月刊フードケミカル 発売日・バックナンバー

▽特集1　冷凍パンの科学

●冷凍パン生地の課題と解決策について
　・・・片岡 泉（オリエンタル酵母工業）

●冷凍生地用素材「グルネット®」の利用効果
　・・・高橋啓輔（三菱商事ライフサイエンス）

●少量添加でソフトな食感を維持する改良剤「エレメントFS」の紹介と利用展開
　・・・魚住圭佑（ミヨシ油脂）

●冷凍パン生地向け生地改良剤製剤「UNet フローズンB」
　・・・中村美里（ユニテックフーズ）

≪特集インタビュー≫
　冷凍パン生地を活用して「焼きたて」を提供するために
　・・・筒井賢志氏（タカキベーカリー）

●各社の冷凍パン生地向けの添加物・素材


▽特集２　食品施設におけるノロウイルス対策

●生食用カキおよびノロウイルス食中毒における衛生行政史
　・・・西尾 治（愛知医科大学）

●食品取扱施設のノロウイルス対策について
　・・・秋山美穂（東京サラヤ）

●エタノール製剤によるノロウイルス対策
　・・・佐々木絵美，永井峻介（三菱商事ライフサイエンス）

≪座談会≫　HACCP 現場を強力にサポートする次亜塩素酸水
　― 導入時の留意点から課題解決に向けた業界の取り組みまで ―
　・・・堀田国元氏（機能水研究振興財団）／
　・・・石渡幸則氏（日本電解水協会）／
　・・・両角 久氏（日本電解水協会/ 機能水研究振興財団）

●注目のノロ対策向け資材・サービス



▽レーダー　
　HACCP制度化時代の微生物検査 公定法か簡便・迅速法かは“目的適合性”で

≪インタビュー≫
　「IAFP日本支部」設立，世界の食品安全情報を共有
　　・・・北海道大学農学部食品加工工学研究室 准教授　小関成樹氏

▽食添・食素材カラム


▽伝統食品の知恵⑤
　食酢の多彩な効用
　・・・小泉幸道（東京農業大学）


▽食品添加物の有用性と安全性　vol.07
　「酵素」　卯津羅健作（ナガセケムテックス）

▽食添・食素材プロファイル　File10［馬鈴薯デンプン］


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第40回「だしで風味向上② ～実践編～」
　第41回「だしで風味向上③ ～実践編～」

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術第53回
　●ノロウイルスの検査方法と最近の動向
　・・・上間匡（国立医薬品食品衛生研究所）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―ノロウイルス―

▽研究所ルポ　遠藤商会 テクニカルサービスセンター

▽最新機器情報

▽新刊紹介


▽ifia/HFE JAPAN　通信 vol.14

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　次世代ミート最前線

≪特集インタビュー≫
　お肉不使用で本格的な風味の大豆ミートを実現「ゼロミート」
　・・・嶋 裕之氏，一木伸悟氏，阿部一世氏（大塚食品）

●培養肉の研究開発動向と国内市場可能性
　・・・川島一公（IntegriCulture）

●植物性肉様食品の開発における大豆の可能性
　・・・中野康行（不二製油）

●カードランの食肉代替食品への応用
　・・・松山勇介（三菱商事ライフサイエンス）

●アニマルフリー素材で処方すること
　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

●ベジミートの原料市場

●注目の次世代ミート向け素材

●編集部試食レポート　次世代ミートの最新動向



▽特集2 広がるフードプリント技術

●鮮やかな色どりを添える可食性インキ
　・・・飯嶋 亮（東洋アドレ）

●ゼラチンフィルムとその応用
　・・・河崎陽介（ニッピ）

●フードプリントの商品開発例
　①消費者の想いを商品に 多様な場面をフードプリントで演出（長良園）
　②繊細なデザインも鮮やかに！フードプリント業界のパイオニア（ビーテック）

●各社のフードプリント関連素材とプリンター


▽特集3　次亜塩素水の基礎と活用

●現場で活躍する殺菌性機能水に関する基礎知識
　・・・堀田国元（機能水研究振興財）
●次亜塩素酸水の生物的ハザード対策への応用 ～HACCP 実践に向けて～　
　・・・金盛幹昌（日本電解水協会）
●食品施設における各種次亜塩素酸水の活用事例と効果的に活用するための留意点



▽レーダー
　日本の食品輸出へ体制強化進む

≪インタビュー≫
　「海洋植物由来の乳酸菌を用いて“機能性のある発酵オカラ”を開発」
　・・・東京海洋大学 海洋生命科学部 教授　今田千秋氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽最新技術情報
　乳化・分散・混合装置「Free Micro Mixer」の利用　　
　・・・松下未来（大川原化工機）


▽食添・食素材プロファイル　File09［加工デンプン］


　栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第39回「だしで風味向上」

▽新刊紹介


▽研究所ルポ　日成共益 開発部

≪特別寄稿≫第1回 国内販売20年を迎えた高甘味度甘味料スクラロース
　　　　　　・・・岡田千尋，長谷川潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）


