月刊フードケミカル 発売日・バックナンバー

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2,970円
月刊フードケミカル 2月号 特集1 低糖質食品開発の今 特集2 コッペパンアップデート

▽特集1 低糖質食品開発の今

●ローソンにおけるロカボ食品の開発背景と取り組み
・・・大矢根寿子(ローソン)

●ファーストフード業界における低糖質メニュー開発
 ・・・今井 久(ファーストキッチン)

●レジスタントスターチの機能性と低糖質食品への応用
 ・・・松島研一(イングレディオン・ジャパン)

●サラヤが進めるロカボ ―『ラカント』および『へるしごはん』の開発―
 ・・・村田雄司(サラヤ)

●特徴的な不溶性ファイバー素材を使った低糖質食品開発
 ・・・福岡明子(レッテンマイヤージャパン)

●大豆粉製品の低糖質食品への応用
 ・・・田﨑陽平(J-オイルミルズ)

●特集インタビュー 「低糖質ラーメンの開発と市場戦略」
 ・・・菅野洋樹氏(明星食品)

●各社の食物繊維素材製品一覧表

●注目の低糖質食品向け素材


▽特集2 コッペパンアップデート

●特集インタビュー 「コッペパンブームを先駆け」
 ・・・藤橋さやか(ファミリーマート)

●コッペパンの最新動向
 ・・・編集部試食レポート

●コッペパンの品質を向上する素材

●編集部のグルメシリーズ #4 ―コッペパン編―


▽レーダー
 装置は人間に代われるか?

▽PICK UP! 編集部イチ押し 
 株式会社林原「 ファイバリクサTM」 ―後編―

≪インタビュー≫
 「食品のリスク評価学の確立を」
 ・・・東京農業大学 応用生物科学部 食品安全健康学科 教授 中江 大氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽研究所ルポ
 かわかみ KITCHEN STAFF STUDIO

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第22回「減塩③ ~カリウム編~」

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術 第32回
   3MTM;ペトリフィルムTM 培地の特性と進化
   ・・・守山隆敏(スリーエム ジャパン)
   ●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ― シート状培地―

温故知新 
   ◆第41回 古代穀物スペルト小麦の特性を活用した小麦粉製品の提案
   ・・・赤石記子,長尾慶子(東京家政大学)

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
月刊フードケミカル 1月号 特集1 季節を彩る和スイーツ 特集2 機能性スパイス


▽特集1 季節を彩る和スイーツ

●和テイストの菓子製造に欠かせない着色料
・・・浜崎孝治(三栄源エフ・エフ・アイ)

●桜スイーツ花盛り ―訪日外国人をも魅了する桜―
 ・・・平出眞(山眞産業 花びら舎)

●和スイーツの食感を広げる寒天等素材の開発
 ・・・伊藤暢宏(伊那食品工業)

●本格的な風味を実現する抹茶香料
 ・・・酒井梨々香,奥村咲耶(小川香料)

●九州小城羊羹の伝統と未来展望
 ・・・村岡安廣(村岡総本舗)

●「えだまめのまち大館」を全国へ発信 ―えだまめスイーツの開発―
 ・・・塚田悠紘(大館商工会議所)

●和スイーツブームを支える素材・添加物

●注目のコンビニ和スイーツ 編集部試食レポート

▽特集2 機能性スパイス 

●注目されだしたスパイスの機能性 ―スパイス活用で機能性を高める効果―
 ・・・江森良司(スパイスコーディネーター協会)

●スパイスで認知症予防の可能性 ―β-セクレターゼ阻害作用―
 ・・・松村晋一(稲畑香料)

●スパイストピックス その①

●≪特集インタビュー≫
 「スパイスは生きている」インドが教えてくれた古来の知恵
 ・・・黒田ポピー氏(イートウェル)

●スパイスの市場動向

●スパイストピックス その②

▽レーダー
 食品価格に効いてきた流通人手不足のボディブロー

▽PICK UP! 編集部イチ押し
 株式会社林原「 ファイバリクサTM」 ―前編―

≪インタビュー≫
 「スピーディで丁寧な食品添加物行政を」
 ・・・厚生労働省 医薬・生活衛生局 食品基準審査課長 関野秀人氏

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第21回「生野菜処理」

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉝
   Food Ingredients Europe 2017報告
   ・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽最新技術情報
 静岡県産青みかんの機能性と食品加工品への応用
 ・・・宮下知也(日研フード)

▽新刊紹介

▽研究所ルポ
 アジレント・テクノロジー 本社・八王子事業所

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

温故知新 
   ◆第40回 低たんぱく食の歴史と低たんぱく米の特徴
   ・・・田中隆介(東邦大学医療センター大橋病院)
   ・・・峯木眞知子(東京家政大学)

食品検査の迅速・簡便化技術 第31回
   ●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ― 脂質分析―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽フードケミカル2017年1~12月号索引

