月刊フードケミカル 発売日・バックナンバー

▽特集1 代替素材によるコスト対策


●ローカストビーンガム不使用のデザート向けゲル化剤製剤と

冷菓向け乳化剤安定剤製剤の開発

・・・栃本剛宏，本田和希（三栄源エフ・エフ・アイ）

●カードランを用いたタンパク代替品の開発

・・・岸江奈緒子（三菱商事ライフサイエンス）

●柑橘の特徴感をリアルに再現するフレーバー技術

・・・古城和寿，鎌田耕旬（高田香料）

●バニラエキストラクト様の香りを付与するバニラフレーバーの紹介

・・・梅崎友哉（長岡香料）



【市場動向】コスト対策の代替素材

食品添加物・素材の高騰事情まとめと製品トピックス





▽特集2 食品バイオ技術最新事情



●遺伝子組換え体の検知技術と最近の研究動向について

・・・高畠令王奈（農研機構 食品研究部門）

●食品産業におけるバイオ計測技術の進展と国際標準化

・・・中江裕樹（バイオ計測技術コンソーシアム）

●プロトプラスト研究の新たなポテンシャル ―酵素は最新バイオ技術を支える―

・・・金井晴彦（ヤクルト薬品工業），長田敏行（東京大学，法政大学）

●麴化による食品原料の高機能化

・・・白石洋平（ビオック）

●ゲノム編集を食品分野で民主化する

・・・竹澤慎一郎（セツロテック）

●「臓器チップ」の開発と食品開発への応用

・・・近森正智，南学正臣，藤井輝夫，松永行子（東京大学）

●遺伝子分析技術の食品分野における利用

・・・布藤 聡（ファスマック）


≪特集インタビュー≫

インテグリカルチャー

川島一公氏

『細胞農業の可能性広げ社会実装に向けた取り組み強化』



≪食品業界に貢献するバイオ技術≫






▽特集3 食添認可から20年

　―次亜塩素酸水の有効性と課題



◎金盛幹昌（日本電解水協会）

『次亜塩素酸水の20年を振り返り，今後の10年を展望する』



◎石渡幸則（日本電解水協会）

『次亜塩素酸水の可能性と正しい普及に向けて』



◎両角 久（機能水研究振興財団）

『ダイヤモンド電極を用いた リアルタイム有効塩素濃度センサーの開発』



◎堀田国元（機能水研究振興財団）

『ウィズコロナ生活の感染対策と次亜塩素酸水』






≪レーダー≫　　“アクリルアミド低減対策が当たり前の時代に？”




≪インタビュー≫

国立医薬品食品衛生研究所

杉本直樹氏

「食品添加物公定書10版は予定通りの発刊へ」




≪最新技術情報≫

伊那食品工業

松島祥晃

『「くっつかないで」の特長と惣菜への利用　』




＜連載＞　 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.4

国際生命科学研究機構

桑田有

『サルコペニア発症抑制につながる食生活

　たんぱく質摂取増量の効果』





▽食添・食素材カラム



▽食添・食素材プロファイル File.45　［スピルリナ青色素］



▽最新機器情報



▽新刊紹介


▽情報カプセル



▽イベントダイアリー


▽文献速報

▽通関統計

▽バックナンバー案内

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 多様性深まるスイーツなパン



●スイーツパンのおいしさ向上を演出するフィリングと練込油脂の紹介

・・・長谷川 茂夫（ADEKA）

●プラントベース素材で作るパン用フィリング

・・・芦田竜也，丸山和裕，仲井淳子（三晶）

●近年の菓子パンのトレンドと製菓用香料製剤を使ったバラエティー化

・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料）

●身体がよろこぶ低糖質パンの開発

・・・中塚康雄（アンリエット）

●おから由来「ソイペースト」の製パン性改良効果

・・・藤村昌樹（フェリコットクラフトジャパン）



≪スイーツ系パンの可能性を広げる各社の食品添加物製剤・素材≫









▽特集2 食品を知るための分析・科学機器

　　　　―JASIS 2022―


≪JASIS 2022開催概要≫

杉田隆通（JASIS 2022委員会 委員長／島津製作所）



≪特集インタビュー≫

侯 德興氏（鹿児島大学）

『網羅的分析活用し価値ある食品開発へ』



野口友嗣（茨城県産業技術イノベーションセンター）

『グローカル納豆研究の取り組みについて

―納豆の機能性発掘と応用に向けて―』



≪食品関連の注目セミナー≫


≪JASIS 2022出展社 PICK UP!≫

▽ゲルハルトジャパン

▽LECOジャパン

▽ケツト科学研究所

▽CEM Japan

▽アイスティサイエンス

▽アテクト






≪レーダー≫　　　”無添加表示の適正化にもう一歩踏み込みを”




