▽特集1 転換期迎える中食市場


●おいしさと日持ちを両立させるアートフレッシュ® シリーズ
・・・矢木一弘（三栄源エフ・エフ・アイ）

●パン粉を活用したおいしい中食開発
・・・松本宏俊（横山食品）

●野菜の変色防止について
・・・山下泰治（かわかみ）

●多様なニーズに応える各社の中食向け素材・添加物


≪2020年惣菜市場動向≫

“11 年ぶりの市場減少で，規模は 9 兆 8195 億円に”


▽各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物





▽特集2 受託製造特集


≪受託製造加工施設紹介≫



≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

●エー・ディー・エム・ジャパン株式会社 　　　『天然フレーバー』



≪レーダー≫

“生分解，バイオマスの包装資材活用進む”




≪インタビュー≫

『かっこ発芽大豆の可能性―食品から創薬まで』
・・・DAIZ株式会社 取締役 研究開発部長 落合孝次氏



▽食添・食素材カラム



＜連載＞ 世界の食品・原材料添加物トピックス65

　　　『砂糖削減のために何を溶かすか？』

　　　　・・・Elizabeth Brewster（フリーランスエディター）

　　　　・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）



▽新刊紹介



▽食添・食素材プロファイル File32 　［パラチノース］



≪研究所ルポ≫

●テート＆ライルジャパン 　　東京アプリケーションラボ



≪最新技術情報≫

●カーボンニュートラル時代に向けたコーンウェットミリング

・・・眞野弘範（ノボザイムズジャパン）

●ゲノム編集は，プロトプラスト研究の水平線を無限に広げる

・・・金井晴彦，長田敏行（ヤクルト薬品工業，東京大学／法政大学）



▽食のミライ技術フェア2021 　“注目の主催者セミナー”


＜連載＞ 伝統食品の知恵㉕

　　　食を支える台所の歴史 ―未来のサステナブルな調理を考える―

　　　　　・・・三神彩子（東京ガス）



▽情報カプセル

▽最新機器情報


＜連載＞食品の迅速・簡便化技術 第74回

　　　『PCRを用いた食品からの食中毒菌検出の基礎』

　　　　　・・・川崎 晋（農研機構）



ifia通信 Vol.24

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