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
月刊フードケミカル 12月号 特集1 野菜の力 特集2 注目の地域ブランド ―北海道編―

▽特集1 野菜の力

●野菜の生体調節機能とそのエビデンス
 ・・・石川(高野)祐子(農研機構 食品研究部門)

●野菜のおいしさ評価,特に調理との関係について
 ・・・堀江秀樹(農研機構 果樹茶業研究部門)

●野菜のおいしさを引き出す ―井村屋フーズの商品紹介―
 ・・・脇坂亮教(井村屋フーズ)

●野菜果物の瞬間乾燥粉砕システム ― 高機能性パウダーの製造―
 ・・・坂田康二(九州ベジパウダー)

●野菜エキスの市場動向

●野菜エキス主要銘柄一覧

●野菜に係わる素材と技術


▽特集2 注目の地域ブランド ―北海道編―

●地理的表示(GI)保護制度について
 ・・・近藤傑(農林水産省 食料産業局)

●国産スターターカルチャーを用いた地域ブランドチーズ創出の取組み
 ・・・小林美穂(農研機構 畜産研究部門)

●北海道産魚醤油「雪ひしお」の戦略
 ・・・吉川修司(北海道立総合研究機構 食品加工研究センター)

●北海道ブランドMAP

●北海道ブランドを支える研究機関・企業

●編集部のグルメシリーズ #3 ― 北海道料理編―

▽レーダー
 フモニシン評価に見るかび毒規格作成優先度の低さ

≪インタビュー≫
 「味覚センサを次世代食品産業の武器に」
 ・・・九州大学味覚・嗅覚センサ研究開発センター センター長 都甲 潔氏
   インテリジェントセンサーテクノロジー株式会社 代表取締役 池崎秀和氏

▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ 神戸香料 本社工場

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第20回「便利な加工野菜②」

▽Photogenic Recipe Vol. 3
 「フルーツや野菜のチップス」

▽新刊紹介

特別寄稿
 海藻工業製品の危機 
 ・・・岩元 勝昭(マリンテクノス)

最新技術情報
 食品に由来する有害微生物の疫学一覧
 ・・・小久保彌太郎(日本食品衛生協会)

温故知新 
   ◆第39回 くさや汁の微生物叢に関する研究の変遷
   ・・・高橋 肇(東京海洋大学),藤井建夫(東京家政大学) 

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術 第30回
   ●産地判別・真正分析の現状および手法について
   ・・・吉竹 政子(ユーロフィン・フードアンドプロダクト・テスティング)
   ●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ―産地判別・真正分析―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
月刊フードケミカル 11月号 特集1 焼き菓子のおいしさ探求 特集2 高甘味度甘味料で高付加価値品開発

▽特集1 焼き菓子のおいしさ探究

●香料に見る焼菓子のトレンド
・・・森本猛(横山香料)

●膨張剤の焼き菓子への利用その他
 ―基本的な種類とアルミニウム不使用膨張剤について―
 ・・・横田政栄,伊藤洋平(大宮糧食工業)

●焼き菓子への品質改良剤の活用
 ・・・北林剛(奥野製薬工業)

●糖アルコールの特性とそれを活用したおいしい焼き菓子の開発
 ・・・門田吉弘,栃尾巧,中村圭伸(物産フードサイエンス)

●焼き菓子のおいしさ・食感をつくる油脂素材
 ・・・貞包忠義,長澤大輔(J-オイルミルズ)

●「プリベンターゼ」による食品中のアクリルアミド低減の取組み
 ・・・古川裕考(DSM)

●焼き菓子の付加価値を向上する素材・添加物

▽特集2 高甘味度甘味料で高付加価値品開発 

●天然・低糖質を実現するサラヤの羅漢果製品群「ラカントシリーズ」
 ・・・村田雄司(サラヤ)

●“甘味”だけではないアドバンテームの応用展開
 ・・・島津司(味の素)

●アセスルファム K 製剤「Qorus(コーラス)」 が提案する新たな甘味料の選択
 ・・・荒木健二(MC フードスペシャリティーズ)

●高甘味度甘味料の市場動向

▽レーダー
 食品製造現場に根付くか,注目集まる過酢酸製剤

≪インタビュー≫
 「サスティナビリティ社会をサポート」
 ・・・ノボザイムズ・デンマーク本社 副社長 アンドリュー・フォーダイス氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽工場ルポ 仙味エキス 第1,第2,第3工場

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第19回「しっとりおいしいケーキ」

▽Photogenic Recipe Vol. 2 「果実のサンド」

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉜
  “テーブルにオリーブを” ―食材としてのオリーブの安全性と品質―
   ・・・ニール・H・マーメルスタイン(元フードテクノロジー誌編集長)
   ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽肉軟化素材製品一覧(10月号補足)

