▽特集1　おいしい減塩プロジェクトⅣ

≪特集インタビュー≫
　おいしい適塩に向けた製品開発と食育を協同
　・・・家森幸男氏、森真理氏(武庫川女子大学　国際開発研究所)

●味の錯覚を利用した減塩食品の開発
　・・・河合崇行(農研機構)

●欧米加工食品市場における減塩トレンドとカリノロジー
　・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)

≪特集インタビュー≫
　減塩でもおいしく満足できるレシピ
　・・・龍口知子氏（タニタヘルスリンク）

●五味バランスによるおいしい減塩
　―減塩できる食用油「オールアップVC」の減塩効果と五味のバランスと減塩の関係―
　・・・上山惟太（不二製油）

●減塩加工食品の開発に役立つ各社の素材・添加物・技術

●減塩向け素材製品一覧

▽特集2　ifia/HFE JAPAN 2017

●ifia/HFE JAPAN 2017 注目の会議棟セミナー紹介／会議棟セミナースケジュール／
　企画ゾーン＆展示会場内無料セッション紹介・スケジュール

▽特集3　無添加VS添加物配合商品

●豊かな食を支える食品添加物
　・・・西島基弘(実践女子大学)

●対談　添加物ってこんなにスゴい！
　日本食品添加物協会　てんかちゃん氏×食品化学新聞社　けみまる氏

●食品製造における添加・無添加の比較
　・・・安田秀弘、田村晋一(デリコ)

●一目瞭然！無添加VS添加物配合商品―各社の製品紹介―

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉕　未来のキッチンでの料理とは？(後編)
　・・・メラニー・ザノザ・バーテルメ　翻訳・ライティング　久保村喜代子

▽レーダー　フードファディズム、論理的な思考で乗り越え

▽PICK UP!編集部イチ押し
　BASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」③
　イングレディオン・ジャパン株式会社「低糖質食品向けレジスタントスターチ」

≪インタビュー≫　
　「官学で食品微生物学の発展に貢献」
　・・・東京農業大学 応用生物科学部 微生物学研究室　五十君靜信氏

▽食添・食素材カラム

▽最新技術情報 酸化防止剤ヤマモモ抽出物① 酸化防止剤ヤマモモ抽出物とは
　・・・越島 貴司，嶋林 博，竹村 優子（三栄源エフ･エフ・アイ）

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第13回「減塩できる油～実践編～」

▽工場ルポ　ファンケル美健 千葉工場

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第22回
　●塩分分析に係わる資材・機器類一覧

▽スポットライト
　第5回 欧州食品化学市場視察ツアー⑤, ⑥

▽新刊紹介

▽情報カプセル

▽連載 温故知新
　◆第31回 奄美大島特産黒砂糖とサネン葉を用いた「フティムチ」の品質と健康機能性
　・・・大倉洋代（鹿児島女子短期大学），長尾慶子（東京家政大学）

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引表紙イラスト・デザイン：江口英弘