月刊フードケミカル 2023年10月号 (発売日2023年10月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
月刊フードケミカル 2023年10月号 (発売日2023年10月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円

月刊フードケミカル 2023年10月号 (発売日2023年10月10日)

食品化学新聞社
▽特集1 食品のハイテクノロジー温故知新

≪特集インタビュー≫

竹井豪氏(鈴茂器工)

『手ならし不要で米飯盛り付け作業の人手削減に貢献』

●ハイセパレーション技術の温故知新

・・・...

月刊フードケミカル 2023年10月号 (発売日2023年10月10日)

食品化学新聞社
▽特集1 食品のハイテクノロジー温故知新

≪特集インタビュー≫

竹井豪氏(鈴茂器工)

『手ならし不要で米飯盛り付け作業の人手削減に貢献』

●ハイセパレーション技術の温故知新

・・・...

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月刊フードケミカル 2023年10月号 (発売日2023年10月10日) の目次

▽特集1 食品のハイテクノロジー温故知新



≪特集インタビュー≫

竹井豪氏(鈴茂器工)

『手ならし不要で米飯盛り付け作業の人手削減に貢献』



●ハイセパレーション技術の温故知新

・・・稲熊隆博(信州大学)

●高圧力で実現できる最新の食品加工技術
― 米のおいしさと玄米の栄養成分を保持した「高圧加工米」の開発―

・・・藤田智之(信州大学)

●フードインクを用いた3D フードプリントの解析事例― カボチャペーストを例として―

・・・梅田拓洋,小林功(農研機構食品研究部門)

●分子蒸留を用いた遊離脂肪酸とトリグリセリドの分離

・・・ 中嶋光敏(筑波大学)

●乾燥データを連続的に抽出できる温風乾燥試験機(RAD SERIES)の紹介

・・・木原功一朗,木原康博,木原利昌(木原製作所)



≪特集1 現場レポート≫  [前川製作所]

~ より高品質,より高歩留まりの製品を設計 ~

  “脱骨・除骨ロボットDAS シリーズ ”



●各社注目の関連機器








▽特集2 でん粉・加工でん粉の最新トピック


●いまイチオシのでん粉製品のご紹介

・・・服部絢子(松谷化学工業)

●加工でん粉による製菓・製パンの食感改良

・・・東川浩(伊藤忠食糧)

●「TXdeSIGN®」シリーズによるソリューション提案

・・・松本俊介(J-オイルミルズ)

●食肉製品および製麺向けアプリケーション

・・・早川夕紀子,寺林由佳理,谷口紗織,下村健一,杵川洋一(第一化成)



●各社注目のでん粉・加工でん粉製品







≪レーダー≫   “「おいしさの科学」が拓く,食の未来を想像する”







《インタビュー》

島本国一氏(ケンコーマヨネーズ株式会社)

「常に変化するニーズに合致したサラダ料理を発信」





▽食添・食素材プロファイル File.58 [過酢酸製剤]





≪工場ルポ ≫  井村屋フーズ  “スプレードライヤー6号棟”





<連載> 伝統食品の知恵㊾

『食べる花としての桜』

・・・野口治子(東京農業大学)






≪最新技術情報≫

伊藤史江(フロイント産業)

『バウムクーヘンの「しっとり感」の評価技術の開発』




▽新刊紹介





≪トピつま≫ ~「食」のトピックつまみぐい~





▽食添・食素材カラム





<連載> 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第13回

●『食品中の食品添加物の成分分析 ―国内の規制と分析法の概要―』

・・・早川賢治(日本食品分析センター)

●『食品の検査・分析資材・機器類一覧 ― 食品添加物(成分分析)―』





▽情報カプセル

▽最新機器情報



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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