▽情報カプセル

温故知新 
   ◆第38回 福島県産自然薯を主材にした高齢者用新規食品の開発
   ・・・宮下朋子(会津大学),長尾慶子(東京家政大学)

食品検査の迅速・簡便化技術 第29回
   ●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ― 香り・におい分析―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
月刊フードケミカル 10月号 特集1 食肉製品の品質向上最新技術 特集2 食品添加物公定書第9版

▽特集1 食肉製品の品質向上最新技術

●食肉加工品向け品質改良剤の最新動向
 ・・・木下紗織,前澤好子,山田真也,下村健一(第一化成)

●畜肉加工品の品質改良に欠かせない大豆たん白
 ・・・岡崎敏樹(日清オイリオグループ)

●架橋ゼラチン「AKCell(アクセル)」を用いた畜肉加工品への応用
 ・・・松本俊介(青葉化成)

●特集インタビュー
 家庭用調味料で肉をやわらかくする食肉の新たな価値
 ・・・京谷和樹氏(味の素)

●肉軟化素材製品一覧

●肉の課題を解決する素材・製品


▽特集2 食品添加物公定書第9版

●第9版食品添加物公定書新規収載品目について
 ・・・樋口彰(日本食品添加物協会)

●第9版食品添加物公定書における一般試験法の変更について
 ・・・佐藤恭子(国立医薬品食品衛生研究所)

●酵素の規格,制度に係る国内外の動向
 ・・・卯津羅健作(ナガセケムテックス)

▽レーダー
 問われる乳製品の定義

≪インタビュー≫
 「拠点拡大し高品質な野菜素材を全国へ」
 ・・・ダンフーズ株式会社 代表取締役社長 螺澤七郎氏,東京営業所長 螺澤真一郎氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽Photogenic Recipe Vol. 1
 「かぼちゃのガトーマジック」

▽工場ルポ キンレイ 大阪工場

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第18回「肉をおいしく食べたい!②」

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉛
糖アルコールを添加して砂糖を減らす?
  ・・・ピーター・ジェイミソン(ATLASテクニカルサービス:プリンシパル)
  ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽新刊紹介

食品検査の迅速・簡便化技術 第28回
   ●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ―重金属分析―

▽情報カプセル

温故知新 
   ◆第37回 水産発酵食品に見る温故知新 ―微生物利用の知恵(4)―
   ・・・藤井建夫(東京家政大学),里見正隆(水産研究・教育機構)

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
月刊フードケミカル 9月号 特集1 チョイ足し技術  特集2 進化するグラノーラ

▽特集1 チョイ足し技術

●食品のおいしさを改善するコク増強物質のチョイ足し技術
 ・・・西村敏英(女子栄養大学)

●食品へのアミノ酸の“チョイ足し”による健康課題解決の取り組み
 ・・・原田潤(味の素ヘルシーサプライ)

●機能性表示食品「サラ牛」の誕生
 ・・・辻智子(吉野家ホールディングス)

●和食に“牛乳チョイ足し”づかいでおいしく減塩「乳和食」
 ・・・佐野晴彦(Jミルク)

●海洋深層水カルシウムをチョイ足し
・・・江本三男(日本食品技術)

●各社のチョイ足し製品紹介

●Let’s try!! チョイ足し 編集部試食レポート

▽特集2 進化するグラノーラ 

●特集インタビュー 高品質でおいしい日清シスコのグラノーラ戦略
 ・・・松長直樹氏(日清シスコ)

●工場ルポ
 きのした 群馬しっかり工場

●グラノーラを特徴づける穀物原料とその効果
 ・・・石倉和菜(ライスアイランド)

●各社のグラノーラ付加価値向上素材・製品

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉚
   大腸菌に起因する食中毒〈後編〉
   ・・・ニール・H・マールメルスタイン(元フードテクノロジー誌編集長)
      翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)


▽PICK UP! 編集部イチ押し!
 イングレディオン・ジャパン 加工でん粉「ナショナル™ 78-0510」

▽レーダー
 まるごと調味料一石二鳥

≪インタビュー≫
 「20周年迎え,世代を繋ぐシステム作る」
 ・・・AOAC INTERNATIONAL JAPAN SECTION 会長 森曜子氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽最新技術情報
 高タンパク質/低糖質食品への小麦由来タンパク質の利用
 ・・・ロケットジャパン

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第17回「めんのお悩み解決素材②」

▽最新技術情報
 咀嚼中の食感変化の見える化 ―クリーミー食感の特性とは―
 ・・・日下舞,風間紫穏,付 惟,中村卓(明治大学)

▽企業ルポ
 セントラル科学貿易 技術・物流センター

▽情報カプセル

温故知新
   ◆第36回 水産発酵食品に見る温故知新 ― 微生物利用の知恵(3)―
   ・・・藤井建夫(東京家政大学),里見正隆(水産研究・教育機構)

