月刊フードケミカル 発売日・バックナンバー

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2,970円
特集1 ビバ!コミダ・メヒカーナ

●注目を集めるメキシコ料理,その伝統と融合
 ・・・在日メキシコ大使館文化部
●メキシコ料理におけるスパイス利用と加工食品開発への活用ヒント
 ・・・江森良司(スパイスコーディネーター協会)
●テキーラとメキシコ料理
 ・・・林生馬(日本テキーラ協会)
●20年で世界へ広がるアガベシロップ
 ・・・薮田桂(アルマテラ)
●アボカドの褐変防止用製剤その活用法と効果
 ・・・佐藤豊樹(アサマ化成)
●メキシコの話題いろいろ

●編集部のグルメシリーズ ―メキシコ料理編―

特集2 ifia/HEF JAPAN 2017開催

●出展者リスト

●ifia/HEF JAPAN 2017ツアーマップ

●クローズアップ わが社のイチオシ!
 ・・・奥野製薬工業/カプスゲル・ジャパン/キミカ/興人ライフサイエンス/サンエイ糖化/三晶/
    シキボウ/富士食品工業/物産フードサイエンス/ユニテックフーズ

●わが社のイチオシ! エントリー製品・サービス一覧

●会場内セミナープログラム タイムテーブル

特集3 水のおいしさを考える

●食品工業におけるおいしい水
 ・・・小関正道(東京家政大学)
●食品加工と水
 ・・・木村恭文(オルガノ)
●水にかかわる話題

世界の食品・原材料・添加物トピックス􁾪  
  何が健やかなマイクロバイオーム(微生物叢)を作るのか?
  ・・・トニー・ターバー(IFT シニアライター/エディター) 翻訳・ライティング 久保村喜代子

▽レーダー グローバル市場での業界団体の役割

▽PICK UP! 編集部イチ押し
 ・・・アサヒグループ食品株式会社 食品原料事業本部
 ・・・BASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」④

≪インタビュー≫
 「大豆の魅力再発見」東北大学農学研究科 教授 農学博士 池田郁男氏

▽食添・食素材カラム

▽最新技術情報
 新規寒天「伊那寒天 柔(やわら)」の特長とその応用
 ・・・四戸大介,池田翼(伊那食品工業)

栄養士のあったらいいな素材・添加物
  第14回「特別ミニインタビュー」西村一弘氏

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽研究所ルポ
 イカリ消毒 ライフ・クリエーション・スクエア

▽最新技術情報
 炭酸飲料におけるハイドロコロイドの可能性
 ―ハイパフォーマンスキサンタンガムとスクシノグリカンの応用―
 ・・・淵田元(ダニスコジャパン)

食品検査の迅速・簡便化技術 第23回

●食品の品質管理における水分活性の測定
 ・・・山中洋之(つくば食品評価センター)
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―水分・水分活性測定―

▽最新機器情報

▽最新技術情報
 酸化防止剤ヤマモモ抽出物②
 ヤマモモ抽出物の食品への応用1 ―乳・油脂製品を中心に― 
 ・・・嶋林博,越島貴司,竹村優子(三栄源エフ・エフ・アイ)
 
温故知新 ◆第32回 和薬膳の開発と普及 
  ・・・中村信也(東京家政大学)

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円

▽特集1 おいしい減塩プロジェクトⅣ

≪特集インタビュー≫
 おいしい適塩に向けた製品開発と食育を協同
 ・・・家森幸男氏、森真理氏(武庫川女子大学 国際開発研究所)

●味の錯覚を利用した減塩食品の開発
 ・・・河合崇行(農研機構)

●欧米加工食品市場における減塩トレンドとカリノロジー
 ・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)

≪特集インタビュー≫
 減塩でもおいしく満足できるレシピ
 ・・・龍口知子氏(タニタヘルスリンク)

●五味バランスによるおいしい減塩
 ―減塩できる食用油「オールアップVC」の減塩効果と五味のバランスと減塩の関係―
 ・・・上山惟太(不二製油)

●減塩加工食品の開発に役立つ各社の素材・添加物・技術

●減塩向け素材製品一覧

▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2017

●ifia/HFE JAPAN 2017 注目の会議棟セミナー紹介/会議棟セミナースケジュール/
 企画ゾーン&展示会場内無料セッション紹介・スケジュール

▽特集3 無添加VS添加物配合商品

●豊かな食を支える食品添加物
 ・・・西島基弘(実践女子大学)

●対談 添加物ってこんなにスゴい!
 日本食品添加物協会 てんかちゃん氏×食品化学新聞社 けみまる氏

●食品製造における添加・無添加の比較
 ・・・安田秀弘、田村晋一(デリコ)

●一目瞭然!無添加VS添加物配合商品―各社の製品紹介―

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉕ 未来のキッチンでの料理とは?(後編)
 ・・・メラニー・ザノザ・バーテルメ 翻訳・ライティング 久保村喜代子

▽レーダー フードファディズム、論理的な思考で乗り越え

▽PICK UP!編集部イチ押し
 BASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」③
 イングレディオン・ジャパン株式会社「低糖質食品向けレジスタントスターチ」

≪インタビュー≫ 
 「官学で食品微生物学の発展に貢献」
 ・・・東京農業大学 応用生物科学部 微生物学研究室 五十君靜信氏

▽食添・食素材カラム

▽最新技術情報 酸化防止剤ヤマモモ抽出物① 酸化防止剤ヤマモモ抽出物とは
 ・・・越島 貴司,嶋林 博,竹村 優子(三栄源エフ・エフ・アイ)

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
 第13回「減塩できる油~実践編~」

▽工場ルポ ファンケル美健 千葉工場

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第22回
 ●塩分分析に係わる資材・機器類一覧

▽スポットライト
 第5回 欧州食品化学市場視察ツアー⑤, ⑥

▽新刊紹介

▽情報カプセル

▽連載 温故知新
 ◆第31回 奄美大島特産黒砂糖とサネン葉を用いた「フティムチ」の品質と健康機能性
 ・・・大倉洋代(鹿児島女子短期大学),長尾慶子(東京家政大学)

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
特集1 健康志向のパンをおいしく造る技術

≪特集インタビュー≫
 「健康志向の選択肢“全粒粉パン”の技術開発」
  ・・・伊賀大八氏(日本パン技術研究所)

 ●全粒粉パンをおいしく作るための生地改質技術
  ・・・金子純子(カネカ)
 
 ●全粒粉パン・雑穀パンをおいしく作るための製パン原料
  ・・・近藤泰史(オリエンタル酵母工業)

 ●乳化剤を利用したライ麦パンの製パン適性向上
  ・・・越野倫江(理研ビタミン)

 ●メチルセルロース・HPMCのグルテンフリーパンへの応用
  ・・・早川和久(信越化学工業)

 ●デナベイク®EXTRAの特性と健康パンへの応用
  ・・・白坂直輝(ナガセケムテックス)

 ●各社のベーカリー向け製品紹介
  ・・・編集部

特集2 ブレンド技術の匠

 ●セオラス®MCC コロイダルグレードの配合技術・応用アプリケーションのご紹介
  ・・・垣澤眞幸(旭化成)

 ●ニーズに応える高甘味度甘味料製剤の応用開発
  ・・・田中英資(ツルヤ化成工業)
 
 ●食用油の品質と価格を一定化するためのブレンド技術
  ・・・山下貴稔(J-オイルミルズ)

 ●マトコン社製コンテナ・ブレンダーの食品加工における優位性
  ・・・神谷昌良、岡田隆史(日清エンジニアリング)

 ●最新技術情報 茶殻を原料としたアミノ酸の製造について
  ・・・九島祥弘、池谷辰則(日研フード)

世界の食品・原材料・添加物トピックス􁾨 未来のキッチンでの料理とは?〈前編〉
  ・・・メラニー・ザノザ・バーテルメ  翻訳・ライティング 久保村喜代子

▽レーダー バイオ技術の産業化

▽PICK UP!編集部イチ押し
 BASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」②
 株式会社林原 安定剤ビタミンC「アスコフレッシュ®」
 イングレディオン・ジャパン株式会社「ハイメイズ® 1043」