▽伝統食品の知恵④
　二段階発酵茶「碁石茶」
　・・・島村智子，受田浩之（高知大学）


　食品添加物の有用性と安全性　vol.06「ガムベース」
　・・・岸森好明（ロッテ）

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第52回
　●耐熱性芽胞菌の検査の意義と最近の動向
　　・・・中川弘（日本べんとう振興協会）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―芽胞形成菌―

▽最新機器情報



▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.13

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　8月号　特集１ 中食向け素材・添加物　特集２ 食品添加物としてのガス　特集３ 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2019―


▽特集１ 中食向け素材・添加物

●中食向けレシピ作成と素材・添加物の利用
　・・・平松知奈，栗林大輔（デリコ）

●中食を特長づける香料開発
　・・・星加真人（高砂香料工業）

●2018年惣菜市場動向
　消費者ニーズの変化を背景に毎年成長

●注目の中食向け素材・添加物



▽特集２ 食品添加物としてのガス

≪特集インタビュー≫
　ワインの飲用シーンを広げる，アルゴンの食品添加物指定を申請
　・・・中村芳子氏（ヴィレッジ・セラーズ）

●ガス包装を利用した食品の保存性延長
　・・・秦哲志（東京食品機械）

●食品用ガスとHACCP導入の手引書（ガス充填）
　・・・堀川裕司（日本食品添加物協会）

●市場動向 食品添加物としてのガス



▽特集３ 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2019―

●特集対談：
“おいしさ”を科学的に解明する―客観的な指標，正しい用語での表現が必要―
　・・・西村敏英氏（女子栄養大学教授）×佐藤成美氏（サイエンスライター）

●JASIS 2019開催概要
　・・・長谷川武義（JASIS 2019委員会委員長／堀場製作所）

●セミナープログラム

●JASIS 2019出展社PICK UP!


▽分析の原理 vol.02
　超臨界流体クロマトグラフィー（SFC）・抽出（SFE）の原理と食品分析への応用
　・・・桑嶋幹，寺田明孝（日本分光）


▽レーダー フェイクニュースに対する戦略

≪インタビュー≫
「老舗旅館の“職人気質”を継承しつつ衛生管理を『見える化』『数値化』」
・・・株式会社龍名館レストラン事業部 和田麻由氏

≪インタビュー≫
「ホテル厨房のHACCPでは管理者と現場の協力体制が必須」
・・・オフィス・オクズミ合同会社 奥住嘉朗氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽食添・食素材プロファイル File08［グリシン］


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第38回「卵料理をふんわりおいしく！～実践編～」


▽伝統食品の知恵③
　加賀の「かぶら寿し」「大根寿し」の食文化と製法にみる伝統の知恵
　・・・小栁喬（石川県立大学）


▽食品添加物の有用性と安全性 vol.05
　「酸化防止剤・ビタミンの有用性と安全性」
　・・・増田哲也（三菱ケミカルフーズ）

▽研究所ルポ 　テート&ライルジャパン


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス45
　IFT 2019 報告
　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術 第51回
　●腸炎ビブリオの検査の意義と最近の動向
　・・・宮下光良（協和医療器）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―腸炎ビブリオ―

▽最新機器情報


▽ifia/HFE JAPAN 通信 vol.12

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　7月号　特集1 転換期迎える酒類向け添加物　特集2 広がる受託製造ニーズ


▽特集1 転換期迎える酒類向け添加物

≪特集インタビュー≫
　トレンドは「ドライ」，独自技術でお酒のおいしさ実現
　・・・飛田康貴氏（高田香料）

●酒類の製造等において使用できる各種物品の現状と今後について
　・・・大江吉彦

●植物由来甘味料「サンナチュレ®シリーズ」のアルコールへの応用
　・・・湯之戸俊介，長谷川 潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）

●ワイン向け添加物の最新技術動向
　・・・川上 晃（シンワフーズケミカル）

●注目の酒類向け素材・添加物



▽特集2 広がる受託製造ニーズ

●受託加工の市場動向
　受託加工の需要大幅増 ―メーカーの製造技術を他分野に活かす―

●受託製造加工施設紹介

≪特集インタビュー≫
　食中毒予防は手洗い，健康管理，保菌者管理の徹底から
　・・・伊藤 武氏（東京顕微鏡院）

≪特集インタビュー≫
　「道具」を起点に，正しい衛生管理の知識・方法を普及促進
　・・・谷 洋介氏（食品総合衛生対策協会）


▽レーダー
　次世代ミート開発急ピッチ

≪インタビュー≫
　「“AI×現場力”で「安全・安心の日本ブランド」の確立を目指す」
　・・・キユーピー株式会社 生産本部 未来技術推進担当部長 荻野武氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽工場ルポ 太洋化学工業 佐久工場

▽新刊紹介

▽食添・食素材プロファイル File07［ソルビン酸]


　栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第37回「卵料理をふんわりおいしく！」


　食品添加物の有用性と安全性 vol.04
　 「増粘安定剤の有用性と安全性」
　　・・・北村智（三栄源エフ・エフ・アイ）

▽最新技術情報
　餡（あん）づくりでの酵素利用 ― セルクラストでもうひとランク上の餡を―
　・・・福永健三，佐々木祐一（ノボザイムズ ジャパン）


　伝統食品の知恵②
　　 産地焼津からみる「かつお節」
　 　・・・揖斐洸

▽情報カプセル


　食品検査の迅速・簡便化技術 第50回
　　●黄色ブドウ球菌の検査の意義と最近の動向～平成を振り返って～
　　 ・・・森田裕（AOAC日本）
　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―黄色ブドウ球菌―