≪インタビュー≫

月島食品工業株式会社

営業企画部 企画開発室 近藤麻利江氏

「団結力でプラントベースブランドを立ち上げ」





▽食添・食素材プロファイル File.44 ［パプリカ色素］





▽研究所ルポ 清田産業 本社開発室



▽食添・食素材カラム



▽新米記者の「食品添加物基礎教育セミナー」受講記！





＜連載＞　 世界の食品・原材料・添加物トピックス72

『「減塩」に向けて，原材料素材企業は

　 ナトリウム削減解決策を探し求める！〈後編〉』

・・・Kimberly Lord Stewart, John Ruff, Lisa Sanders（IFT news）

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）





＜連載＞　 伝統食品の知恵37

『魚味噌に関する伝統食品の知恵』

・・・福田翼（国立研究開発法人水産研究・教育機構 水産大学校）




▽新刊紹介



▽オフィスルポ 大象ジャパン



▽情報カプセル



▽最新機器情報



▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 食品開発を支えるロングセラー製品




≪特集インタビュー≫

高橋仁一氏（日本食品添加物協会）

『食品添加物公定書作成の変遷』


●食品開発を支える天然系赤色色素

・・・内田浩司，浜崎孝治（三栄源エフ・エフ・アイ）


●製菓製パン用老化防止酵素剤「ノバミル」の効果と食品ロス削減への貢献

・・・佐々木 祐一（ノボザイムズ ジャパン）


●製菓・製パン市場で活用されるバタロン・ミルロンシリーズ

・・・乾 直人（横山香料）


≪各社のロングセラー食品添加物製剤・素材≫








▽特集2 乳化剤の基礎と応用技術



●乳化剤の選び方と使用方法

・・・土井幹雄（太陽化学）

●ポリグリセリン脂肪酸エステルの応用技術

・・・村尾友紀（阪本薬品工業）

●さらなるおいしさの実現に向けて―ショ糖脂肪酸エステルのさまざまな食品への応用―

・・・小林義明，大倉野 孝（三菱ケミカル）

●レシチンの機能と食品への利用

・・・林 彰人（辻製油）

●グリセリン脂肪酸エステルの静菌効果および食品系への応用

・・・末田 依里桂（理研ビタミン）



≪各社の乳化剤・乳化剤製剤一覧≫








≪レーダー≫　　　”インバウンド需要に代わる，新たな緑色市場とは”





