月刊フードケミカル 発売日・バックナンバー

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2,970円
月刊フードケミカル 8月号 特集1 近未来の食と食品添加物[創刊400号記念] 特集2 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2018―

▽特集1 近未来の食と食品添加物[創刊400号記念]

●食品研究における未来展望
 ・・・鍋谷浩志(農研機構 食品研究部門)

●「おいしさ研究の過去・現在・未来―味・香りの創造はグローバルへ」
 ・・・相良泰行氏(食感性コミュニケーションズ)×長沼整尚氏(T.N.F&Fコンサルタント)

●「エコプロテイン」コオロギタンパクが食糧難を救う!!
 ・・・(C&co.)

●「近未来の食の安全を化学的,微生物学的視点から考える」
 ・・・ 西島基弘氏(実践女子大学)×一色賢司氏(北海道大学)

●北海道初!民間海水魚類の陸上養殖 IoT・AIで一次産業を拡張
 ・・・(北海道立総合研究機構,カタクラフーズ,日本オラクル)

●「食品添加物のこれまでとこれから」
 ・・・テンカちゃん氏(日本食品添加物協会)×けみまる氏(食品化学新聞社)

●宇宙食にみる次世代の食品加工のヒント
 ・・・田島眞(実践女子大学)

●東京都心で野菜栽培 高架下から安心と安全を
 ・・・(東京地下鉄)

●柔軟で大量生産可能なRFタグ 温度センシングで商品温度・物流を管理
 ・・・(山形大学)
 
●名刺広告

●読者アンケート集計結果発表


▽特集2 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2018―

●特集インタビュー 有機化学の視点で香りを研究
 ・・・長谷川登志夫氏(埼玉大学大学院 理工学研究科)

●JASIS 2018開催概要
 ・・・長谷川武義(JASIS 2018委員会 委員長)

●JASIS関西 誕生
 ・・・野元政男(JASIS委員会 副委員長/ JASIS関西担当)

●セミナープログラム

●JASIS 2018出展社 PICK UP!

分析の原理 vol.01 高速液体クロマトグラフィー
    ・・・三上博久(島津総合サービス)

▽レーダー
 500号に向けて,今と近未来の食品開発を考える

≪インタビュー≫
 「HACCP導入と人材育成は“科学” と“こころ” の両輪で」
  ・・・株式会社トリドールホールディングス 草野篤氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第28回「野菜の褐変抑制」

世界の食品・原材料・添加物トピックス37
   未来の肉はアニマルフリーなのか?〈後編〉
   ・・・ Liz Specht ph.D.(Good Food Institute上級科学者)
   ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽情報カプセル

▽研究所ルポ 大阪健康安全基盤研究所

温故知新 
   ◆第47回 福島県の郷土料理「こづゆ」に利用される干し貝柱の水戻し法について
    ・・・荒木萌(つくば国際大学),小林理恵(東京家政大学)

食品検査の迅速・簡便化技術 第39回
   ●食品機器類の迅速清浄度検査
    ・・・本間茂(新潟食料農業大学)
   ●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧 ――環境の清浄度確認キット――

▽最新機器情報

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.02

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽300~400号総索引

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
月刊フードケミカル 7月号 特集1 超高齢化社会の食 特集2 インドネシアの食品市場進出を考える

▽特集1 超高齢化社会の食

●高齢者の咀嚼能力と食品に求められる物性
  ・・・神山かおる(農研機構 食品研究部門)

●高齢者の健康維持増進に寄与する大豆の機能
 ・・・河野光登(不二製油グループ本社)

≪特集インタビュー≫
 「食で健康を 地域に根ざした拠点づくり」
 ・・・ 古川照雄氏(トーアス)

●各社の高齢者食・介護食の関連素材,食品,装置

▽特集2 インドネシアの食品市場進出を考える

●インドネシアにおけるハラール認証制度
 ・・・山本康文(ハラール製品安全評議会)

●インドネシアInformation

●インドネシアに進出している食品素材・添加物企業

●[JETRO統計資料]インドネシアの人口・経済

●インドネシア訪問記

●編集部のグルメシリーズ#6 
 ― インドネシア料理編 ―

世界の食品・原材料・添加物トピックス36
   未来の肉はアニマルフリーなのか?〈前編〉
   ・・・Liz Specht ph.D.(Good Food Institute上級科学者)
   ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽レーダー 人手不足の解決策は共同利用とロボット

≪インタビュー≫
 「タイの加工食品に日本の品質改良剤を」
 ・・・チハマフードマテリアルズ/チハマフードシステム
    取締役 蓮井昌彦氏(ハマダフードシステム),取締役 中川正己氏(千葉製粉)

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第27回「アレルギー対策④ ~実践編~」

≪特別寄稿≫
 「 おいしさ」について改めて考える 
 ・・・山野善正(おいしさの科学研究所)

▽研究所ルポ ロケットジャパン 日本カスタマーテクニカルサービスセンター

温故知新 
   ◆第46回 微生物の培養・綿栓~一考察
   ・・・古茂田恵美子(東京家政大学)

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術 第38回
  ●遺伝子組換え食品検査法の動向
   ・・・橘田和美(農研機構 食品研究部門)
  ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ――遺伝子組換え検査――

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
月刊フードケミカル 6月号 特集1 HACCP制度化 特集2 まるごと調味料
 

▽特集1 HACCP制度化

●HACCP制度化の動向と日本食品衛生協会の取り組み
・・・桑﨑俊昭(日本食品衛生協会)

●≪特集インタビュー≫常識化した工程をハザード分析で再認識
 ・・・荒木惠美子氏(日本食品衛生協会)

●効果的なHACCPの構築
 ・・・南谷怜(SGSジャパン)

●ISO 22000改定の近況
 ・・・湯川剛一郎(湯川食品科学技術士事務所)

●HACCP導入のサポート資材・サービス ・・・編集部


▽特集2 まるごと調味料

●素材をまるごと活かしたタイプの調味料
 ・・・石田賢吾(日本エキス調味料協会)

●野菜の風味を活かした生ソースおよび乳酸発酵野菜を利用した焼肉のたれの開発
 ・・・三枝弘育(東京都立食品技術センター)

●風味をそのまま粉末化「丸ごとパウダー」
 ―― 素材のフレッシュ感の再現に徹底的にこだわったエコな製品 ――
 ・・・森一浩(佐藤食品工業)

●加工食品における出汁感の付与について
 ・・・水野勉(イズミ食品)

●注目のまるごと調味料

▽レーダー
 日本型フードディフェンスの要は“人と人の輪”

≪インタビュー≫
 「カンピロバクター食中毒の予防の可能性を考える」
  ・・・一般財団法人東京顕微鏡院 名誉所長 伊藤武氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第26回「アレルギー対策③」

▽新刊紹介

▽工場ルポ ライステクノロジーかわち

▽最新技術情報
 溶解・ゲル化温度が低下した新規ジェランガム「ケルコゲル®DGA」
 ・・・德野悠祐(DSP五協フード&ケミカル)

温故知新 
   ◆第45回 もやしの栽培、病害と種子殺菌
   ・・・宮尾茂雄(東京家政大学)

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術 第37回
   ●食物アレルゲン検査の最新の動向
   ・・・鶴田慎太郎,神谷尚徳(日本ハム 中央研究所)
   ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ――食物アレルギー検査――

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
月刊フードケミカル 5月号 特集1 海外進出企業支援 特集2 ifia/HFE JAPAN 2018 開催特集

▽特集1 海外進出企業支援

●競争力強化に向けた新たなJASの活用について
・・・松本修一(農林水産省 食料産業局)

●≪特集インタビュー≫
 グルテンフリーは世界で最も注目される市場トレンド
 ・・・久保村喜代子氏(久保村食文化研究所)

