月刊フードケミカル 発売日・バックナンバー

▽特集1　糖質の科学　～機能・物性・役割を知ろう～

　●砂糖の種類と利用法、および健康とのかかわりについて
　　・・・佐藤仁(精糖工業会館)
　●スローカロリーを実現する糖“パラチノース”が食品の物性に与える影響
　　・・・塩見和世(三井製糖)
　●ぶどう糖の種類とその特徴について
　　・・・香村恵美(サンエイ糖化)
　●澱粉および澱粉分解物の科学
　　・・・上原悠子,髙城太一（松谷化学工業）
　●マルトースとトレハロースの上手な使い方―糖の特徴を活用して―
　　・・・金子啓祐(林原)
　●糖アルコールの特性と利用
　　・・・十川詩帆(三菱商事フードテック)
　●カロリーゼロのブドウ糖発酵甘味料「エリスリトール」について
　　・・・栃尾巧,中村圭伸(物産フードサイエンス)

▽特集2　スモーク・燻製最新動向

　●燻製工程における燻製成分の効果
　　・・・阿部申,小林りか(日本大学)
　≪特集インタビュー≫　アウトドアから広がる燻製のおいしさ
　　・・・坂之上丈二氏(新富士バーナー)
　●スモークで価格向上　～注目の関連加工食品～
　　・・・編集部
　●注目のスモーク食品と関連する素材と技術
　　・・・編集部
　●最新技術情報　ケイ酸カルシウムの新しい用途
　　・・・川本有洋(富田製薬)

▽レーダー
　残留農薬規制の国際整合性,次なるステージへ

≪インタビュー≫
　テート＆ライルジャパン株式会社　代表取締役　角谷泰一郎氏
　「プロ集団として体制構築,日本市場開拓へ」

▽食添・食素材カラム

▽研究所ルポ
　トーアス研究所

▽連載　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑳
　食品中の化学汚染物質　―健康リスクと世間の認識―
　マルカス・リップ,クイスティーナ・Ｇ・チェース
　翻訳・ライティング　久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽連載　栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第4回「アレルギー対策」

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽連載　温故知新
　◆第22回　新たなソバの利用法を探る―グルテン添加そば蒸しパンの調製条件の提案―
　　・・・小林理恵(東京家政大学),橋詰奈々世(金沢学院短期大学)

▽第9版食品添加物公正書における改正事項

▽連載　今必要なAOACの基礎意識　Vol.10
　微生物試験法におけるバリデーションの重要性と目的適合性のある試験法選択
　五十君靜信(東京農業大学)

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報
　
▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　味のベースを創る調味料

　●和食のベースとなる「だし」と「うま味」
　　・・・情報提供：NPO法人うま味インフォメーションセンター
　●酵母エキスの役割と機能
　　・・・鈴木 睦明（アサヒグループ食品）
　●タンパク加水分解物による調味ベースの構築
　　・・・輿水 誠（コスモ食品）
　●歴史から振りかえるかつおだしの特性と応用
　　・・・大石 央（マルハチ村松）
　●味のベースとなる調味料の市場動向
　　・・編集部

▽特集2　簡単朝食の素材展開

　≪特集インタビュー≫　ライフスタイルに合わせたグラノーラ開発で市場拡大
　　・・・網干 弓子氏（カルビー）
　●「フルーツグラノーラパウダー」の機能性と簡単朝食への利用
　　・・・土屋 紀之（みたけ食品工業）
　●寒天素材の朝食への展開
　　・・・須田 禎子，伊藤 翔（伊那食品工業）
　●「ソフトスチーム米」の開発と簡単朝食への提案
　　・・・関根 正裕（埼玉県産業技術総合センター）
　●注目の簡単朝食のための製品と技術
　　・・・編集部
　●連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.09
　　AOACにおけるラボラトリーマネジメント
　　・・・森 曜子（日本食品衛生協会）

　▽レーダー　労働安全衛生法の改正ついに

　≪インタビュー≫
　・・・ブーデンハイム シンガポール社　アジアパシフィックセールスマネージャー
　　　　ベンジャミン・チェン氏
　　　「畜肉，乳製品分野にも積極提案」

　▽食添・食素材カラム

　▽スポットライト

　▽情報カプセル

　▽工場ルポ
　・・・サンエイ糖化　バイオ工場

　▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　第3回「煮崩れ防止②～乳酸カルシウム編～」

　▽連載 温故知新
　　◆第21回　男性にみる行事食および儀礼食
　　宇和川 小百合，色川 木綿子（東京家政大学）

　▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第17回
　　●腸炎ビブリオの検査方法
　・・・松﨑 充宏（日本海事検定協会）
　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―腸炎ビブリオ―