食品検査の迅速・簡便化技術 第27回
   ●食物繊維の分析方法について
    ・・・松井康博(食品分析開発センター SUNATEC)
   ●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ―食物繊維―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
月刊フードケミカル 8月号 特集1 健康カラー[ カロテノイド編] 特集2 JASIS 2017

▽特集1 健康カラー[ カロテノイド編]

●着色料としてのカロテノイドの役割
 ・・・伊藤貴明(三栄源エフ・エフ・アイ)

●トマト色素の特徴と食品への利用
 ・・・黒川隆満,村上拓也(タイショーテクノス)

●パプリカキサントフィルの特徴と生理機能について
 ・・・西野梓,市原敬司,鷹羽武史(江崎グリコ)

●健康機能と色調が両立するルテイン製剤
 ・・・福原寛央(太陽化学)

●広がるクロセチンの健康利用
 ・・・海貝尚史(理研ビタミン)

●各社の製品紹介

▽特集2 JASIS 2017

●JASIS 2017 開催概要
 ・・・長谷川武義(JASIS 2017 委員会 委員長)

●特集インタビュー
 日本における分析の今と展望
 ・・・栗原権右衛門氏(日本分析機器工業会 会長)

●先端分析計測で近未来を予測する/ウェルネス&メディカル
 ・・・岩瀬壽(日本分析機器工業会)

●セミナープログラム

●JASIS 2017 出展社PICK UP!
 LECO ジャパン/ゲルハルトジャパン
 日本ウォーターズ/CEM Japan

▽PICK UP! 編集部イチ押し!
 イングレディオン・ジャパン「テクステイドA」

▽レーダー 
 「食品ロス」の裏にある安全・安心への誤解

▽インタビュー
 「過酢酸製剤の販売拡大目指す」
 ・・・エンビロテックジャパン株式会社 今枝英治氏

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第16回「アレルギー対策②」

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽研究所ルポ
 大日本印刷 ヒューマンリサーチラボ

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉙
   大腸菌に起因する食中毒〈前編〉
   ・・・ニール・H・マールメルスタイン(元フードテクノロジー誌編集長)
   ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

温故知新
   ◆第35回 琉球王朝菓子「ちんすこう」の歴史とその調製方法
   ・・・成田亮子,峯木眞知子(東京家政大学)

食品検査の迅速・簡便化技術 第26回
   ●食品中のビタミン類定量法 牛山正志(アヅマックス)
   ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―ビタミン類―

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円

月刊フードケミカル 7月号 特集1 発酵食品がもたらす食の未来 特集2 飼料の科学

▽特集1 発酵食品がもたらす食の未来

●ワインの醸造技術,品質向上に向けた素材・装置
 ・・・川上晃(シンワフーズケミカル)

●香気生産野生酵母の発見とヒメホワイトの開発
 ・・・鈴木成宗(二軒茶屋餅角屋本店)

●麹を利用した調味料の開発
 ・・・髙倉裕(宝酒造)

●韓国産の発酵食材(キムチ・コチュジャン)シーズニングの特性と製造・応用技術
 ・・・岩元 貴(マリン・サイエンス)

●豊かな微生物を含む北陸の水産発酵食品 ―― かぶらずし,いしる,へしこなど――
 ・・・小栁 喬(石川県立大学)

●工場ルポ ヒガシマル醬油 第一工場

●発酵受託加工施設紹介

●各社の発酵食品関連製品・技術

●編集部のグルメシリーズ #2 ―― 日本酒編――

▽特集2 飼料の科学

●特集インタビュー 安全・安心かつ付加価値の高い水産飼料を開発
 ・・・塩川二郎氏(日清丸紅飼料)

●養魚用飼料の歴史と統計
 ・・・石黒瑛一(日本食品分析センター)

●日本での子実コーン生産
 ・・・柳原孝二(柳原農場)

●微細藻類ユーグレナの飼料利用への展開
 ・・・渡邉翔太(ユーグレナ)

●飼料分析法の変遷(栄養成分を中心として)
 ・・・石黒瑛一(日本食品分析センター)

●各社の飼料関連製品紹介


▽レーダー 「美味しさ」が「健康」を生む

≪インタビュー≫
 「コスト抑制に期待 新規大豆タンパク」
 ・・・デュポン ニュートリション&ヘルス ジーン・ヘギー氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物 
 第15回「便利な加工野菜① 粉末編」

▽最新技術情報
 酸化防止剤ヤマモモ抽出物③
 ヤマモモ抽出物の食品への応用2 ―飲料・菓子・惣菜への展開―
 ・・・越島貴司,嶋林博,竹村優子(三栄源エフ・エフ・アイ)