●EU経済連携協定(EPA)と食品添加物の国際統合性
 「日・EU経済連携協定 ―食品安全の課題について―」
 ・・・Mervi KAHLOS(駐日欧州連合代表部 参事官)
 「コーデックス食品添加物規格(国際規格)とCCFA50の報告」
 ・・・脊黒勝也(日本食品添加物協会)
 「コーデックス食品添加物部会CCFAと香料規制の国際整合性」
 ・・・岡村弘之(長谷川香料 品質保証部)

●栄養補助食品(サプリメント)の米国輸出に伴うFDA規制
 ・・・田中善弘(プリメックスケミカル)

●特集レポート インドネシアのハラール認証

●海外進出支援企業紹介


▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2018 開催特集

●歩き方マップ

●出展社リスト

●来場目的別 ifia/HFE JAPAN 2018 ツアー

●クローズアップ わが社のイチオシ!
 池田糖化工業/奥野製薬工業/MCフードスペシャリティーズ/ロンザジャパン/
 カプスゲル・ジャパン/キミカ/ゴールデンケリーパテント香料/サンエイ糖化/
 曽田香料/DSM/林原/樋口商会/富士食品工業/物産フードサイエンス/
 ユニテックフーズ/三菱ケミカルフーズ

●わが社のイチオシ! エントリー製品一覧

●展示会場内セミナープログラム

●最新技術情報 新規製パン用リパーゼ「リポパン プライム」の機能と効果
 ・・・福永健三(ノボザイムズ ジャパン),栃尾巧,
    柏倉雄一,安井忍(物産フードサイエンス)

▽PICK UP! 編集部イチ押し
 グリコ栄養食品株式会社「Strong Colorシリーズ」

▽レーダー
 明日の食を創造する添加物・素材が集合

≪インタビュー≫
 「海外の米粉市場創出に尽力」
 ・・・Komeko50研究会 代表 萩田敏氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽研究所ルポ 東京都立食品技術センター

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第25回「離水防止製剤 ~実践編~」

食品検査の迅速・簡便化技術 第35回
   ●キットによる迅速・簡便なハラール検査 小郷和彦(倉敷紡績)
   ●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧 ――ハラール対応検査キット一覧――

食品検査の迅速・簡便化技術 第36回
   ●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧 ――塩分計――

▽工場ルポ アリアケジャパン 九州第二工場

▽情報カプセル

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉟
   自然のメニューに手を入れる ――植物ゲノムの編集〈後編〉
   ・・・トニー・ターバー(IFTシニアライター/編集者)
   ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

温故知新 
   ◆第44回 大学生における弁当の摂取状況と弁当の現状
   ・・・工藤美奈子(東京農業大学),峯木眞知子(東京家政大学)

▽新刊紹介

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
月刊フードケミカル 4月号 特集1 おいしい減塩プロジェクトⅤ 特集2 ifia/HFE JAPAN 2018 紹介

▽特集1 おいしい減塩プロジェクトⅤ

●特集インタビュー 
「適塩で和食を世界の健康食に」
・・・家森幸男氏(武庫川女子大学),森真理氏(東海大学)

●口と脳の認知機能から考えるおいしい減塩食
 ・・・後藤多津子(東京歯科大学)

●味覚センサを用いた塩味エンハンス効果の数値化
 ・・・都甲潔(九州大学)

●欧州で注目を浴びる海藻を利用した製品開発と減塩
 ・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)

●食酢を活用した減塩への取り組み
 ・・・上岡健人(キユーピー醸造)

●「おいしさ」と「減塩」の両立を目指したノンオイルドレッシング
 ・・・吉田瑞穂,加藤沙弥(ケンコーマヨネーズ)

●各社の減塩向け素材と減塩商品

●即席めんにみる「こっそり減塩」

●編集部のグルメシリーズ#5 ― 減塩料理編 ―


▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2018 紹介

●会議棟セミナースケジュール

●注目の企画展示紹介
 ―各企画ゾーンのポイントと展示会場内無料セッションスケジュール

●最新技術情報 食品開発におけるプロテアーゼの活用(2)
 ・・・池田絵梨子,林田裕美,田中伸一郎(三菱ケミカルフーズ)

食品検査の迅速・簡便化技術 第34回
   ●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧 ― コロニーカウンター―

▽レーダー
 情報共有で食中毒の広域化を防げ

▽PICK UP! 編集部イチ押し 
 グリコ栄養食品株式会社 GMIXシリーズ

≪インタビュー≫
 「食と医学の共同研究促進に尽力」
 ・・・公益財団法人 ニッポンハム食の未来財団
    理事長 山田良司氏,専務理事 沖浦智紀氏,管理栄養士 川澄要重氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第24回「ノロウイルス対策」

温故知新 
   ◆第43回 海藻中の水溶性多糖類と腸内菌
   ―― 海藻利用菌は日本人の腸にだけ?――
   ・・・久田孝(東京海洋大学),藤井建夫(東京家政大学)

▽新刊紹介

世界の食品・原材料・添加物トピックス34
   自然のメニューに手を入れる ―― 植物ゲノムの編集〈前編〉
   ・・・トニー・ターバー(IFT Senior Writer / Editor)
   ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽研究所ルポ
 アリアケジャパン 九州工場中央研究所R&Dセンター

▽情報カプセル

▽工場ルポ
 日香化成 本社工場

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
月刊フードケミカル 3月号 特集1 機能性飲料とフレーバー 特集2 食品容器・包装の新知見

▽特集1 機能性飲料とフレーバー

●機能性飲料のフレーバートレンド
 ・・・髙橋智也(高砂香料工業)

●フレーバーコントローラー®による機能性食品のフレーバーリング
 ・・・川﨑友樹(三栄源エフ・エフ・アイ)

●機能性飲料向けの香料開発技術
 ・・・飛田康貴(高田香料)

●≪特集インタビュー≫ 
 「香り成分と脳機能の関わりを追求」
 ・・・山岡香央氏(ファンケル)

●飲料に付加価値を与えるフレーバー・素材


▽特集2 食品容器・包装の新知見 

●新たな器具・容器包装の制度化に向けて
 ・・・松本弥志(厚生労働省)

●食品接触材の規制に関するグローバル動向
 ・・・ディルク・ホーガーツ,郡 明雄(アジレント・テクノロジー)

●≪特集インタビュー≫ 
 「『脱ガラパゴス化』で包装技術を世界に発信」
 ・・・石谷孝佑氏(日本食品包装協会)

●包装学の設定提案
 ・・・佐藤正忠(技術士)

●容器・包装関連の分析および測定技術

●最新技術情報 におい分析各種ツールの特徴と役割
 ・・・吉田浩一(アルファ・モス・ジャパン)

●最新技術情報 食品開発におけるプロテアーゼの活用(1)
 ・・・林田裕美,池田絵梨子,田中伸一郎(三菱ケミカルフーズ)

▽PICK UP! 編集部イチ押し
 ・イングレディオン・ジャパン株式会社「 ノベーション」
 ・株式会社林原「 アスコフレッシュ®」
 ・グリコ栄養食品株式会社「 A-グルSS」

▽レーダー
 消費者ニーズにかなう物なし

≪インタビュー≫
 「関係者の努力で実現している安全を伝えるために」
 ・・・農林水産省 消費・安全局 食品安全政策課 課長 鋤柄卓夫氏

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第23回「特別ミニインタビュー」 西島基弘氏

温故知新 
   ◆第42回 時代とともに変化する非常食 ―歴史と災害経験から学ぶ―
   ・・・土屋勇人(災害医療センター),田中寛(東京家政大学)

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽研究所ルポ
 LSIメディエンス 食の安全サポート事業

▽最新機器情報

食品検査の迅速・簡便化技術 第33回
   ●簡易培地で負担の少ない微生物検査
   ・・・小髙秀正(コダカマイクロバイオロジーアンドサイエンス)
   ●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧 ―スタンプ培地―

▽ifia / HFE JAPAN 2018 会議棟 注目のセミナー

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
月刊フードケミカル 2月号 特集1 低糖質食品開発の今 特集2 コッペパンアップデート