　▽最新機器情報

　▽イベントダイアリー

　▽文献速報

　▽通関統計

　▽広告索引・次号予告

　☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　食物繊維再注目！～新製品続々登場～

　●「ファイブミニ」から始まった食物繊維の市場 ―大塚製薬のDietary Fiber R&D―
　　・・・清水 精一（大塚製薬）
　●穀物繊維の有用性と最新研究動向について
　　・・・青江 誠一郎（大妻女子大学）
　●新素材「フィットファイバー®#80」について
　　～利用しやすい水溶性食物繊維 難消化性グルカン～
　　・・・尾藤 寛之（日本食品化工）
　●大腸の奥まで届く“穀物繊維”　スーパー大麦バーリーマックスの機能性
　　・・・妹脊 和男（帝人）
　●ファイバリクサTMを使った「おいしい食物繊維強化食品」のご提案
　 ・・・桑原 理栄（林原）
　●各社の食物繊維素材製品一覧表
　　・・・編集部

▽特集2 「 第5回食品技術セミナー」～おいしさと健康を両立させる食品開発技術～

　●「セオラス®」の油ちょう製品への新展開 ―軽い食感と安定性の両立について―
　　・・・垣澤眞幸（旭化成）
　●技術で支える「おいしさと健康の両立」
　　・・・稲田 徳彦（三栄源エフ・エフ・アイ）
　●松谷化学の機能性素材（難消化性デキストリン，希少糖含有シロップ）を活用した
　　機能性表示食品の開発
　　・・・岸本 由香（松谷化学工業）

▽特集3 ifia/HFE JAPAN 2016 開催

　●ifia/HFE JAPAN 2016 出展社リスト
　●クローズアップ　我が社のイチオシ！
　●我が社のイチオシ！　エントリー製品・サービス一覧
　●会場内セミナープログラム タイムテーブル

▽レーダー　食品添加物規格の国際化に向けた日中韓の協力

▽PICK UP！ 編集部イチ押し　
　・・・物産フードサイエンス　名古屋工場 新事務・研究棟

≪インタビュー≫　ばく露量を考慮した健康影響評価へ
　・・・内閣府 食品安全委員会事務局 事務局長　姫田尚氏
　　　　
▽スポットライト

▽最新技術情報
　少量多品種の生産効率と品質を改善！　粉粒体用コンテナシステム「マトコン」
　・・・岡田 隆史（日清エンジニアリング）

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第2回「煮崩れ防止①～酢酸カルシウム編～」
　連載 温故知新
　◆第20回　高齢者施設における食事提供の今後　―摂食・嚥下困難に着目して―
　・・・和田 涼子（東京家政大学）

▽世界の食品・原材料・添加物トピックス⑲
　食品腐敗に取り組む事〈後編〉
　―誰もが認識しているが，取り上げられない重要な問題―
　・・・ランディW. ウォロボ（IFTプロフェッショナルメンバー，コーネル大学食品科学科教授）
　・・・アビゲイルB. スナイダー（IFTメンバー）　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.08
　ISO（国際標準化機構）における食品分析法の国際標準化とAOAC International
　・・・布藤 聡（ファスマック）

▽最新機器情報

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第16回
　●黄色ブドウ球菌の簡易・迅速検査法解説
　　・・・中川 弘（BMLフード・サイエンス）
　●食中毒菌迅速簡易検査資材・機器類一覧　―黄色ブドウ球菌―

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　「おいしい減塩プロジェクトⅢ」～減塩素材の新たな展開～

　≪特集インタビュー≫適塩の和食で健康寿命を向上
　　・・・家森 幸男氏（武庫川女子大学 国際開発研究所 所長），森 真理氏（同 講師）

　●アメリカダイエットトレンドと減塩の話題・DASHの行方は？
　　・・・ダニエル・ベスト（BEST VANTAGE Inc. President）
　　・・・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

　●減塩メニュー開発へのフレーバー技術によるアプローチ
　　・・・松本 克之（小川香料）

　●減塩食品向け調味料「ぽたしおOD」の特性と応用開発
　　・・・北野 由希（奥野製薬工業）

　●加工食品における減塩でもおいしい味づくり
　　・・・原 圭志，大久保 暁子（MCフードスペシャリティーズ）

　●「ウェルネックスYN-1」が広げるおいしい減塩コラボレーション
　　・・・佐野 博之（富士食品工業）

　●発酵調味液「ベルダッドF7」を活用した減塩食品への応用
　　・・・竹内 誠（コービオンジャパン）

　●各社の減塩向け素材製品一覧
　　・・・編集部

▽特集2　ifia/HFE JAPAN 2016 紹介

　●注目のセミナー紹介

　●注目の企画展示コーナー

　●最新技術情報　　焼成カルシウム製剤「キンコロスウォーター」の効果について
　　・・・山下 泰治（かわかみ）　

　●集中連載　アメリカ輸出に必要なFDA登録審査　Vol.6
　　「米国レジストラー・コープ社のFDAサービス」
　　・・・田中善弘(プリメックスケミカル)