▽情報カプセル

▽新刊紹介

▽最新機器情報

▽研究所ルポ
 ・・・青葉化成 泉開発研究所

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉘
 より優しく,穏やかな食品加工〈後編〉
 ・・・V. M. Balasubramaniam,Ahmed E. Yousef(オハイオ州立大学)
 Jason Wan(食品安全健康研究所),Ash Husain(CedarLane Natural Food)
 翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

温故知新 
◆第34回 食品表示の今昔
 ・・・森田幸雄,加藤千晶(東京家政大学)

食品検査の迅速・簡便化技術 第25回
●食品のたんぱく質定量法
 ・・・安井明美(農研機構)
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―タンパク質―

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
月刊フードケミカル 6月号 特集1 冷凍食品新時代 特集2 畜産エキスの市場と技術
▽特集1 冷凍食品新時代

●コールドチェーン全体で作るおいしい冷凍食品
―システム化冷凍技術と冷凍調理・冷凍処理―
・・・鈴木徹(東海海洋大学)

●不凍素材(不凍タンパク質・不凍多糖)の冷凍食品への利用
・・・荒井直樹、寳川厚司(カネカ)

≪特集インタビュー≫
冷凍食品に新風起こす「おにぎり丸®」
・・・金澤治氏(味の素冷凍食品)

●日本の冷凍食品と日本冷凍食品協会の取組み
・・・末次公太郎(日本冷凍食品協会)

●冷凍食品の包装材料・機能と特性
・・・沓掛勝則(味の素)

●各社の冷凍食品向け製品紹介

●神保町で探した注目の冷凍食品

▽特集2 畜産エキスの市場と技術

●多様化に対応する素材型チキンエキス
・・・沖裕高(MCフードスペシャリティーズ)

●ポークエキスの利用と展望
・・・長南寛典(丸善食品工業)

●ビーフエキス調味料の技術動向
・・・井部仁一郎(富士食品工業)

●畜産エキスの市場動向

●畜産エキス主要銘柄一覧

▽レ―ダー 国際協力で能力向上、効率化を推進

≪インタビュー≫
「ドライ商品も,ウェット商品も,『おいしい!の笑顔』を拡大」
・・・井村屋フーズ株式会社 代表取締役社長 菅沼重元氏

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽研究所ルポ
・・・アサヒグループ食品 仙川事業所

▽新刊紹介

▽最新情報機器

▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ
・・・キユーピー 神戸工場

温故知新
◆第33回 もち米粉の粒度および添加量が米粉ケーキの品質に及ぼす影響
・・・土屋京子(東京家政大学)

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉗
より優しく、穏やかな食品加工
PhD, IFTプロフェッショナルメンバー
V. M. Balasubramaniam,Ahmed E. Yousef(オハイオ州立大学)
Jason Wan(食品安全健康研究所),Ash Husain(CedarLane Natural Food)
翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

食品検査の迅速・簡便化技術 第24回
●食品中の動物用医薬品検出・分析法の概要
・・・堀江正一(大妻女子大学)

●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧
―動物用医薬品分析―

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン 江口英弘
2,970円
特集1 ビバ!コミダ・メヒカーナ

●注目を集めるメキシコ料理,その伝統と融合
 ・・・在日メキシコ大使館文化部
●メキシコ料理におけるスパイス利用と加工食品開発への活用ヒント
 ・・・江森良司(スパイスコーディネーター協会)
●テキーラとメキシコ料理
 ・・・林生馬(日本テキーラ協会)
●20年で世界へ広がるアガベシロップ
 ・・・薮田桂(アルマテラ)
●アボカドの褐変防止用製剤その活用法と効果
 ・・・佐藤豊樹(アサマ化成)
●メキシコの話題いろいろ

●編集部のグルメシリーズ ―メキシコ料理編―

特集2 ifia/HEF JAPAN 2017開催

●出展者リスト

●ifia/HEF JAPAN 2017ツアーマップ

●クローズアップ わが社のイチオシ!
 ・・・奥野製薬工業/カプスゲル・ジャパン/キミカ/興人ライフサイエンス/サンエイ糖化/三晶/
    シキボウ/富士食品工業/物産フードサイエンス/ユニテックフーズ

●わが社のイチオシ! エントリー製品・サービス一覧

●会場内セミナープログラム タイムテーブル

特集3 水のおいしさを考える

●食品工業におけるおいしい水
 ・・・小関正道(東京家政大学)
●食品加工と水
 ・・・木村恭文(オルガノ)
●水にかかわる話題

世界の食品・原材料・添加物トピックス􁾪  
  何が健やかなマイクロバイオーム(微生物叢)を作るのか?
  ・・・トニー・ターバー(IFT シニアライター/エディター) 翻訳・ライティング 久保村喜代子

▽レーダー グローバル市場での業界団体の役割

▽PICK UP! 編集部イチ押し
 ・・・アサヒグループ食品株式会社 食品原料事業本部
 ・・・BASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」④

