▽特集1 拡大続ける中食市場



●中食のこれから「雑感」

・・・中山正夫（中山技術士事務所）

●畜肉惣菜のおいしさを向上させる 品質向上剤「ニクミーテンダー」のご紹介

・・・大泉太於（オリエンタル酵母工業）

●拡大続ける中食市場 ―フライ油の劣化防止に貢献する「長徳®」の紹介―

・・・関口竹彦，椹木庸介（J- オイルミルズ）

●野菜の彩りを保持するウエノの「SeiSai」シリーズ

・・・岡 俊道（ウエノフードテクノ）

●中食における保存料・日持向上剤の利用

・・・鈴木健太（奥野製薬工業）

●惣菜へのワサオーロ™ 利用 による保存性向上について

・・・堤 竜生（三菱ケミカル）


≪2021年惣菜市場動向 中食の変化と課題≫


≪多様化する中食向け素材・ 添加物≫








▽特集2 糖質代替甘味料

～高甘味度甘味料を再評価～


●「アスパルテーム」の広がるアプリケーション

　― 砂糖と同じ甘さと砂糖にないユニークな機能―

・・・味の素 甘味料部

●スクラロースの基本特性

・・・畠山聖子，長谷川 潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）

●アセスルファムカリウムの市場開発の歴史と基本物性

・・・荒木健二（三菱商事ライフサイエンス）

●ネオテーム製剤「ミラスィー ®」の紹介と そのアプリケーション

・・・和田仁美（住友ファーマフード＆ケミカル）

●ステビア甘味料の最新情報

・・・ステビア工業会／ 田中富久（守田化学工業）

●ラカンカ抽出物の基本物性と 応用アプリケーション

・・・村田雄司（サラヤ）


≪高甘味度甘味料の市場動向≫




≪レーダー≫　　　メディアの力が活きる展示会の活用を




≪インタビュー≫

株式会社やかん亭 代表 大和一朗（イチロウ） 氏

『即席めんのブレイクスルーから商品戦略がみえる』





▽食添・食素材プロファイル File.42　　　［小麦グルテン］




▽研究所ルポ　　　東京農業大学 食品安全研究センター FSRC




＜連載＞　 日本人の食生活における牛乳・乳製品の役割 Vol.3

　　　　　　桑田 有（国際生命科学研究機構）

　　『ライフステージごとの栄養に対する牛乳，乳製品の役割』




▽食添・食素材カラム



▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽情報カプセル




＜連載＞ 　伝統食品の知恵35

『漂着海藻由来（里海）酵母

　―清酒醸造および加工食品への応用―』

・・・久田 孝（東京海洋大学）




▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