≪インタビュー≫
 「農薬の規格基準と試験法作成に尽力」 
  ・・・国立医薬品食品衛生研究所 食品部長 穐山浩氏

▽食添・食素材カラム

▽研究所ルポ
 アナリティクセンスイノベーションオフィス

▽関東ミルク探訪 ―大消費地の生乳需給を調整。安定供給を支える

栄養士のあったらいいな素材・添加物
第12回「衛生的な卵調理」

▽新刊紹介

「袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品工業に最適な袖ケ浦市の魅力―
第6回 袖ケ浦市の魅力~この人に聞く!こんないいとこ袖ケ浦~

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽欧州食品化学視察ツアー④

食品検査の迅速・簡便化技術 第21回
●残留農薬検査の現状と今後の一斉分析法の方向
 ・・・斎藤勲(東海コープ事業連合商品検査センター)
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―残留農薬―

▽水産エキス調味料主要銘柄一覧(2月号補足)

▽ifia/HFE JAPAN 2017セミナー予告

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘   
2,970円
▽特集1 困窮する食料事情対策

 ●食料問題から見た食品ロス― 一人ひとりが何を考え、行動すべきか ―
・・・鈴木健太(農林水産省 食品産業局)
 ●タンパク質クライシスとその対応
  ・・・岡田智之(三井物産戦略研究所)
 ●将来90億の人口を支えるためのバイオテクノロジー作物技術
  ―世界のわが国の現状および課題
  ・・・今井康史(バイテク情報普及会)
 ●食料不足解決に役立つ素材・添加物
  ・・・編集部

▽特集2 水産系エキスの市場と技術

 ●かつおだしの持つ幅広い機能
  ・・・近藤高史(味の素)
 ●水産系のだしでコク味を出す
  ・・・土居幹治(マルトモ)
 ●アミノ酸バランスに基づいてブレンドした「だしパック」の開発
  ・・・渡邉敏明(マエカワテイスト)
 ●水産エキスの原料・市場動向
  ・・・編集部
 ●各社のイチオシ水産系調味料
 
 ●水産エキス調味料主要銘柄一覧

 温故知新
 ◆第29回 発酵調味料(味噌・醤油)添加料理の健康増進効果
 ―化学発光(ケミルミネッセンス)法による抗酸化能の評価検証―
  ・・・長尾慶子、川上(永塚)規衣(東京家政大学)

▽レーダー
 添加物でWin-Win~給食現場への導入を~

▽PICK UP! 編集部イチ押し
 株式会社林原「 ファイバリクサTM」③
 ASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」

≪インタビュー≫
 レッテンマイヤージャパン株式会社
 テクニカルプロダクトマネージャー 福岡明子氏
 多様なファイバーで「おいしく健康」を実現

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
 第11回「めんのお悩み解決」

▽欧州食品化学視察ツアー③

▽情報カプセル

▽研究所ルポ
 株式会社ファスマック 本社・岡田事業所

▽最新機器情報

▽新刊紹介

「袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品産業に最適な袖ケ浦市の魅力―
 第5回 袖ケ浦市の魅力~袖ケ浦食品グルメ~

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

2,970円
特集1 日本食文化を支える素材・添加物・技術

 ●「おせち」いろいろ
  ・・・中山正夫(中山技術士事務所)
 ●日本食と添加物
  ・・・伊藤澄夫(武庫川女子大学)
 ●日本食を彩る食用色素
  ・・・西山浩司(三栄源エフ・エフ・アイ)
 ●日本食を支える還元水あめの役割
  ・・・蓑田香奈子,栃尾巧,中村圭伸(物産フードサイエンス)
 ●日本食で使用されるリン酸塩
  ・・・髙田勝明(ポリホス化学研究所)
 ●クチナシ色素を用いた和菓子など“日本の食”の着色
  ・・・藤原和広(理研ビタミン)
 ●日本食を支える各社の素材・添加物
  ・・・編集部

特集2 食品衛生を支える殺菌技術

 ●過酢酸製剤を使用した食品の殺菌について
  ・・・菊池孝浩(JA全農ミートフーズ)
 ●食品工場で有効な各種環境殺菌法
  ・・・エコラボ合同会社
 ●貝殻焼成カルシウム製剤による生食用食肉加工(牛ユッケ)の殺菌技術
  ・・・山下泰治(かわかみ)
 ●食品に利用できる殺菌料一覧
  ・・・編集部

▽レーダー
 和食を堂々と世界に提供するために

▽PICK UP !編集部イチ押し 
 ・・・株式会社林原「 ファイバリクサTM」②

≪インタビュー≫
日本獣医生命科学大学
教授 西村敏英氏
「おいしさ」を決める「コク」を解明する

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽研究所ルポ
 ・・・オルガノフードテック 第2研究棟

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
    第10回「減塩②~意外な素材で減塩編~」

▽新刊紹介

▽情報カプセル

▽連載 温故知新
◆第28回 中国の伝統漬物「泡菜」について(2)
 ・・・宮尾茂雄(東京家政大学)

▽連載 「 袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品産業に最適な袖ケ浦市の魅力―
    第4回 袖ケ浦市の魅力 ~子育て環境充実・住むなら袖ケ浦~

▽欧州食品化学視察ツアー②

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽フードケミカル2016年1 ~ 12月号索引

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
▽特集1 アイスデザート開発のトレンド

 ≪特集インタビュー≫:「やわもちアイス」が「あずきバー」に次ぐブランドに成長
  ・・・加藤光一氏(井村屋)
 ●冷菓への安定剤・乳化剤の利用とおいしさ向上のための最新動向
  ・・・橋爪健(太陽化学)
 ●アイスクリームの食感を創る安定剤技術
  ・・・木下隼也(旭東化学産業)
 ●各社のアイスデザート向け素材・添加物
  ・・・編集部
 ●気になるアイスデザート 編集部試食レポート
  ・・・編集部

▽特集2 フードミクス
 
 ●食材とヒトの恒常性評価
  ・・・菊池淳(理化学研究所)
 ●フードミクスによる食品のリスクアセスメント
  ・・・井之上浩一(立命館大学)
 ●TPP時代の分析技術―MALDI-TOF MSを活用した品質保証―
  ・・・鳥羽真由子(サントリービジネスエキスパート)
 ●品質管理・機能性成分分析からはじめる、アジレント・フードミクス
  ・・・篠原亘(アジレント・テクノロジー)
 ●多変量解析を用いた蛍光指紋によるフードミクスへの展開
  ・・・堀込純、白崎俊浩(日立ハイテクサイエンス)
 ●GC-MS,LC-MSを用いたメタボローム解析手法による各種食品の評価
  ・・・四柳雄一(島津製作所)
 ●フードミクスへの取り組み
  ・・・櫻井昌文(LECOジャパン)
 ●フードミクス分析対応分析装置、受託分析サービス紹介
  ・・・編集部

▽レーダー
 他分野を巻き込んだ災害食開発を

▽PICK UP!編集部イチ押し
 ・・・株式会社林原「ファイバリクサ」

≪インタビュー≫
 農研機構 食品研究部門 部門長 鍋谷浩志氏
 社会ニーズを見据えた柔軟な研究体制へ

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽工場ルポ
 エイチビィアイ 舞鶴工場新精製棟
 磐田化学工業 磐田工場・大須賀工場

栄養士のあったらいいな素材・添加物
 第9回「虫歯予防に役立つ甘味料」

▽最新技術情報 新規酵素による澱粉加工工程の効率化
 ・・・眞野弘範(ノボザイムズジャパン)

▽研究所ルポ
 ・・・不二製油 不二サイエンスイノベーションセンター

▽最新機器情報

 「袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品工業に最適な袖ケ浦市の魅力―
 第3回 袖ケ浦市の魅力~食品産業の誘致に注力②~

 温故知新
 ◆第27回 中国の伝統漬物「泡菜」について(1)
  ・・・宮尾茂雄(東京家政大学)

▽欧州食品化学市場視察ツアー①

▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

特集1 食品の輸出拡大と市場活性のための品質管理システム
 
 ●食品のリスク分析とフードチェーン・アプローチ
  ・・・一色賢司(日本食品分析センター)
 ●日本発HACCPと食品マネジメント協会の役割
  ・・・湯川剛一郎(東京海洋大学)
 ●進化する漬物HACCP(和食伝統食品のHACCP対応)
  ・・・大羽恭史(東海漬物)
 ●各社のノロウイルス対策用エタノール製剤
  ・・・編集部