≪インタビュー≫

久保牧衣子氏（農林水産省）×清家 裕氏（環境省）×

塩澤信良氏（厚生労働省）×夫馬 賢治氏（株式会社ニューラル）

「大転換が迫る日本の食品業界におけるSDGｓ推進の現状」





▽新刊紹介



▽工場ルポ イズミ食品埼玉工場



▽情報カプセル



▽食添・食素材プロファイル File.43　　［タラガム］



▽最新機器情報①






＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス71

『「減塩」に向けて、原材料素材企業は

　ナトリウム削減解決策を探し求める！〈前編〉』

・・・Kimberly Lord Stewart，John Ruff，Lisa Sanders（IFT news）

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）





≪最新技術情報≫

木村雄輝（物産フードサイエンス）

唐澤幸司（伊那食品工業）

『エリスリトールによる錠剤の崩壊性制御 ― 糖（賦形剤）からの脱却 ―』






＜連載＞ 　伝統食品の知恵36

『かまぼこ職人の知恵とすり身の進化』

・・・植木暢彦（株式会社鈴廣蒲鉾本店 魚肉たんぱく研究所）





▽最新機器情報②



▽食添・食素材カラム



▽イベントダイアリー


▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 拡大続ける中食市場



●中食のこれから「雑感」

・・・中山正夫（中山技術士事務所）

●畜肉惣菜のおいしさを向上させる 品質向上剤「ニクミーテンダー」のご紹介

・・・大泉太於（オリエンタル酵母工業）

●拡大続ける中食市場 ―フライ油の劣化防止に貢献する「長徳®」の紹介―

・・・関口竹彦，椹木庸介（J- オイルミルズ）

●野菜の彩りを保持するウエノの「SeiSai」シリーズ

・・・岡 俊道（ウエノフードテクノ）

●中食における保存料・日持向上剤の利用

・・・鈴木健太（奥野製薬工業）

●惣菜へのワサオーロ™ 利用 による保存性向上について

・・・堤 竜生（三菱ケミカル）


≪2021年惣菜市場動向 中食の変化と課題≫


≪多様化する中食向け素材・ 添加物≫








▽特集2 糖質代替甘味料

～高甘味度甘味料を再評価～


●「アスパルテーム」の広がるアプリケーション

　― 砂糖と同じ甘さと砂糖にないユニークな機能―

・・・味の素 甘味料部

●スクラロースの基本特性

・・・畠山聖子，長谷川 潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）

●アセスルファムカリウムの市場開発の歴史と基本物性

・・・荒木健二（三菱商事ライフサイエンス）

●ネオテーム製剤「ミラスィー ®」の紹介と そのアプリケーション

・・・和田仁美（住友ファーマフード＆ケミカル）

●ステビア甘味料の最新情報

・・・ステビア工業会／ 田中富久（守田化学工業）

●ラカンカ抽出物の基本物性と 応用アプリケーション

・・・村田雄司（サラヤ）


≪高甘味度甘味料の市場動向≫




≪レーダー≫　　　メディアの力が活きる展示会の活用を




≪インタビュー≫

株式会社やかん亭 代表 大和一朗（イチロウ） 氏

『即席めんのブレイクスルーから商品戦略がみえる』





▽食添・食素材プロファイル File.42　　　［小麦グルテン］




▽研究所ルポ　　　東京農業大学 食品安全研究センター FSRC




＜連載＞　 日本人の食生活における牛乳・乳製品の役割 Vol.3

　　　　　　桑田 有（国際生命科学研究機構）

　　『ライフステージごとの栄養に対する牛乳，乳製品の役割』




▽食添・食素材カラム



▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽情報カプセル




＜連載＞ 　伝統食品の知恵35

『漂着海藻由来（里海）酵母

　―清酒醸造および加工食品への応用―』

・・・久田 孝（東京海洋大学）




▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 本格感極める冷凍ラーメン




≪特集インタビュー≫

安彦禎人氏（デイブレイク）

『冷凍技術・顧客とのつながりでラーメンに新市場拓く』



≪特集インタビュー≫

丸山晃司氏（丸山製麺）

『消費者ニーズ捉えた「ヌードルツアーズ」で購買意欲を刺激』


●中華めんに適した国産小麦品種の動向（タマイズミRを例として）
・・・藤郷誠（農研機構）

●冷凍ラーメンにおけるでん粉素材の利用例
・・・髙城太一（松谷化学工業）

●トレメルガム®を用いためんの冷凍焼け防止効果
・・・伊藤康広（ユニテックフーズ）


≪各社イチオシの冷凍ラーメン向け添加物・素材≫



≪編集部試食レポート 冷凍ラーメン食べ比べ≫








▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2022 開催特集



≪歩き方マップ≫



≪［用途別分類ガイド付］出展者リスト ≫



≪わが社のイチオシ！≫

～エントリー製品・サービス一覧～


≪わが社のイチオシ！≫

▽ICS-net 　▽イズミ食品　▽井村屋フーズ　▽エイチビィアイ

▽エー・ディー・エム・ジャパン　▽キミカ

▽ゴールデンケリーパテント香料

▽三晶　▽信越化学工業　▽樋口商会　▽三井製糖

▽ミヨシ油脂　▽レッテンマイヤージャパン



≪展示会場内セミナープログラム≫









≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

エー・ディー・エム・ジャパン株式会社

『植物性プロテインと応用アプリケーション』




≪レーダー≫　　　　　”日本の食料問題と持続可能性”




