特集1　健康志向のパンをおいしく造る技術

≪特集インタビュー≫
　「健康志向の選択肢“全粒粉パン”の技術開発」
　　・・・伊賀大八氏(日本パン技術研究所)

　●全粒粉パンをおいしく作るための生地改質技術
　　・・・金子純子（カネカ）
　
　●全粒粉パン・雑穀パンをおいしく作るための製パン原料
　　・・・近藤泰史（オリエンタル酵母工業）

　●乳化剤を利用したライ麦パンの製パン適性向上
　　・・・越野倫江（理研ビタミン）

　●メチルセルロース・HPMCのグルテンフリーパンへの応用
　　・・・早川和久（信越化学工業）

　●デナベイク®EXTRAの特性と健康パンへの応用
　　・・・白坂直輝（ナガセケムテックス）

　●各社のベーカリー向け製品紹介
　　・・・編集部

特集2 ブレンド技術の匠

　●セオラス®MCC コロイダルグレードの配合技術・応用アプリケーションのご紹介
　　・・・垣澤眞幸（旭化成）

　●ニーズに応える高甘味度甘味料製剤の応用開発
　　・・・田中英資（ツルヤ化成工業）
　
　●食用油の品質と価格を一定化するためのブレンド技術
　　・・・山下貴稔（J-オイルミルズ）

　●マトコン社製コンテナ・ブレンダーの食品加工における優位性
　　・・・神谷昌良、岡田隆史（日清エンジニアリング）

　●最新技術情報 茶殻を原料としたアミノ酸の製造について
　　・・・九島祥弘、池谷辰則（日研フード）

世界の食品・原材料・添加物トピックス􁾨　未来のキッチンでの料理とは?〈前編〉
　　・・・メラニー・ザノザ・バーテルメ　　翻訳・ライティング　久保村喜代子

▽レーダー　バイオ技術の産業化

▽PICK UP!編集部イチ押し
　BASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」②
　株式会社林原　安定剤ビタミンC「アスコフレッシュ®」
　イングレディオン・ジャパン株式会社「ハイメイズ® 1043」

≪インタビュー≫
　「農薬の規格基準と試験法作成に尽力」　
　　・・・国立医薬品食品衛生研究所　食品部長　穐山浩氏

▽食添・食素材カラム

▽研究所ルポ
　アナリティクセンスイノベーションオフィス

▽関東ミルク探訪　―大消費地の生乳需給を調整。安定供給を支える

栄養士のあったらいいな素材・添加物
第12回「衛生的な卵調理」

▽新刊紹介

「袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品工業に最適な袖ケ浦市の魅力―
第6回　袖ケ浦市の魅力～この人に聞く！こんないいとこ袖ケ浦～

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽欧州食品化学視察ツアー④

食品検査の迅速・簡便化技術　第21回
●残留農薬検査の現状と今後の一斉分析法の方向
　・・・斎藤勲(東海コープ事業連合商品検査センター)
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―残留農薬―

▽水産エキス調味料主要銘柄一覧(2月号補足)

▽ifia/HFE JAPAN 2017セミナー予告

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