特集2 マスキングでおいしく

 ●さとうきび抽出物の風味改善効果
  ・・・塩見和世,藤井沙代子,陸浦美月(三井製糖)
 ●海洋深層ミネラル水パウダーとテイストフェイバーAPSのマスキング効果と特性
  ・・・森田悠(明王物産)
 ●加工食品のおいしさに貢献する各社のマスキング素材
  ・・・編集部

 食品検査の迅速・簡便化技術 第20回
 ●食品従事者の検便および拭取り材料からのノロウイルス検査
  ・・・中川弘(BMLフード・サイエンス)
 ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ――ノロウイルス――

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉓
  代償を伴わないグルテンフリー
  ・・・ケリー・ヘンゼル(フードテクノロジー誌 インターネットエディター)
  ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽レーダー
 日本の「米」を欧州のグルテンフリー市場へ

▽PICK UP!編集部イチ押し
 株式会社林原「林原ヘスペリジンS 」③

≪インタビュー≫
 ・・・日清ヨーク株式会社 マーケティング部 課長 青木 淳氏
    朝の元気の源 高付加価値のむヨーグルト

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
    第8回「介護食の誤嚥防止」

▽研究所ルポ サントリーワールドリサーチセンター

「 袖ケ浦市」から発信する食品産業 ―食品工業に最適な袖ケ浦市の魅力―
    第2回 袖ケ浦市の魅力~食品産業の誘致に注力~

温故知新
  ◆第26回 食べ物の味わいを探求する
   ・・・海老塚広子(東京家政大学),塩谷一紗(防衛医科大学校)

▽工場ルポ 神戸化成 第2工場

▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘


▽特集1 おいしい介護食の開発

 ●スマイルケア食の現状と展望
  ・・・添野覚(農林水産省)
 ●高齢栄養における経口摂取の重要性
  ・・・中村丁次(神奈川県立保健福祉大学)
 ●立体嚥下動態シミュレータ“Swallow vision®”を用いた食品物性研究の新しい視点
  ・・・神谷哲(明治 技術開発研究所)
 ●やわらかくて飲み込みやすいパン「 フレンチトースト」と「SGなめらかパン」の開発
  ・・・内田真帆子(日東ベスト)
 ●ユニバーサルデザインフード「キユーピー やさしい献立」シリーズの開発
  ・・・伊藤裕子(キユーピー)
 ●「やわらか ア・レンジ」の開発 ――カードランの介護食への応用――
  ・・・梯悦宏(MCフードスペシャリティーズ)
 ●各社のおいしい介護食とその技術
  ・・・編集部

▽特集2 乳酸発酵の科学

 ●乳酸菌の乳製品への活用
  ・・・桑田有(人間総合科学大学大学院)
 ●風味豊かな漬物を創造する乳酸菌
  ・・・宮尾茂雄(東京家政大学)
 ●豆乳ヨーグルトの抗酸化能と機能性食材としての可能性
  ・・・木下英樹(東海大学農学部)
 ●各社の乳酸菌素材・技術
  ・・・編集部

▽レーダー
 “国菌”へのリスペクトを語る

▽PICK UP! 編集部イチ押し
 ・・・株式会社林原「林原ヘスペリジンS」 ②
≪インタビュー≫
 ・・・麻布大学 生命・環境科学部 食品安全科学研究室 教授 小西良子氏
 国際化に対応したマイコトキシン研究を

▽食添・食素材カラム

▽最新技術情報 加熱変性リゾチームによるノロウイルスへの効果について
 ・・・杉坂亜里沙(キユーピー)

▽工場ルポ ダンフーズ 斜里しれとこ工場

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
 第7回「緑色野菜の変色防止」

▽最新機器情報

▽新連載 「 袖ケ浦市」から発信する食品産業 ―食品工業に最適な袖ケ浦市の魅力―
 第1回 袖ケ浦市の魅力~袖ケ浦市ってどんなまち?~

▽スポットライト

▽最新技術情報 環境にやさしい天然物由来の可食性フィルムの現状と今後
 ・・・埋橋祐二,落俊行(伊那食品工業)

▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス㉒
 スプーン一杯のお砂糖以上
 ・・・ニール・H・マーメルスタイン(元フードテクノロジー誌編集長)
 ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽連載 温故知新
 ◆第25回 おいしい水  小関正道(東京家政大学)

▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

▽表紙イラスト・デザイン:江口英弘

2,970円
▽特集1 本格化進む茶飲料

 ●圧力差を利用した急速加減圧抽出法と緑茶への応用
  ・・・安田みどり(西九州大学)
 ≪特集インタビュー≫:自由な発想でお茶を楽しむ
  ・・・新名庸子氏(ルピシア)
 ●おいしいお茶のいれ方
  ・・・情報提供:ルピシア
 ●茶葉を丸ごと味わう新たな生茶の開発
  ・・・情報提供:KIRINビバレッジ
 ●緑茶飲料30年の歴史を振り返って
  ・・・編集部
 ●ペットボトル飲料の無菌充填ライン 検査用培地の特性と使用方法
  ・・・伊藤悟士(樋口商会)
 ●おいしいお茶とそれを支える素材
  ・・・編集部

▽特集2 劣化・退色のメカニズム

 ●酵素的褐変のメカニズムとその制御
  ・・・村田容常(お茶の水女子大学)
 ●油脂の劣化のメカニズム――酸価・過酸化物価の正しい評価と利用――
  ・・・深谷直子(日本食品分析センター)
 ●各社の劣化・退色を防ぐ製品
  ・・・編集部
 今必要なAOACの基礎知識 Vol.11
    これからのインサイド・ラボラトリー・マネジメント
   ・・・荒木惠美子(AOACインターナショナル ジャパン セクション顧問)

▽レーダー

▽テンカブツの逆襲,けんしょくの挑戦 ―ifiaJAPAN/HFEJAPAN 2017年新たなステージへ―

▽PICK UP! 編集部イチ押し
 ・・・株式会社林原「 林原ヘスぺリジンS」

≪インタビュー≫ 新素材の販売ターゲット広げる
 ・・・株式会社タイショーテクノス 常務取締役 営業本部長 河野隆治氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽情報カプセル

栄養士のあったらいいな素材・添加物 第6回「粒状大豆タンパク~実践編~」

▽工場ルポ カルビー フルグラ新棟

▽新刊紹介

温故知新[第24回]
   食品をバランスよく選択するためのツール―食教育における「三色食品群」を活用した指導―
   ・・・塩入輝恵(東京家政大学)

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉑
   IFT16報告
   ・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)

食品検査の迅速・簡便化技術 第19回
   ●ヒスタミン分析法の現状と簡易迅速法の実際 ――酵素法を中心に――
    ・・・本間茂(キッコーマンバイオケミファ) 
   ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ――ヒスタミン――

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
▽特集1 水産加工品の新たな可能性

 ●アレルギー対策のための甲殻類アレルゲンに関するタンパク質化学的理解
  ・・・臼井将勝(水産大学校)
 ●アルギン酸エステルの水産練り製品への応用
  ・・・宮島千尋(キミカ)
 ●水産資源の高度利用―魚醤生産を中心に―
  ・・・三野幸人(マリン大王)
 ●東北の地域資源“ツノナシオキアミ(イサダ)”を利用した発酵ペーストの開発
  ・・・福田翼(水産大学校),及川克敏(小野万)
 ●相模湾産魚類の水溶性筋肉タンパク質の血圧上昇抑制作用
  ・・・植木暢彦(鈴廣蒲鉾本店)
 ●加工食品における鯨のまるごと利用
  ・・・三平梢(共同船舶)
 ●おでん文化にみるおでんの変遷
  ・・・萩原ゆみ(紀文食品)
 ●注目の水産加工向け素材と魚介系調味料
  ・・・編集部

▽特集2 JASIS 2016

 ●JASIS 2016 開催概要
  ・・・野元政男( JASIS 2016委員会 委員長・日本電子)
 ●「フードサイエンス」に新しい風を呼ぶJASIS 2016 ライフサイエンスイノベーションゾーンの役割
  ・・・岩瀬壽(日本分析機器工業会・バイオディスカバリー)
 ●新企画 JASIS 2016オープンソリューションフォーラム ―テーマ別新技術説明会―
  ・・・長谷川武義(JASIS委員会 副委員長・日本分析機器工業会)
 ●JASIS 2016セミナープログラム