▽レーダー　震災から5年,改めて考える「災害食」

▽PICK　UP！　編集部イチ押し
　MCフードスペシャリティーズ株式会社「Qorus　J3000」

≪インタビュー≫
　ニューテックフードサイエンス社　最高経営責任者・・・トーマス・マヌエル氏
　おいしいカリウム塩開発で日本進出へ

▽スポットライト

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　 第1回「減塩～酵母エキス編～」

▽工場ルポ
　サンエイ糖化　造粒デキストリン工場

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽連載 温故知新
　◆第19回　調理法に見る温故知新 ―江戸時代との比較による省エネ行動の知恵―
　・・・長尾 慶子，三神 彩子（東京家政大学）

▽最新機器情報

▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.07

▽PTMを取得するためには
　・・・森田裕（AOACI 日本セクション）

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第15回
　●カンピロバクターの検査手法～標準法と迅速法～
　・・・伊藤武，和田真太郎（東京顕微鏡院）
　●食中毒菌迅速簡易検査資材・機器類一覧　――カンピロバクター――

▽バックナンバー

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　エナジーバーの科学

　●エナジーバーの傾向と今後の新たな分野
　　・・・平松知奈，栗林大輔（デリコ）
　●糖アルコールの特長と『エナジーバー』への応用開発
　　・・・荒川朱子，佐藤礼菜，栃尾巧，中村圭伸（物産フードサイエンス 研究開発センター）
　●エナジーバー製品紹介
　　・・・編集部
　●注目のエナジーバー向け素材・添加物
　　・・・編集部

▽特集2　おいしくタンパク摂取

　●タンパク質の機能を引きだす加工技術
　　・・・熊谷日登美（日本大学生物資源科学部生命化学科）
　●おいしく，手軽に，高タンパク!――乳タンパクの活用術――
　　・・・橋本賀世子，川上敬司（日本新薬）
　≪特集インタビュー≫　
　　コラーゲンペプチドのタンパク素材としての利用と市場展望
　　・・・五十嵐博氏（ニッピ）
　●注目のタンパク素材とアプリケーション
　　・・・編集部

▽連載　今必要なAOACの基礎知識　Vol.06
　AOAC INTERNATIONAL Official Methods of Analysis（OMA）を取得するには
　――その経緯と必要性――
　・・・守山隆敏（スリーエム ジャパン）

▽集中連載 アメリカ輸出に必要なFDA登録審査 Vol.5
　「サプリメント（栄養補助食品）」
　・・・田中善弘（プリメックスケミカル）

▽レーダー　これからは食べて治す「 医療用食品」の時代へ

▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　ユニテックフーズ株式会社 キウイフルーツパウダーKFPE

≪インタビュー≫　見直される食品照射技術
　・・・独立行政法人農研機構食品総合研究所　食品安全研究領域長　等々力節子氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽研究所ルポ　白石中央研究所

▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑱
　食品腐敗に取り組む事〈前編〉
　――誰もが認識しているが，取り上げられない重要な問題――
　・・・ランディW. ウォロボ（IFTプロフェッショナルメンバー，コーネル大学食品科学科教授）
　　　　アビゲイルB. スナイダー（IFTメンバー）
　　　　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽情報カプセル

▽連載 温故知新
　　　 ◆第18回　アシタバ（明日葉）抽出物　カルコン類の抗菌特性
　　　 ・・・宮尾茂雄（東京家政大学）

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第14回
　●食品の微生物基準に示されたListeria monocytogenes試験法
　　・・・五十君靜信（国立医薬品食品衛生研究所）
　●食中毒菌迅速簡易検査資材・機器類一覧　――リステリア――

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　粉体化技術

　●微細水滴含有過熱水蒸気技術（アクアガス）を用いた粉体造粒技術
　　・・・五月女格（農研機構 食品総合研究所）
　●食品加工におけるスプレードライの最新動向
　　・・・中島明子（佐藤食品工業）
　●食品の粉体化におけるクラスター デキストリン®の役割
　　・・・谷本秀典（グリコ栄養食品）
　●ヒドロキシプロピルセルロース（HPC）の造粒用バインダーへの適用
　　・・・兒玉智史（日本曹達）
　●粉末化関連の技術・製品情報・・・編集部