▽最新機器情報


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.11

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　6月号　特集1　脚光を浴びる発酵食品　特集２　豆腐をもっとおいしく

▽特集1　脚光を浴びる発酵食品

●食を豊かにする発酵・醸造 ― 微生物による食材・食品の化学変換―
　・・・小川 順（京都大学大学院）

●乳酸菌による青果物の発酵を考える
　・・・木下英樹（東海大学）

●発酵による QOL 改善素材の開発　―酵素生産能から見た微生物選択―
　・・・長島 直（第三化成）

●豆乳発酵食品「大豆舞珠（まめまーじゅ）シリーズ」の開発
　・・・城谷直紀（不二製油）

●粉末みその特性と応用
　・・・脇坂亮教（井村屋フーズ）

●発酵調味料の加工食品への応用
　・・・小森友介（角光化成）

●注目の発酵食品，関連素材・添加物

●編集部のグルメシリーズ #9　― 発酵料理編 ―


▽特集２　豆腐をもっとおいしく

●豆腐用品質改良剤の役割と豆腐の付加価値を向上させる技術について
　・・・神山大介（理研ビタミン）

●長期常温保存可能豆腐の製法の特徴とその用途拡大の取り組み
　・・・宮井輝幸（森永乳業）

●大豆タンパク凝固食品への新たな展開
　・・・田中幸隆（泰喜物産）

●各社の豆腐関連素材・添加物


▽レーダー「あったらいいな」を引き出したifia/HFE JAPAN2019盛況に終わる

≪インタビュー≫
　「代替肉開発に世界が注目」・・・久保村食文化研究所　久保村喜代子氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト


▽食品添加物の有用性と安全性　vol.03「保存料，日持向上剤，防かび剤」
　・・・西宮隆（タイショーテクノス）

▽食添・食素材プロファイル File06［グリセリン脂肪酸エステル]

▽新刊紹介

▽研究所ルポ
　物産フードサイエンス 東京アプリケーションセンター


▽伝統食品の知恵①
　伝統食品の保持・継承のために ――
　「伝統食品の知恵」シリーズを始めるに当たって
　・・・藤井建夫（東京家政大学大学院)


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス44
　サステナビリティ製品開発原材料としてのマカダミアナッツ
　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽最新機器情報


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第49回
　●カンピロバクターの検査法とその注意点
　・・・三澤尚明（宮崎大学産業動物防疫リサーチセンター）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　――カンピロバクター属菌――

▽情報カプセル



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　5月号　特集1　アジアと日本の食品添加物規格　特集2 ifia/HFE JAPAN 2019開催特集
　
▽特集1　アジアと日本の食品添加物規格

●ASEANにおける食品添加物調和化の動き
　・・・鈴木幸雄（シッフズジャパン）

●ifia/HFE JAPAN 2019 日中韓食品添加物フォーラム
　「日中韓食品添加物フォーラムの歴史と意義」脊黒勝也（日本食品添加物協会），　　
　「中国食品添加剤市場と法規・基準の近況」薛　毅（中国食品添加剤と原料協会），
　「韓国における天然食品添加物の規格基準」Shin JaeWook（韓国食品総合研究所），　
　「コーデックス食品添加物部会の歴史と役割」陳 君石（国家食品安全リスク評価センター）

●食品添加物の科学，規制および評価の作成におけるインドネシアの経験
　・・・Dr. Dedi Fardiaz（ボゴール大学）
　・・・翻訳・ライティング　脊黒勝也（日本食品添加物協会）

●第1回インドネシア食品市場視察ツアー

●アジアに進出している食品素材・添加物企業



▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2019開催特集

●歩き方マップ

●出展社リスト

●ifia/HFE JAPAN 2019　用途別分類ガイド

●わが社のイチオシエントリー一覧

●わが社のイチオシ！
　アピ /キミカ /エー・ディー・エム・ジャパン /協和医療器 /ゴールデンケリーパテント香料 /
　佐藤食品工業 / サンエイ糖化 /ダンフーズ（共同出展・日香化成） /DSM/
テート＆ライルジャパン /富士食品工業 /ビオメリュー・ジャパン/
ロンザジャパン / カプスゲル・ジャパン /物産フードサイエンス

●展示会場内セミナープログラム


▽レーダー
　食品添加物表示制度に検討は必要か？

≪インタビュー≫
　「世界を牽引するデンマークの食の品質と持続可能性」
　・・・デンマーク王国大使館 公使参事官（食品・農業）
　　　　レーネ メルステッド イェンセン氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽食添・食素材プロファイル　File05［大豆レシチン］


　栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第36回「介護食の誤嚥防止④ ～実践編～」


　食品検査の迅速・簡便化技術　第48回
　●食品媒介リステリア症の最近の動向とリステリア・モノサイトゲネス検査の意義
　　・・・中村寛海（大阪健康安全基盤研究所）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　――リステリア属菌――