 ●JASIS 2016 出展者PICK UP!
  LECOジャパン合同会社/82 ゲルハルトジャパン株式会社/84 日本ビュッヒ株式会社/
  アルファ・モス・ジャパン株式会社/87 アナリティクセンス株式会社

▽レーダー
 カスタマーセントリック思考の導入を

▽PICK UP!編集部イチ押し
 株式会社林原 安定型ビタミンC「アスコフレッシュ」

≪インタビュー≫
 アナリティクセンス株式会社
 代表取締役 吉田浩一氏
 ビジネスデベロップメントマネージャー 羽田三奈子氏
 食品の“におい”分析で信頼されるプロ集団に

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽工場ルポ
 ゴールデンケリーパテント香料

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
 第5回 「肉をおいしく食べたい!」

▽最新機器情報

▽連載 温故知新
 ◆第23回 幼児の魚介類・乳類に対する嗜好から見る食生活の変遷
  ・・・戸塚清子(大妻中学高等学校),峯木眞知子(東京家政大学)

▽情報カプセル

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第18回
 ●マリントキシンの検査法―下痢性貝毒(オカダ酸群)―
 ・・・大城直雅(国立医薬品食品衛生研究所)
 ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧―マリントキシン―

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
▽特集1 糖質の科学 ~機能・物性・役割を知ろう~

 ●砂糖の種類と利用法、および健康とのかかわりについて
  ・・・佐藤仁(精糖工業会館)
 ●スローカロリーを実現する糖“パラチノース”が食品の物性に与える影響
  ・・・塩見和世(三井製糖)
 ●ぶどう糖の種類とその特徴について
  ・・・香村恵美(サンエイ糖化)
 ●澱粉および澱粉分解物の科学
  ・・・上原悠子,髙城太一(松谷化学工業)
 ●マルトースとトレハロースの上手な使い方―糖の特徴を活用して―
  ・・・金子啓祐(林原)
 ●糖アルコールの特性と利用
  ・・・十川詩帆(三菱商事フードテック)
 ●カロリーゼロのブドウ糖発酵甘味料「エリスリトール」について
  ・・・栃尾巧,中村圭伸(物産フードサイエンス)

▽特集2 スモーク・燻製最新動向

 ●燻製工程における燻製成分の効果
  ・・・阿部申,小林りか(日本大学)
 ≪特集インタビュー≫ アウトドアから広がる燻製のおいしさ
  ・・・坂之上丈二氏(新富士バーナー)
 ●スモークで価格向上 ~注目の関連加工食品~
  ・・・編集部
 ●注目のスモーク食品と関連する素材と技術
  ・・・編集部
 ●最新技術情報 ケイ酸カルシウムの新しい用途
  ・・・川本有洋(富田製薬)

▽レーダー
 残留農薬規制の国際整合性,次なるステージへ

≪インタビュー≫
 テート&ライルジャパン株式会社 代表取締役 角谷泰一郎氏
 「プロ集団として体制構築,日本市場開拓へ」

▽食添・食素材カラム

▽研究所ルポ
 トーアス研究所

▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑳
 食品中の化学汚染物質 ―健康リスクと世間の認識―
 マルカス・リップ,クイスティーナ・G・チェース
 翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
 第4回「アレルギー対策」

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽連載 温故知新
 ◆第22回 新たなソバの利用法を探る―グルテン添加そば蒸しパンの調製条件の提案―
  ・・・小林理恵(東京家政大学),橋詰奈々世(金沢学院短期大学)

▽第9版食品添加物公正書における改正事項

▽連載 今必要なAOACの基礎意識 Vol.10
 微生物試験法におけるバリデーションの重要性と目的適合性のある試験法選択
 五十君靜信(東京農業大学)

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報
 
▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

2,970円
▽特集1 味のベースを創る調味料

 ●和食のベースとなる「だし」と「うま味」
  ・・・情報提供:NPO法人うま味インフォメーションセンター
 ●酵母エキスの役割と機能
  ・・・鈴木 睦明(アサヒグループ食品)
 ●タンパク加水分解物による調味ベースの構築
  ・・・輿水 誠(コスモ食品)
 ●歴史から振りかえるかつおだしの特性と応用
  ・・・大石 央(マルハチ村松)
 ●味のベースとなる調味料の市場動向
  ・・編集部

▽特集2 簡単朝食の素材展開

 ≪特集インタビュー≫ ライフスタイルに合わせたグラノーラ開発で市場拡大
  ・・・網干 弓子氏(カルビー)
 ●「フルーツグラノーラパウダー」の機能性と簡単朝食への利用
  ・・・土屋 紀之(みたけ食品工業)
 ●寒天素材の朝食への展開
  ・・・須田 禎子,伊藤 翔(伊那食品工業)
 ●「ソフトスチーム米」の開発と簡単朝食への提案
  ・・・関根 正裕(埼玉県産業技術総合センター)
 ●注目の簡単朝食のための製品と技術
  ・・・編集部
 ●連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.09
  AOACにおけるラボラトリーマネジメント
  ・・・森 曜子(日本食品衛生協会)

 ▽レーダー 労働安全衛生法の改正ついに

 ≪インタビュー≫
 ・・・ブーデンハイム シンガポール社 アジアパシフィックセールスマネージャー
    ベンジャミン・チェン氏
   「畜肉,乳製品分野にも積極提案」

 ▽食添・食素材カラム

 ▽スポットライト

 ▽情報カプセル

 ▽工場ルポ
 ・・・サンエイ糖化 バイオ工場

 ▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
  第3回「煮崩れ防止②~乳酸カルシウム編~」

 ▽連載 温故知新
  ◆第21回 男性にみる行事食および儀礼食
  宇和川 小百合,色川 木綿子(東京家政大学)

 ▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第17回
  ●腸炎ビブリオの検査方法
 ・・・松﨑 充宏(日本海事検定協会)
  ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―腸炎ビブリオ―

 ▽最新機器情報

 ▽イベントダイアリー

 ▽文献速報

 ▽通関統計

 ▽広告索引・次号予告

 ☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
▽特集1 食物繊維再注目!~新製品続々登場~

 ●「ファイブミニ」から始まった食物繊維の市場 ―大塚製薬のDietary Fiber R&D―
  ・・・清水 精一(大塚製薬)
 ●穀物繊維の有用性と最新研究動向について
  ・・・青江 誠一郎(大妻女子大学)
 ●新素材「フィットファイバー®#80」について
  ~利用しやすい水溶性食物繊維 難消化性グルカン~
  ・・・尾藤 寛之(日本食品化工)
 ●大腸の奥まで届く“穀物繊維” スーパー大麦バーリーマックスの機能性
  ・・・妹脊 和男(帝人)
 ●ファイバリクサTMを使った「おいしい食物繊維強化食品」のご提案
  ・・・桑原 理栄(林原)
 ●各社の食物繊維素材製品一覧表
  ・・・編集部

▽特集2 「 第5回食品技術セミナー」~おいしさと健康を両立させる食品開発技術~

 ●「セオラス®」の油ちょう製品への新展開 ―軽い食感と安定性の両立について―
  ・・・垣澤眞幸(旭化成)
 ●技術で支える「おいしさと健康の両立」
  ・・・稲田 徳彦(三栄源エフ・エフ・アイ)
 ●松谷化学の機能性素材(難消化性デキストリン,希少糖含有シロップ)を活用した
  機能性表示食品の開発
  ・・・岸本 由香(松谷化学工業)

▽特集3 ifia/HFE JAPAN 2016 開催

 ●ifia/HFE JAPAN 2016 出展社リスト
 ●クローズアップ 我が社のイチオシ!
 ●我が社のイチオシ! エントリー製品・サービス一覧
 ●会場内セミナープログラム タイムテーブル

▽レーダー 食品添加物規格の国際化に向けた日中韓の協力

▽PICK UP! 編集部イチ押し 
 ・・・物産フードサイエンス 名古屋工場 新事務・研究棟

≪インタビュー≫ ばく露量を考慮した健康影響評価へ
 ・・・内閣府 食品安全委員会事務局 事務局長 姫田尚氏
    
▽スポットライト

▽最新技術情報
 少量多品種の生産効率と品質を改善! 粉粒体用コンテナシステム「マトコン」
 ・・・岡田 隆史(日清エンジニアリング)

