロジー誌コントリビューティング エディター)

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)



▽食添・食素材プロファイル File31  [バニリン]




<連載> 伝統食品の知恵㉔

 アイヌ民族の伝統食
 ・・・山岸 喬(北里工業大学 名誉教授)


▽最新機器情報

▽情報カプセル

▽新刊紹介




<連載>

 食品検査の迅速・簡便化技術 第73回

●ATPおよびタンパクを指標とした環境の衛生検査

・・・川越信幸(ニッタ)

●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―環境の清浄度確認ツール―



▽ifia通信 Vol.23



▽イベントダイアリー

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3,080円
▽特集1 活況な冷凍食品市場を探る


●食品冷凍における凍結速度と保存温度
・・・君塚道史(弘前大学)

●冷凍食品に出来立て感を演出するフレーバーの活用法
・・・中村道明, 清水 誠(長岡香料)

●メチルセルロースを用いたおいしい冷凍食品開発
・・・新延信吾(信越化学工業)

●急速冷凍装置を活用した新しい調理システム
―高付加価値食品の創出を目指して―
・・・中田慧悟, 松尾和秀(サラヤ)



≪2021年冷凍食品市場動向≫

コロナ禍で業務用は大幅減少,家庭用は数量・金額とも過去最高に


▽各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物





▽特集2 見直される魚醤



<特集インタビュー>

発酵の力で未利用魚を有効活用
・・・大迫一史氏(東京海洋大学)


『魚醤製品一覧表』



『魚醤についての最近の話題』




▽レーダー  “アイデアのための「面白さ」は情報で深まる”




≪インタビュー≫

一風堂がプラントベースラーメン開発

 ・・・力の源カンパニー 商品本部 冨田英信氏


▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ  アヅマ 東工場


≪特別寄稿≫ 第3回

HACCPとPCHFの相違点と課題:ハザード分析とその評価に着目して

・・・柏木隆頼(環境科学研究所),山口治子(愛知大学),
・・・広田鉄磨(食品品質プロフェッショナルズ)



▽新刊情報

▽食添・食素材プロファイル File30  [柑橘オイル]



<連載> 世界の食品・原材料・添加物トピックス63

バッチやバルクでの処理能力向上に伴う高圧処理技術の進展
・・・タチアナ・クーチマ博士(リサーチサイエンティスト)
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)



▽最新機器情報



<連載> 伝統食品の知恵㉓ 

 琵琶湖のナレズシ文化と伝統食品の知恵

 ・・・堀越昌子(滋賀大学)



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ifia通信 Vol.22

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月刊フードケミカル 雑誌の内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

月刊フードケミカルの無料サンプル

2015年3月号 (2015年03月15日発売)
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正論

2022年08月01日発売

目次: 【特集 安倍晋三の遺志を継げ】
■阿比留瑠比/まかれた種を次の世代につなげ
■田久保忠衛/時代を先取りした不世出の指導者
■金美齢/日本には稀有な戦う政治家
■竹田恒泰/皇室を守り抜いた尊皇の気概
■屋山太郎/念願は憲法改正して普通の国になること
■西岡力/命懸けだった闘いの記録
■八木秀次/日本の救世主か 松陰の生まれ変わりか
■古森義久/米国内の評価を一変させた祖国愛
■岩田規久男/岸田政権がなすべきアベノミクスの完遂
■田村秀男/PB黒字化目標 完全撤廃へ結束せよ
■楊海英/アジア諸民族への深い理解と支持
■林智裕/「反アベ無罪」に寛容すぎた社会
■矢板明夫/台湾に走った激震
■江崎道朗/国際政治変えた三つの業績
■織田邦男/安心感失った後の外交・安保政策を憂う
■岩田温/全てを背負った要の喪失
■河崎真澄/李登輝先生への手紙
■森喜朗/絶対に言えなかった「第三次安倍政権」

●月刊「正論」編集部/日米訓練に水差す岸田首相の感度疑う
●松原実穂子/日本のサイバー能力は本当に低いのか
●有馬純/日本のエネルギー政策を取り戻そう
●第二尚家23代当主 尚衞×仲村覚/沖縄の人々は先住民族にあらず