≪インタビュー≫

太陽グリーンエナジー株式会社 代表取締役社長 荒神文彦氏，

新規事業創造グループ 井上寛菜氏

「持続可能な価値あるコオロギ生産を」


≪インタビュー≫

敷島製パン株式会社（Pasco） 開発本部 栗田木綿子氏，木下靖章氏

「未来の地球・人のためのパン・菓子開発」





▽研究所ルポ イカリ消毒 イカリ・テクニカル・カレッジ




＜連載＞ 　世界の食品・原材料・添加物トピックス70

『塩辛味系（セイボリー）スナックバーが甘味系市場を直撃！』

・・・Margaret Malochleb（Food Technology誌副編集長）

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）




＜連載＞ 　伝統食品の知恵34

『煮こごり食品発祥の背景と嚥下用食品への応用・発展』

・・・川上（永塚）規衣（東京家政大学）





▽食添・食素材カラム



▽食添・食素材プロファイル File.41 ［ラクターゼ］


▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 世界の添加物動向


≪特集インタビュー≫

John Clarke 氏（EU本部）

『添加物規格の整合性が推進する日欧食品貿易』



●コーデックス食品添加物部会の最近の動向

・・・松村雅彦（日本食品添加物協会）

●海外の香料規制の最新動向

・・・岡村弘之（日本香料工業会）

●食品添加物の国際整合性確保への取り組み

・・・宅見あすか（味の素）





▽特集2 おいしい減塩プロジェクトⅨ



大矢寛子（ヘルスケアシステムズ）

『 推定食塩摂取量，推定カリウム摂取量，尿中 Na/K 比と

郵送検査キット減塩検定「シオチェック＋（プラス）」 』



［特集 2 ×三栄源エフ・エフ・アイ］

～総合力を生かした減塩への取り組み～

［特集 2 ×全農ビジネスサポート］

～塩分ゼロの大豆発酵食品「発酵そみファ」でおいしく減塩～




≪特集インタビュー≫

家森幸男氏（武庫川女子大学）

『令和食を適塩で世界の健康食に 2022』



≪特集インタビュー≫

森 真理氏（東海大学）

『おいしい健康メニュー創りにもうひと工夫』



≪特集インタビュー≫

久保村喜代子氏（久保村食文化研究所）

『グローバル企業の食塩 30％減への挑戦』



≪減塩向け素材製品一覧≫






▽特集3 ifia/HFE JAPAN 2022紹介


～注目の主催者セミナー～

～注目の企画エリア紹介～








≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

イングレディオン・ジャパン株式会社

『サームフロ® 3000番台』



≪レーダー≫　　　”止まらないコスト上昇を見越した商品開発を”




≪インタビュー≫

大塚食品株式会社 新規事業企画部 部長 嶋裕之氏

『ゼロミートを多角的に発信 新たな食文化創出へ』




▽食添・食素材プロファイル File.40　　　［アミラーゼ］



▽研究所ルポ　　　DKSHジャパン 　

　　　　　　　 ”横浜サービスセンターCONDIRAMA＆FAL”



＜連載＞伝統食品の知恵33

『アメリカオオアカイカが変えた日本のイカ食伝統』

・・・酒井光夫（漁業情報サービスセンター）



▽食添・食素材カラム

▽最新機器情報

▽新刊紹介




≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

カーギルジャパン合同会社

『エンドウタンパク「RADIPURE™」』



▽情報カプセル



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 シニアの食を考える 2022


≪特集インタビュー≫

　西村一弘氏（駒沢女子大学／緑風荘病院）

『栄養における“人生100年時代”を生きるためのアプローチ』



●介護食用ゼリー剤「あったかクック」の特長と介護食への利用

・・・竹内友二（伊那食品工業）

●パラチノース® の栄養摂取と健康管理への利用

・・・宮坂清昭（三井製糖）

●栄養の形を追求し，命と生活，人生を支える

・・・鈴木康史（ニュートリー）


≪各社イチオシのシニア食向け添加物・素材≫




▽特集2 おいしさ評価分析最前線


●ますます重要視されるおいしさの見える化

・・・山野善正，合谷祥一（おいしさの科学研究所）

●クリープメータによる多様なテクスチャー測定

・・・山野善正，渡邊洋一（おいしさの科学研究所／山電）

●多様なおいしさの見える化

・・・池崎秀和（インテリジェントセンサーテクノロジー）

●高速GCを利用した最近の匂い分析

・・・吉田 浩一（アルファ・モス・ジャパン）



≪おいしさを評価する技術・機器・システム≫







≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

カーギルジャパン合同会社

『タピオカ由来加工澱粉』




≪レーダー≫　　”値上げ進まぬ水産エキス，コスト増に懸念”




≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

サンエイ糖化株式会社

『サワーオリゴ®／サワーオリゴ®C』




≪インタビュー≫

食品安全委員会委員長 山本茂貴氏

「評価指針の改定を最新の科学で」





▽食添・食素材プロファイルFile.39 ［プロタミン］



▽工場ルポ 三養社 スペシャルティ新工場



▽ 食添・食素材カラム




＜連載＞　 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.2

『乳和食とはどのような料理なのか？中食領域での適用を考える』

・・・桑田 有（国際生命科学研究機構）





▽最新機器情報

▽研究所ルポ 　　三晶 東京支店 ラボスペース（Co-Lab）




＜連載＞　 伝統食品の知恵㉜

『「明石の魚」という伝統食品　』

・・・鷲尾圭司（林崎漁業協同組合）




＜連載＞　 世界の食品・原材料・添加物トピックス69

『脂肪と油：意識が進化し，選択肢が拡大』

・・・Elizabeth Brewster（フリーランスライター）

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）





▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー



▽ifia通信 Vol.29



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 人手不足とSDGs特集


●調理現場の人手不足をカバーする調理済みソース・原料素材

・・・柳町貴陽（オリエンタル酵母工業）

●サンメリン® シリーズの紹介：食品ロス削減への取り組み

・・・嶋林 博（三栄源エフ・エフ・アイ）

●国産桜需要に応える食用桜栽培とSDGs

・・・平出 眞（山眞産業 花びら舎）



≪人手不足に役立つ各社注目の素材・添加物・検査キット≫






▽特集2 食品容器包装の今



●食品添加物と容器

・・・粟野健一，角野将利（コダマ樹脂工業）



≪食衛法改正に伴う器具・容器包装のポジティブリスト制度の現況≫


≪食品容器包装最新トピックス≫







≪レーダー≫　　”SDGsとノンアル・低アルトレンド”