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
 第2回「煮崩れ防止①~酢酸カルシウム編~」
 連載 温故知新
 ◆第20回 高齢者施設における食事提供の今後 ―摂食・嚥下困難に着目して―
 ・・・和田 涼子(東京家政大学)

▽世界の食品・原材料・添加物トピックス⑲
 食品腐敗に取り組む事〈後編〉
 ―誰もが認識しているが,取り上げられない重要な問題―
 ・・・ランディW. ウォロボ(IFTプロフェッショナルメンバー,コーネル大学食品科学科教授)
 ・・・アビゲイルB. スナイダー(IFTメンバー) 翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.08
 ISO(国際標準化機構)における食品分析法の国際標準化とAOAC International
 ・・・布藤 聡(ファスマック)

▽最新機器情報

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第16回
 ●黄色ブドウ球菌の簡易・迅速検査法解説
  ・・・中川 弘(BMLフード・サイエンス)
 ●食中毒菌迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―黄色ブドウ球菌―

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
▽特集1 「おいしい減塩プロジェクトⅢ」~減塩素材の新たな展開~

 ≪特集インタビュー≫適塩の和食で健康寿命を向上
  ・・・家森 幸男氏(武庫川女子大学 国際開発研究所 所長),森 真理氏(同 講師)

 ●アメリカダイエットトレンドと減塩の話題・DASHの行方は?
  ・・・ダニエル・ベスト(BEST VANTAGE Inc. President)
  ・・・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

 ●減塩メニュー開発へのフレーバー技術によるアプローチ
  ・・・松本 克之(小川香料)

 ●減塩食品向け調味料「ぽたしおOD」の特性と応用開発
  ・・・北野 由希(奥野製薬工業)

 ●加工食品における減塩でもおいしい味づくり
  ・・・原 圭志,大久保 暁子(MCフードスペシャリティーズ)

 ●「ウェルネックスYN-1」が広げるおいしい減塩コラボレーション
  ・・・佐野 博之(富士食品工業)

 ●発酵調味液「ベルダッドF7」を活用した減塩食品への応用
  ・・・竹内 誠(コービオンジャパン)

 ●各社の減塩向け素材製品一覧
  ・・・編集部

▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2016 紹介

 ●注目のセミナー紹介

 ●注目の企画展示コーナー

 ●最新技術情報  焼成カルシウム製剤「キンコロスウォーター」の効果について
  ・・・山下 泰治(かわかみ) 

 ●集中連載 アメリカ輸出に必要なFDA登録審査 Vol.6
  「米国レジストラー・コープ社のFDAサービス」
  ・・・田中善弘(プリメックスケミカル)

▽レーダー 震災から5年,改めて考える「災害食」

▽PICK UP! 編集部イチ押し
 MCフードスペシャリティーズ株式会社「Qorus J3000」

≪インタビュー≫
 ニューテックフードサイエンス社 最高経営責任者・・・トーマス・マヌエル氏
 おいしいカリウム塩開発で日本進出へ

▽スポットライト

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
    第1回「減塩~酵母エキス編~」

▽工場ルポ
 サンエイ糖化 造粒デキストリン工場

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽連載 温故知新
 ◆第19回 調理法に見る温故知新 ―江戸時代との比較による省エネ行動の知恵―
 ・・・長尾 慶子,三神 彩子(東京家政大学)

▽最新機器情報

▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.07

▽PTMを取得するためには
 ・・・森田裕(AOACI 日本セクション)

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第15回
 ●カンピロバクターの検査手法~標準法と迅速法~
 ・・・伊藤武,和田真太郎(東京顕微鏡院)
 ●食中毒菌迅速簡易検査資材・機器類一覧 ――カンピロバクター――

▽バックナンバー

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
▽特集1 エナジーバーの科学

 ●エナジーバーの傾向と今後の新たな分野
  ・・・平松知奈,栗林大輔(デリコ)
 ●糖アルコールの特長と『エナジーバー』への応用開発
  ・・・荒川朱子,佐藤礼菜,栃尾巧,中村圭伸(物産フードサイエンス 研究開発センター)
 ●エナジーバー製品紹介
  ・・・編集部
 ●注目のエナジーバー向け素材・添加物
  ・・・編集部

▽特集2 おいしくタンパク摂取

 ●タンパク質の機能を引きだす加工技術
  ・・・熊谷日登美(日本大学生物資源科学部生命化学科)
 ●おいしく,手軽に,高タンパク!――乳タンパクの活用術――
  ・・・橋本賀世子,川上敬司(日本新薬)
 ≪特集インタビュー≫ 
  コラーゲンペプチドのタンパク素材としての利用と市場展望
  ・・・五十嵐博氏(ニッピ)
 ●注目のタンパク素材とアプリケーション
  ・・・編集部

▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.06
 AOAC INTERNATIONAL Official Methods of Analysis(OMA)を取得するには
 ――その経緯と必要性――
 ・・・守山隆敏(スリーエム ジャパン)

▽集中連載 アメリカ輸出に必要なFDA登録審査 Vol.5
 「サプリメント(栄養補助食品)」
 ・・・田中善弘(プリメックスケミカル)

▽レーダー これからは食べて治す「 医療用食品」の時代へ

▽PICK UP! 編集部イチ押し
 ユニテックフーズ株式会社 キウイフルーツパウダーKFPE

≪インタビュー≫ 見直される食品照射技術
 ・・・独立行政法人農研機構食品総合研究所 食品安全研究領域長 等々力節子氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽研究所ルポ 白石中央研究所

▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑱
 食品腐敗に取り組む事〈前編〉
 ――誰もが認識しているが,取り上げられない重要な問題――
 ・・・ランディW. ウォロボ(IFTプロフェッショナルメンバー,コーネル大学食品科学科教授)
    アビゲイルB. スナイダー(IFTメンバー)
    翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽情報カプセル

▽連載 温故知新
    ◆第18回 アシタバ(明日葉)抽出物 カルコン類の抗菌特性
    ・・・宮尾茂雄(東京家政大学)

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第14回
 ●食品の微生物基準に示されたListeria monocytogenes試験法
  ・・・五十君靜信(国立医薬品食品衛生研究所)
 ●食中毒菌迅速簡易検査資材・機器類一覧 ――リステリア――

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

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マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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目次: なぜ、三菱は「人生は常にこれから」と考えるか

常勝財閥 三菱 歴史的名訓
他の追随を許さぬ岩崎家4代の人間力

魂を紐解く ◎武田晴人
激動の時代こそ日本人の原点に学ぶ
◎三菱重工業会長 宮永俊一/三菱商事会長 小林 健/三菱みらい育成財団理事長(MUFG会長) 平野信行
人間を磨く、信じれば花開く