≪インタビュー≫
 「大豆の魅力再発見」東北大学農学研究科 教授 農学博士 池田郁男氏

▽食添・食素材カラム

▽最新技術情報
 新規寒天「伊那寒天 柔(やわら)」の特長とその応用
 ・・・四戸大介,池田翼(伊那食品工業)

栄養士のあったらいいな素材・添加物
  第14回「特別ミニインタビュー」西村一弘氏

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽研究所ルポ
 イカリ消毒 ライフ・クリエーション・スクエア

▽最新技術情報
 炭酸飲料におけるハイドロコロイドの可能性
 ―ハイパフォーマンスキサンタンガムとスクシノグリカンの応用―
 ・・・淵田元(ダニスコジャパン)

食品検査の迅速・簡便化技術 第23回

●食品の品質管理における水分活性の測定
 ・・・山中洋之(つくば食品評価センター)
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―水分・水分活性測定―

▽最新機器情報

▽最新技術情報
 酸化防止剤ヤマモモ抽出物②
 ヤマモモ抽出物の食品への応用1 ―乳・油脂製品を中心に― 
 ・・・嶋林博,越島貴司,竹村優子(三栄源エフ・エフ・アイ)
 
温故知新 ◆第32回 和薬膳の開発と普及 
  ・・・中村信也(東京家政大学)

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円

▽特集1 おいしい減塩プロジェクトⅣ

≪特集インタビュー≫
 おいしい適塩に向けた製品開発と食育を協同
 ・・・家森幸男氏、森真理氏(武庫川女子大学 国際開発研究所)

●味の錯覚を利用した減塩食品の開発
 ・・・河合崇行(農研機構)

●欧米加工食品市場における減塩トレンドとカリノロジー
 ・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)

≪特集インタビュー≫
 減塩でもおいしく満足できるレシピ
 ・・・龍口知子氏(タニタヘルスリンク)

●五味バランスによるおいしい減塩
 ―減塩できる食用油「オールアップVC」の減塩効果と五味のバランスと減塩の関係―
 ・・・上山惟太(不二製油)

●減塩加工食品の開発に役立つ各社の素材・添加物・技術

●減塩向け素材製品一覧

▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2017

●ifia/HFE JAPAN 2017 注目の会議棟セミナー紹介/会議棟セミナースケジュール/
 企画ゾーン&展示会場内無料セッション紹介・スケジュール

▽特集3 無添加VS添加物配合商品

●豊かな食を支える食品添加物
 ・・・西島基弘(実践女子大学)

●対談 添加物ってこんなにスゴい!
 日本食品添加物協会 てんかちゃん氏×食品化学新聞社 けみまる氏

●食品製造における添加・無添加の比較
 ・・・安田秀弘、田村晋一(デリコ)

●一目瞭然!無添加VS添加物配合商品―各社の製品紹介―

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉕ 未来のキッチンでの料理とは?(後編)
 ・・・メラニー・ザノザ・バーテルメ 翻訳・ライティング 久保村喜代子

▽レーダー フードファディズム、論理的な思考で乗り越え

▽PICK UP!編集部イチ押し
 BASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」③
 イングレディオン・ジャパン株式会社「低糖質食品向けレジスタントスターチ」

≪インタビュー≫ 
 「官学で食品微生物学の発展に貢献」
 ・・・東京農業大学 応用生物科学部 微生物学研究室 五十君靜信氏

▽食添・食素材カラム

▽最新技術情報 酸化防止剤ヤマモモ抽出物① 酸化防止剤ヤマモモ抽出物とは
 ・・・越島 貴司,嶋林 博,竹村 優子(三栄源エフ・エフ・アイ)

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
 第13回「減塩できる油~実践編~」

▽工場ルポ ファンケル美健 千葉工場

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第22回
 ●塩分分析に係わる資材・機器類一覧

▽スポットライト
 第5回 欧州食品化学市場視察ツアー⑤, ⑥

▽新刊紹介

▽情報カプセル

▽連載 温故知新
 ◆第31回 奄美大島特産黒砂糖とサネン葉を用いた「フティムチ」の品質と健康機能性
 ・・・大倉洋代(鹿児島女子短期大学),長尾慶子(東京家政大学)

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
特集1 健康志向のパンをおいしく造る技術

≪特集インタビュー≫
 「健康志向の選択肢“全粒粉パン”の技術開発」
  ・・・伊賀大八氏(日本パン技術研究所)

 ●全粒粉パンをおいしく作るための生地改質技術
  ・・・金子純子(カネカ)
 
 ●全粒粉パン・雑穀パンをおいしく作るための製パン原料
  ・・・近藤泰史(オリエンタル酵母工業)

 ●乳化剤を利用したライ麦パンの製パン適性向上
  ・・・越野倫江(理研ビタミン)

