▽特集1 バラエティー化広がるチルド飲料


≪特集インタビュー≫

『素材の食感，風味生かしたクラフトジュース開発』

・・・宮田原也氏（カゴメ）



●チルド飲料の商品特長と開発課題

・・・江本三男（日本食品技術）

●手作り感を演出する飲料の開発

・・・芦田竜也（三晶）

●フレーバー技術を用いたチルド飲料の香り演出

・・・藤田晃弘，飛田康貴（高田香料）

●飲料の懸濁安定性を高める結晶セルロース「セオラス®」のご紹介

・・・武村翔太（旭化成）



≪各社イチオシのチルド飲料向け添加物・素材≫


≪クラフトコーラづくりに挑戦！編集部試食レポート≫




▽特集2 再評価される保存料

●食品ロス削減に貢献する食品添加物 ― 保存料・日持向上剤―

・・・阿久根 滋（タイショーテクノス）

●SDGs に貢献する保存料ポリリジン

・・・伊藤敬史（JNC）

●ソルビン酸の基礎知識

・・・今西奈央（ウエノフードテクノ）

●乳酸菌由来の保存料ナイシン

・・・矢木一弘（三栄源エフ・エフ・アイ）

●しらこたん白による食品の保存性向上技術

・・・古賀元樹（アサマ化成）

●保存料をめぐるリスクコミュニケーション

・・・山﨑 毅（NPO食の安全と安心を科学する会）




▽特集3 食品を知るための分析・科学機器

―JASIS 2021―

JASIS 2021 開催概要

・・・杉田隆通（JASIS 2021委員会／島津製作所）



≪特集インタビュー≫

『機能性を付加価値とした新たな食品開発』

・・・山本（前田）万里氏（農研機構）

『器具・容器包装のポジティブリスト制度の概要と課題』

・・・六鹿元雄氏（国立医薬品食品衛生研究所）



≪JASIS 2021 出展社 PICK UP!≫



≪食品関連の注目セミナー≫






≪レーダー≫

”大体本物，代替素材の魅力に注目”


＜インタビュー＞

『10年後を見据えサステナブルな新戦略をデザイン』

・・・株式会社林原 　竹本圭佑氏，小林辰男氏，安原俊介氏



▽食添・食素材カラム

▽食添・食素材プロファイル File34　　［グルタミン酸ナトリウム］


▽PICKUP！ 編集部イチオシ　　『三井製糖株式会社』



＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス66

『私たちは培養肉の準備ができている？』
―培養肉製品は，いまだ開発中！物議を醸す諸問題へいかに対処するか？―

・・・Jane M. Caldwell博士（チェスナッツラボ微生物研究部長，IFTフードテクノロジー誌
　　　　　　　　　　　　　　コントリビューティング エディター）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）



▽新刊紹介



≪栄養士のあったらいいな素材・添加物≫ 第57回（番外編）

「デリカアドバイザーに挑戦②」



▽最新機器情報



▽工場ルポ　　『オタフクソース 日光工場』



＜連載＞ 伝統食品の知恵㉗

『東南アジアとヒマラヤの多様な納豆』

・・・横山 智（名古屋大学）



▽情報カプセル


▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.26


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