▽特集1　冷凍食品の科学

●不凍素材の冷凍喫食食品への応用
　・・・荒井直樹，大西 透（カネカ）

●なぜトレハロースは冷凍食品に有効なのか
　・・・金子啓祐（林原）

●寄生虫性食中毒の衛生管理と冷凍処理技術
　・・・大西貴弘（国立医薬品食品衛生研究所）

●「新チルド冷凍調理システム」の活用で広がる食ビジネスの可能性
　・・・中田慧悟，松尾和秀（サラヤ）

≪特集インタビュー≫　
　産官学のオープンラボ開設，CO2 冷媒を用いた冷凍設備を研究・開発
　・・・佐藤徳重（フードテクノエンジニアリング）

●各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物

●2018年冷凍食品市場動向　冷凍食品の年間消費量は過去最高の289万t

●編集部試食レポート　冷凍ギョウザ食べ比べ



▽特集2　食物アレルギー対策再考

≪特集インタビュー≫　
　60周年迎えるベビーフード事業，高まる食物アレルギーへの関心
　・・・渡辺貴之氏（キユーピー）

●アレルギー表示制度から18 年。食物アレルギー対策の現状と課題
　・・・丹 敬二（食物アレルギーフォーラム）

●食物アレルゲンの現場管理と検査キットの効果的活用
　・・・鶴田 慎太郎（日本ハム 中央研究所）

●アレルゲン管理におけるATP ふき取り検査（A3 法）の活用
　・・・松本浩祐（キッコーマンバイオケミファ）

●食物アレルギー（アレルゲン）検査の動向について
　― 表示適正・付加価値向上のために―
　・・・浜野僚太（ビジョンバイオ）

●HACCP における食物アレルゲン管理の最近の動向

●各社の食物アレルギー関連素材・添加物・検査資材



▽レーダー
　フレイル対策を考える

≪インタビュー≫
　製品に新たな価値を付与し，さらなる拡販目指す
　・・・松谷化学工業株式会社 研究所 第一部 部長　岸本由香氏

▽食添・食素材カラム


▽食品添加物の有用性と安全性　Vol.10　
　乳化剤の有用性と安全性　
　・・・川合丈志（太陽化学）

▽工場ルポ　理研ビタミン A&Iセンター

▽新刊紹介

▽食添・食素材プロファイル File13　［食用タール色素］


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第44回「植物タンパクで代替肉」


▽欧州食品化学市場視察ツアー②
　EFSA（欧州食品安全機関）


▽伝統食品の知恵⑧
　かまぼこの過去，現在，未来　
　・・・豊原治彦（京都大学）

≪寄稿≫
　砂糖税による世界的飲料市場動向
　・・・クルカルニ・アディッティヤ（ユングブンツラワー）

▽世界の食品・原材料・添加物トピックス48
　いかにしてPlant-Based Meat and Seafoodを加工するか〈前編〉
　・・・タラ・マクヒュー（IFTフードテクノロジー誌リサーチリーダー）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）


≪特別寄稿≫
　第3回 植物由来甘味料「サンナチュレ®シリーズ」
　・・・岡田千尋，長谷川潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）

▽工場ルポ　興研 先進技術センター

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第56回
　●栄養成分（たんぱく質）分析を取り巻く潮流
　　・・・内藤義弘（ゲルハルトジャパン）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―タンパク質分析―

▽最新機器情報



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