●FSMAにおけるリステリア食中毒対策の考え方
　～ HACCPと環境調査のアプローチ～
　・・・立石亘（編集部）

▽最新機器情報


　 食品添加物の有用性と安全性　vol.02「着色料の有用性と安全性」
　・・・西山浩司（三栄源エフ・エフ・アイ）

▽新刊紹介

▽研究所ルポ
　デュポン ニュートリション&ヘルス イノベーション&アプリケーションセンター④


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.10

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　4月号　おいしい減塩プロジェクトⅥ　特集２　ifia/HFE JAPAN 2019 紹介


▽特集1　おいしい減塩プロジェクトⅥ

≪特集インタビュー≫
大豆・魚・適塩が健康長寿の要 ・・・家森幸男氏（武庫川女子大学）

≪特集インタビュー≫
適塩の体験的食育と商品開発への応用 ・・・森真理氏（東海大学）

●塩の代替えになり得る塩化カリウムと減塩　
　欧米市場におけるその動向は？
　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

●塩味エンハンス効果等の味の相互作用の数値化
　・・・都甲潔（九州大学高等研究院）

●電気刺激による塩味の増強手法と応用
　・・・青山一真（東京大学），中村裕美（明治大学）

●油脂を活用した減塩への取り組み
　・・・荒井尚志（J-オイルミルズ）

●注目の減塩新素材

●減塩向け素材製品一覧

●即席めんにみる減塩傾向

●編集部のグルメシリーズ#8　―― 減塩料理編 ――


▽特集２　ifia/HFE JAPAN 2019 紹介

●注目の主催者セミナー

●注目の企画展示紹介
　―各企画ゾーンのポイントと展示会場内無料セッションスケジュール

▽レーダー　HACCP制度化，10年後の課題は見えている

≪インタビュー≫
　「調理技術」と「HACCPに基づく標準化」を柔軟かつ有機的に融合
　・・・株式会社富士物産 代表取締役社長　トウサック路子氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽食添・食素材プロファイル 　File 04［ショ糖脂肪酸エステル］

▽研究所ルポ
　デュポン　ニュートリション&ヘルス　イノベーション&アプリケーションセンター③


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第35回「介護食の誤嚥防止③ ～実践編～」


▽最新技術情報
　「 ミカクファイン 」を利用した「美味しさと日持ちの両立」
　・・・山本貴志（日本新薬）


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス43
　硝酸塩と亜硝酸塩は誤解されているのか？
　・・・Toni Tarver（Food Technology誌シニアライター／編集者）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）


▽食品添加物の有用性と安全性　vol.01「甘味料の有用性と安全性」
　・・・久保聡（味の素）

▽最新技術情報
　氷砂糖の菓子への適応性 ―― 生クリームのおいしさ ――
　・・・山野善正（おいしさの科学研究所）

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第47回
　●腸管出血性大腸菌の検査について
　　・・・小髙秀正（コダカマイクロバイオロジーアンドサイエンス合同会社）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―― 腸管出血性大腸菌 ――

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　3月号　特集1　タンパクのニーズを探る　特集2 食物アレルギーと向き合う


▽特集1　タンパクのニーズを探る

●多様なたん白質の品質改良における利用効果
　　・・・下村健一（第一化成）

●大豆たん白の特性と利用
　・・・辻 直人（不二製油）

●小麦グルテンの利用効果
　・・・廣瀨太洋（グリコ栄養食品）

●乳タンパクの品質改良剤としての利用
　・・・深江拓朗（フォンテラジャパン）

●乾燥卵白のグルテンフリーパンへの応用
　・・・西島範章（キユーピータマゴ）

●NUTRALYS（ニュートラリス）― エンドウタンパクを利用したアプリケーション提案―
　・・・伊東護一（ロケットジャパン）

●枝豆を丸ごと粉末化「爛漫枝豆粉末」の開発とその特性
　・・・梅川 結（秋田県総合食品研究センター）

●各社のタンパク素材


▽特集2 食物アレルギーと向き合う

●食物アレルゲンの効果的な管理と検査
　・・・齋藤恵理子（森永生科学研究所）

≪特集インタビュー≫
　アレルギー対応素材としての米粉の可能性
　・・・荻田敏（Komeko50 研究会）

●学校給食における食物アレルギーの現状と対策
　・・・川澄要重（ニッポンハム食の未来財団/ 管理栄養士）

●乳アレルゲンフリーマーガリン「クレッシェンド」の開発とアプリケーション提案
　・・・藤原亜衣（ミヨシ油脂）

●各社の食物アレルギー関連素材・添加物・検査資材）



▽レーダー
　減塩対策，本当は待ったなし

≪インタビュー≫
　個々のニーズに合わせた「食の花束」を
　・・・株式会社タケショー 代表取締役社長　田中利直氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト


　世界の食品・原材料・添加物トピックス42
　食用動物の人道的な扱い方を定義する〈後編〉
　・・・Toni Tarver（Food Technology 誌シニアライター/ 編集者）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽食添・食素材プロファイル　File 03［酒石酸］


　栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第34回「介護食の誤嚥防止②」

≪特別寄稿≫
　食の未来に向けて～食品添加物が果たす役割
　・・・上田要一（日本食品添加物協会）

▽最新技術情報
　亜臨界水処理による食品の低分子化
　・・・山本太一（日研フード）

▽研究所ルポ　　
　デュポン ニュートリション＆ヘルス イノベーション＆アプリケーションセンター②


　海外のビジネスチャンスを探る④
　食品技術士の活動の軌跡［ミャンマー食品産業動向 編］　
　・・・田中好雄（食品流通アドバイザー）


　食品検査の迅速・簡便化技術　第46回
　●サルモネラ属菌による食中毒と検査の動向　森哲也（東京顕微鏡院）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― サルモネラ属菌―

▽情報カプセル

▽最新機器

▽新刊紹介

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.09

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　2月号　特集1　HACCPを中心とした食品衛生法改正　特集２　進化する酵母エキス利用


▽特集1　HACCPを中心とした食品衛生法改正

●食品衛生法等の改正によるHACCP に沿った衛生管理の制度化，
　営業規制の見直し等について
　・・・道野英司（厚生労働省 医薬・生活衛生局 食品監視安全課）

●HACCP 制度化に向けた農林水産省の支援策
　・・・都築伸幸（農林水産省 食料産業局 食品製造課 食品企業行動室）

●HACCP 制度化の課題について考える
　・・・塚下和彦（横浜市保健所 泉区福祉保健センター 生活衛生課）

●食品現場におけるHACCP構築の課題
　・・・山下賢治（四国サニタ）

●改めて高まる一般衛生管理の重要性 ― 国際的に考えるHACCPの最近の潮流 ―

●各社のHACCP 関連機器・資材・サービス


▽特集２　進化する酵母エキス利用

●「ハイパーミーストシリーズ」の展開と応用
　・・・左古幸一（アサヒグループ食品）

●「ハイマックスAG」の特性と応用
　・・・松井麻友佳，佐野博之（富士食品工業）

●ベーステックス の幅広い用途展開（フレーバーエクステンダー）
　・・・佐藤かほり（DSM）

●乳感をエンハンスする乳酵母エキス ―「ラクトベース」シリーズの特徴と製品群 ―
　・・・太田沙織（大日本明治製糖）

●酵母エキスの市場動向

●酵母エキス主要銘柄一覧


▽PICK UP！ 編集部イチ押し　
　太陽化学株式会社　グアーガム分解物「サンファイバー」②

▽レーダー　食物繊維からみる健康“志向”食品開発

≪インタビュー≫
　「異物検査では製品・製造に関する事前の情報収集がカギ」
　ビジョンバイオ株式会社 東京R&D センター サブリーダー　浜野 僚太氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第33回「タンパクをおいしく摂取③ ～実践編～」

▽食添・食素材プロファイル File 02［かんすい］

▽最新機器情報

▽研究所ルポ
　デュポン ニュートリション＆ヘルス イノベーション＆アプリケーションセンター

▽工場ルポ　日研フード 工場

▽工場ルポ　ゼライス ゼラチン工場


　世界の食品・原材料・添加物トピックス41
　　食用動物の人道的な扱い方を定義する
　　・・・Toni Tarver（Food Technology 誌シニアライター/ 編集者）
　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）


　食品検査の迅速・簡便化技術　第45回
　　●HACCP制度化による衛生指標の考え方 ― 腸内細菌科菌群の検査への移行の　意義 ―
　　　・・・東京農業大学　五十君 靜信
　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 腸内細菌科菌群 ―


　海外のビジネスチャンスを探る③
　　食品技術士の活動の軌跡［カンボジア王立農業大学寄附講座 編］
　　・・・田中 好雄（食品流通アドバイザー）

▽情報カプセル

▽新刊紹介

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.08

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　1月号　特集1　オリンピック・パラリンピックと食品　特集2 人手不足対策

▽特集1　オリンピック・パラリンピックと食品

●オリンピックイヤーは食品業界のチャンス
― インバウンド需要で注目される和食材―
　・・・平出眞（山眞産業 花びら舎）

●食品業界が取り組むHACCP制度化への準備
　・・・髙橋明慧（日本食品衛生協会）

●座談会　食と東京オリパラ―多様性と向き合う時代へ
　・・・鈴木志保子氏（日本スポーツ栄養協会）
　・・・田口亜希氏（日本郵船）
　・・・吉田直人氏（NSCAジャパン Human Performance Center）