▽特集2　消臭・オーラルケア

≪特集インタビュー≫
　食品用乳化剤の静菌効果で口腔ケアに貢献
　・・・山田益巳氏、小出知次郎氏（理研ビタミン）

　●各社の消臭・オーラルケア素材・・・編集部

▽特集3　殺菌・洗浄の新たな展開

　●電解水の基盤と新たな展開
　　・・・堀田国元(機能水研究振興財団)
　●過酢酸製剤を取り巻く環境について
　　・・・大越俊行(小津産業)
　●食品調理現場の高度衛生管理に貢献する新オペレーションの提案
　　・・・吉川清章(花王)
　●各社の殺菌・洗浄関連製品
　　・・・編集部

▽レーダー　調味料メーカーが造る機能性食品

≪インタビュー≫
　独立行政法人 農研機構 食品総合研究所 食品工学領域流通工学ユニット
　・・・根井大介氏

　●ガス化した酢酸で香辛料を殺菌

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽研究所ルポ　BMフード・サイエンス　埼玉第二検査センター

▽連載　温故知新　
　◆第17回　お肉の衛生の今昔・・・森田幸雄,古茂田恵美子(東京家政大学)

▽情報カプセル

▽韓国フードポリス訪問記②

▽集中連載　アメリカ輸出に必要なFDA登録審査　Vol.4
　「米国食品輸出のためのFCE・SID登録」
　・・・田中善弘(プリメックスケミカル)

▽連載　今必要なAOACの基礎知識Vol.05
　AOAC-OMA―その概要と変遷―
　・・・後藤哲久(Fellow,AOAC INTERNATIONAL)

▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第13回
　●腸管出血性大腸菌の検査手法～標準法と迅速法
　・・・伊藤武、和田真太郎(東京顕微鏡院)　
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧―腸管出血性大腸菌―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

▽特集1　日中韓の食品添加物規格

　●日中韓の食品添加物規格の比較と日中韓シンポジウム
　　・・・脊黒勝也（日本食品添加物協会）
　●2015年中国食品添加物法規・基準の現状と進展
　　・・・(中国食品添加物及び配料協会)
　●韓国食品添加物法規及び現状の概要
　　・・・宋仁相（青島韓中食品工業研究有限公司）
　●中国優良食品添加物企業紹介
　　・・・編集部
　●韓国フードポリス訪問記①
　　・・・編集部

▽特集2 カルシウムの応用
　
　●新規炭酸カルシウムの水産練り製品への応用
　　・・・千葉亮（白石中央研究所）
　●カルホープの加工食品への応用
　　・・・笹川伸之(キューピー)
　●酢酸カルシウム素材
　　・・・守本潔，田村裕美（大東化学）
　●各社のカルシウム素材
　　・・・編集部

▽最新技術情報
　水溶性植物繊維の新たな選択肢、イソマルトデキストリン
　・・・渡邊光（林原）

▽集中連載　アメリカ輸出に必要なFDA登録審査　Vol.3
　「米国食品輸出のためのラベル評価」
　・・・田中善弘(プリメックスケミカル)

▽レーダー　香料評価法の新指針検討始まる

≪インタビュー≫
　国立医薬品食品衛生研究所　食品添加物部長・・・佐藤恭子
　すべての食品添加物の規格設定を目指す

▽食添・食素材カラム

▽連載　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑰
　長期宇宙飛行のためのビタミンの安定化＜後編＞
　―宇宙飛行士の健康維持からみる食の開発課題のトレンド―
　・・・アン バレット他（アメリカ陸軍ナティックソルジャーセンター）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽スポットライト

▽工場ルポ　播州調味料　本社工場

▽情報カプセル

▽連載　温故知新
　[第16回]水産発行食品にみる温故知新　―微生物利用の知恵(2)
　・・・藤井建夫(東京家政大学)

▽連載　今必要なAOACの基礎知識　Vol.04
　試験室におけるデータの質の保証
　・・・安井明美(農業・食品産業技術総合研究機構　食品総合研究所)

▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第12回
　●サルモネラの検査手法と迅速キットの開発動向
　　・・・森田裕(森田科学コンサルタント事務所／AOACI日本セクション技術アドバイザー)
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―サルモネラ―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽月刊フードケミカル2015年1～12月号　総索引

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　食品のリスクコミュニケーション

　●「食の安全に関するリスクコミュニケーションのあり方について」
　　内閣府食品安全委員会報告書より
　　・・・堀口逸子(長崎大学)
　●遺伝子組換え作物・食品上陸から19年
　　・・・佐々義子(くらしとバイオプラザ21)
　●農薬に関するリスクコミュニケーション
　　・・・内田又左衛門(緑の安全推進協会)
　●食品添加物・保存料メーカーの取り組み事例　
　　・・・荒井祥(上野製薬)