▼清水ともみ/漫画『墓標なき草原』
②牧畜民 バイワル--74ページ一挙掲載!
三浦小太郎/「在日ウイグル人証言録⑪」
府は人権状況を調べよ〈証言1〉ハイレット(男性)「発信が許されない社会」〈証言2〉グリ(仮名・女性)「国際社会の抗議は効いている」〈証言3〉アリフ・ミジト(男性)「ウイグル人の意識を持てば罪」

■椎谷哲夫/安倍氏も嘆いた「埼玉LGBT条例」
■鎮目博道/「表現の不自由」で面白さ失ったテレビ

【好評連載!】
●河村直哉/【産経新聞の軌跡】昭和20年代編
第9回 独立自尊の国へ 憲法改正 正面から訴え
●宮本雅史/「訥行塾」14~若手官僚らが国家のあり方を考える
安全保障戦略の欠陥とインテリジェンス
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●追い風上昇株30[円安メリット][インバウンド][DX][新ビジネス][環境]
●成長株12[稼ぐチカラが増している好業績株]
●割安株10[割安で経営が安定している株]
●桐谷さん激推し!株主優待株12+金券優待利回りトップ30
●みんなが気になる有名大型株の買い・売り診断
Zホールディングス(ヤフー・LINE)/ENEOS/日産/ヤマダ/りそな

◎第2特集
現地在住 のアナリストに聞く!
米国株リアルレポート
●from金融の街!ニューヨークNew York
「市街地は活況が戻る!株価の底値も見えてきた」
●fromハイテクの街!シアトルSeattle
「物価高への対応が上手な企業に注目」
●現地住みだからピンときた買いの株11

◎第3特集
アノお騒がせ企業や株主泣かせの企業も
株主総会2022-突撃!41社
●1:アフターコロナに期待
●2:インフレで浮き沈み
●3:不祥事 お騒がせ
●4:優待改悪・廃止を発表!
●5:みんなが気になる!
●達人3人が語りつくす!株主総会にモノ申す!
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◎第4特集
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直近1年の成績トップ投信60
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目次: 読者が選ぶ、尊敬する経営者ランキング1位

松下幸之助 新・名言録
説得力ダントツ、気持ちよく人がついてくる

たった一言で心が動く「松下幸之助の言葉力」5大法則
●楠木 建
法則 (1) 腹の底から出た言葉である
法則 (2) 平易、かつシンプルである
法則 (3) 理想ではなく、理念を語っている
法則 (4) 「言」ではなく、「動」が先である
法則 (5) 人間の矛盾が内包されている
読めば、悩み解決!仕事と人生のためのヒント

「答えがない時代」に道をひらく名言30選
自分を見つめる編 ●千本倖生、深澤祐二、中川いち朗、徳重 徹
(1) 苦境や逆境にあるとき
「経営者、指導者の人はまず初めに言葉をもたなくてはならない。いいかえれば、一つの発想をし、目標を皆に示すということである」「企業は社会の公器」 ほか

(2) 仕事の意味を見失ったとき
「一度転んで気がつかなければ、七度転んでも同じこと。一度で気のつく人間になりたい」「素直な心とは、何物にもとらわれることなく物事の真実を見る心」ほか

(3) 大きな失敗をしたとき
「いくら問題が起こってきても、次々と工夫を凝らしてそれを解決していけばよいのである。決してあきらめない。成功するまで続けていく。そうすれば、やがて必ず成功するわけである」 ほか

人と向き合う編 ●山口絵理子、出雲 充、鈴木康友、野本周作 ほか
(4) 相手が動いてくれないとき
「やはり、すべての関係先との共存共栄を考えていくことが大切である」「人の言に耳を傾けないというのは、みずから求めて心を貧困にするようなもの」ほか

(5) 周囲の力を結集したいとき
「こちらに謙虚な気持ちがあるならば、思わぬ知恵が与えられる。つまり一人の知恵が二人の知恵になるのである。二人が三人、三人が四人。多ければ多いほどいい」ほか

未来を切り拓く編 ●加治資朗 ほか
(6) 判断や決断を迫られたとき
「進むもよし、とどまるもよし。要はまず断を下すことである」 「きょうはまたきょうの運命がひらける。きのうの分まで背負ってはいられない」ほか