 ●メチルセルロース・HPMCのグルテンフリーパンへの応用
  ・・・早川和久(信越化学工業)

 ●デナベイク®EXTRAの特性と健康パンへの応用
  ・・・白坂直輝(ナガセケムテックス)

 ●各社のベーカリー向け製品紹介
  ・・・編集部

特集2 ブレンド技術の匠

 ●セオラス®MCC コロイダルグレードの配合技術・応用アプリケーションのご紹介
  ・・・垣澤眞幸(旭化成)

 ●ニーズに応える高甘味度甘味料製剤の応用開発
  ・・・田中英資(ツルヤ化成工業)
 
 ●食用油の品質と価格を一定化するためのブレンド技術
  ・・・山下貴稔(J-オイルミルズ)

 ●マトコン社製コンテナ・ブレンダーの食品加工における優位性
  ・・・神谷昌良、岡田隆史(日清エンジニアリング)

 ●最新技術情報 茶殻を原料としたアミノ酸の製造について
  ・・・九島祥弘、池谷辰則(日研フード)

世界の食品・原材料・添加物トピックス􁾨 未来のキッチンでの料理とは?〈前編〉
  ・・・メラニー・ザノザ・バーテルメ  翻訳・ライティング 久保村喜代子

▽レーダー バイオ技術の産業化

▽PICK UP!編集部イチ押し
 BASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」②
 株式会社林原 安定剤ビタミンC「アスコフレッシュ®」
 イングレディオン・ジャパン株式会社「ハイメイズ® 1043」

≪インタビュー≫
 「農薬の規格基準と試験法作成に尽力」 
  ・・・国立医薬品食品衛生研究所 食品部長 穐山浩氏

▽食添・食素材カラム

▽研究所ルポ
 アナリティクセンスイノベーションオフィス

▽関東ミルク探訪 ―大消費地の生乳需給を調整。安定供給を支える

栄養士のあったらいいな素材・添加物
第12回「衛生的な卵調理」

▽新刊紹介

「袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品工業に最適な袖ケ浦市の魅力―
第6回 袖ケ浦市の魅力~この人に聞く!こんないいとこ袖ケ浦~

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽欧州食品化学視察ツアー④

食品検査の迅速・簡便化技術 第21回
●残留農薬検査の現状と今後の一斉分析法の方向
 ・・・斎藤勲(東海コープ事業連合商品検査センター)
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―残留農薬―

▽水産エキス調味料主要銘柄一覧(2月号補足)

▽ifia/HFE JAPAN 2017セミナー予告

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘   
2,970円
▽特集1 困窮する食料事情対策

 ●食料問題から見た食品ロス― 一人ひとりが何を考え、行動すべきか ―
・・・鈴木健太(農林水産省 食品産業局)
 ●タンパク質クライシスとその対応
  ・・・岡田智之(三井物産戦略研究所)
 ●将来90億の人口を支えるためのバイオテクノロジー作物技術
  ―世界のわが国の現状および課題
  ・・・今井康史(バイテク情報普及会)
 ●食料不足解決に役立つ素材・添加物
  ・・・編集部

▽特集2 水産系エキスの市場と技術

 ●かつおだしの持つ幅広い機能
  ・・・近藤高史(味の素)
 ●水産系のだしでコク味を出す
  ・・・土居幹治(マルトモ)
 ●アミノ酸バランスに基づいてブレンドした「だしパック」の開発
  ・・・渡邉敏明(マエカワテイスト)
 ●水産エキスの原料・市場動向
  ・・・編集部
 ●各社のイチオシ水産系調味料
 
 ●水産エキス調味料主要銘柄一覧

 温故知新
 ◆第29回 発酵調味料(味噌・醤油)添加料理の健康増進効果
 ―化学発光(ケミルミネッセンス)法による抗酸化能の評価検証―
  ・・・長尾慶子、川上(永塚)規衣(東京家政大学)

▽レーダー
 添加物でWin-Win~給食現場への導入を~

▽PICK UP! 編集部イチ押し
 株式会社林原「 ファイバリクサTM」③
 ASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」

≪インタビュー≫
 レッテンマイヤージャパン株式会社
 テクニカルプロダクトマネージャー 福岡明子氏
 多様なファイバーで「おいしく健康」を実現

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
 第11回「めんのお悩み解決」

▽欧州食品化学視察ツアー③

▽情報カプセル

▽研究所ルポ
 株式会社ファスマック 本社・岡田事業所

▽最新機器情報

▽新刊紹介

「袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品産業に最適な袖ケ浦市の魅力―
 第5回 袖ケ浦市の魅力~袖ケ浦食品グルメ~

