▽特集1 多様性深まるスイーツなパン



●スイーツパンのおいしさ向上を演出するフィリングと練込油脂の紹介

・・・長谷川 茂夫（ADEKA）

●プラントベース素材で作るパン用フィリング

・・・芦田竜也，丸山和裕，仲井淳子（三晶）

●近年の菓子パンのトレンドと製菓用香料製剤を使ったバラエティー化

・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料）

●身体がよろこぶ低糖質パンの開発

・・・中塚康雄（アンリエット）

●おから由来「ソイペースト」の製パン性改良効果

・・・藤村昌樹（フェリコットクラフトジャパン）



≪スイーツ系パンの可能性を広げる各社の食品添加物製剤・素材≫









▽特集2 食品を知るための分析・科学機器

　　　　―JASIS 2022―


≪JASIS 2022開催概要≫

杉田隆通（JASIS 2022委員会 委員長／島津製作所）



≪特集インタビュー≫

侯 德興氏（鹿児島大学）

『網羅的分析活用し価値ある食品開発へ』



野口友嗣（茨城県産業技術イノベーションセンター）

『グローカル納豆研究の取り組みについて

―納豆の機能性発掘と応用に向けて―』



≪食品関連の注目セミナー≫


≪JASIS 2022出展社 PICK UP!≫

▽ゲルハルトジャパン

▽LECOジャパン

▽ケツト科学研究所

▽CEM Japan

▽アイスティサイエンス

▽アテクト






≪レーダー≫　　　”無添加表示の適正化にもう一歩踏み込みを”




≪インタビュー≫

月島食品工業株式会社

営業企画部 企画開発室 近藤麻利江氏

「団結力でプラントベースブランドを立ち上げ」





▽食添・食素材プロファイル File.44 ［パプリカ色素］





▽研究所ルポ 清田産業 本社開発室



▽食添・食素材カラム



▽新米記者の「食品添加物基礎教育セミナー」受講記！





＜連載＞　 世界の食品・原材料・添加物トピックス72

『「減塩」に向けて，原材料素材企業は

　 ナトリウム削減解決策を探し求める！〈後編〉』

・・・Kimberly Lord Stewart, John Ruff, Lisa Sanders（IFT news）

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）





＜連載＞　 伝統食品の知恵37

『魚味噌に関する伝統食品の知恵』

・・・福田翼（国立研究開発法人水産研究・教育機構 水産大学校）




▽新刊紹介



▽オフィスルポ 大象ジャパン



▽情報カプセル



▽最新機器情報



▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