▽特集1 低糖質食品開発の今

●ローソンにおけるロカボ食品の開発背景と取り組み
・・・大矢根寿子(ローソン)

●ファーストフード業界における低糖質メニュー開発
 ・・・今井 久(ファーストキッチン)

●レジスタントスターチの機能性と低糖質食品への応用
 ・・・松島研一(イングレディオン・ジャパン)

●サラヤが進めるロカボ ―『ラカント』および『へるしごはん』の開発―
 ・・・村田雄司(サラヤ)

●特徴的な不溶性ファイバー素材を使った低糖質食品開発
 ・・・福岡明子(レッテンマイヤージャパン)

●大豆粉製品の低糖質食品への応用
 ・・・田﨑陽平(J-オイルミルズ)

●特集インタビュー 「低糖質ラーメンの開発と市場戦略」
 ・・・菅野洋樹氏(明星食品)

●各社の食物繊維素材製品一覧表

●注目の低糖質食品向け素材


▽特集2 コッペパンアップデート

●特集インタビュー 「コッペパンブームを先駆け」
 ・・・藤橋さやか(ファミリーマート)

●コッペパンの最新動向
 ・・・編集部試食レポート

●コッペパンの品質を向上する素材

●編集部のグルメシリーズ #4 ―コッペパン編―


▽レーダー
 装置は人間に代われるか?

▽PICK UP! 編集部イチ押し 
 株式会社林原「 ファイバリクサTM」 ―後編―

≪インタビュー≫
 「食品のリスク評価学の確立を」
 ・・・東京農業大学 応用生物科学部 食品安全健康学科 教授 中江 大氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽研究所ルポ
 かわかみ KITCHEN STAFF STUDIO

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第22回「減塩③ ~カリウム編~」

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術 第32回
   3MTM;ペトリフィルムTM 培地の特性と進化
   ・・・守山隆敏(スリーエム ジャパン)
   ●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ― シート状培地―

温故知新 
   ◆第41回 古代穀物スペルト小麦の特性を活用した小麦粉製品の提案
   ・・・赤石記子,長尾慶子(東京家政大学)

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
月刊フードケミカル 1月号 特集1 季節を彩る和スイーツ 特集2 機能性スパイス


▽特集1 季節を彩る和スイーツ

●和テイストの菓子製造に欠かせない着色料
・・・浜崎孝治(三栄源エフ・エフ・アイ)

●桜スイーツ花盛り ―訪日外国人をも魅了する桜―
 ・・・平出眞(山眞産業 花びら舎)

●和スイーツの食感を広げる寒天等素材の開発
 ・・・伊藤暢宏(伊那食品工業)

●本格的な風味を実現する抹茶香料
 ・・・酒井梨々香,奥村咲耶(小川香料)

●九州小城羊羹の伝統と未来展望
 ・・・村岡安廣(村岡総本舗)

●「えだまめのまち大館」を全国へ発信 ―えだまめスイーツの開発―
 ・・・塚田悠紘(大館商工会議所)

●和スイーツブームを支える素材・添加物

●注目のコンビニ和スイーツ 編集部試食レポート

▽特集2 機能性スパイス 

●注目されだしたスパイスの機能性 ―スパイス活用で機能性を高める効果―
 ・・・江森良司(スパイスコーディネーター協会)

●スパイスで認知症予防の可能性 ―β-セクレターゼ阻害作用―
 ・・・松村晋一(稲畑香料)

●スパイストピックス その①

●≪特集インタビュー≫
 「スパイスは生きている」インドが教えてくれた古来の知恵
 ・・・黒田ポピー氏(イートウェル)

●スパイスの市場動向

●スパイストピックス その②

▽レーダー
 食品価格に効いてきた流通人手不足のボディブロー

▽PICK UP! 編集部イチ押し
 株式会社林原「 ファイバリクサTM」 ―前編―

≪インタビュー≫
 「スピーディで丁寧な食品添加物行政を」
 ・・・厚生労働省 医薬・生活衛生局 食品基準審査課長 関野秀人氏

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第21回「生野菜処理」

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉝
   Food Ingredients Europe 2017報告
   ・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽最新技術情報
 静岡県産青みかんの機能性と食品加工品への応用
 ・・・宮下知也(日研フード)

▽新刊紹介

▽研究所ルポ
 アジレント・テクノロジー 本社・八王子事業所

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

温故知新 
   ◆第40回 低たんぱく食の歴史と低たんぱく米の特徴
   ・・・田中隆介(東邦大学医療センター大橋病院)
   ・・・峯木眞知子(東京家政大学)

食品検査の迅速・簡便化技術 第31回
   ●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ― 脂質分析―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽フードケミカル2017年1~12月号索引

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
月刊フードケミカル 12月号 特集1 野菜の力 特集2 注目の地域ブランド ―北海道編―

▽特集1 野菜の力

●野菜の生体調節機能とそのエビデンス
 ・・・石川(高野)祐子(農研機構 食品研究部門)

●野菜のおいしさ評価,特に調理との関係について
 ・・・堀江秀樹(農研機構 果樹茶業研究部門)

●野菜のおいしさを引き出す ―井村屋フーズの商品紹介―
 ・・・脇坂亮教(井村屋フーズ)

●野菜果物の瞬間乾燥粉砕システム ― 高機能性パウダーの製造―
 ・・・坂田康二(九州ベジパウダー)

●野菜エキスの市場動向

●野菜エキス主要銘柄一覧

●野菜に係わる素材と技術


▽特集2 注目の地域ブランド ―北海道編―

●地理的表示(GI)保護制度について
 ・・・近藤傑(農林水産省 食料産業局)

●国産スターターカルチャーを用いた地域ブランドチーズ創出の取組み
 ・・・小林美穂(農研機構 畜産研究部門)

●北海道産魚醤油「雪ひしお」の戦略
 ・・・吉川修司(北海道立総合研究機構 食品加工研究センター)

●北海道ブランドMAP

●北海道ブランドを支える研究機関・企業

●編集部のグルメシリーズ #3 ― 北海道料理編―

▽レーダー
 フモニシン評価に見るかび毒規格作成優先度の低さ

≪インタビュー≫
 「味覚センサを次世代食品産業の武器に」
 ・・・九州大学味覚・嗅覚センサ研究開発センター センター長 都甲 潔氏
   インテリジェントセンサーテクノロジー株式会社 代表取締役 池崎秀和氏

▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ 神戸香料 本社工場

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第20回「便利な加工野菜②」

▽Photogenic Recipe Vol. 3
 「フルーツや野菜のチップス」

▽新刊紹介

特別寄稿
 海藻工業製品の危機 
 ・・・岩元 勝昭(マリンテクノス)

最新技術情報
 食品に由来する有害微生物の疫学一覧
 ・・・小久保彌太郎(日本食品衛生協会)

温故知新 
   ◆第39回 くさや汁の微生物叢に関する研究の変遷
   ・・・高橋 肇(東京海洋大学),藤井建夫(東京家政大学) 

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術 第30回
   ●産地判別・真正分析の現状および手法について
   ・・・吉竹 政子(ユーロフィン・フードアンドプロダクト・テスティング)
   ●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ―産地判別・真正分析―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
月刊フードケミカル 11月号 特集1 焼き菓子のおいしさ探求 特集2 高甘味度甘味料で高付加価値品開発

▽特集1 焼き菓子のおいしさ探究

●香料に見る焼菓子のトレンド
・・・森本猛(横山香料)

●膨張剤の焼き菓子への利用その他
 ―基本的な種類とアルミニウム不使用膨張剤について―
 ・・・横田政栄,伊藤洋平(大宮糧食工業)

●焼き菓子への品質改良剤の活用
 ・・・北林剛(奥野製薬工業)

●糖アルコールの特性とそれを活用したおいしい焼き菓子の開発
 ・・・門田吉弘,栃尾巧,中村圭伸(物産フードサイエンス)

