月刊フードケミカル 2022年9月号 (発売日2022年09月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
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  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
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月刊フードケミカル 2022年9月号 (発売日2022年09月10日)

食品化学新聞社


▽特集1 代替素材によるコスト対策

●ローカストビーンガム不使用のデザート向けゲル化剤製剤と

冷菓向け乳化剤安定剤製剤の開発

・・・栃本剛宏,本田和希(三栄源エフ・エフ・アイ)

●カ...

月刊フードケミカル 2022年9月号 (発売日2022年09月10日)

食品化学新聞社


▽特集1 代替素材によるコスト対策

●ローカストビーンガム不使用のデザート向けゲル化剤製剤と

冷菓向け乳化剤安定剤製剤の開発

・・・栃本剛宏,本田和希(三栄源エフ・エフ・アイ)

●カ...

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月刊フードケミカル 2022年9月号 (発売日2022年09月10日) の目次



▽特集1 代替素材によるコスト対策


●ローカストビーンガム不使用のデザート向けゲル化剤製剤と

冷菓向け乳化剤安定剤製剤の開発

・・・栃本剛宏,本田和希(三栄源エフ・エフ・アイ)

●カードランを用いたタンパク代替品の開発

・・・岸江奈緒子(三菱商事ライフサイエンス)

●柑橘の特徴感をリアルに再現するフレーバー技術

・・・古城和寿,鎌田耕旬(高田香料)

●バニラエキストラクト様の香りを付与するバニラフレーバーの紹介

・・・梅崎友哉(長岡香料)



【市場動向】コスト対策の代替素材

食品添加物・素材の高騰事情まとめと製品トピックス





▽特集2 食品バイオ技術最新事情



●遺伝子組換え体の検知技術と最近の研究動向について

・・・高畠令王奈(農研機構 食品研究部門)

●食品産業におけるバイオ計測技術の進展と国際標準化

・・・中江裕樹(バイオ計測技術コンソーシアム)

●プロトプラスト研究の新たなポテンシャル ―酵素は最新バイオ技術を支える―

・・・金井晴彦(ヤクルト薬品工業),長田敏行(東京大学,法政大学)

●麴化による食品原料の高機能化

・・・白石洋平(ビオック)

●ゲノム編集を食品分野で民主化する

・・・竹澤慎一郎(セツロテック)

●「臓器チップ」の開発と食品開発への応用

・・・近森正智,南学正臣,藤井輝夫,松永行子(東京大学)

●遺伝子分析技術の食品分野における利用

・・・布藤 聡(ファスマック)


≪特集インタビュー≫

インテグリカルチャー

川島一公氏

『細胞農業の可能性広げ社会実装に向けた取り組み強化』



≪食品業界に貢献するバイオ技術≫






▽特集3 食添認可から20年

 ―次亜塩素酸水の有効性と課題



◎金盛幹昌(日本電解水協会)

『次亜塩素酸水の20年を振り返り,今後の10年を展望する』



◎石渡幸則(日本電解水協会)

『次亜塩素酸水の可能性と正しい普及に向けて』



◎両角 久(機能水研究振興財団)

『ダイヤモンド電極を用いた リアルタイム有効塩素濃度センサーの開発』



◎堀田国元(機能水研究振興財団)

『ウィズコロナ生活の感染対策と次亜塩素酸水』






≪レーダー≫  “アクリルアミド低減対策が当たり前の時代に?”




≪インタビュー≫

国立医薬品食品衛生研究所

杉本直樹氏

「食品添加物公定書10版は予定通りの発刊へ」




≪最新技術情報≫

伊那食品工業

松島祥晃

『「くっつかないで」の特長と惣菜への利用 』




<連載>  日本人の食生活における牛乳,乳製品の役割 Vol.4

国際生命科学研究機構

桑田有

『サルコペニア発症抑制につながる食生活

 たんぱく質摂取増量の効果』





▽食添・食素材カラム



▽食添・食素材プロファイル File.45 [スピルリナ青色素]



▽最新機器情報



▽新刊紹介


▽情報カプセル



▽イベントダイアリー


▽文献速報

▽通関統計

▽バックナンバー案内

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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