(7) 事業をもっと伸ばしたいとき
「生産者の使命は貴重なる生活物資を、水道の水のごとく無尽蔵たらしめることである」「人間関係や商売など何ごとにおいても、自然の理にかなっていれば必ず事は成る」ほか
時代を超えて輝く、日本経済の礎を築いた精神
戦後創業者の情熱、狂気、魔―

「カリスマ経営者」人を発奮させるメッセージ88
●北 康利
▼本田宗一郎 … できるかできないかわからないが、オレはやりてえよ。
▼藤沢武夫 …… 状況が変わっても、一筋の太い道を迷わずに進むことです。
▼盛田昭夫 …… 名前よりも実をあげることがビジネスだ。
▼井深 大 ……… ものを作る苦労を知っている人は、失敗を人のせいにしない。
▼稲盛和夫 …… 動機善なりや、私心なかりしか。
▼佐治敬三 …… 損だと思いながら挑戦することが必要。
▼土光敏夫 …… 問題がないのは、望ましいことでなく恐ろしいことだ。
▼五島 昇 ……… 分かるような言い方をしなければ駄目なんだ。
▼小倉昌男 …… 物事をできるだけ単純に考えることが、真の目的に到達する近道なのである。
▼江副浩正 …… 経営に関わる情報はトップも新入社員も共有すべき。ほか
声は変えられる、演出もできる

衝撃データ◎声が低い社長は、年収が2000万円高い
●山﨑広子
経済小説家に聞く、物語の主人公がまとうオーラの正体

本物の経営者だけが知る「商売の哲学」図鑑
●黒木 亮
▼「『女』と『口』を狙え」「宇宙はすべて78対22に分割されている」
▼「苦況下でこそ顧客を選ぶ」「“恋愛と同じように”が営業必勝法」
▼「お客様は驚くだろうということを前提にしないといけない」
▼「差別化とは3割以上勝ること」「晴れ間にしかるべき手を打て」
▼「値引きは『お客様への裏切り行為』だからしない」「大黒柱に車をつけよ」 ほか
安藤百福、山内 溥、柳井 正、孫 正義…

40歳からの「座右の銘レッスン」お手本
●黒田真行
スペシャルインタビュー

香取慎吾 「飲み込む言葉と、伝える言葉」
短期集中連載

茂木健一郎×山口 周

日本人だけが知らない、日本の未来
Vol.2―

「世界は『脱成長』時代に生きるヒントを、日本に求めている」
Great leaders
「人間の器」を広げる誌上レッスン
黒字店長と赤字店長、どこが違うか?

ビジョナリーホールディングス社長 星﨑尚彦
好評連載
人間邂逅[819]

●青木仁志×中島 土

青年経済人として
飯島 勲の「リーダーの掟」[317]

今年の夏は大人も自由研究をしよう
大前研一の「日本のカラクリ」[297]

安倍元首相の政治的評価を冷静に検証する
三浦瑠麗の「私たちの民主主義」[29]

日本における宗教と政治とテロの成就
齋藤孝の「人生がうまくいく古典の名言」[91]

ピンチを切り抜ける「アイデアの神様」の呼び出し方
職場の心理学[755]

米国流リーダー論に違和感あり!「日本型リーダーシップ」を探れ
社員教育の最前線[9]

文系管理職にプログラミング研修が、必要な理由を言えますか?
プレジデント調査室[8]

仕事で怒った相手は誰?
浜ちゃん総研 運命の出会い編 [5]

●西浦三郎 ヒューリック会長

「やらないことを決める」バブルに学んだ危機管理の要
茂木健一郎の「成功への物語」[263]

「生きづらさ」を感じる人が根本的に勘違いしていること
本の時間 新刊書評

鎌田浩毅 評 萬年一剛 著
『富士山はいつ噴火するのか? 火山のしくみとその不思議』
著者インタビュー

稲川淳二 著『稲川怪談 昭和・平成・令和 長編集』
笹井恵里子の「あなた vs 〇〇〇」[59]

うつ
銀座ママは知っているイイかげんな男たち[6]