≪インタビュー≫

一般社団法人日本食品添加物協会 会長

味の素株式会社 代表執行役副社長

福士博司氏

『食品添加物は「なくてはならぬもの」へ』





▽食添・食素材カラム


▽研究所ルポ　　FUTURENAUT 　”コオロギ研究飼育ルーム”


▽食添・食素材プロファイル File.38　　［ナイシン］



▽新刊紹介



▽情報カプセル




＜連載＞　 伝統食品の知恵㉛

『伝統の日本酒スターター「山やまはい廃酒母」

　にみる洗練された微生物制御の知恵』

　　・・・小栁 喬（石川県立大学）



▽最新機器情報


▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.28



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 　新しい飲み方を創るノンアル・微アル


≪特集インタビュー≫　　

　畑中和也氏（サントリービール）

『ノンアルならではの付加価値でさらなる市場拡大』


●素材および分析技術を生かしたノンアルコール飲料への果実感の演出
・・・安中奈保子（塩野香料）

●ラカンカ抽出物を用いたノンアル・微アル飲料の開発
・・・村田雄司（サラヤ）

●ノンアルコール・微アルコール飲料への健康感を訴求する素材
・・・竹下祐見（松谷化学工業）



≪ノンアル・微アルをおいしくする各社注目の素材・添加物≫



≪編集部試食レポート≫　　～ ノンアル・微アル 飲み比べ ～






▽特集2 　“目でおいしい”パン・菓子の技術

●見た目のおいしさに寄与する酵素アプリケーション

・・・飯島学（ナガセケムテックス）

●おいしそうな焼き菓子のための乳化剤
・・・藤澤舞子（花王）

●アルギン酸による「見た目のおいしさ」の演出
・・・並木友亮（キミカ）



≪各社イチオシの見た目演出 添加物・素材≫







≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

『サンメリン®シリーズ』



≪レーダー≫　　　”腸内細菌研究の可能性期待”




≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

イングレディオン・ジャパン株式会社

『食感改良素材としての植物タンパク質』




≪新春座談会≫

『春日井市から食用コオロギパウダーを発信

　―自動車部品メーカーの挑戦―』

・・・株式会社ファインシンター 植田義久氏，佐藤知彦氏

・・・春日井市 田中芳樹氏，藤井隆史氏



▽ 食添・食素材カラム



▽工場ルポ 岡谷酸素 長野営業所充填工場




＜連載＞ 　日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.1

『日本人の食環境の変化と栄養面での課題』

・・・桑田 有（国際生命科学研究機構）




≪最新技術情報≫

『プラントベースフィッシュへの活用

　―バンブーファイバーと各種素材の併用例―』

・・・大田和香奈（三井製糖）



▽食添・食素材プロファイル File.37　　［乳酸］




＜連載＞ 　伝統食品の知恵㉚

『加賀野菜を通して考える伝統食材の知恵』

・・・榎本俊樹（石川県立大学）





≪特別寄稿≫ 　　眞鍋 久（会津大学）

　　　　　　『D-およびL-乳酸の食科学』





▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽フードケミカル2021年1 ～ 12月号総索引

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 米の力


●TSUNOが進める米ぬかの高度有効利用

　―こめ油からpH 調整剤，ミネラル素材まで―

・・・埴岡英一郎，中島成生（築野食品工業）

●食卓を広げる米ゲル

・・・杉山純一（米ゲル技術研究所）


《各社イチオシの米由来素材・添加物》




▽特集2 注目の地域ブランド ―甲信越編―


＜特集インタビュー＞

　中村宗一郎氏（信州大学）

『進取的共同研究によるingeniousな地域創生』


●新潟の酒の肴

・・・村田紘隆（調理加工食品懇話会）

●山梨のブランド魚「富士の介」の開発と生産および販売拡大への取り組み

・・・近藤 隆（山梨県 農政部）



［特集2×伊那食品工業］　　～地域に根差した多角経営を～


≪甲信越ブランドMAP≫

≪甲信越地方のブランドを支える研究機関・企業等≫

≪編集部試食レポート≫

≪甲信越グルメ旅≫





≪PICK UP! 編集部イチ押し≫　　

テート＆ライル・チャオディ・モディファイド・スターチ

『タピオカデンプン』



≪レーダー≫　　”宇宙食が解決する健康寿命と食料供給の延伸”