●焼き菓子のおいしさ・食感をつくる油脂素材
 ・・・貞包忠義,長澤大輔(J-オイルミルズ)

●「プリベンターゼ」による食品中のアクリルアミド低減の取組み
 ・・・古川裕考(DSM)

●焼き菓子の付加価値を向上する素材・添加物

▽特集2 高甘味度甘味料で高付加価値品開発 

●天然・低糖質を実現するサラヤの羅漢果製品群「ラカントシリーズ」
 ・・・村田雄司(サラヤ)

●“甘味”だけではないアドバンテームの応用展開
 ・・・島津司(味の素)

●アセスルファム K 製剤「Qorus(コーラス)」 が提案する新たな甘味料の選択
 ・・・荒木健二(MC フードスペシャリティーズ)

●高甘味度甘味料の市場動向

▽レーダー
 食品製造現場に根付くか,注目集まる過酢酸製剤

≪インタビュー≫
 「サスティナビリティ社会をサポート」
 ・・・ノボザイムズ・デンマーク本社 副社長 アンドリュー・フォーダイス氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽工場ルポ 仙味エキス 第1,第2,第3工場

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第19回「しっとりおいしいケーキ」

▽Photogenic Recipe Vol. 2 「果実のサンド」

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉜
  “テーブルにオリーブを” ―食材としてのオリーブの安全性と品質―
   ・・・ニール・H・マーメルスタイン(元フードテクノロジー誌編集長)
   ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽肉軟化素材製品一覧(10月号補足)

▽情報カプセル

温故知新 
   ◆第38回 福島県産自然薯を主材にした高齢者用新規食品の開発
   ・・・宮下朋子(会津大学),長尾慶子(東京家政大学)

食品検査の迅速・簡便化技術 第29回
   ●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ― 香り・におい分析―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
月刊フードケミカル 10月号 特集1 食肉製品の品質向上最新技術 特集2 食品添加物公定書第9版

▽特集1 食肉製品の品質向上最新技術

●食肉加工品向け品質改良剤の最新動向
 ・・・木下紗織,前澤好子,山田真也,下村健一(第一化成)

●畜肉加工品の品質改良に欠かせない大豆たん白
 ・・・岡崎敏樹(日清オイリオグループ)

●架橋ゼラチン「AKCell(アクセル)」を用いた畜肉加工品への応用
 ・・・松本俊介(青葉化成)

●特集インタビュー
 家庭用調味料で肉をやわらかくする食肉の新たな価値
 ・・・京谷和樹氏(味の素)

●肉軟化素材製品一覧

●肉の課題を解決する素材・製品


▽特集2 食品添加物公定書第9版

●第9版食品添加物公定書新規収載品目について
 ・・・樋口彰(日本食品添加物協会)

●第9版食品添加物公定書における一般試験法の変更について
 ・・・佐藤恭子(国立医薬品食品衛生研究所)

●酵素の規格,制度に係る国内外の動向
 ・・・卯津羅健作(ナガセケムテックス)

▽レーダー
 問われる乳製品の定義

≪インタビュー≫
 「拠点拡大し高品質な野菜素材を全国へ」
 ・・・ダンフーズ株式会社 代表取締役社長 螺澤七郎氏,東京営業所長 螺澤真一郎氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽Photogenic Recipe Vol. 1
 「かぼちゃのガトーマジック」

▽工場ルポ キンレイ 大阪工場

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第18回「肉をおいしく食べたい!②」

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉛
糖アルコールを添加して砂糖を減らす?
  ・・・ピーター・ジェイミソン(ATLASテクニカルサービス:プリンシパル)
  ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽新刊紹介

食品検査の迅速・簡便化技術 第28回
   ●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ―重金属分析―

▽情報カプセル

温故知新 
   ◆第37回 水産発酵食品に見る温故知新 ―微生物利用の知恵(4)―
   ・・・藤井建夫(東京家政大学),里見正隆(水産研究・教育機構)

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
月刊フードケミカル 9月号 特集1 チョイ足し技術  特集2 進化するグラノーラ

▽特集1 チョイ足し技術

●食品のおいしさを改善するコク増強物質のチョイ足し技術
 ・・・西村敏英(女子栄養大学)

●食品へのアミノ酸の“チョイ足し”による健康課題解決の取り組み
 ・・・原田潤(味の素ヘルシーサプライ)

●機能性表示食品「サラ牛」の誕生
 ・・・辻智子(吉野家ホールディングス)

●和食に“牛乳チョイ足し”づかいでおいしく減塩「乳和食」
 ・・・佐野晴彦(Jミルク)

●海洋深層水カルシウムをチョイ足し
・・・江本三男(日本食品技術)

●各社のチョイ足し製品紹介

●Let’s try!! チョイ足し 編集部試食レポート

▽特集2 進化するグラノーラ 

●特集インタビュー 高品質でおいしい日清シスコのグラノーラ戦略
 ・・・松長直樹氏(日清シスコ)

●工場ルポ
 きのした 群馬しっかり工場

●グラノーラを特徴づける穀物原料とその効果
 ・・・石倉和菜(ライスアイランド)

●各社のグラノーラ付加価値向上素材・製品

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉚
   大腸菌に起因する食中毒〈後編〉
   ・・・ニール・H・マールメルスタイン(元フードテクノロジー誌編集長)
      翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)


▽PICK UP! 編集部イチ押し!
 イングレディオン・ジャパン 加工でん粉「ナショナル™ 78-0510」

▽レーダー
 まるごと調味料一石二鳥

≪インタビュー≫
 「20周年迎え,世代を繋ぐシステム作る」
 ・・・AOAC INTERNATIONAL JAPAN SECTION 会長 森曜子氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽最新技術情報
 高タンパク質/低糖質食品への小麦由来タンパク質の利用
 ・・・ロケットジャパン

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第17回「めんのお悩み解決素材②」

▽最新技術情報
 咀嚼中の食感変化の見える化 ―クリーミー食感の特性とは―
 ・・・日下舞,風間紫穏,付 惟,中村卓(明治大学)

▽企業ルポ
 セントラル科学貿易 技術・物流センター

▽情報カプセル

温故知新
   ◆第36回 水産発酵食品に見る温故知新 ― 微生物利用の知恵(3)―
   ・・・藤井建夫(東京家政大学),里見正隆(水産研究・教育機構)

食品検査の迅速・簡便化技術 第27回
   ●食物繊維の分析方法について
    ・・・松井康博(食品分析開発センター SUNATEC)
   ●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ―食物繊維―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
月刊フードケミカル 8月号 特集1 健康カラー[ カロテノイド編] 特集2 JASIS 2017

▽特集1 健康カラー[ カロテノイド編]

●着色料としてのカロテノイドの役割
 ・・・伊藤貴明(三栄源エフ・エフ・アイ)

●トマト色素の特徴と食品への利用
 ・・・黒川隆満,村上拓也(タイショーテクノス)

●パプリカキサントフィルの特徴と生理機能について
 ・・・西野梓,市原敬司,鷹羽武史(江崎グリコ)

●健康機能と色調が両立するルテイン製剤
 ・・・福原寛央(太陽化学)

●広がるクロセチンの健康利用
 ・・・海貝尚史(理研ビタミン)

●各社の製品紹介

▽特集2 JASIS 2017

●JASIS 2017 開催概要
 ・・・長谷川武義(JASIS 2017 委員会 委員長)

●特集インタビュー
 日本における分析の今と展望
 ・・・栗原権右衛門氏(日本分析機器工業会 会長)

●先端分析計測で近未来を予測する/ウェルネス&メディカル
 ・・・岩瀬壽(日本分析機器工業会)