最強「三菱」語録50
「三菱財界人」不屈の金言
●若し、人、不正を以て争わば、我は正義を以て闘う可きである。
●景気の悪い会社の社長は胸を張って、いつも朗らかな顔をして歩け。
●豊かさの中にあってこそ却って「ハンブル・ライフ」の精神を尊重していかなければならない。
●男性が会社人間をいいことに家庭を大事にしないのは間違っている。
●モスト・リバブル・カントリーを目指すべき。
●経営者は教育者でなければならない。
●企業もまた『人』を育て続ける責務があるのです。
トップたちが心を鍛錬した言葉
●向こう傷は武士の勲章だ。
●大きな目標に挑む際には、三菱の仲間として連携する。
●仕事が人を育て、人が仕事を拓く。
●先輩を乗り越えていく。
●三菱グループは結集せよ。
●易きになじまず難きにつく。
●目先の利益に飛びつくな。
●刹那な利益を得るために信頼を失うな。
●王道を歩め。
●仕事や社会に対して常に誠実であれ。
●フェアプレーで事業を運営せよ。
●時代の要請に応えよ。
●企業は人や社会に求められてこそ存続できる。
●時代の変化を捉えて、常に時代の先を走れ。
●新・三綱領は「パブリック」「フェア」「グローバル」。
●どんな仕事にも愛着を持て。
●チャレンジこそがDNA。
●「三綱領」と遺訓を令和に生かす。
●私たちの守る伝統とは、古いものを壊すことだ。
●国難と共に歩み、国民と共に栄える。
叩き込まれた三菱イズム
●三菱は“奇跡のベンチャー”なのです。
●こんなにお金をかけて社員に本物を見せてくれる企業があるんだ。
●人材にエネルギーとコストをかけて良質な組織をつくり上げる。
●良い組織をつくるには経営者が百万回訓示するより、多くの一流に触れてもらうほうが近道です。
●ベンチャーづくりは人づくりだ。
●真実は現場にある。
●可能性の大きな市場を勢いのある若手に任せてみよう。
●決意が固いならやってみたらいい。
●正しいと判断したなら必ずやり切る、やり切れば花開くと信じ突き進む。
●(震災時に)こんなときは自分で見ないと判断できない。
●相手も同じ人間だ。
●毎朝下っ腹に力を入れろ。健闘を祈る。
岩崎家の教え
●人は天の道にそむかないこと。
●子に苦労をかけないこと。
●他人の中傷で心を動かさないこと。
●一家を大切に守ること。
●無病のときに油断しないこと。
●貧しいときのことを忘れないこと。
●常に忍耐の心を失わないこと。
●桃李不言。下自成蹊。
●機会は雲中に現れる蚊龍のごときのもの。これを捕捉するのには、透徹明敏なる注意と、豪邁なる胆力が必要である。
私が見た「三菱の品格」
●三菱グループのトップは、皆さん、一言で言えば紳士。
●「組織の三菱」は結束力の高さを象徴しているが、縦割り組織が強いことでもある。“三菱の品格”を維持する意味でも、長期的視点は大事にしていただきたい。
●三菱総研は未来志向の強いシンクタンクであり、その点は大学とも共通点がある。
●「課題先進国」の日本、シンクタンクが担う役割は以前にも増して重要になる。
●今後の課題は強過ぎる縦割り組織を打破し、いかに横断的な組織に変えていけるか。
●三菱重工を含めた三菱グループ各社は日本社会の縮図です。
●退職してからも、無意識のうちに「あれはウチで造ったのよ」と。
●三菱重工さんの教育はみごとだなァ。
「三菱」は結婚相手としての価値があるか ◎鈴木涼美
岩崎弥太郎と渋沢栄一の大喧嘩 ◎鹿島 茂
給料、結婚、他財閥……有価証券報告書と調査データで読みとく

現代の日本で、三菱で働くということ。
「日々感謝、日々感動。」三菱とともにに生きる

覆面座談会 半沢頭取「出世」の秘密
「三菱」が出てくる10冊の読書案内

名著に心を洗う
竜馬がゆく/雄気堂々/暁の群像/オレたちバブル入行組ほか
他財閥が「三菱さん」に言いたいことがある

ライバルの言葉に耳を傾ける
特別付録

巨人たちが遺した東京「財閥庭園」巡りマップ
一念が道をひらく ◎三菱ケミカルホールディングス会長 小林喜光
NEWS & INTERVIEWS
PEOPLE 大河ドラマ『青天を衝け』主演・吉沢 亮
日本のエスタブリッシュメントを支える“三菱の結婚相談所”
独占・“前澤金配り”企画が強盗・詐欺のカモリストに
官邸が怯える「『NO』と言える小池百合子」
好評連載
人間邂逅[784]

●五十嵐光喜×大井川和彦

「ビリ県」脱出
茂木健一郎の「成功への物語」[232]

岩崎弥太郎の教えが現代の日本を救う
大前研一の「日本のカラクリ」[262]

バイデン新政権は日本軽視、台頭する中国とどう向き合うか
飯島 勲の「リーダーの掟」[285]

大騒動の舞台ウラ これが本当の木を見て「森」を見ず
齋藤孝の「人生がうまくいく古典の名言」[56]

不遇の連続でも、人生は一からやり直せる
「橋下 徹」通信[118]

権限がなくても人を動かせる「政治力」とは何か
猫組長の「ダークサイド経済日誌」[24]

人類を救うワクチンがコロナを暴力に変える
伊藤詩織の「ドーナツてるの?」[21]

「日本手話のポエム」を観たら、あなたは圧倒される
鈴木宗男×佐藤 優の「世界大地図」[26]

独房で学んだリモートワーク術
三浦瑠麗の「山王日記」[25]

『イデオロギーと日本政治』に見る「保守」「革新」の逆転現象
本田 健の「賢者は年収3000万の小金持ちを目指す」[26]

早熟な人が、一発屋で終わってしまう理由とは
池上 彰と増田ユリヤの「ドキドキ大冒険」[57]

知られざる情報収集力 バチカン市国
渡瀬裕哉のワシントン便り[8]

極左バイデンで世界は地獄に落ちる…
笹井恵里子の「あなた vs 〇〇〇」[24]

牛乳
銀座ザボン・水口素子の「愛しい人」[16]

ホステスと交際中のお客様が来店したときの対処法
職場の心理学[722]

社員の給料を「言い値」で払ったら、会社に何が起こるか
マネーの新流儀 [320]●山野祐介

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正論

2021年03月01日発売

目次:
【特集】軍事忌避の異常
            
匿名対談 現役学者が告発 軍事研究禁止の実態        
大学はこうやって軍事研究を禁じる(リスト付き)        本誌編集部  
陸自の「極秘合意」で暴走する沖縄メディア                本誌編集部 
「私的戦闘訓練」何が悪いのか    陸上自衛隊特殊作戦群初代群長  荒谷 卓 



森喜朗氏騒動と〝魔女狩り〟の恐怖   産経新聞政治部編集委員兼論説委員   阿比留瑠比   
徹底検証 森氏の発言は「女性蔑視」にあらず 情報検証研究所メンバー 田村和広  
東京五輪へ国家の覚悟見せろ    スポーツジャーナリスト 二宮清純 × 登山家 野口健 
                      


【特集】中国という禍   
ジェノサイド黙認は許されない      東京大学教授 平野聡 
ウイグル人弾圧で対応鈍い日本 日本ウイグル協会副会長 アフメット・レテプ  
北京冬季五輪開催に反対する 自由インド太平洋連盟副会長 石井英俊  
「植民地支配」に世界は抗議せよ    評論家 三浦小太郎 
中国「政治戦」の最終目標   元米海軍省戦略広報部長 ケリー・ガーシャネック 
聞き手 麗澤大学准教授 ジェイソン・モーガン
尖閣防衛けん制のフリするな   軍事社会学者 北村 淳 
バイデン政権はすでに中国忖度  麗澤大学特別教授 産経新聞ワシントン駐在客員特派員 古森義久 
南米とアジアで外交二連勝     チャイナ監視台  産経新聞台北支局長 矢板明夫 


米中を左右する東南アジア情勢    政策研究大学院大学客員教授 飯村 豊 
人権問題に声あげない日本  軍事ジャーナリスト 黒井文太郎 
アジアの核抑止に核シェアリングを  前内閣官房副長官補 同志社大学特別客員教授 兼原信克 

「CO2ゼロ」政策は国民経済破壊する    キヤノングローバル戦略研究所研究主幹 杉山大志 
フェミニズムに狙われる歴史教科書 麗澤大学特任教授 高橋史朗 


【特集】 東日本大震災から10年  
原発ゼロは国を亡ぼす  東京工業大学原子炉工学研究所助教 澤田哲生 
急げ、処理水の海洋放出  衆院議員 細野豪志  
                  産経新聞論説委員 長辻象平
甲状腺がん検査の中止を 福島県議会議員 渡辺康平  




【特集】武漢ウイルスとの闘い 
第3波後に向けて備えるべきこと  日本医科大学教授 松本 尚 
医療機関狙う もう一つのウイルス  NTTチーフ・サイバーセキュリティ・ストラテジスト 松原実穂子 
厚労官僚は今こそ「公」に尽くせ  元国税庁長官 寺村信行 


第36回正論大賞受賞記念論文
北の暗号資産詐欺と石炭密輸事件の接点 安全保障問題専門家・元国連安保理北朝鮮制裁専門家パネル委員
  古川勝久 
第21回正論新風賞受賞記念論文
日本はいつ建国したか  作家 竹田恒泰 