●各社のオリンピック・パラリンピックへの取り組み


▽特集2 人手不足対策

≪特集インタビュー≫
　労働問題に対応した新サービスの提供開始
　・・・杵川洋一氏（第一化成）

●超人手不足対策，生産性向上の厨房システムの概念
　― 経営改善・外食中食サービス産業 省人化改革―
　・・・西耕平（ニチワ電機）

●微生物検査の自動化・省力化，簡便・迅速化がもたらす効果
　―HACCP制度化における微生物検査―

●各社の人手不足対策に関する素材・機器・システム

●新春随想　「いただきます」を忘れずに
　・・・一色賢司（北海道大学／日本食品分析センター）

●新春随想　その消費期限設定，間違っていませんか？ ―チルド食品の生菌数測定について―
　・・・藤井建夫（東京家政大学大学院）

▽レーダー
　食品添加物は食品産業の最強ソリューション

▽PICK UP ！編集部イチ押し
　太陽化学株式会社　グアーガム分解物「サンファイバーR」

≪インタビュー≫
　「食品添加物の規格作りを迅速化」
　　・・・厚生労働省医薬・生活衛生局 食品基準審査課 課長　吉田易範氏

▽食添・食素材カラム

▽食添・食素材プロファイル File 01［リン酸塩］

▽研究所ルポ　日研フード　研究開発本部

▽最新技術情報
　新規製パン用酵素「センシア フォーム（Sensea Form）」の効果と機能
　・・・ 福永健三（ノボザイムズ ジャパン）／栃尾巧，柏倉雄一，安井忍（物産フードサイエンス）

▽工場ルポ　新進　利根川工場

▽工場ルポ　カクサン食品　新本社社屋

▽スポットライト

▽情報カプセル

海外のビジネスチャンスを探る②
　食品技術士の活動の軌跡［中国産業動向編Ⅱ］　
　・・・田中好雄（食品流通アドバイザー）

▽最新機器情報

食品検査の迅速・簡便化技術　第44回
　●ヒスタミン分析の課題と酵素法による簡易迅速分析の実際
　　・・・キッコーマンバイオケミファ
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　――ヒスタミン――

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.07

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽フードケミカル2018年1～12月号総索引

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　12月号　特集1　フルーツの力　特集２　注目の地域ブランド ― 沖縄編―

▽特集1　フルーツの力

●果実の機能性と食品加工への可能性
　・・・小川一紀（農研機構 果樹茶業研究部門）

●赤い果肉のリンゴ「紅の夢」の健康機能性
　・・・前多隼人，林田大志（弘前大学），松本和浩（静岡大学）

●長寿の神果「ラカンカで実現するおいしさと健康」
　・・・村田雄司（サラヤ）

●各社のフルーツ関連素材・添加物


▽特集２　注目の地域ブランド ― 沖縄編―

●食の沖縄ブランド確立に向けて
　・・・能登 拓（沖縄県農林水産部）

●沖縄から全国・世界へブランド発信　オリオンビール

●瑞泉酒造の沿革と展開
　・・・伊藝壱明（瑞泉酒造）

●沖縄県におけるヤギ食文化とこれからの展開
　・・・平川宗隆（沖縄山羊文化振興会）

●沖縄素材を利用した食品開発について事例紹介と今後の可能性
　・・・照屋隆司（開発屋でぃきたん）

●沖縄特有の素材を活かした各社製品

●沖縄ブランドMAP

●沖縄ブランドを支える研究機関・企業

●編集部のグルメシリーズ #7 ―沖縄料理編―


▽最新技術情報
「マイクロカプセル化グルコノデルタラクトン（GdL）のベーキングパウダーへの応用」
　・・・アディッティヤ・クルカルニ（ユングブンツラワー・ジャパン）

▽レーダー　2018年は，値上げ本格化の年に

≪インタビュー≫
　「フライヤーでアクリルアミドを低減」
　　・・・tna Solution Pty Ltd.　ジョン・ヴァン・ダイン氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第32回「タンパクをおいしく摂取② ～実践編～」

▽市場ルポ　高知県水産振興部 水産政策課

▽JASIS関西2019 開催

▽PICK UP！ 編集部イチ押し　
　イングレディオン・ジャパン株式会社
　お米由来のレジスタントスターチ「ノベロースTM」

世界の食品・原材料・添加物トピックス40
　　　抗菌剤耐性と闘う
　　　・・・ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽新刊紹介

温故知新　
　　　◆第51回（最終回）大腸菌の形質転換を理解する新たな実験系の開発
　　　　・・・枦 勝（東京家政大学）

▽情報カプセル

海外のビジネスチャンスを探る①
　　　食品技術士の活動の軌跡［中国産業動向編］
　　　・・・田中好雄（食品流通アドバイザー）

食品検査の迅速・簡便化技術　　第43回
　　　●カビ検査技術のポイントと最近の動向　・・・高鳥浩介（カビ相談センター）
　　　●マイコトキシンの規制と簡易分析法　　・・・小西良子（麻布大学）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　― かび・かび毒―

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.06

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　11月号　特集1　コク×こく×KOKU　特集2 賦形剤と多孔質