男が気付かない、女の「脈ナシ」サイン
プレジデント言行録
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目次: Special Report
世界が称賛する日本の暮らし
治安、医療、食文化、教育、住環境……
日本人が気付かない日本の魅力
ライフスタイル 外国人が証言する暮らしやすい日本
治安 子供が自由に街を歩けるニッポンの不思議──オーウェン・ウェイグッド
医療 平等・最新・丁寧な世界一の保険診療──ニコラス・レニック
食文化 発想力こそ日本食の神髄だ──マッシ
物価 世界が「安っ!」と驚く国──パックン
教育 食育に体育に茶道、世界に誇る教養教育──唐辛子
住環境 小さな空間を最大・最長に生かす美学──アズビー・ブラウン
東京生活 この空の下、11年間暮らしてきた──カン・ハンナ
多様性 「余裕」から生まれる放任のありがたさ──小原ブラス
趣味 包容力にあふれたオタク天国です──はちこ
障害者支援 目の見えない私が見る社会──モハメド・オマル・アブディン
交通 米大使が太鼓判、日本の鉄道は世界最高!──ラーム・エマニュエル
座談会 日本の暮らし、ここが好き──石野&西村&周&ラズロ
Q&A アルトゥルさん、日本に住みたいですか──アルトゥル・ガラタ

Periscope
MONKEYPOX サル痘をどれくらい怖がるべきか
UNITED STATES 刑事訴追の足音がトランプを追い詰める
INDONESIA パプア地方に迫る大量虐殺シナリオ
GO FIGURE ロシア軍の戦死者数、どの数字が正しい?

Commentary
宗教 国際情勢から考える統一教会問題──木村幹
南アジア スリランカ経済危機は人道災害──カウシク・バス
主張 日本は首相国葬を制度化せよ──サム・ポトリッキオ
Superpower Satire 風刺画で読み解く「超大国」の現実
危険な「文化地雷」と老人バイデン──ロブ・ロジャース&パックン
Economics Explainer 経済ニュース超解説
いよいよ日本を押し潰す貿易赤字── 加谷珪一
Help Wanted 人生相談からアメリカが見える
義父母の口出しに気が狂いそう
[新連載]Another Look 忘れられたニュース
「日本でゼロコロナ」誰が言った?──石戸諭
Japanese Cinema Notes 森達也の私的邦画論
美学と美学が衝突する『けんかえれじい』── 森達也

World Affairs
米中関係 ペロシの訪台計画はどこかで見た風景
ミャンマー 民主派の死刑執行で一線を越えた軍政
タリバン 再訪のアフガンは暴力と不条理だらけ
イタリア 迫る右派ポピュリズムの時代
ウクライナ戦争 対ロシア制裁は徐々に効果あり

Life/Style
Movies 最強の男、コードネームはシックス
Celebrity 結婚で名字を変えたジェニロペ
My Turn トランスジェンダー選手は女子競技に不要

Picture Power
樹木が内包する空襲の炎の記憶

Tokyo Eye 外国人リレーコラム── 石野シャハラン
倹約国家ニッポンの知られざる実力

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目次: 世界経済 ’22下期 総予測

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ビジネスマンに愛読される経済誌の老舗。金融経済をグローバルな視点で分析。

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目次: 業界担当記者が独自取材・独自分析で業績変化を先取り。
上場会社をフルカバー、完全2期予想の会社四季報で
原材料高、円安、地政学リスクなどが引き起こす混乱の中、環境激変に負けない企業を探そう!

2022年3集夏号では、上場会社全体の約7割を占める3月期決算会社の本決算を完全収録!
これを踏まえ、業界担当記者が独自取材に基づいて今2022年度の業績予想を全面的に見直し、新たに2023年度の予想を行いました。

日本国内上場全3,861社をフルカバーした四季報で自分だけの「お宝銘柄」を探しましょう!
株式投資はもちろんのこと、営業先開拓などのビジネスユースや就職活動などにも、ぜひお役立てください。

