▽特集1 食品のハイテクノロジー温故知新



≪特集インタビュー≫

竹井豪氏（鈴茂器工）

『手ならし不要で米飯盛り付け作業の人手削減に貢献』



●ハイセパレーション技術の温故知新

・・・稲熊隆博（信州大学）

●高圧力で実現できる最新の食品加工技術
― 米のおいしさと玄米の栄養成分を保持した「高圧加工米」の開発―

・・・藤田智之（信州大学）

●フードインクを用いた3D フードプリントの解析事例― カボチャペーストを例として―

・・・梅田拓洋，小林功（農研機構食品研究部門）

●分子蒸留を用いた遊離脂肪酸とトリグリセリドの分離

・・・ 中嶋光敏（筑波大学）

●乾燥データを連続的に抽出できる温風乾燥試験機（RAD SERIES）の紹介

・・・木原功一朗，木原康博，木原利昌（木原製作所）



≪特集1 現場レポート≫　　［前川製作所］

～ より高品質，より高歩留まりの製品を設計 ～

　 “脱骨・除骨ロボットDAS シリーズ ”



●各社注目の関連機器








▽特集2 でん粉・加工でん粉の最新トピック


●いまイチオシのでん粉製品のご紹介

・・・服部絢子（松谷化学工業）

●加工でん粉による製菓・製パンの食感改良

・・・東川浩（伊藤忠食糧）

●「TXdeSIGN®」シリーズによるソリューション提案

・・・松本俊介（J-オイルミルズ）

●食肉製品および製麺向けアプリケーション

・・・早川夕紀子，寺林由佳理，谷口紗織，下村健一，杵川洋一（第一化成）



●各社注目のでん粉・加工でん粉製品







≪レーダー≫　　　“「おいしさの科学」が拓く，食の未来を想像する”







《インタビュー》

島本国一氏（ケンコーマヨネーズ株式会社）

「常に変化するニーズに合致したサラダ料理を発信」





▽食添・食素材プロファイル File.58 ［過酢酸製剤］





≪工場ルポ ≫　　井村屋フーズ 　“スプレードライヤー6号棟”





＜連載＞ 伝統食品の知恵㊾

『食べる花としての桜』

・・・野口治子（東京農業大学）






≪最新技術情報≫

伊藤史江（フロイント産業）

『バウムクーヘンの「しっとり感」の評価技術の開発』




▽新刊紹介





≪トピつま≫ ～「食」のトピックつまみぐい～





▽食添・食素材カラム





＜連載＞　食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第13回

●『食品中の食品添加物の成分分析 ―国内の規制と分析法の概要―』

・・・早川賢治（日本食品分析センター）

●『食品の検査・分析資材・機器類一覧 ― 食品添加物（成分分析）―』





▽情報カプセル

▽最新機器情報



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