●セミナープログラム

●JASIS 2017 出展社PICK UP!
 LECO ジャパン/ゲルハルトジャパン
 日本ウォーターズ/CEM Japan

▽PICK UP! 編集部イチ押し!
 イングレディオン・ジャパン「テクステイドA」

▽レーダー 
 「食品ロス」の裏にある安全・安心への誤解

▽インタビュー
 「過酢酸製剤の販売拡大目指す」
 ・・・エンビロテックジャパン株式会社 今枝英治氏

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
   第16回「アレルギー対策②」

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽研究所ルポ
 大日本印刷 ヒューマンリサーチラボ

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉙
   大腸菌に起因する食中毒〈前編〉
   ・・・ニール・H・マールメルスタイン(元フードテクノロジー誌編集長)
   ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

温故知新
   ◆第35回 琉球王朝菓子「ちんすこう」の歴史とその調製方法
   ・・・成田亮子,峯木眞知子(東京家政大学)

食品検査の迅速・簡便化技術 第26回
   ●食品中のビタミン類定量法 牛山正志(アヅマックス)
   ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―ビタミン類―

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円

月刊フードケミカル 7月号 特集1 発酵食品がもたらす食の未来 特集2 飼料の科学

▽特集1 発酵食品がもたらす食の未来

●ワインの醸造技術,品質向上に向けた素材・装置
 ・・・川上晃(シンワフーズケミカル)

●香気生産野生酵母の発見とヒメホワイトの開発
 ・・・鈴木成宗(二軒茶屋餅角屋本店)

●麹を利用した調味料の開発
 ・・・髙倉裕(宝酒造)

●韓国産の発酵食材(キムチ・コチュジャン)シーズニングの特性と製造・応用技術
 ・・・岩元 貴(マリン・サイエンス)

●豊かな微生物を含む北陸の水産発酵食品 ―― かぶらずし,いしる,へしこなど――
 ・・・小栁 喬(石川県立大学)

●工場ルポ ヒガシマル醬油 第一工場

●発酵受託加工施設紹介

●各社の発酵食品関連製品・技術

●編集部のグルメシリーズ #2 ―― 日本酒編――

▽特集2 飼料の科学

●特集インタビュー 安全・安心かつ付加価値の高い水産飼料を開発
 ・・・塩川二郎氏(日清丸紅飼料)

●養魚用飼料の歴史と統計
 ・・・石黒瑛一(日本食品分析センター)

●日本での子実コーン生産
 ・・・柳原孝二(柳原農場)

●微細藻類ユーグレナの飼料利用への展開
 ・・・渡邉翔太(ユーグレナ)

●飼料分析法の変遷(栄養成分を中心として)
 ・・・石黒瑛一(日本食品分析センター)

●各社の飼料関連製品紹介


▽レーダー 「美味しさ」が「健康」を生む

≪インタビュー≫
 「コスト抑制に期待 新規大豆タンパク」
 ・・・デュポン ニュートリション&ヘルス ジーン・ヘギー氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物 
 第15回「便利な加工野菜① 粉末編」

▽最新技術情報
 酸化防止剤ヤマモモ抽出物③
 ヤマモモ抽出物の食品への応用2 ―飲料・菓子・惣菜への展開―
 ・・・越島貴司,嶋林博,竹村優子(三栄源エフ・エフ・アイ)

▽情報カプセル

▽新刊紹介

▽最新機器情報

▽研究所ルポ
 ・・・青葉化成 泉開発研究所

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉘
 より優しく,穏やかな食品加工〈後編〉
 ・・・V. M. Balasubramaniam,Ahmed E. Yousef(オハイオ州立大学)
 Jason Wan(食品安全健康研究所),Ash Husain(CedarLane Natural Food)
 翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

温故知新 
◆第34回 食品表示の今昔
 ・・・森田幸雄,加藤千晶(東京家政大学)

食品検査の迅速・簡便化技術 第25回
●食品のたんぱく質定量法
 ・・・安井明美(農研機構)
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―タンパク質―

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
月刊フードケミカル 6月号 特集1 冷凍食品新時代 特集2 畜産エキスの市場と技術
▽特集1 冷凍食品新時代

●コールドチェーン全体で作るおいしい冷凍食品
―システム化冷凍技術と冷凍調理・冷凍処理―
・・・鈴木徹(東海海洋大学)

●不凍素材(不凍タンパク質・不凍多糖)の冷凍食品への利用
・・・荒井直樹、寳川厚司(カネカ)

≪特集インタビュー≫
冷凍食品に新風起こす「おにぎり丸®」
・・・金澤治氏(味の素冷凍食品)

●日本の冷凍食品と日本冷凍食品協会の取組み
・・・末次公太郎(日本冷凍食品協会)

●冷凍食品の包装材料・機能と特性
・・・沓掛勝則(味の素)

●各社の冷凍食品向け製品紹介

●神保町で探した注目の冷凍食品

▽特集2 畜産エキスの市場と技術

●多様化に対応する素材型チキンエキス
・・・沖裕高(MCフードスペシャリティーズ)

●ポークエキスの利用と展望
・・・長南寛典(丸善食品工業)

●ビーフエキス調味料の技術動向
・・・井部仁一郎(富士食品工業)

●畜産エキスの市場動向

●畜産エキス主要銘柄一覧

▽レ―ダー 国際協力で能力向上、効率化を推進

≪インタビュー≫
「ドライ商品も,ウェット商品も,『おいしい!の笑顔』を拡大」
・・・井村屋フーズ株式会社 代表取締役社長 菅沼重元氏

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽研究所ルポ
・・・アサヒグループ食品 仙川事業所

▽新刊紹介

▽最新情報機器

▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ
・・・キユーピー 神戸工場

温故知新
◆第33回 もち米粉の粒度および添加量が米粉ケーキの品質に及ぼす影響
・・・土屋京子(東京家政大学)

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉗
より優しく、穏やかな食品加工
PhD, IFTプロフェッショナルメンバー
V. M. Balasubramaniam,Ahmed E. Yousef(オハイオ州立大学)
Jason Wan(食品安全健康研究所),Ash Husain(CedarLane Natural Food)
翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

食品検査の迅速・簡便化技術 第24回
●食品中の動物用医薬品検出・分析法の概要
・・・堀江正一(大妻女子大学)

●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧
―動物用医薬品分析―

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン 江口英弘
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マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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目次: なぜ、三菱は「人生は常にこれから」と考えるか

常勝財閥 三菱 歴史的名訓
他の追随を許さぬ岩崎家4代の人間力

魂を紐解く ◎武田晴人
激動の時代こそ日本人の原点に学ぶ
◎三菱重工業会長 宮永俊一/三菱商事会長 小林 健/三菱みらい育成財団理事長(MUFG会長) 平野信行
人間を磨く、信じれば花開く