【今号のおもなトピック】
●全社調査:外国人投資家の持株比率を追跡
●海外勢が狙う有望企業を探せ!
●注目ランキング:上振れ期待、営業増益率、最高純利益更新

※お知らせ:■袋とじ付録は、ワイド版だけのオリジナル付録です。ご注意ください。

参考価格: 2,200円 定期購読(1年プラン)なら1冊:2,170円

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企業診断

2022年07月27日発売

目次: ■特集1 スモールM&A 支援の最前線 五十嵐次郎/藤田隆久/須々田智昭

第1章 なぜ今,「スモールM&A」なのか 中小企業診断士が取り組むべき理由
第2章 M&Aアドバイザーの仕事 案件相談からクロージングまでのステップ
第3章 中小企業診断士自らの事業承継事例 親族外承継と飲食業進出への挑戦
第4章 診断士のM&Aプラットフォーム活用法 「TRANBI」創業者・高橋聡さんに聞く
第5章 実践Q&A よくある誤解と支援の勘所
第6章 座談会「診断士×スモールM&A」 どう実践し,何ができるのか

■特集2 2次を突破するフレームワーク思考 平野純一

第1章 記述力向上のためのフレームワークとは
第2章 3つのフレームワークと事例別対策
第3章 学習のアドバイスと誌上添削

■連載 インタビュー Umano! #51
元・吉本興業の腕利き広報マンが描くキャリアデザインとは
株式会社モダン・ボーイズCOO/株式会社フェザンレーヴ特別顧問/謝罪マスター 竹中功さん

■連載 弱みを強みに転じた起業家たち
「わたしの得意」を世の中に役立てる 視覚障害があるから提供できるナレーションの仕事
グローバル・ワン株式会社/みみよみ事業部 荒牧友佳理さん

■トピック 中小企業政策
事業課題に応じた中小企業施策活用

■論考 心理的資本と企業経営
働く人々のモチベーション向上にむけて

■シリーズ 私はこうして診断士をやめました

■新連載 さすらいの診断士・西條由貴男のプロコン・サバイバル

■講座 中小企業診断士試験 実戦! 錬成問題集
第1次試験対応 経済学・経済政策/財務・会計/企業経営理論/運営管理/経営法務/経営情報システム/中小企業経営・中小企業政策
第2次試験対応 事例III/事例IV

など

参考価格: 1,430円 定期購読(月額払いプラン)なら1冊:1,287円

1953年創刊以来、ビジネス・クリエーターのための情報誌として高く評価されています

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企業実務

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目次: 2022年8月号目次
8月のビジネスカレンダー
8月の事務ごよみ
新法令・通達解説
これからの法改正の動き
インボイス制度の開始に向けて確認したい事前準備と検討事項
送金・入金額が誤っていたときの適切な対処法とは
企業版「ふるさと納税」の仕組みと留意点
証拠書類のない簿外経費の損金不算入が厳格化されます
新連載 担当者なら知っておきたい「税金用語」【1】
連載 なるほど納得勘定科目【64】
人事担当者なら知っておきたい「発達障害・パーソナリティ障害・精神疾患」の特性と対処法
解雇無効時の金銭救済制度(労働契約解消金制度)の論点を確認する
働き方の多様化に対応「各種手当」を見直す際のポイントとは
新連載 総務担当者のための「産休・育休制度」の実務と勘どころ【1】
連載 労務トラブルを防ぐ「社内規程」「労使協定」はこうつくる【43】
連載 これってハラスメント?【29】
知らないでは済まされない企業におけるSNS活用と著作権法上の留意点
閑散期に実施したい みんなが使いやすい給湯室のつくり方
民事訴訟法の改正により民事裁判手続がIT化されます
被災時の対処法とBCP策定のポイント
消費者保護の強化を図る「改正特定商取引法」のチェックポイント
パソコンやスマホに届く迷惑メール 効果的な対処方法はこれだ!
新連載 健康寿命を延ばすために理解しておきたい「生活習慣病」【1】
新連載 温故知新 東京のレトロ建築を歩く【1】
連載 売上アップを実現するSNSの上手な活用術【17】
連載 最近の“危ない”商法【44】
世の中を読むデータ
机の上の小さな変革
花のある空間
読者プレゼント
企業実務記事総索引
企業実務付録(実務Series)目次
(付録) 1. 「顛末書」「始末書」「反省文」とは
(付録) 2. 顛末書・始末書・反省文の目的
(付録) 3. 社員に書かせる際の留意点
(付録) 4. 顛末書・始末書・反省文の文例

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経理・総務・人事部門の抱える課題を解決するために

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