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

2,970円
特集1 日本食文化を支える素材・添加物・技術

 ●「おせち」いろいろ
  ・・・中山正夫(中山技術士事務所)
 ●日本食と添加物
  ・・・伊藤澄夫(武庫川女子大学)
 ●日本食を彩る食用色素
  ・・・西山浩司(三栄源エフ・エフ・アイ)
 ●日本食を支える還元水あめの役割
  ・・・蓑田香奈子,栃尾巧,中村圭伸(物産フードサイエンス)
 ●日本食で使用されるリン酸塩
  ・・・髙田勝明(ポリホス化学研究所)
 ●クチナシ色素を用いた和菓子など“日本の食”の着色
  ・・・藤原和広(理研ビタミン)
 ●日本食を支える各社の素材・添加物
  ・・・編集部

特集2 食品衛生を支える殺菌技術

 ●過酢酸製剤を使用した食品の殺菌について
  ・・・菊池孝浩(JA全農ミートフーズ)
 ●食品工場で有効な各種環境殺菌法
  ・・・エコラボ合同会社
 ●貝殻焼成カルシウム製剤による生食用食肉加工(牛ユッケ)の殺菌技術
  ・・・山下泰治(かわかみ)
 ●食品に利用できる殺菌料一覧
  ・・・編集部

▽レーダー
 和食を堂々と世界に提供するために

▽PICK UP !編集部イチ押し 
 ・・・株式会社林原「 ファイバリクサTM」②

≪インタビュー≫
日本獣医生命科学大学
教授 西村敏英氏
「おいしさ」を決める「コク」を解明する

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽研究所ルポ
 ・・・オルガノフードテック 第2研究棟

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
    第10回「減塩②~意外な素材で減塩編~」

▽新刊紹介

▽情報カプセル

▽連載 温故知新
◆第28回 中国の伝統漬物「泡菜」について(2)
 ・・・宮尾茂雄(東京家政大学)

▽連載 「 袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品産業に最適な袖ケ浦市の魅力―
    第4回 袖ケ浦市の魅力 ~子育て環境充実・住むなら袖ケ浦~

▽欧州食品化学視察ツアー②

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽フードケミカル2016年1 ~ 12月号索引

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
▽特集1 アイスデザート開発のトレンド

 ≪特集インタビュー≫:「やわもちアイス」が「あずきバー」に次ぐブランドに成長
  ・・・加藤光一氏(井村屋)
 ●冷菓への安定剤・乳化剤の利用とおいしさ向上のための最新動向
  ・・・橋爪健(太陽化学)
 ●アイスクリームの食感を創る安定剤技術
  ・・・木下隼也(旭東化学産業)
 ●各社のアイスデザート向け素材・添加物
  ・・・編集部
 ●気になるアイスデザート 編集部試食レポート
  ・・・編集部

▽特集2 フードミクス
 
 ●食材とヒトの恒常性評価
  ・・・菊池淳(理化学研究所)
 ●フードミクスによる食品のリスクアセスメント
  ・・・井之上浩一(立命館大学)
 ●TPP時代の分析技術―MALDI-TOF MSを活用した品質保証―
  ・・・鳥羽真由子(サントリービジネスエキスパート)
 ●品質管理・機能性成分分析からはじめる、アジレント・フードミクス
  ・・・篠原亘(アジレント・テクノロジー)
 ●多変量解析を用いた蛍光指紋によるフードミクスへの展開
  ・・・堀込純、白崎俊浩(日立ハイテクサイエンス)
 ●GC-MS,LC-MSを用いたメタボローム解析手法による各種食品の評価
  ・・・四柳雄一(島津製作所)
 ●フードミクスへの取り組み
  ・・・櫻井昌文(LECOジャパン)
 ●フードミクス分析対応分析装置、受託分析サービス紹介
  ・・・編集部

▽レーダー
 他分野を巻き込んだ災害食開発を

▽PICK UP!編集部イチ押し
 ・・・株式会社林原「ファイバリクサ」

≪インタビュー≫
 農研機構 食品研究部門 部門長 鍋谷浩志氏
 社会ニーズを見据えた柔軟な研究体制へ

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽工場ルポ
 エイチビィアイ 舞鶴工場新精製棟
 磐田化学工業 磐田工場・大須賀工場

栄養士のあったらいいな素材・添加物
 第9回「虫歯予防に役立つ甘味料」

▽最新技術情報 新規酵素による澱粉加工工程の効率化
 ・・・眞野弘範(ノボザイムズジャパン)

▽研究所ルポ
 ・・・不二製油 不二サイエンスイノベーションセンター

▽最新機器情報

 「袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品工業に最適な袖ケ浦市の魅力―
 第3回 袖ケ浦市の魅力~食品産業の誘致に注力②~

 温故知新
 ◆第27回 中国の伝統漬物「泡菜」について(1)
  ・・・宮尾茂雄(東京家政大学)

▽欧州食品化学市場視察ツアー①

▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

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☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

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マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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