＜インタビュー＞　　　消費者庁 　南 雅晴氏，一条美和氏

　　　『プラントベース食品の適切な運用に向けた情報発信』



▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ　　　マリン・サイエンス 八王子工場



＜連載＞ 　伝統食品の知恵㉙

『発酵液（天然酵母）を活用したパンの魅力』

　・・・赤石記子（東京家政大学）


≪最新技術情報≫

『製パン用酵素は組み合わせの時代へ』

・・・柏倉雄一，安井 忍，栃尾巧（物産フードサイエンス）

・・・佐々木祐一（ノボザイムズ ジャパン）



≪PICK UP! 編集部イチ押し≫　　

三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

『植物性ミルク向け製品』


▽食添・食素材プロファイル File.36　　［クエン酸］


▽情報カプセル

▽新刊紹介

▽最新機器情報



▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.27



▽イベントダイアリー

▽文献情報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 　ONすることでOFFできる，

　　　　　　　2役3役の食品添加物・素材

●機能と物性を組み合わせて新たな価値創造 糖質パラチノース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・・・稲葉千裕（三井製糖）

●消臭機能に特化した調味料の開発
・・・髙倉裕（宝酒造）

●リン酸塩の各種加工食品への利用
・・・広住亜季（オルガノフードテック）

●新製品「テトラリング®」 手軽に糖質オフできる食物繊維
・・・角田省二（林原）



［特集1×三栄源エフ・エフ・アイ］

　高甘味度甘味料で“ONとOFF”　　―風味増強，風味抑制など―

［特集1×FDJ］

　五原味が調和したおいしさを実現 REAL MIX-Kombu


≪ONすることでOFFできる各社注目の添加物・素材≫






▽特集2 こく×コクの最新応用事例

●食品開発におけるコクの活用

　―ɤ-Glu-Val-Glyおよび調味料商品「コクミドル」の活用事例―

・・・黒田素央，河内雅人（味の素）

●油脂の味わいとプラントベース食品への応用
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・・・富田佑輔（ミヨシ油脂）



≪コク研究会2021年度公開シンポジウム≫



≪各社注目のコク味演出素材≫







≪レーダー≫　　”コロナ禍を超えた先にある大きな課題か”



▽PICK UP！編集部イチ押し　株式会社ウエノフードテクノ　

　　　　　　　　　　　　　 ”「SeiSai」シリーズ”



＜インタビュー＞　　三菱ケミカル株式会社 八坂稔彦氏

　　　　　　「シュガーエステル事業の海外展開で積極投資」



▽ 食添・食素材カラム


＜連載＞ 　世界の食品・原材料・添加物トピックス68

『包装による食品の水分制御』

・・・Claire Koelsch Sand（フードテクノロジー誌 寄稿編集者）

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）



▽食添・食素材プロファイル File35　　［アルゴン］



≪最新技術情報≫

『還元水飴の浅漬け製品に対する新規効果』

・・・吉條美由，冨山香里，藤井匡，柏倉雄一（物産フードサイエンス 研究開発センター）


▽新刊紹介

▽最新機器情報

▽工場ルポ 理研食品 　陸前高田ベース




＜連載＞ 伝統食品の知恵㉘

『木曽の「すんき」に受け継がれる伝統的発酵食品の知恵』

・・・冨田理（農研機構）


▽情報カプセル


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 バラエティー化広がるチルド飲料


≪特集インタビュー≫

『素材の食感，風味生かしたクラフトジュース開発』

・・・宮田原也氏（カゴメ）



●チルド飲料の商品特長と開発課題

・・・江本三男（日本食品技術）

●手作り感を演出する飲料の開発

・・・芦田竜也（三晶）

●フレーバー技術を用いたチルド飲料の香り演出

・・・藤田晃弘，飛田康貴（高田香料）

●飲料の懸濁安定性を高める結晶セルロース「セオラス®」のご紹介

・・・武村翔太（旭化成）



≪各社イチオシのチルド飲料向け添加物・素材≫


≪クラフトコーラづくりに挑戦！編集部試食レポート≫




▽特集2 再評価される保存料

●食品ロス削減に貢献する食品添加物 ― 保存料・日持向上剤―

・・・阿久根 滋（タイショーテクノス）

●SDGs に貢献する保存料ポリリジン

・・・伊藤敬史（JNC）

●ソルビン酸の基礎知識

・・・今西奈央（ウエノフードテクノ）

●乳酸菌由来の保存料ナイシン

・・・矢木一弘（三栄源エフ・エフ・アイ）

●しらこたん白による食品の保存性向上技術

・・・古賀元樹（アサマ化成）

●保存料をめぐるリスクコミュニケーション

・・・山﨑 毅（NPO食の安全と安心を科学する会）




▽特集3 食品を知るための分析・科学機器

―JASIS 2021―

JASIS 2021 開催概要

・・・杉田隆通（JASIS 2021委員会／島津製作所）



≪特集インタビュー≫

『機能性を付加価値とした新たな食品開発』

・・・山本（前田）万里氏（農研機構）

『器具・容器包装のポジティブリスト制度の概要と課題』

・・・六鹿元雄氏（国立医薬品食品衛生研究所）



≪JASIS 2021 出展社 PICK UP!≫



≪食品関連の注目セミナー≫






≪レーダー≫

”大体本物，代替素材の魅力に注目”