最強「三菱」語録50
「三菱財界人」不屈の金言
●若し、人、不正を以て争わば、我は正義を以て闘う可きである。
●景気の悪い会社の社長は胸を張って、いつも朗らかな顔をして歩け。
●豊かさの中にあってこそ却って「ハンブル・ライフ」の精神を尊重していかなければならない。
●男性が会社人間をいいことに家庭を大事にしないのは間違っている。
●モスト・リバブル・カントリーを目指すべき。
●経営者は教育者でなければならない。
●企業もまた『人』を育て続ける責務があるのです。
トップたちが心を鍛錬した言葉
●向こう傷は武士の勲章だ。
●大きな目標に挑む際には、三菱の仲間として連携する。
●仕事が人を育て、人が仕事を拓く。
●先輩を乗り越えていく。
●三菱グループは結集せよ。
●易きになじまず難きにつく。
●目先の利益に飛びつくな。
●刹那な利益を得るために信頼を失うな。
●王道を歩め。
●仕事や社会に対して常に誠実であれ。
●フェアプレーで事業を運営せよ。
●時代の要請に応えよ。
●企業は人や社会に求められてこそ存続できる。
●時代の変化を捉えて、常に時代の先を走れ。
●新・三綱領は「パブリック」「フェア」「グローバル」。
●どんな仕事にも愛着を持て。
●チャレンジこそがDNA。
●「三綱領」と遺訓を令和に生かす。
●私たちの守る伝統とは、古いものを壊すことだ。
●国難と共に歩み、国民と共に栄える。
叩き込まれた三菱イズム
●三菱は“奇跡のベンチャー”なのです。
●こんなにお金をかけて社員に本物を見せてくれる企業があるんだ。
●人材にエネルギーとコストをかけて良質な組織をつくり上げる。
●良い組織をつくるには経営者が百万回訓示するより、多くの一流に触れてもらうほうが近道です。
●ベンチャーづくりは人づくりだ。
●真実は現場にある。
●可能性の大きな市場を勢いのある若手に任せてみよう。
●決意が固いならやってみたらいい。
●正しいと判断したなら必ずやり切る、やり切れば花開くと信じ突き進む。
●(震災時に)こんなときは自分で見ないと判断できない。
●相手も同じ人間だ。
●毎朝下っ腹に力を入れろ。健闘を祈る。
岩崎家の教え
●人は天の道にそむかないこと。
●子に苦労をかけないこと。
●他人の中傷で心を動かさないこと。
●一家を大切に守ること。
●無病のときに油断しないこと。
●貧しいときのことを忘れないこと。
●常に忍耐の心を失わないこと。
●桃李不言。下自成蹊。
●機会は雲中に現れる蚊龍のごときのもの。これを捕捉するのには、透徹明敏なる注意と、豪邁なる胆力が必要である。
私が見た「三菱の品格」
●三菱グループのトップは、皆さん、一言で言えば紳士。
●「組織の三菱」は結束力の高さを象徴しているが、縦割り組織が強いことでもある。“三菱の品格”を維持する意味でも、長期的視点は大事にしていただきたい。
●三菱総研は未来志向の強いシンクタンクであり、その点は大学とも共通点がある。
●「課題先進国」の日本、シンクタンクが担う役割は以前にも増して重要になる。
●今後の課題は強過ぎる縦割り組織を打破し、いかに横断的な組織に変えていけるか。
●三菱重工を含めた三菱グループ各社は日本社会の縮図です。
●退職してからも、無意識のうちに「あれはウチで造ったのよ」と。
●三菱重工さんの教育はみごとだなァ。
「三菱」は結婚相手としての価値があるか ◎鈴木涼美
岩崎弥太郎と渋沢栄一の大喧嘩 ◎鹿島 茂
給料、結婚、他財閥……有価証券報告書と調査データで読みとく

現代の日本で、三菱で働くということ。
「日々感謝、日々感動。」三菱とともにに生きる

覆面座談会 半沢頭取「出世」の秘密
「三菱」が出てくる10冊の読書案内

名著に心を洗う
竜馬がゆく/雄気堂々/暁の群像/オレたちバブル入行組ほか
他財閥が「三菱さん」に言いたいことがある

ライバルの言葉に耳を傾ける
特別付録

巨人たちが遺した東京「財閥庭園」巡りマップ
一念が道をひらく ◎三菱ケミカルホールディングス会長 小林喜光
NEWS & INTERVIEWS
PEOPLE 大河ドラマ『青天を衝け』主演・吉沢 亮
日本のエスタブリッシュメントを支える“三菱の結婚相談所”
独占・“前澤金配り”企画が強盗・詐欺のカモリストに
官邸が怯える「『NO』と言える小池百合子」
好評連載
人間邂逅[784]

●五十嵐光喜×大井川和彦

「ビリ県」脱出
茂木健一郎の「成功への物語」[232]

岩崎弥太郎の教えが現代の日本を救う
大前研一の「日本のカラクリ」[262]

バイデン新政権は日本軽視、台頭する中国とどう向き合うか
飯島 勲の「リーダーの掟」[285]

大騒動の舞台ウラ これが本当の木を見て「森」を見ず
齋藤孝の「人生がうまくいく古典の名言」[56]

不遇の連続でも、人生は一からやり直せる
「橋下 徹」通信[118]

権限がなくても人を動かせる「政治力」とは何か
猫組長の「ダークサイド経済日誌」[24]

人類を救うワクチンがコロナを暴力に変える
伊藤詩織の「ドーナツてるの?」[21]

「日本手話のポエム」を観たら、あなたは圧倒される
鈴木宗男×佐藤 優の「世界大地図」[26]

独房で学んだリモートワーク術
三浦瑠麗の「山王日記」[25]

『イデオロギーと日本政治』に見る「保守」「革新」の逆転現象
本田 健の「賢者は年収3000万の小金持ちを目指す」[26]

早熟な人が、一発屋で終わってしまう理由とは
池上 彰と増田ユリヤの「ドキドキ大冒険」[57]

知られざる情報収集力 バチカン市国
渡瀬裕哉のワシントン便り[8]

極左バイデンで世界は地獄に落ちる…
笹井恵里子の「あなた vs 〇〇〇」[24]

牛乳
銀座ザボン・水口素子の「愛しい人」[16]

ホステスと交際中のお客様が来店したときの対処法
職場の心理学[722]

社員の給料を「言い値」で払ったら、会社に何が起こるか
マネーの新流儀 [320]●山野祐介

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目次:
【特集】軍事忌避の異常
            
匿名対談 現役学者が告発 軍事研究禁止の実態        
大学はこうやって軍事研究を禁じる(リスト付き)        本誌編集部  
陸自の「極秘合意」で暴走する沖縄メディア                本誌編集部 
「私的戦闘訓練」何が悪いのか    陸上自衛隊特殊作戦群初代群長  荒谷 卓 



森喜朗氏騒動と〝魔女狩り〟の恐怖   産経新聞政治部編集委員兼論説委員   阿比留瑠比   
徹底検証 森氏の発言は「女性蔑視」にあらず 情報検証研究所メンバー 田村和広  
東京五輪へ国家の覚悟見せろ    スポーツジャーナリスト 二宮清純 × 登山家 野口健 
                      


【特集】中国という禍   
ジェノサイド黙認は許されない      東京大学教授 平野聡 
ウイグル人弾圧で対応鈍い日本 日本ウイグル協会副会長 アフメット・レテプ  
北京冬季五輪開催に反対する 自由インド太平洋連盟副会長 石井英俊  
「植民地支配」に世界は抗議せよ    評論家 三浦小太郎 
中国「政治戦」の最終目標   元米海軍省戦略広報部長 ケリー・ガーシャネック 
聞き手 麗澤大学准教授 ジェイソン・モーガン
尖閣防衛けん制のフリするな   軍事社会学者 北村 淳 
バイデン政権はすでに中国忖度  麗澤大学特別教授 産経新聞ワシントン駐在客員特派員 古森義久 
南米とアジアで外交二連勝     チャイナ監視台  産経新聞台北支局長 矢板明夫 


米中を左右する東南アジア情勢    政策研究大学院大学客員教授 飯村 豊 
人権問題に声あげない日本  軍事ジャーナリスト 黒井文太郎 
アジアの核抑止に核シェアリングを  前内閣官房副長官補 同志社大学特別客員教授 兼原信克 

「CO2ゼロ」政策は国民経済破壊する    キヤノングローバル戦略研究所研究主幹 杉山大志 
フェミニズムに狙われる歴史教科書 麗澤大学特任教授 高橋史朗 


【特集】 東日本大震災から10年  
原発ゼロは国を亡ぼす  東京工業大学原子炉工学研究所助教 澤田哲生 
急げ、処理水の海洋放出  衆院議員 細野豪志  
                  産経新聞論説委員 長辻象平
甲状腺がん検査の中止を 福島県議会議員 渡辺康平  




【特集】武漢ウイルスとの闘い 
第3波後に向けて備えるべきこと  日本医科大学教授 松本 尚 
医療機関狙う もう一つのウイルス  NTTチーフ・サイバーセキュリティ・ストラテジスト 松原実穂子 
厚労官僚は今こそ「公」に尽くせ  元国税庁長官 寺村信行 


