▽特集1 米の力


●TSUNOが進める米ぬかの高度有効利用

　―こめ油からpH 調整剤，ミネラル素材まで―

・・・埴岡英一郎，中島成生（築野食品工業）

●食卓を広げる米ゲル

・・・杉山純一（米ゲル技術研究所）


《各社イチオシの米由来素材・添加物》




▽特集2 注目の地域ブランド ―甲信越編―


＜特集インタビュー＞

　中村宗一郎氏（信州大学）

『進取的共同研究によるingeniousな地域創生』


●新潟の酒の肴

・・・村田紘隆（調理加工食品懇話会）

●山梨のブランド魚「富士の介」の開発と生産および販売拡大への取り組み

・・・近藤 隆（山梨県 農政部）



［特集2×伊那食品工業］　　～地域に根差した多角経営を～


≪甲信越ブランドMAP≫

≪甲信越地方のブランドを支える研究機関・企業等≫

≪編集部試食レポート≫

≪甲信越グルメ旅≫





≪PICK UP! 編集部イチ押し≫　　

テート＆ライル・チャオディ・モディファイド・スターチ

『タピオカデンプン』



≪レーダー≫　　”宇宙食が解決する健康寿命と食料供給の延伸”



＜インタビュー＞　　　消費者庁 　南 雅晴氏，一条美和氏

　　　『プラントベース食品の適切な運用に向けた情報発信』



▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ　　　マリン・サイエンス 八王子工場



＜連載＞ 　伝統食品の知恵㉙

『発酵液（天然酵母）を活用したパンの魅力』

　・・・赤石記子（東京家政大学）


≪最新技術情報≫

『製パン用酵素は組み合わせの時代へ』

・・・柏倉雄一，安井 忍，栃尾巧（物産フードサイエンス）

・・・佐々木祐一（ノボザイムズ ジャパン）



≪PICK UP! 編集部イチ押し≫　　

三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

『植物性ミルク向け製品』


▽食添・食素材プロファイル File.36　　［クエン酸］


▽情報カプセル

▽新刊紹介

▽最新機器情報



▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.27



▽イベントダイアリー

▽文献情報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