＜インタビュー＞

『10年後を見据えサステナブルな新戦略をデザイン』

・・・株式会社林原 　竹本圭佑氏，小林辰男氏，安原俊介氏



▽食添・食素材カラム

▽食添・食素材プロファイル File34　　［グルタミン酸ナトリウム］


▽PICKUP！ 編集部イチオシ　　『三井製糖株式会社』



＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス66

『私たちは培養肉の準備ができている？』
―培養肉製品は，いまだ開発中！物議を醸す諸問題へいかに対処するか？―

・・・Jane M. Caldwell博士（チェスナッツラボ微生物研究部長，IFTフードテクノロジー誌
　　　　　　　　　　　　　　コントリビューティング エディター）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）



▽新刊紹介



≪栄養士のあったらいいな素材・添加物≫ 第57回（番外編）

「デリカアドバイザーに挑戦②」



▽最新機器情報



▽工場ルポ　　『オタフクソース 日光工場』



＜連載＞ 伝統食品の知恵㉗

『東南アジアとヒマラヤの多様な納豆』

・・・横山 智（名古屋大学）



▽情報カプセル


▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.26


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 HACCPの実践的な構築・運用

●「HACCP は使える！」と手応えを持って実施するために
・・・浅野行蔵（ミクロバイオテック）

●実効性のある HACCP のためのハザード分析の考え方
・・・荒木惠美子（日本食品衛生協会）

●HACCP の維持管理，検証・監査のポイント
・・・広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ）

●「Codex 規格：食品衛生の一般原則 2020 改訂」の運用面での課題
・・・日佐和夫（全国スーパーマーケット協会， 大阪府立大学）

● HACCP における微生物検査の役割 ―公定法と簡便・迅速法―
・・・伊藤 武（東京顕微鏡院）

●HACCP＋食品防御（と食品偽装）
・・・井上裕隆（危害分析重要管理点対策共同事業センター）



《特集インタビュー》

『HACCP 制度化で JFS-B 取得増加，今後は人材育成にも注力』
・・・小谷雅紀氏（食品安全マネジメント協会


≪現場訪問≫

▽沖縄県産業振興公社・おっぱ乳業　▽カビ相談センター　▽比嘉酒造　▽サラヤ

▽テクノスルガ・ラボ　▽フーズデザイン　▽東京都　▽農研機構　▽梅花集団

≪各社イチオシの HACCP 関連のサービス・資材≫





▽特集2 カルシウム新展開

●栄養強化剤としてのカルシウムに関する行政動向
・・・村上和也（日本食品添加物協会 第十三部会）

●機能性素材としてのアルギン酸カルシウム
・・・並木友亮（キミカ）

≪各社のカルシウム素材≫




▽特集3 次亜塩素酸水の正しい知識と今後の展開

●新型コロナウイルスと次亜塩素酸水をめぐる光と影
・・・堀田国元（機能水研究振興財団）

●HACCP における次亜塩素酸水の応用
・・・金盛幹昌（日本電解水協会）

●食品分野の衛生管理とATP・迅速検査
・・・本間茂・立石亘（ATP・迅速検査研究会）

●有効塩素濃度測定の進歩
・・・両角久（機能水研究振興財団）

●イオンレス次亜塩素酸水の開発と安全性・有効性
・・・川村尚久（ニプロ）






≪レーダー≫

”ストレスケアで抹茶に再脚光の兆しか”


≪研究所ルポ≫

日本海事検定協会 理化学分析センター



▽ 食添・食素材カラム



≪最新技術情報≫

●物理体制に優れたレトルト食品の野菜の改質
・・・八重樫卓也（鍋林）

●緑色ボイル野菜の色保持と保存性の向上
・・・岡俊道（ウエノフードテクノ）



▽新刊情報



▽食添・食素材プロファイル File33　　［ローカストビーンガム］



≪栄養士のあったらいいな素材・添加物≫ 第56回（番外編）

「デリカアドバイザー試験に挑戦① 」



▽最新機器情報



＜連載＞　 伝統食品の知恵㉖

『伝統食品の知恵：データベースから知恵を引き出せるか？』
・・・曲山幸生（農研機構）



＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス66

『バクテリオファージ；ウイルスが改革する食品と水の安全性技術』

・・・Emma L. Farquharson（コーネル大学食品科学部Ph.D.キャンディデイト）
・・・Sam R. Nugen（コーネル大学食品科学部教授）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）


