月刊フードケミカル 2021年8月号 (発売日2021年08月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
月刊フードケミカル 2021年8月号 (発売日2021年08月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円

月刊フードケミカル 2021年8月号 (発売日2021年08月10日)

食品化学新聞社
▽特集1 転換期迎える中食市場

●おいしさと日持ちを両立させるアートフレッシュ® シリーズ
・・・矢木一弘(三栄源エフ・エフ・アイ)

●パン粉を活用したおいしい中食開発
・・・松本宏俊...

月刊フードケミカル 2021年8月号 (発売日2021年08月10日)

食品化学新聞社
▽特集1 転換期迎える中食市場

●おいしさと日持ちを両立させるアートフレッシュ® シリーズ
・・・矢木一弘(三栄源エフ・エフ・アイ)

●パン粉を活用したおいしい中食開発
・・・松本宏俊...

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月刊フードケミカル 2021年8月号 (発売日2021年08月10日) の目次

▽特集1 転換期迎える中食市場


●おいしさと日持ちを両立させるアートフレッシュ® シリーズ
・・・矢木一弘(三栄源エフ・エフ・アイ)

●パン粉を活用したおいしい中食開発
・・・松本宏俊(横山食品)

●野菜の変色防止について
・・・山下泰治(かわかみ)

●多様なニーズに応える各社の中食向け素材・添加物


≪2020年惣菜市場動向≫

“11 年ぶりの市場減少で,規模は 9 兆 8195 億円に”


▽各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物





▽特集2 受託製造特集


≪受託製造加工施設紹介≫



≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

●エー・ディー・エム・ジャパン株式会社    『天然フレーバー』



≪レーダー≫

“生分解,バイオマスの包装資材活用進む”




≪インタビュー≫

『かっこ発芽大豆の可能性―食品から創薬まで』
・・・DAIZ株式会社 取締役 研究開発部長 落合孝次氏



▽食添・食素材カラム



<連載> 世界の食品・原材料添加物トピックス65

   『砂糖削減のために何を溶かすか?』

    ・・・Elizabeth Brewster(フリーランスエディター)

    ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)



▽新刊紹介



▽食添・食素材プロファイル File32  [パラチノース]



≪研究所ルポ≫

●テート&ライルジャパン   東京アプリケーションラボ



≪最新技術情報≫

●カーボンニュートラル時代に向けたコーンウェットミリング

・・・眞野弘範(ノボザイムズジャパン)

●ゲノム編集は,プロトプラスト研究の水平線を無限に広げる

・・・金井晴彦,長田敏行(ヤクルト薬品工業,東京大学/法政大学)



▽食のミライ技術フェア2021  “注目の主催者セミナー”


<連載> 伝統食品の知恵㉕

   食を支える台所の歴史 ―未来のサステナブルな調理を考える―

     ・・・三神彩子(東京ガス)



▽情報カプセル

▽最新機器情報


<連載>食品の迅速・簡便化技術 第74回

   『PCRを用いた食品からの食中毒菌検出の基礎』

     ・・・川崎 晋(農研機構)



ifia通信 Vol.24

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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2015年3月号 (2015年03月15日発売)
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