▽特集2　異物対策（混入防止と分析）
　≪特集インタビュー≫
　食品メーカーが取り組む異物対策・・・宮下隆(キューピー)

　●異物鑑定依頼をする時のポイントとは
　　・・・尾野公靖(島津テクノリサーチ)
　●各社の異物対策機器・サービス
　　・・・編集部

▽特集3　酵素開発新世代

　●パンを新次元のおいしさへ――ノバミル3D――
　　・・・黒坂玲子(ノボザイムズジャパン)
　●新規食品添加物アスパラギナーゼ「プリベンターゼ」による食品中のアクリルアミド低減の取組み
　　・・・渡辺景子、古川裕考(ディー・エス・エムジャパン)
　●食肉軟化酵素の開発と応用
　　・・・武田匡弘，白坂直輝（ナガセケムテックス）
　●ラクターゼにより新たな食品開発
　　・・・金井晴彦(ヤクルト薬品工業)
　●各社の酵素製品一覧表
　　・・・編集部

▽レーダー　プロテイングルタミナーゼ申請取り下げの影響

≪インタビュー≫
　・・・上海旭梅香精有限公司　総経理　張 ，天然香料統治長　陳建華

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽PICK　UP！編集部イチ押し　グリコ栄養食品株式会社GMIXシリーズ③

▽工場ルポ　三菱化学　小田原植物工場

▽集中連載　アメリカ輸出に必要なFDA登録審査　Vol.2「FDA査察と対策」
　・・・田中　善弘(プリメックスケミカル)

▽連載　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑯
　長期宇宙飛行のためのビタミンの安定化＜前編＞
　・・・アン バレット、ダニエル フロイオ、ミッシェル リチャードソン
　　　（アメリカ陸軍ナティックソルジャーセンター）
　　　　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽情報カプセル

▽連載　温故知新
　◆第15回　水産発酵食品にみる温故知新―微生物利用の知恵(1)
　藤井建夫(東京家政大学)

▽最新機器情報

▽連載　今必要なAOACの基礎知識　Vol.03
　AOAC INTERNATIONALにおける分析の精度向上についての取り組み
　・・・後藤哲久(AOACインターナショナル　フェロー)

▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第11回　
　　　●腸内細菌科菌郡（Enterobacteriaceae）
　・・・五十君靜信（国立医薬品食品衛生研究所）

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 ヘルシードーナツの提案

　●デンプンの特性を活かしたヘルシードーナツ ――吸油，血糖値――
　　・・・山來けい子，長畑雄也（J-オイルミルズ商品開発研究所）
　●レジスタントスターチ（難消化性でん粉）によるドーナツの食物繊維強化
　　・・・イングレディオン・ジャパン
　●結晶セルロース製剤「セオラス®」による生地改質およびドーナツの食感維持について
　　・・・山崎有亮，垣澤眞幸，鈴木僚（旭化成ケミカルズ）
　●吸油抑制によりドーナツをおいしくヘルシーにする技術
　　新しいドーナツ用吸油抑制生地改良剤「QU-1000」・・・岩渕達也（新化食品），勝見俊昭（カネカ）
　●ドーナツ製造に役立つ素材・技術・・・編集部

▽特集2　大豆の機能再発見

　●USS製法で見えた大豆のポテンシャル・・・冨尾毅（不二製油）
　●大豆の機能性を丸ごと美味しく ――ドライパックとは――・・・長田隆（トーアス）
　●大豆：一粒で幾通りの用途・・・デュポン バイオテクノロジー事業部
　●注目の大豆関連製品・・・編集部

▽特集3　乳化剤の新たな用途展開

　●食品用乳化剤の口腔ケア用途開発・・・小出知次郎，山田益巳（理研ビタミン）
　●キラヤサポニンの利用技術・・・道免亜登夢（丸善製薬）
　●フライ食品改質剤「フライメリット」の提案・・・川合丈志（太陽化学）
　●乳化剤製剤一覧表・・・編集部

▽レーダー
　HACCP普及推進は1歩ずつ

≪インタビュー≫
　内閣府食品安全委員会　委員長　佐藤洋氏
　サイエンスの進歩に対応した評価方法を

▽スポットライト

▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ
　甘糟化学産業 千葉工場

▽集中連載　アメリカ輸出に必要なFDA登録審査 Vol.1
　「食品輸出に関する米国FDA規制」・・・田中　善弘（プリメックスケミカル）

▽PICK UP!編集部イチ押し　グリコ栄養食品株式会社 GMIX®シリーズ②

▽情報カプセル

▽連載 温故知新　◆第14回　マイタケゲノム解析からマツタケの人工栽培への夢
　・・・藤森文啓（東京家政大学），佐藤真之（雪国まいたけ）

▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.02　
　　　 日本セクションとは？――AOACI日本セクションの設立経緯と役割――
　　　・・・松岡英明（東京農工大学）

