▽特集1 シニアの食を考える 2022


≪特集インタビュー≫

　西村一弘氏（駒沢女子大学／緑風荘病院）

『栄養における“人生100年時代”を生きるためのアプローチ』



●介護食用ゼリー剤「あったかクック」の特長と介護食への利用

・・・竹内友二（伊那食品工業）

●パラチノース® の栄養摂取と健康管理への利用

・・・宮坂清昭（三井製糖）

●栄養の形を追求し，命と生活，人生を支える

・・・鈴木康史（ニュートリー）


≪各社イチオシのシニア食向け添加物・素材≫




▽特集2 おいしさ評価分析最前線


●ますます重要視されるおいしさの見える化

・・・山野善正，合谷祥一（おいしさの科学研究所）

●クリープメータによる多様なテクスチャー測定

・・・山野善正，渡邊洋一（おいしさの科学研究所／山電）

●多様なおいしさの見える化

・・・池崎秀和（インテリジェントセンサーテクノロジー）

●高速GCを利用した最近の匂い分析

・・・吉田 浩一（アルファ・モス・ジャパン）



≪おいしさを評価する技術・機器・システム≫







≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

カーギルジャパン合同会社

『タピオカ由来加工澱粉』




≪レーダー≫　　”値上げ進まぬ水産エキス，コスト増に懸念”




≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

サンエイ糖化株式会社

『サワーオリゴ®／サワーオリゴ®C』




≪インタビュー≫

食品安全委員会委員長 山本茂貴氏

「評価指針の改定を最新の科学で」





▽食添・食素材プロファイルFile.39 ［プロタミン］



▽工場ルポ 三養社 スペシャルティ新工場



▽ 食添・食素材カラム




＜連載＞　 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.2

『乳和食とはどのような料理なのか？中食領域での適用を考える』

・・・桑田 有（国際生命科学研究機構）





▽最新機器情報

▽研究所ルポ 　　三晶 東京支店 ラボスペース（Co-Lab）




＜連載＞　 伝統食品の知恵㉜

『「明石の魚」という伝統食品　』

・・・鷲尾圭司（林崎漁業協同組合）




＜連載＞　 世界の食品・原材料・添加物トピックス69

『脂肪と油：意識が進化し，選択肢が拡大』

・・・Elizabeth Brewster（フリーランスライター）

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）





▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー



▽ifia通信 Vol.29



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