▽情報カプセル


＜連載＞ 　食品検査の迅速・簡便化技術 第75回

『遺伝子組換え食品の国内および海外の規制と動向』

・・・吉竹政子（SGSジャパン）


▽ifia通信 Vol.25

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 転換期迎える中食市場


●おいしさと日持ちを両立させるアートフレッシュ® シリーズ
・・・矢木一弘（三栄源エフ・エフ・アイ）

●パン粉を活用したおいしい中食開発
・・・松本宏俊（横山食品）

●野菜の変色防止について
・・・山下泰治（かわかみ）

●多様なニーズに応える各社の中食向け素材・添加物


≪2020年惣菜市場動向≫

“11 年ぶりの市場減少で，規模は 9 兆 8195 億円に”


▽各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物





▽特集2 受託製造特集


≪受託製造加工施設紹介≫



≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

●エー・ディー・エム・ジャパン株式会社 　　　『天然フレーバー』



≪レーダー≫

“生分解，バイオマスの包装資材活用進む”




≪インタビュー≫

『かっこ発芽大豆の可能性―食品から創薬まで』
・・・DAIZ株式会社 取締役 研究開発部長 落合孝次氏



▽食添・食素材カラム



＜連載＞ 世界の食品・原材料添加物トピックス65

　　　『砂糖削減のために何を溶かすか？』

　　　　・・・Elizabeth Brewster（フリーランスエディター）

　　　　・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）



▽新刊紹介



▽食添・食素材プロファイル File32 　［パラチノース］



≪研究所ルポ≫

●テート＆ライルジャパン 　　東京アプリケーションラボ



≪最新技術情報≫

●カーボンニュートラル時代に向けたコーンウェットミリング

・・・眞野弘範（ノボザイムズジャパン）

●ゲノム編集は，プロトプラスト研究の水平線を無限に広げる

・・・金井晴彦，長田敏行（ヤクルト薬品工業，東京大学／法政大学）



▽食のミライ技術フェア2021 　“注目の主催者セミナー”


＜連載＞ 伝統食品の知恵㉕

　　　食を支える台所の歴史 ―未来のサステナブルな調理を考える―

　　　　　・・・三神彩子（東京ガス）



▽情報カプセル

▽最新機器情報


＜連載＞食品の迅速・簡便化技術 第74回

　　　『PCRを用いた食品からの食中毒菌検出の基礎』

　　　　　・・・川崎 晋（農研機構）



ifia通信 Vol.24

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

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☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 食感の科学



●食感のサイコレオロジー分析法
・・・相良泰行（食感性コミュニケーションズ）

●加工でん粉を中心とした食感改良素材のご提案
・・・宮原一大（イングレディオン・ジャパン）

●ポリグリセリン脂肪酸エステルによる食品の食感改良効果
・・・村尾友紀（阪本薬品工業）

●フライ食品バッターの食感改良について
・・・加藤健太（J-オイルミルズ）

● 多様な食感演出する各社素材・添加物





▽特集2 フードカラーな世界



●食品における着色料の重要性
・・・栗原健太（三栄源エフ・エフ・アイ）

●食品に使用されるカロテノイド色素
・・・阿久根 滋，張 婷（タイショーテクノス）

●食品を彩るアントシアニン
・・・杉山沙依美，鈴木優香，古我匠（日農化学工業）

●“フードカラー”支える各社注目の色素製剤




▽レーダー　

“コロナ禍前後の消費者食品需要 ― 在宅需要による変化―”




＜インタビュー＞

　キッコーマンバイオケミファ　 松本浩祐氏

『微生物培地の提案開始，HACCPを検査キットで支援！』



▽ 食添・食素材カラム


≪最新技術情報≫

ウェルネックスシリーズのご紹介
・・・松藤 久，松井麻友佳（富士食品工業）





＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス64

　　『プラントベース代替肉はどれだけ安全か？』

・・・Jane M. Caldwell博士

（チェスナッツラボ微生物研究部長，IFTフードテクノロジー誌コントリビューティング エディター）

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）



▽食添・食素材プロファイル File31　　［バニリン］




＜連載＞ 伝統食品の知恵㉔

　アイヌ民族の伝統食
　・・・山岸 喬（北里工業大学 名誉教授）


▽最新機器情報

▽情報カプセル

▽新刊紹介




＜連載＞

　食品検査の迅速・簡便化技術 第73回

●ATPおよびタンパクを指標とした環境の衛生検査

・・・川越信幸（ニッタ）

●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―環境の清浄度確認ツール―



▽ifia通信 Vol.23



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