第36回正論大賞受賞記念論文
北の暗号資産詐欺と石炭密輸事件の接点 安全保障問題専門家・元国連安保理北朝鮮制裁専門家パネル委員
  古川勝久 
第21回正論新風賞受賞記念論文
日本はいつ建国したか  作家 竹田恒泰 


【好評連載!】
小説 寒い国から来た工作員(スパイ) 第6回 最期 特定失踪者問題調査会代表 荒木和博 

昭和の大戦とあの東京裁判―同時代を生きた比較史家が振り返る―
第13回 戦後民主主義世代への失望       東京大学名誉教授 平川祐弘 


【グラビア】
皇室歳時記  被災地に寄り添われ   
神話よよみがえれ 写真・文 廣田勇介       
文字のふるさと   瀧野喜星    
不肖・宮嶋の現場  砂かぶり席でのデモ 
業田良家 それ行け!天安悶 
西原理恵子 ぬるま湯正論 
文人論客壺中之天 三島由紀夫 「新宿三丁目 どん底」 取材・構成 将口泰浩 

巻頭コラム 激流世界を読む        田久保忠衛
フロント・アベニュー 麗澤大学教授 八木秀次
フィフィの本音    タレント  フィフィ
経済快快  産経新聞特別記者 田村秀男 
SEIRON時評   評論家 江崎道朗 
アメリカの深層  福井県立大学教授 島田洋一 
朝鮮半島藪睨み 産経新聞編集委員 國學院大學客員教授 久保田るり子
シリーズ対談 日本が好き! よく墓参りして報告します 
                芸人 友近/ ジャーナリスト 井上和彦
シネマ異聞 そこまで言う⁉  読売テレビ・チーフプロデューサー 結城豊弘 
読書の時間 潮匡人/桑原聡のこの本を見よ  
編集者へ・編集者から 
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週刊東洋経済

2021年03月01日発売

目次: 【第1特集】
働き方と仕事の法律

Part1 働き方のルールが変わる
[21年施行]大企業に続いて中小企業でも開始 同一労働同一賃金の焦点
改正パート・有期法のポイントと対応策
[22年施行]すべての企業で対策が必要に ハラスメント対策を急げ!
従業員と取り決めを リモート勤務はここに注意!
仕事の成功率が上がる! ビジネス法 独学・情報収集術
[21年施行]Q&A 企業やベテラン社員はどうする? 70歳定年制度の基礎知識
[22年施行]家計や年金に大きな影響 人生設計変える改正続く

Part2 企業経営のルールが変わる
[21年施行]改正会社法で何が変わる? 企業統治の透明化進める
改正会社法Q&A 株主総会も変わる! ビジネスパーソンや投資家が知るべきポイントはどこか?
[22年施行]企業のトラブルは増えるか 「成年年齢18歳」の影響度
[22年施行]情報の「利用」を重視する 個人情報保護の規制強化
職場の法律問題 思わぬトラブルはこうして解決せよ!

Part3 改正民法を再確認せよ
売買Q&A 契約不適合責任へ改正 責任追及手段が多彩に
[法定利率]当面は3%に 交通事故の損害賠償に影響
[定型約款]定型取引に適用される新ルール 「みなし合意」が可能に
[短期消滅時効の廃止]飲食店にメリット 債権回収を5年に統一
[売買・請負]IT業界の対応は? 改正版契約書の導入急げ

【第2特集】
CSR企業ランキング 2021年版

総合上位企業 KDDIが2年連続トップ 積極的な社会貢献が光る
総合ランキング300
部門別上位企業 人材活用はANAが1位 CSR合計値ではSOMPO
人材活用/環境/企業統治+社会性/CSR合計/財務
金融機関 東京海上が僅差で首位 SOMPO、第一生命が続く
金融機関上位30社
総合ポイント上昇率&未上場企業 総合190位のナブテスコ 上昇率ではトップに
総合ポイント上昇率 上位5社
未上場企業 上位10社
広がるESG投資 情報の共通化をどう進める
ポストコロナの働き方 テレワーク普及に課題 評価制度の変更も必要に
[アンケート]ポストコロナ時代の働き方改革について聞いた

スペシャルリポート
脱ガソリンに揺れる軽自動車 電動化に立ちはだかる難題
 電動化時代に問われる存在意義 軽にも鳴り響く「EV化」の号砲

ニュース最前線
ホンダ、6年ぶりトップ交代 新社長に託されたEV戦略
熱狂なき日経平均3万円 「高値銘柄」の波乱に警戒
顧客のポイントを使い込み 日生で発覚した不正の衝撃

連載
|経済を見る眼|英国ワクチン大作戦に見る戦争の記憶|苅谷剛彦
|ニュースの核心|着実な回復へ今こそ賃上げが必要|大崎明子
|発見!成長企業|エスプール
|会社四季報 注目決算|今号の4社
|トップに直撃|イトーヨーカ堂 社長 三枝富博
|フォーカス政治|政府がこだわる「元号表記」への疑問|軽部謙介
|グローバル・アイ|ワクチンとゼロ金利の終わり 経済正常化で世界は大揺れに|ケネス・ロゴフ
|INSIDE USA|左右ポピュリストが共闘 大衆の怒りが生む新構図|会田弘継
|中国動態|海警法は尖閣奪取の布石か|小原凡司
|財新|第3世代原子炉「華龍1号」が運転開始/不正会計の新興カフェが米国で破産申請
|マネー潮流|ワクチンをめぐる新興国のリスク|中空麻奈
|少数異見|公正な金融市場を壊すMSワラントにNOを
|企業事件簿 【新連載】第1回|暴かれた架空循環取引 IT急成長の陰で蔓延した悪事|高橋篤史
|知の技法 出世の作法|「憲法に反することはしない」 プーチン大統領発言の含意|佐藤 優
|経済学者が読み解く 現代社会のリアル|オークションの売上額は 「売り方の工夫」で変わる|十河丈晴
|リーダーのためのDX超入門|イーロン・マスクもほれた「宇宙」の可能性|山本康正
|話題の本|『子育て支援の経済学』著者 山口慎太郎氏に聞く ほか
|経済クロスワード|法改正
|人が集まる街 逃げる街|宮城県仙台市太白区 長町|牧野知弘
|ゴルフざんまい|ゴルフの魅力を知る 3つの視点|小林浩美
|編集部から|
|読者の手紙 次号予告|

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目次: 業界担当記者が独自取材・独自分析で業績変化を先取り。
完全2期予想の会社四季報で自分だけの“成長企業"を探そう!

2021年1集新春号では、3月期決算企業の中間決算を踏まえ、業界担当記者が今期および来期の業績回復シナリオを先読み。
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株式投資はもちろんのこと、営業先開拓などのビジネスユースや就職活動などにも、ぜひお役立てください。

【今号のおもなトピック】
●コロナで株主還元も二極化
●配当総額の伸びを全社調査
●注目ランキング:V字回復、上振れ…サプライズ満載

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※お知らせ:袋とじ付録は、ワイド版だけのオリジナル付録です。ご注意ください。

