▽特集1 代替素材によるコスト対策


●ローカストビーンガム不使用のデザート向けゲル化剤製剤と

冷菓向け乳化剤安定剤製剤の開発

・・・栃本剛宏，本田和希（三栄源エフ・エフ・アイ）

●カードランを用いたタンパク代替品の開発

・・・岸江奈緒子（三菱商事ライフサイエンス）

●柑橘の特徴感をリアルに再現するフレーバー技術

・・・古城和寿，鎌田耕旬（高田香料）

●バニラエキストラクト様の香りを付与するバニラフレーバーの紹介

・・・梅崎友哉（長岡香料）



【市場動向】コスト対策の代替素材

食品添加物・素材の高騰事情まとめと製品トピックス





▽特集2 食品バイオ技術最新事情



●遺伝子組換え体の検知技術と最近の研究動向について

・・・高畠令王奈（農研機構 食品研究部門）

●食品産業におけるバイオ計測技術の進展と国際標準化

・・・中江裕樹（バイオ計測技術コンソーシアム）

●プロトプラスト研究の新たなポテンシャル ―酵素は最新バイオ技術を支える―

・・・金井晴彦（ヤクルト薬品工業），長田敏行（東京大学，法政大学）

●麴化による食品原料の高機能化

・・・白石洋平（ビオック）

●ゲノム編集を食品分野で民主化する

・・・竹澤慎一郎（セツロテック）

●「臓器チップ」の開発と食品開発への応用

・・・近森正智，南学正臣，藤井輝夫，松永行子（東京大学）

●遺伝子分析技術の食品分野における利用

・・・布藤 聡（ファスマック）


≪特集インタビュー≫

インテグリカルチャー

川島一公氏

『細胞農業の可能性広げ社会実装に向けた取り組み強化』



≪食品業界に貢献するバイオ技術≫






▽特集3 食添認可から20年

　―次亜塩素酸水の有効性と課題



◎金盛幹昌（日本電解水協会）

『次亜塩素酸水の20年を振り返り，今後の10年を展望する』



◎石渡幸則（日本電解水協会）

『次亜塩素酸水の可能性と正しい普及に向けて』



◎両角 久（機能水研究振興財団）

『ダイヤモンド電極を用いた リアルタイム有効塩素濃度センサーの開発』



◎堀田国元（機能水研究振興財団）

『ウィズコロナ生活の感染対策と次亜塩素酸水』






≪レーダー≫　　“アクリルアミド低減対策が当たり前の時代に？”




≪インタビュー≫

国立医薬品食品衛生研究所

杉本直樹氏

「食品添加物公定書10版は予定通りの発刊へ」




≪最新技術情報≫

伊那食品工業

松島祥晃

『「くっつかないで」の特長と惣菜への利用　』




＜連載＞　 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.4

国際生命科学研究機構

桑田有

『サルコペニア発症抑制につながる食生活

　たんぱく質摂取増量の効果』





▽食添・食素材カラム



▽食添・食素材プロファイル File.45　［スピルリナ青色素］



▽最新機器情報



▽新刊紹介


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▽イベントダイアリー


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☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