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術　第10回
●腐敗微生物（芽胞菌，カビ・酵母，乳酸菌）の簡易迅速検出
　　 ・・・小高秀正（日本食品衛生協会）

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

▽表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　話題の飲料を探る

≪特集インタビュー≫
　消費者の生活に寄り添う製品開発
　・・・岡部　容子氏(日本コカ・コーラ)

●味覚センサーで，コーヒーのトレンドを探る
　・・・池崎秀和（インテリジェントセンサーテクノロジー）
●各種素材を用いた乳原料代替飲料の提案
　・・・根田隆史，加藤雄亮（三栄源エフ・エフ・アイ）
●難消化性デキストリンによる飲料の高機能・高品質化
　・・・山田貴子（松谷化学工業 研究所）
●魅力ある高機能飲料の開発と受託製造
　 ―リトルPETボトルラインの導入による新規飲料市場の創造―
　・・・中島敏貴（アピ）
●果実系飲料の市場動向とフレーバー
　・・・陸岡大輔（塩野香料）
●各社の飲料向け製品・・・編集部

▽特集2　スローカロリープロジェクトの軌跡

●スローカロリープロジェクトの軌跡・・・編集部
●パラチノースの基本特性と食品への応用について
　・・・塩見和世，陸浦美月（三井製糖）
●パティシエが創造するスローカロリースイーツ・・・編集部
●スローカロリーコンセプト商品群・・・編集部

▽特集3　リン酸塩の特性と用途展開

●リン酸塩類の食品加工への利用技術について
　・・・西澤卓也（オルガノフードテック）
●市場動向　原料高騰続く，秋から本格値上か・・・編集部
●各社のリン酸塩製剤・・・編集部

▽レーダー　感染経路を遮断してノロ対策を

▽PICK UP!編集部イチ押し・・・グリコ栄養食品株式会社 GMIXシリーズ

≪インタビュー≫「情報共有」の時代を意識し協会活動
　・・・日本食品添加物協会 会長　國本裕氏

▽工場ルポ・・・ビーエイチエヌ　タイ工場

▽食添・食素材カラム

▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑮ カフェイン入り製品への懸念
　・・・ニール・H・マーメルスタイン（フード・テクノロジー誌　名誉エディター）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.01
　AOAC って何?　―AOACインターナショナルの歴史的経緯と概要―
　・・・荒木惠美子（AOACインターナショナル日本セクション顧問）

▽最新機器情報

▽新素材新技術情報

▽情報カプセル

▽連載 温故知新
　◆第13回　狭山茶の特性を活かした環境学習プログラムの開発に向けて
　・・・井上宮雄（東京家政大学），二川正浩，宮本康司，池田壽文，藤森文啓，吉原富子

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術　第9回
　●カビ毒検出キットについて・・・森田裕（森田科学コンサルタント）
　●食品のカビ毒・カビ検査資材一覧

▽スポットライト

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

▽表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 おいしいレトルト食品の開発技術

　●レトルト食品をおいしくするための工夫・・・渡辺憲，栗林大輔（デリコ）
　●レトルト殺菌装置を効果的に利用するための基礎と応用・・・堤隆一（日阪製作所）
　●各社レトルト食品向け素材・・・編集部

≪特集インタビュー≫
　お茶を使った和風調味料を開発・・・田村恒一郎氏（田村商店）

▽特集2　鍋つゆ市場の拡大と利用法

　●“だしで味わう「だし屋の鍋」”シリーズの特徴・・・辻大樹（ヤマキ）
　●鍋つゆの味づくりにおける調味料のアプリケーション
　　・・・三上和也，沖裕高，大久保暁子（ＭＣフードスペシャリティーズ）
　●各社の鍋つゆ向け素材・・・編集部　

▽特集3　希少糖市場の特性

　●希少糖含有シロップの特性と利用・・・林範子（松谷化学工業）
　●希少糖の特性と食品その他への応用と可能性・・・小川雅廣（香川大学）

▽レーダー
　新製品開発に苦戦する保存料・日持向上剤製剤メーカー

≪インタビュー≫
　日本初開催のICMSF年次会合に期待
　・・・国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部長　春日文子氏

▽研究所ルポ・・・カカシ食研　東京R&Dセンター

▽スポットライト

▽最新機器情報

▽連載　温故知新
　◆第12回　熊本県産郷土酒「赤酒」の食味特性および調理効果
　　・・・峯木眞知子（東京家政大学），宮田美里（東京医療保健大学）

▽新素材・新技術

▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第8回
　●一般生菌数，大腸菌・大腸菌群数測定の手法
　　・・・浅尾努（日本食品分析センター）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧――大腸菌・大腸菌群・一般生菌――

