▽特集1 　ONすることでOFFできる，

　　　　　　　2役3役の食品添加物・素材

●機能と物性を組み合わせて新たな価値創造 糖質パラチノース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・・・稲葉千裕（三井製糖）

●消臭機能に特化した調味料の開発
・・・髙倉裕（宝酒造）

●リン酸塩の各種加工食品への利用
・・・広住亜季（オルガノフードテック）

●新製品「テトラリング®」 手軽に糖質オフできる食物繊維
・・・角田省二（林原）



［特集1×三栄源エフ・エフ・アイ］

　高甘味度甘味料で“ONとOFF”　　―風味増強，風味抑制など―

［特集1×FDJ］

　五原味が調和したおいしさを実現 REAL MIX-Kombu


≪ONすることでOFFできる各社注目の添加物・素材≫






▽特集2 こく×コクの最新応用事例

●食品開発におけるコクの活用

　―ɤ-Glu-Val-Glyおよび調味料商品「コクミドル」の活用事例―

・・・黒田素央，河内雅人（味の素）

●油脂の味わいとプラントベース食品への応用
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・・・富田佑輔（ミヨシ油脂）



≪コク研究会2021年度公開シンポジウム≫



≪各社注目のコク味演出素材≫







≪レーダー≫　　”コロナ禍を超えた先にある大きな課題か”



▽PICK UP！編集部イチ押し　株式会社ウエノフードテクノ　

　　　　　　　　　　　　　 ”「SeiSai」シリーズ”



＜インタビュー＞　　三菱ケミカル株式会社 八坂稔彦氏

　　　　　　「シュガーエステル事業の海外展開で積極投資」



▽ 食添・食素材カラム


＜連載＞ 　世界の食品・原材料・添加物トピックス68

『包装による食品の水分制御』

・・・Claire Koelsch Sand（フードテクノロジー誌 寄稿編集者）

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）



▽食添・食素材プロファイル File35　　［アルゴン］



≪最新技術情報≫

『還元水飴の浅漬け製品に対する新規効果』

・・・吉條美由，冨山香里，藤井匡，柏倉雄一（物産フードサイエンス 研究開発センター）


▽新刊紹介

▽最新機器情報

▽工場ルポ 理研食品 　陸前高田ベース




＜連載＞ 伝統食品の知恵㉘

『木曽の「すんき」に受け継がれる伝統的発酵食品の知恵』

・・・冨田理（農研機構）


▽情報カプセル


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