▽特集1 　新しい飲み方を創るノンアル・微アル


≪特集インタビュー≫　　

　畑中和也氏（サントリービール）

『ノンアルならではの付加価値でさらなる市場拡大』


●素材および分析技術を生かしたノンアルコール飲料への果実感の演出
・・・安中奈保子（塩野香料）

●ラカンカ抽出物を用いたノンアル・微アル飲料の開発
・・・村田雄司（サラヤ）

●ノンアルコール・微アルコール飲料への健康感を訴求する素材
・・・竹下祐見（松谷化学工業）



≪ノンアル・微アルをおいしくする各社注目の素材・添加物≫



≪編集部試食レポート≫　　～ ノンアル・微アル 飲み比べ ～






▽特集2 　“目でおいしい”パン・菓子の技術

●見た目のおいしさに寄与する酵素アプリケーション

・・・飯島学（ナガセケムテックス）

●おいしそうな焼き菓子のための乳化剤
・・・藤澤舞子（花王）

●アルギン酸による「見た目のおいしさ」の演出
・・・並木友亮（キミカ）



≪各社イチオシの見た目演出 添加物・素材≫







≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

『サンメリン®シリーズ』



≪レーダー≫　　　”腸内細菌研究の可能性期待”




≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

イングレディオン・ジャパン株式会社

『食感改良素材としての植物タンパク質』




≪新春座談会≫

『春日井市から食用コオロギパウダーを発信

　―自動車部品メーカーの挑戦―』

・・・株式会社ファインシンター 植田義久氏，佐藤知彦氏

・・・春日井市 田中芳樹氏，藤井隆史氏



▽ 食添・食素材カラム



▽工場ルポ 岡谷酸素 長野営業所充填工場




＜連載＞ 　日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.1

『日本人の食環境の変化と栄養面での課題』

・・・桑田 有（国際生命科学研究機構）




≪最新技術情報≫

『プラントベースフィッシュへの活用

　―バンブーファイバーと各種素材の併用例―』

・・・大田和香奈（三井製糖）



▽食添・食素材プロファイル File.37　　［乳酸］




＜連載＞ 　伝統食品の知恵㉚

『加賀野菜を通して考える伝統食材の知恵』

・・・榎本俊樹（石川県立大学）





≪特別寄稿≫ 　　眞鍋 久（会津大学）

　　　　　　『D-およびL-乳酸の食科学』





▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽フードケミカル2021年1 ～ 12月号総索引

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