▽情報カプセル

▽食添・食素材カラム

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　食品の品質をはかる

　●食油脂劣化の管理手法　―極性化合物測定による数値管理のメリット―
　　・・・松本恭一(テストー)
　●コンパクト水質計を用いた飲料水、食品、野菜の水質成分管理
　　・・・小松佑一郎(堀場製作所)
　●「Analysis　for value　～分析が生みだす価値」
　　物理特性に着目した穀物・食品の品質管理への四つの新提案　
　　・・・桂順二(エヌエスピー)
　●食品表示法に対応した栄養成分分析
　　・・・大脇進治(食品分析開発センターSUNATEC)
　●各社イチ押しの食品分析・測定機器・・・編集部

▽特集2　JASIS　2015

　●アジア最大級の分析・科学機器総合展示会
　　・・・野元政男(JASIS委員会、日本電子)
　●「フードサイエンス」を誘導するJASIS2015
　　先端診断イノベーションゾーンの貢献
　　・・・岩瀬壽（日本分析機器工業会，バイオディスカバリー）
　●セミナープログラム
　●JASIS　2015　出展社PICK　UP
　　・・・シグマ アルドリッチ ジャパン／ LECOジャパン／ゲルハルトジャパン／
　　　　　サーモフィッシャーサイエンティフィック／日本ビュッヒ／日本分光／ケツト科学研究所

▽特集3　スパイスが演出する春夏秋冬

　●季節に合わせたスパイスの使い方
　　・・・近藤恭子(ヤスマ)
　●市場動向　スパイス
　　生産減・世界需要増で高値続く・・・編集部
　
▽レーダー
　機能性制度の農産物が新風を吹き込む

≪インタビュー≫
　タツア・ジャパン・・・長谷川朗氏
　フードサービス製品を第二の柱に

▽工場ルポ
　・・・スギヨ　北陸工場

▽スポットライト

▽最新技術情報
　進化するリゾチーム製剤
　・・・小磯博昭（三栄源エフ・エフ・アイ）

▽食添・食素材カラム

▽連載　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑭
　「クリーン」な食品表示の探求が灰色訴訟を引き起こしている
　・・・トニー・ターバー（フード・テクノロジー・マガジン シニアライター）
　　　　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽連載　温故知新
　◆第11回　大豆を利用した郷土食～呉汁～
　　　　　　・・・成田亮子，古茂田恵美子（東京家政大学）

▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第7回
　●シート状培地、スタンプ培地について
　　・・・森田裕(森田科学コンサルタント)

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 災害食の“今”手軽さと栄養のおいしさ

　●災害時に役立つ缶詰，びん詰，レトルト食品と協会の取り組み・・・藤崎享（日本缶詰びん詰レトルト食品協会）
　●今後求められる災害時の食・栄養支援システムについて　―食べることは生きること―
　　・・・笠岡（坪山）宜代（国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所 国立健康・栄養研究所）
　●災害食の現状と展望・・・別府茂（ホリカフーズ）
　●おいしい災害食の開発・・・松永潤次（トーアス）
　●災害時における保存料の有効活用・・・小堺博（上野製薬）

▽特集2　興隆する東南アジアの食品市場

　●ASEANの中のマレーシアそして日本・・・境野由紀夫（ゴールデンケリーパテント香料）
　●各社の東南アジア展開・・・編集部

▽特集3　酸化防止剤の利用技術

　●ローズマリー抽出物，および茶抽出物を使用した酸化防止技術・・・高谷正敏，渡邉由子（三菱化学フーズ）
　●ビタミンEの酸化防止用途開発と食品への利用・・・柴田毅（理研ビタミン）

▽レーダー
　国際凡用香料の安全性評価、国際整合化に向け前進に期待

≪インタビュー≫
　安全、おいしさ、健康、環境に貢献・・・プリマハム基礎研究所　所長　小川泰史氏

▽工場ルポ　ヘルシンキミルズ本社工場(フィンランド)

▽スポットライト

▽最新機器情報

▽連載　温故知新
　◆第10回　月経周期に随伴するストレス症状の緩和と整腸作用に関する研究
　　・・・大西淳之，船山理恵（東京家政大学）

▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第6回
　●ATP測定を利用した迅速衛生検査　-ATPふき取り検査-
　　・・・本間茂(キッコーマンベイオケミファ)
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　-ATP検査装置-

▽連載　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑬
　新しい発酵食品文化
　　　　・・・ディビッド・デスペイン（IFTメンバー）
　　　　　　　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）
　　　　　
▽情報カプセル