【好評連載!】
小説 寒い国から来た工作員(スパイ) 第6回 最期 特定失踪者問題調査会代表 荒木和博 

昭和の大戦とあの東京裁判―同時代を生きた比較史家が振り返る―
第13回 戦後民主主義世代への失望       東京大学名誉教授 平川祐弘 


【グラビア】
皇室歳時記  被災地に寄り添われ   
神話よよみがえれ 写真・文 廣田勇介       
文字のふるさと   瀧野喜星    
不肖・宮嶋の現場  砂かぶり席でのデモ 
業田良家 それ行け!天安悶 
西原理恵子 ぬるま湯正論 
文人論客壺中之天 三島由紀夫 「新宿三丁目 どん底」 取材・構成 将口泰浩 

巻頭コラム 激流世界を読む        田久保忠衛
フロント・アベニュー 麗澤大学教授 八木秀次
フィフィの本音    タレント  フィフィ
経済快快  産経新聞特別記者 田村秀男 
SEIRON時評   評論家 江崎道朗 
アメリカの深層  福井県立大学教授 島田洋一 
朝鮮半島藪睨み 産経新聞編集委員 國學院大學客員教授 久保田るり子
シリーズ対談 日本が好き! よく墓参りして報告します 
                芸人 友近/ ジャーナリスト 井上和彦
シネマ異聞 そこまで言う⁉  読売テレビ・チーフプロデューサー 結城豊弘 
読書の時間 潮匡人/桑原聡のこの本を見よ  
編集者へ・編集者から 
メディア裏通信簿  
折節の記  
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週刊東洋経済

2021年03月01日発売

目次: 【第1特集】
働き方と仕事の法律

Part1 働き方のルールが変わる
[21年施行]大企業に続いて中小企業でも開始 同一労働同一賃金の焦点
改正パート・有期法のポイントと対応策
[22年施行]すべての企業で対策が必要に ハラスメント対策を急げ!
従業員と取り決めを リモート勤務はここに注意!
仕事の成功率が上がる! ビジネス法 独学・情報収集術
[21年施行]Q&A 企業やベテラン社員はどうする? 70歳定年制度の基礎知識
[22年施行]家計や年金に大きな影響 人生設計変える改正続く

Part2 企業経営のルールが変わる
[21年施行]改正会社法で何が変わる? 企業統治の透明化進める
改正会社法Q&A 株主総会も変わる! ビジネスパーソンや投資家が知るべきポイントはどこか?
[22年施行]企業のトラブルは増えるか 「成年年齢18歳」の影響度
[22年施行]情報の「利用」を重視する 個人情報保護の規制強化
職場の法律問題 思わぬトラブルはこうして解決せよ!

Part3 改正民法を再確認せよ
売買Q&A 契約不適合責任へ改正 責任追及手段が多彩に
[法定利率]当面は3%に 交通事故の損害賠償に影響
[定型約款]定型取引に適用される新ルール 「みなし合意」が可能に
[短期消滅時効の廃止]飲食店にメリット 債権回収を5年に統一
[売買・請負]IT業界の対応は? 改正版契約書の導入急げ

【第2特集】
CSR企業ランキング 2021年版

総合上位企業 KDDIが2年連続トップ 積極的な社会貢献が光る
総合ランキング300
部門別上位企業 人材活用はANAが1位 CSR合計値ではSOMPO
人材活用/環境/企業統治+社会性/CSR合計/財務
金融機関 東京海上が僅差で首位 SOMPO、第一生命が続く
金融機関上位30社
総合ポイント上昇率&未上場企業 総合190位のナブテスコ 上昇率ではトップに
総合ポイント上昇率 上位5社
未上場企業 上位10社
広がるESG投資 情報の共通化をどう進める
ポストコロナの働き方 テレワーク普及に課題 評価制度の変更も必要に
[アンケート]ポストコロナ時代の働き方改革について聞いた

スペシャルリポート
脱ガソリンに揺れる軽自動車 電動化に立ちはだかる難題
 電動化時代に問われる存在意義 軽にも鳴り響く「EV化」の号砲

ニュース最前線
ホンダ、6年ぶりトップ交代 新社長に託されたEV戦略
熱狂なき日経平均3万円 「高値銘柄」の波乱に警戒
顧客のポイントを使い込み 日生で発覚した不正の衝撃

連載
|経済を見る眼|英国ワクチン大作戦に見る戦争の記憶|苅谷剛彦
|ニュースの核心|着実な回復へ今こそ賃上げが必要|大崎明子
|発見!成長企業|エスプール
|会社四季報 注目決算|今号の4社
|トップに直撃|イトーヨーカ堂 社長 三枝富博
|フォーカス政治|政府がこだわる「元号表記」への疑問|軽部謙介
|グローバル・アイ|ワクチンとゼロ金利の終わり 経済正常化で世界は大揺れに|ケネス・ロゴフ
|INSIDE USA|左右ポピュリストが共闘 大衆の怒りが生む新構図|会田弘継
|中国動態|海警法は尖閣奪取の布石か|小原凡司
|財新|第3世代原子炉「華龍1号」が運転開始/不正会計の新興カフェが米国で破産申請
|マネー潮流|ワクチンをめぐる新興国のリスク|中空麻奈
|少数異見|公正な金融市場を壊すMSワラントにNOを
|企業事件簿 【新連載】第1回|暴かれた架空循環取引 IT急成長の陰で蔓延した悪事|高橋篤史
|知の技法 出世の作法|「憲法に反することはしない」 プーチン大統領発言の含意|佐藤 優
|経済学者が読み解く 現代社会のリアル|オークションの売上額は 「売り方の工夫」で変わる|十河丈晴
|リーダーのためのDX超入門|イーロン・マスクもほれた「宇宙」の可能性|山本康正
|話題の本|『子育て支援の経済学』著者 山口慎太郎氏に聞く ほか
|経済クロスワード|法改正
|人が集まる街 逃げる街|宮城県仙台市太白区 長町|牧野知弘
|ゴルフざんまい|ゴルフの魅力を知る 3つの視点|小林浩美
|編集部から|
|読者の手紙 次号予告|

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目次: 業界担当記者が独自取材・独自分析で業績変化を先取り。
完全2期予想の会社四季報で自分だけの“成長企業"を探そう!

2021年1集新春号では、3月期決算企業の中間決算を踏まえ、業界担当記者が今期および来期の業績回復シナリオを先読み。
日本国内全上場3,800社をフルカバーした四季報で、2021年に輝く有望企業を見つけましょう!

株式投資はもちろんのこと、営業先開拓などのビジネスユースや就職活動などにも、ぜひお役立てください。

【今号のおもなトピック】
●コロナで株主還元も二極化
●配当総額の伸びを全社調査
●注目ランキング:V字回復、上振れ…サプライズ満載

【デジタル特典】
スマホで丸ごと読み!