▽特集1　コク×こく×KOKU

●コクとコク味は違う ―正しい使い方と科学的根拠―
・・・西村敏英（女子栄養大学）

●生体のコミュニケーション機能と感性から考える「コク」研究の視点
　・・・相良泰行（食感性コミュニケーションズ），粉川美踏（筑波大学）

●「こく味調味料」のあゆみ
　・・・足立浩美（MCフードスペシャリティーズ）

●コク増強因子の一つであるkokumi物質の受容機構と官能特性
　・・・黒田素央（味の素）

●トルラ酵母調味料「アロマウェイ」の開発と展開
　・・・池田咲子（興人ライフサイエンス）

●コクの発現に寄与する「呈味力シリーズ」― 呈味力 海老みそエキスは，高級なコクを演出する―
　・・・宇佐美翔平（佐藤食品工業）

●乳由来のコクを活かす ―乳由来フレーバー
　・・・タツア・ジャパン

●各社のコク×こく×KOKU製品



▽特集2 賦形剤と多孔質

●澱粉分解物の賦形剤としての役割
　・・・平木創太郎（松谷化学工業）

●サラッと流れてサッと分散する顆粒の作り方
　― 結晶セルロース「セオラス®」を使用した食品素材の顆粒化―
　・・・垣澤眞幸（旭化成）

●パルス流動層造粒乾燥機について
　・・・松井航（パウレック）

●製品の可能性を拡げる賦形剤・多孔質素材


▽最新技術情報 「昆布ミネラル」の活用による昆布だし味の付与と減塩の可能性
　・・・紙谷年昭（フジッコ）

▽レーダー
　鰹節エキス悲喜こもごも

≪インタビュー≫
　「フードチェーンをつなげて食品の価値を最大限に高める」
　　・・・新潟食料農業大学 食料産業学部 教授　伊藤豊彰氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽研究所ルポ　明治イノベーションセンター

栄養士のあったらいいな素材・添加物
第31回「タンパクをおいしく摂取」

▽青森県の伝統食品を学ぶ［日本伝統食品研究会］

▽PICK UP ！編集部イチ押し
　イングレディオン・ジャパン株式会社　もち米加工でん粉「エヌダルジTM811」

世界の食品・原材料・添加物トピックス39
　　　肉，Seafoodそして乳製品の模倣〈後編〉
　　　・・・Caroly Doris（Editor,writer and content strategist）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）


温故知新　
　　　◆第50回　まさに温故知新…アスピリンとサリチル酸
　　　　・・・澤田めぐみ，瀧沢あす香（東京家政大学）

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術　第42回
　　　●大腸菌群・大腸菌の検査　川崎晋（農研機構 食品研究部門）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―― 大腸菌・大腸菌群――　

▽最新機器情報

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.05

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　10月号　特集1　賞味期限延長技術　特集２　食品産業のサステナビリティ

▽特集1　賞味期限延長技術

●食品の消費・賞味期限の設定について
　・・・若山裕晃（日本食品分析センター）

●トータルサニテーションを活用した賞味期限の延長
　・・・本村陽介（ウエノフードテクノ）

●野菜の褐変抑制で見た目も長持ち
　・・・坪内聡（オリエンタル酵母工業）

●トレハロースでおいしく品質保持 ―使い方と作用機序―
　・・・丸田和彦（林原）

●進化を続けるロングライフサラダ
　・・・池田真哉（ケンコーマヨネーズ）

●各社の賞味期限延長の関連素材・添加物・製品


▽特集２　食品産業のサステナビリティ

≪特集インタビュー≫
　サステナビリティはビジネスチャンス
　・・・中原雄司氏（DSM）

●サラヤと世界を変えるための17の目標SDGs
　・・・高橋厚子（サラヤ）

●サステナビリティレポート ―バイオガス発電システム―
　・・・サイエンスシード×三和畜産

●農業の先へ ― 藻業（Algae-culture）の描く未来―
　・・・中原剣（ちとせ研究所）


▽レーダー
　小麦グルテンの価値に再注目

≪インタビュー≫
　「法整備に合わせ会員へのバックアップ進める」
　・・・日本食品添加物協会 会長　木村 毅氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽工場ルポ　播州調味料 本社工場

▽研究所ルポ　ケイ・イー・アイ

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第30回「野菜の褐変抑制③ ～実践編～」

▽情報カプセル

世界の食品・原材料・添加物トピックス38
　　　肉，Seafood そして 乳製品の模倣〈前編〉
　　　・・・Caroly Doris（Editor, writer and content strategist）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽新刊紹介

温故知新　
　　　◆第49回　味噌床の改良による味噌漬カツオ肉の品質と健康機能性
　　　　・・・山﨑歌織（鹿児島女子短期大学），長尾慶子（東京家政大学）

▽最新機器情報

食品検査の迅速・簡便化技術　　第41回
　　　●一般生菌数測定法の手順・操作のポイント
　　　 ・・・柳沼健史（栄研化学）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　―― 一般生菌――

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.04

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　９月号　特集1　健康カラー［アントシアニン編］　特集2 拡がる酵素利用