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目次:
■特集1 ニューノーマル時代の新10倍株で勝つ

●ニューノーマル時代の新10倍株で勝つ! (020p)
●10倍高も見込める大化け株で大きく儲ける 狙いは大きくテンバガー(022p)
●10倍株候補発掘の5つのポイントをつかむ チャートの特徴も要チェック! (024p)
●3大潮流で探す未来の10倍株 今からでも間に合う! 中長期保有で大化けも(026p)
●これが次世代の大化け3大テーマだ 長期でテンバガーも夢じゃない! (027p)
●3大テーマ1 ヘルスケアコロナ禍で医療は 「非接触」 にシフト ヘルステックは準トップに妙味(028p)
●3大テーマ2 DX企業、官公庁ともデジタル化は加速 20年急騰銘柄の押し目を狙え(032p)
●3大テーマ3 脱炭素脱炭素化は日本企業にとって好機 水素社会到来で中型株に大化け余地(036p)
●直近IPOで探せ! 最強の成長株 上場間もない新興株から10倍株の卵を発掘(040p)
●IPO株は“隠れ優良銘柄”で儲ける 10倍株の卵はここだ(041p)
●スゴ腕流 大化けIPO株の狙い方 CASE1人気薄の 「非DX銘柄」 を割安な水準で仕込む(042p)
●スゴ腕流 大化けIPO株の狙い方 CASE2利確を重ねて着実に勝つトレンドをいいとこ取り(044p)
●注目株を見逃すな! 直近IPO18銘柄を徹底査定直近IPOは割高感強いものも長期の事業成長が鍵に(046p)
●10倍株の利確テク チャートでは売り時を判定しない 決め手は株価より企業の成長度(052p)
●ここから上がる逆襲大化け株 コロナ逆風銘柄が狙い目! (054p)
●逆襲株を探し出す3つの戦略 出遅れと侮るなかれ(055p)
●コロナでダメージ大の銘柄ほど大化け期待 狙うのは大きな業績の変化率(056p)
●売上高大幅減の株、出遅れBtoB株を狙う 景気回復の伝播を期待(059p)
●注目は工作機械とパワー半導体関連銘柄 日本企業が強みを持つ分野(062p)
●スゴ腕が仕込んだ 逆襲株パナソニックで会心の投資再現狙う 三井金属はインフレで大化けを期待(064p)
●データで斬る! 出遅れ銘柄から選ぶ安定成長期待株(066p)
●トップファンマネに学ぶ大化け株発掘法 高パフォーマンスの鍵は銘柄選びにあり(067p)
●知る人ぞ知るトップマネジャー 塩住秀夫さんの成長株投資術3つの成長分野に狙いを絞る ウイズコロナ銘柄を新たな主力に(068p)
●中小型株投資の専門家集団 エンジェルジャパンの銘柄発掘利益成長の次のステップを見据えた企業へ投資(070p)
●伝説のファンドマネジャー ピーター ・ リンチ氏が説いたテンバガー投資アマチュアこそ10倍株が見つかる 現役の直弟子はニッチ銘柄を狙う(072p)


■特集2 ESGで上がる株&投信

●ESGで上がる株&投信 世界的潮流に乗って資産を増やす! (077p)
●世界でも日本でも拡大中 ESG投資で稼ぐ! (078p)
●ESGの大波を個別株で捉える プロが選んだ有望22銘柄(080p)
●ESG投信で波に乗る 今から買いたいESG投信3本(086p)


■特集3 介護にかかるお金&必要な備え

●介護にかかるお金&必要な備え 知っておきたい 親のために、自分のために(102p)
●公的介護保険の仕組みと自己負担の中身を知る 基本を押さえて賢く活用(104p)
●在宅介護と施設介護 かかるお金をチェック どんなサービスにいくらかかる? (106p)
●親の介護に備えやっておくべきこと できることから実行しよう(108p)


■表紙の人

●夏菜 女優 初の悪女役に挑戦 意識したのは丁寧な 「動き」 (012p)


■先読みTIMES

●脱炭素が迫る事業転換 第2のソニー登場の鍵か ソニーの時価総額が過去最高に(015p)
●業績改善が火をつけた割安日本株買い(016p)


■先読みカレンダー 2021 3月

●グリーン成長戦略に注目(018p)


■ろくすけさんの勝てる株式投資入門

● 「素晴らしい企業」 の探し方を学ぶ(074p)


■もっと得する株主優待生活

●人気のカタログギフト お薦め優待ベスト10(090p)
●3月に取れるお得優待(092p)


■株の達人に聞く 今月の注目銘柄

●上昇期待が高い 「10万円株」 (094p)


■クローズアップ企業

●プレミアアンチエイジング 定期購入と店頭販売を両立 新ブランドで海外展開も(100p)


■Money Interview

●パトリック ・ ハーラン タレント、東京工業大学非常勤講師相対的貧困に苦しむ子供たちの未来のため 日本社会に支援の輪を広げたい(110p)


■クイズで学ぶ会計知識

●教育業界の貸借対照表(114p)


■澤上篤人のゴキゲン長期投資

●中小企業の活性化が日本復興の近道(116p)


■豊島逸夫の世界経済の深層真理

●バイデン政権、じわり広がる市場との距離(118p)


■広木隆のザ ・ 相場道

●実は危うい 「株高はバブルではない」 説(120p)


■滝田洋一の経済ニュースここだけの話

●米株式市場SNSの乱とバイデン政権(122p)


■岡崎良介のマーケット ・ アナライズ

●サイズのローテーション 米国株は小型株優位の時代に(124p)


■エミン ・ ユルマズの未来観測

●バイデン新政権発足 随所に潜む急落リスク、楽観は禁物だ(126p)


■マネーの達人に学ぶ お金に強い子供の育て方

●イー ・ カンパニー 代表 ファイナンシャルプランナー 八木陽子さんマネー教育は実体験が何より重要。 頭に詰め込むより、学びがある(128p)


■マルトクセレクション

●非対面契約 ・ 手続きが拡大 ほか(131p)


■特許で騰がる株を探せ! 工藤特許探偵事務所 Special

●新型コロナ対策やEVも守備範囲 「繊維 ・ フィルム」 関連の技術割安株(132p)


■山本伸のネクスト爆騰銘柄

●半導体、環境、親子上場 株価材料満載の爆騰期待3銘柄(134p)


■関大介のREITウオッチ

●逆風ホテル型の価格堅調 分配金回復期待は本物か(136p)


■最新! 投信ランキング

●騰落率ランキング 首位は年125%上昇(137p)


■佐々木明子のモーサテ日記

●急ピッチで進む 「脱炭素」 への取り組み。 理想と現実のはざまで企業は(138p)


■生保損保 業界ウオッチ

●安全運転で保険料が安くなる テレマティクス保険が続々(139p)


■ネット証券DATA

●2月3日現在(10%税込み表記) (140p)


■マネー ・ データバンク

●2月8日現在(142p)


■Readers’ FORUM

●2021年にチャレンジしたいこと(144p)


■Money Books

●格差のない未来は創れるか? 今よりもイノベーティブで今よりも公平な未来 ほか(145p)


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世界的な再生可能エネルギー導入の動きが追い風
「定置用蓄電池システム」関連銘柄の成長力に注目

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IMFが世界景気見通しを上方修正、「割安株」を総点検

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■僕がワクチンを打つ理由
体験記 接種後に失神したNYの大江千里が語る「未来のための一歩」

■慰安婦問題で韓国が目覚める時
歴史 強制連行を否定する米教授の論文に韓国世論は激怒するが……

Periscope
TANZANIA 「神に守られた国」のコロナ危機
UNITED STATES 大寒波の地元からリゾート脱出で炎上
PALESTINE 「世界最速」接種が進むイスラエルの陰で
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視点 米ソ冷戦に学ぶ米中冷戦の生存術──河東哲夫
米政治 共和党はトランプと共に沈みゆく──グレン・カール
中東 知られざるイランの対外秘密工作──飯山陽
Superpower Satire 風刺画で読み解く「超大国」の現実
共産党「海賊版摘発」真の狙い──ラージャオ&トウガラシ
Economics Explainer 経済ニュース超解説
バイデンも保護貿易主義者?── 加谷珪一
Help Wanted 人生相談からアメリカが見える
幼い娘を撮りまくる夫が許せない!
Just a Joke たかがジョーク、されどジョーク
ユダヤ人は財布を諦めない── 早坂隆

World Affairs
ワクチン 集団免疫を阻むイスラエルの「壁」
中台関係 台湾のワクチン確保を中国が妨害した?

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米軍 黒人国防長官が挑む軍のダイバーシティー
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