※お知らせ:袋とじ付録は、ワイド版だけのオリジナル付録です。ご注意ください。

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2021年02月20日発売

目次:
■特集1 ニューノーマル時代の新10倍株で勝つ

●ニューノーマル時代の新10倍株で勝つ! (020p)
●10倍高も見込める大化け株で大きく儲ける 狙いは大きくテンバガー(022p)
●10倍株候補発掘の5つのポイントをつかむ チャートの特徴も要チェック! (024p)
●3大潮流で探す未来の10倍株 今からでも間に合う! 中長期保有で大化けも(026p)
●これが次世代の大化け3大テーマだ 長期でテンバガーも夢じゃない! (027p)
●3大テーマ1 ヘルスケアコロナ禍で医療は 「非接触」 にシフト ヘルステックは準トップに妙味(028p)
●3大テーマ2 DX企業、官公庁ともデジタル化は加速 20年急騰銘柄の押し目を狙え(032p)
●3大テーマ3 脱炭素脱炭素化は日本企業にとって好機 水素社会到来で中型株に大化け余地(036p)
●直近IPOで探せ! 最強の成長株 上場間もない新興株から10倍株の卵を発掘(040p)
●IPO株は“隠れ優良銘柄”で儲ける 10倍株の卵はここだ(041p)
●スゴ腕流 大化けIPO株の狙い方 CASE1人気薄の 「非DX銘柄」 を割安な水準で仕込む(042p)
●スゴ腕流 大化けIPO株の狙い方 CASE2利確を重ねて着実に勝つトレンドをいいとこ取り(044p)
●注目株を見逃すな! 直近IPO18銘柄を徹底査定直近IPOは割高感強いものも長期の事業成長が鍵に(046p)
●10倍株の利確テク チャートでは売り時を判定しない 決め手は株価より企業の成長度(052p)
●ここから上がる逆襲大化け株 コロナ逆風銘柄が狙い目! (054p)
●逆襲株を探し出す3つの戦略 出遅れと侮るなかれ(055p)
●コロナでダメージ大の銘柄ほど大化け期待 狙うのは大きな業績の変化率(056p)
●売上高大幅減の株、出遅れBtoB株を狙う 景気回復の伝播を期待(059p)
●注目は工作機械とパワー半導体関連銘柄 日本企業が強みを持つ分野(062p)
●スゴ腕が仕込んだ 逆襲株パナソニックで会心の投資再現狙う 三井金属はインフレで大化けを期待(064p)
●データで斬る! 出遅れ銘柄から選ぶ安定成長期待株(066p)
●トップファンマネに学ぶ大化け株発掘法 高パフォーマンスの鍵は銘柄選びにあり(067p)
●知る人ぞ知るトップマネジャー 塩住秀夫さんの成長株投資術3つの成長分野に狙いを絞る ウイズコロナ銘柄を新たな主力に(068p)
●中小型株投資の専門家集団 エンジェルジャパンの銘柄発掘利益成長の次のステップを見据えた企業へ投資(070p)
●伝説のファンドマネジャー ピーター ・ リンチ氏が説いたテンバガー投資アマチュアこそ10倍株が見つかる 現役の直弟子はニッチ銘柄を狙う(072p)


■特集2 ESGで上がる株&投信

●ESGで上がる株&投信 世界的潮流に乗って資産を増やす! (077p)
●世界でも日本でも拡大中 ESG投資で稼ぐ! (078p)
●ESGの大波を個別株で捉える プロが選んだ有望22銘柄(080p)
●ESG投信で波に乗る 今から買いたいESG投信3本(086p)


■特集3 介護にかかるお金&必要な備え

●介護にかかるお金&必要な備え 知っておきたい 親のために、自分のために(102p)
●公的介護保険の仕組みと自己負担の中身を知る 基本を押さえて賢く活用(104p)
●在宅介護と施設介護 かかるお金をチェック どんなサービスにいくらかかる? (106p)
●親の介護に備えやっておくべきこと できることから実行しよう(108p)


■表紙の人

●夏菜 女優 初の悪女役に挑戦 意識したのは丁寧な 「動き」 (012p)


■先読みTIMES

●脱炭素が迫る事業転換 第2のソニー登場の鍵か ソニーの時価総額が過去最高に(015p)
●業績改善が火をつけた割安日本株買い(016p)


■先読みカレンダー 2021 3月

●グリーン成長戦略に注目(018p)


■ろくすけさんの勝てる株式投資入門

● 「素晴らしい企業」 の探し方を学ぶ(074p)


■もっと得する株主優待生活

●人気のカタログギフト お薦め優待ベスト10(090p)
●3月に取れるお得優待(092p)


■株の達人に聞く 今月の注目銘柄

●上昇期待が高い 「10万円株」 (094p)


■クローズアップ企業

●プレミアアンチエイジング 定期購入と店頭販売を両立 新ブランドで海外展開も(100p)


■Money Interview

●パトリック ・ ハーラン タレント、東京工業大学非常勤講師相対的貧困に苦しむ子供たちの未来のため 日本社会に支援の輪を広げたい(110p)


■クイズで学ぶ会計知識

●教育業界の貸借対照表(114p)


■澤上篤人のゴキゲン長期投資

●中小企業の活性化が日本復興の近道(116p)


■豊島逸夫の世界経済の深層真理

●バイデン政権、じわり広がる市場との距離(118p)


■広木隆のザ ・ 相場道

●実は危うい 「株高はバブルではない」 説(120p)


■滝田洋一の経済ニュースここだけの話

●米株式市場SNSの乱とバイデン政権(122p)


■岡崎良介のマーケット ・ アナライズ

●サイズのローテーション 米国株は小型株優位の時代に(124p)


■エミン ・ ユルマズの未来観測

●バイデン新政権発足 随所に潜む急落リスク、楽観は禁物だ(126p)


■マネーの達人に学ぶ お金に強い子供の育て方

●イー ・ カンパニー 代表 ファイナンシャルプランナー 八木陽子さんマネー教育は実体験が何より重要。 頭に詰め込むより、学びがある(128p)


■マルトクセレクション

●非対面契約 ・ 手続きが拡大 ほか(131p)


■特許で騰がる株を探せ! 工藤特許探偵事務所 Special

●新型コロナ対策やEVも守備範囲 「繊維 ・ フィルム」 関連の技術割安株(132p)


■山本伸のネクスト爆騰銘柄

●半導体、環境、親子上場 株価材料満載の爆騰期待3銘柄(134p)


■関大介のREITウオッチ

●逆風ホテル型の価格堅調 分配金回復期待は本物か(136p)


■最新! 投信ランキング

●騰落率ランキング 首位は年125%上昇(137p)


■佐々木明子のモーサテ日記

●急ピッチで進む 「脱炭素」 への取り組み。 理想と現実のはざまで企業は(138p)


■生保損保 業界ウオッチ

●安全運転で保険料が安くなる テレマティクス保険が続々(139p)


■ネット証券DATA

●2月3日現在(10%税込み表記) (140p)


■マネー ・ データバンク

●2月8日現在(142p)


■Readers’ FORUM

●2021年にチャレンジしたいこと(144p)


■Money Books

●格差のない未来は創れるか? 今よりもイノベーティブで今よりも公平な未来 ほか(145p)


■別冊付録

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自動車業界が復活・新成長へ‼
出遅れ自動車株と電子部品株が狙い目

スコープ
菅義偉首相の「2050年カーボンニュートラル宣言」で一躍脚光
世界的な再生可能エネルギー導入の動きが追い風
「定置用蓄電池システム」関連銘柄の成長力に注目

クローズアップ
ワクチン接種で世界景気は正常化へ
IMFが世界景気見通しを上方修正、「割安株」を総点検

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第3波の日本で「通常」の医療体制は崩壊したが
現場には硬直した体制を変え命を守った人々もいた
新型コロナ こうして彼らは医療崩壊を防いだ

■僕がワクチンを打つ理由
体験記 接種後に失神したNYの大江千里が語る「未来のための一歩」

■慰安婦問題で韓国が目覚める時
歴史 強制連行を否定する米教授の論文に韓国世論は激怒するが……

Periscope
TANZANIA 「神に守られた国」のコロナ危機
UNITED STATES 大寒波の地元からリゾート脱出で炎上
PALESTINE 「世界最速」接種が進むイスラエルの陰で
GO FIGURE 世界はコロナで借金まみれに

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視点 米ソ冷戦に学ぶ米中冷戦の生存術──河東哲夫
米政治 共和党はトランプと共に沈みゆく──グレン・カール
中東 知られざるイランの対外秘密工作──飯山陽
Superpower Satire 風刺画で読み解く「超大国」の現実
共産党「海賊版摘発」真の狙い──ラージャオ&トウガラシ
Economics Explainer 経済ニュース超解説
バイデンも保護貿易主義者?── 加谷珪一
Help Wanted 人生相談からアメリカが見える
幼い娘を撮りまくる夫が許せない!
Just a Joke たかがジョーク、されどジョーク
ユダヤ人は財布を諦めない── 早坂隆

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ワクチン 集団免疫を阻むイスラエルの「壁」
中台関係 台湾のワクチン確保を中国が妨害した?

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米軍 黒人国防長官が挑む軍のダイバーシティー
ビジネス 北朝鮮にもスタートアップ

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Drama 50代になったキャリーが戻ってくる!
Life なぜデートアプリは「使えない」のか
Movies 韓国初の本格SF大作はハリウッドを超えた
Internet コロナ2年目のSNS攻略戦術
Travel 寒い冬だからこそ最高なアウトドア体験を
My Turn トランスジェンダーの出産をSNS発信する訳

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