▽特集1　健康カラー［アントシアニン編］

●赤シソと紫サツマイモの色・健康機能に関する取り組み
　・・・古我匠，鈴木優香（日農化学工業）

●着色料が持つおいしさへの役割
　・・・横山貴正（三栄源エフ・エフ・アイ）

●アカダイコン色素の加工食品への利用
　・・・坂元直基（三菱ケミカルフーズ）

●インスタ映えで話題のバタフライピー ―注目されるハーブの色―
　・・・平出眞（山眞産業 花びら舎）

●ビルベリーのアイケアへの取り組み
　・・・中田麻美，ソン・ジヒョン（常磐植物化学研究所）

●健康カラー「アントシアニン」関連の素材，製品

▽特集2 拡がる酵素利用

●酵素を中心とした“Total Dairy Solutions”
　・・・古川裕考（DSM）

≪特集インタビュー≫
　タカヂアスターゼからはじまる酵素産業の発展と社会貢献
　・・・山本綽氏（新日本化学工業）

●ペクチナーゼの果汁製造利用
　・・・丹下達也（新日本化学工業）

●最新の酵素を利用した低糖質ビール開発 ―ビール用糖化酵素「アテニュザイム」シリーズ紹介―
　・・・福永健三（ノボザイムズ ジャパン）

●プロテアーゼの調味料への利用
　・・・植田丞，村上良機（エイチビィアイ）

●デナベイク®EXTRAとデナチームBBR LIGHTでパンをより甘く
　・・・山口仁美（ナガセケムテックス）

●おいしさ長持ち～酵素による澱粉の老化抑制
　・・・岡田正通（天野エンザイム）

●安全性審査の手続きを経た遺伝子組換え酵素リスト

●食品加工用酵素製品一覧


▽レーダー
　成長する乳ニュートリション分野，国内でも活性化を

▽PICK UP ！編集部イチ押し
　株式会社エー・アンド・デイ「X線検査機 AD-4991シリーズ」

≪インタビュー≫
　「食中毒防止など国民生活の安全確保にさらなる貢献を」
　・・・国立医薬品食品衛生研究所 衛生微生物部 部長　工藤由起子氏

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第29回「野菜の褐変抑制② ～実践編～」

▽最新機器情報

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽工場ルポ　エイチビィアイ 本社工場

温故知新　
　　　◆第48回　新島・式根島の郷土料理
　　　　・・・色川木綿子，加藤和子（東京家政大学）
　
食品検査の迅速・簡便化技術 第40回
　　　●食品の変敗原因としての乳酸菌・酵母とその検査方法
　　　　・・・須田貴之（スリーエム ジャパン）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―― 乳酸菌・酵母 ――


世界の食品・原材料・添加物トピックス㊱
　　　未来の肉はアニマルフリーなのか？〈前編〉
　　　・・・Liz Specht ph.D.（Good Food Institute上級科学者）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.03

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　8月号　特集1　近未来の食と食品添加物［創刊400号記念］　特集２　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2018―

▽特集1　近未来の食と食品添加物［創刊400号記念］

●食品研究における未来展望
　・・・鍋谷浩志（農研機構 食品研究部門）

●「おいしさ研究の過去・現在・未来―味・香りの創造はグローバルへ」
　・・・相良泰行氏（食感性コミュニケーションズ）×長沼整尚氏（T.N.F&Fコンサルタント）

●「エコプロテイン」コオロギタンパクが食糧難を救う!!
　・・・（C&co.）

●「近未来の食の安全を化学的，微生物学的視点から考える」
　・・・　西島基弘氏（実践女子大学）×一色賢司氏（北海道大学）

●北海道初！民間海水魚類の陸上養殖　IoT・AIで一次産業を拡張
　・・・（北海道立総合研究機構，カタクラフーズ，日本オラクル）

●「食品添加物のこれまでとこれから」
　・・・テンカちゃん氏（日本食品添加物協会）×けみまる氏（食品化学新聞社）

●宇宙食にみる次世代の食品加工のヒント
　・・・田島眞（実践女子大学）

●東京都心で野菜栽培　高架下から安心と安全を
　・・・（東京地下鉄）

●柔軟で大量生産可能なRFタグ　温度センシングで商品温度・物流を管理
　・・・（山形大学）
　
●名刺広告

●読者アンケート集計結果発表


▽特集２　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2018―

●特集インタビュー　有機化学の視点で香りを研究
　・・・長谷川登志夫氏（埼玉大学大学院 理工学研究科）

●JASIS 2018開催概要
　・・・長谷川武義（JASIS 2018委員会 委員長）

●JASIS関西　誕生
　・・・野元政男（JASIS委員会 副委員長／ JASIS関西担当）

●セミナープログラム

●JASIS 2018出展社　PICK UP!

分析の原理 vol.01　高速液体クロマトグラフィー
　　 　・・・三上博久（島津総合サービス）

▽レーダー
　500号に向けて，今と近未来の食品開発を考える

≪インタビュー≫
　「HACCP導入と人材育成は“科学” と“こころ” の両輪で」
　　・・・株式会社トリドールホールディングス　草野篤氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第28回「野菜の褐変抑制」

世界の食品・原材料・添加物トピックス37
　　　未来の肉はアニマルフリーなのか?〈後編〉
　　　・・・ Liz Specht ph.D.（Good Food Institute上級科学者）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽情報カプセル

▽研究所ルポ　大阪健康安全基盤研究所

温故知新　
　　　◆第47回　福島県の郷土料理「こづゆ」に利用される干し貝柱の水戻し法について
　　　　・・・荒木萌（つくば国際大学），小林理恵（東京家政大学）

食品検査の迅速・簡便化技術　第39回
　　　●食品機器類の迅速清浄度検査
　　　　・・・本間茂（新潟食料農業大学）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　――環境の清浄度確認キット――

▽最新機器情報

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.02

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽300～400号総索引

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