▽特集1 転換期迎える中食市場
●おいしさと日持ちを両立させるアートフレッシュ® シリーズ
・・・矢木一弘(三栄源エフ・エフ・アイ)
●パン粉を活用したおいしい中食開発
・・・松本宏俊(横山食品)
●野菜の変色防止について
・・・山下泰治(かわかみ)
●多様なニーズに応える各社の中食向け素材・添加物
≪2020年惣菜市場動向≫
“11 年ぶりの市場減少で,規模は 9 兆 8195 億円に”
▽各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物
▽特集2 受託製造特集
≪受託製造加工施設紹介≫
≪PICK UP! 編集部イチ押し≫
●エー・ディー・エム・ジャパン株式会社 『天然フレーバー』
≪レーダー≫
“生分解,バイオマスの包装資材活用進む”
≪インタビュー≫
『かっこ発芽大豆の可能性―食品から創薬まで』
・・・DAIZ株式会社 取締役 研究開発部長 落合孝次氏
▽食添・食素材カラム
<連載> 世界の食品・原材料添加物トピックス65
『砂糖削減のために何を溶かすか?』
・・・Elizabeth Brewster(フリーランスエディター)
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル File32 [パラチノース]
≪研究所ルポ≫
●テート&ライルジャパン 東京アプリケーションラボ
≪最新技術情報≫
●カーボンニュートラル時代に向けたコーンウェットミリング
・・・眞野弘範(ノボザイムズジャパン)
●ゲノム編集は,プロトプラスト研究の水平線を無限に広げる
・・・金井晴彦,長田敏行(ヤクルト薬品工業,東京大学/法政大学)
▽食のミライ技術フェア2021 “注目の主催者セミナー”
<連載> 伝統食品の知恵㉕
食を支える台所の歴史 ―未来のサステナブルな調理を考える―
・・・三神彩子(東京ガス)
▽情報カプセル
▽最新機器情報
<連載>食品の迅速・簡便化技術 第74回
『PCRを用いた食品からの食中毒菌検出の基礎』
・・・川崎 晋(農研機構)
ifia通信 Vol.24
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
月刊フードケミカルの内容
- 出版社:食品化学新聞社
- 発行間隔:月刊
- 発売日:毎月10日
- サイズ:B5判
マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。
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