▽特集1 HACCPの実践的な構築・運用

●「HACCP は使える！」と手応えを持って実施するために
・・・浅野行蔵（ミクロバイオテック）

●実効性のある HACCP のためのハザード分析の考え方
・・・荒木惠美子（日本食品衛生協会）

●HACCP の維持管理，検証・監査のポイント
・・・広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ）

●「Codex 規格：食品衛生の一般原則 2020 改訂」の運用面での課題
・・・日佐和夫（全国スーパーマーケット協会， 大阪府立大学）

● HACCP における微生物検査の役割 ―公定法と簡便・迅速法―
・・・伊藤 武（東京顕微鏡院）

●HACCP＋食品防御（と食品偽装）
・・・井上裕隆（危害分析重要管理点対策共同事業センター）



《特集インタビュー》

『HACCP 制度化で JFS-B 取得増加，今後は人材育成にも注力』
・・・小谷雅紀氏（食品安全マネジメント協会


≪現場訪問≫

▽沖縄県産業振興公社・おっぱ乳業　▽カビ相談センター　▽比嘉酒造　▽サラヤ

▽テクノスルガ・ラボ　▽フーズデザイン　▽東京都　▽農研機構　▽梅花集団

≪各社イチオシの HACCP 関連のサービス・資材≫





▽特集2 カルシウム新展開

●栄養強化剤としてのカルシウムに関する行政動向
・・・村上和也（日本食品添加物協会 第十三部会）

●機能性素材としてのアルギン酸カルシウム
・・・並木友亮（キミカ）

≪各社のカルシウム素材≫




▽特集3 次亜塩素酸水の正しい知識と今後の展開

●新型コロナウイルスと次亜塩素酸水をめぐる光と影
・・・堀田国元（機能水研究振興財団）

●HACCP における次亜塩素酸水の応用
・・・金盛幹昌（日本電解水協会）

●食品分野の衛生管理とATP・迅速検査
・・・本間茂・立石亘（ATP・迅速検査研究会）

●有効塩素濃度測定の進歩
・・・両角久（機能水研究振興財団）

●イオンレス次亜塩素酸水の開発と安全性・有効性
・・・川村尚久（ニプロ）






≪レーダー≫

”ストレスケアで抹茶に再脚光の兆しか”


≪研究所ルポ≫

日本海事検定協会 理化学分析センター



▽ 食添・食素材カラム



≪最新技術情報≫

●物理体制に優れたレトルト食品の野菜の改質
・・・八重樫卓也（鍋林）

●緑色ボイル野菜の色保持と保存性の向上
・・・岡俊道（ウエノフードテクノ）



▽新刊情報



▽食添・食素材プロファイル File33　　［ローカストビーンガム］



≪栄養士のあったらいいな素材・添加物≫ 第56回（番外編）

「デリカアドバイザー試験に挑戦① 」



▽最新機器情報



＜連載＞　 伝統食品の知恵㉖

『伝統食品の知恵：データベースから知恵を引き出せるか？』
・・・曲山幸生（農研機構）



＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス66

『バクテリオファージ；ウイルスが改革する食品と水の安全性技術』

・・・Emma L. Farquharson（コーネル大学食品科学部Ph.D.キャンディデイト）
・・・Sam R. Nugen（コーネル大学食品科学部教授）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）


▽情報カプセル


＜連載＞ 　食品検査の迅速・簡便化技術 第75回

『遺伝子組換え食品の国内および海外の規制と動向』

・・・吉竹政子（SGSジャパン）


▽ifia通信 Vol.25

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