▽カラム

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　HACCP 変化の兆し

　●コーデックスの食品衛生の一般原則およびHACCP付属文書の改定・・・豊福肇（山口大学 共同獣医学部）
　●ISO22000改訂の動き・・・湯川剛一郎（東京海洋大学 先端科学技術研究センター）
　●HACCP普及の取組み・・・梅田浩史（厚生労働省 医薬食品局 食品安全部 HACCP企画推進室）
　●日本におけるHACCP普及のための課題・・・荒木惠美子（東海大学 海洋学部 水産学科）
　●食添GMPと食品添加物におけるHACCP導入・・・堀川裕司（日本食品添加物協会）

▽特集2　食品検査におけるサンプリングの重要性

　●食品の安全性確保のための検査と食品微生物学的基準
　　――ICMSFの考え方を中心に――・・・春日文子（国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部）
　●コーデックス委員会分析・サンプリング法部会の最新動向・・・浮穴学宗，山田友紀子（農林水産省）
　●サンプリングに役立つ装置・資材・・・編集部

▽特集3　酸味料の利用技術と市場

　●食品添加物としての酸味料
　　――それらの特徴とそれを活かした用途について――・・・岩間保憲（扶桑化学工業）
　●酸味料の市場動向 原料高や円安などに対する採算是正が課題・・・編集部

▽レーダー　下落止まらぬ異性化糖市況

▽Pick Up! 編集部イチ押し!・・・林原 林原ヘスペリジンRS

≪インタビュー≫
　日本食品分析センター 学術顧問／ニッポンハム食の未来財団・・・理事　一色賢司氏
　2団体の活動通じ食品の安全性確保に尽力

▽工場ルポ・・・林原 岡山機能糖質工場（S棟）

▽連載 温故知新
　 ◆第9回　相知高菜漬の製造過程における微生物と香気成分の変化・・・宮尾茂雄，佐藤吉朗（東京家政大学）

▽食添・食素材カラム

▽最新機器情報

▽新素材・新技術

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第5回
　　●スパイラルプレーター・コロニーカウンターの開発経緯と普及状況
　　　・・・鈴木清之（セントラル科学貿易）
　　●スパイラルプレーター・コロニーカウンター一覧

▽最新技術情報 　マダニ媒介赤身肉アレルギーのリスク・・・鈴木幸雄（シッフズジャパン）

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

▽表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　フリーズドライ技術の発展

　●フリーズドライ食品の開発と最適加熱温度条件の探索法・・・相良泰行（食感性コミュニケーションズ）
　●フリーズドライ製法の宇宙食への利用・・・田島眞（実践女子大学）
　●フリーズドライインスタントコーヒーの製造技術　・・・井村直人（味の素ゼネラルフーヅ）
　●フリーズドライ乳酸菌の特性とその製造方法　・・・阿部秀飛（サンエイ糖化）
　●凍結乾燥機の最新動向　・・・細見博（共和真空技術）

▽特集2　色から見た食品の開発

　●色から見る食品開発の現状と用途提案・・・西山浩司（三栄源エフ・エフ・アイ）
　●ビジュアルアナライザーによる“色”の分析　～アプリケーションの観点から～
　　・・・吉田浩一（アルファ・モス・ジャパン）
　●可食性インキの動向　・・・髙森公二郎（東洋アドレ）

▽特集3　ifia JAPAN 2015 直前対策
　
　≪特集インタビュー≫　
　　ifia JAPANで食品添加物を中心に食品業界の実情見る・・・中山正夫（中山技術士事務所）
　●会議棟・会場内セミナー紹介
　●「我が社のイチオシ！」製品紹介
　　・・・トーアス（トーヨーフーズ）／ユニテックフーズ／サンエイ糖化／富士食品工業

▽レーダー：アルコール製剤の値上げ進むか

▽工場ルポ：マリン・サイエンス　八王子工場

▽研究所ルポ：食品分析開発センター SUNATEC　新検査棟

▽連載　温故知新
　◆第8回　行事食および儀礼食に関する実態と意識について・・・宇和川小百合，色川木綿子（東京家政大学）

▽最新技術情報 　ヒドロキシプロピルセルロース（HPC）直接打錠法への適用・・・兒玉智史（日本曹達）

▽最新技術情報 　マルチトールのチョコレートへの利用・・・本永麻依子（三菱商事フードテック）

▽スポットライト

▽最新機器情報

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術　第4 回
　●培地の歴史・・・小高秀正（日本食品衛生協会）
　●培地自動作成装置一覧

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計　

▽広告索引・次号予告

▽表紙イラスト・デザイン：江口英弘