月刊フードケミカル　7月号　特集１　発酵食品がもたらす食の未来　特集２　飼料の科学

▽特集1　発酵食品がもたらす食の未来

●ワインの醸造技術，品質向上に向けた素材・装置
　・・・川上晃（シンワフーズケミカル）

●香気生産野生酵母の発見とヒメホワイトの開発
　・・・鈴木成宗（二軒茶屋餅角屋本店）

●麹を利用した調味料の開発
　・・・髙倉裕（宝酒造）

●韓国産の発酵食材（キムチ・コチュジャン）シーズニングの特性と製造・応用技術
　・・・岩元 貴（マリン・サイエンス）

●豊かな微生物を含む北陸の水産発酵食品 ―― かぶらずし，いしる，へしこなど――
　・・・小栁 喬（石川県立大学）

●工場ルポ　ヒガシマル醬油 第一工場

●発酵受託加工施設紹介

●各社の発酵食品関連製品・技術

●編集部のグルメシリーズ #2　―― 日本酒編――

▽特集２　飼料の科学

●特集インタビュー　安全・安心かつ付加価値の高い水産飼料を開発
　・・・塩川二郎氏（日清丸紅飼料）

●養魚用飼料の歴史と統計
　・・・石黒瑛一（日本食品分析センター）

●日本での子実コーン生産
　・・・柳原孝二（柳原農場）

●微細藻類ユーグレナの飼料利用への展開
　・・・渡邉翔太（ユーグレナ）

●飼料分析法の変遷（栄養成分を中心として）
　・・・石黒瑛一（日本食品分析センター）

●各社の飼料関連製品紹介


▽レーダー　「美味しさ」が「健康」を生む

≪インタビュー≫
　「コスト抑制に期待 新規大豆タンパク」
　・・・デュポン ニュートリション&ヘルス　ジーン・ヘギー氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第15回「便利な加工野菜① 粉末編」

▽最新技術情報
　酸化防止剤ヤマモモ抽出物③
　ヤマモモ抽出物の食品への応用2　―飲料・菓子・惣菜への展開―
　・・・越島貴司，嶋林博，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）

▽情報カプセル

▽新刊紹介

▽最新機器情報

▽研究所ルポ
　・・・青葉化成 泉開発研究所

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉘
　より優しく，穏やかな食品加工〈後編〉
　・・・V. M. Balasubramaniam，Ahmed E. Yousef（オハイオ州立大学）
　Jason Wan（食品安全健康研究所），Ash Husain（CedarLane Natural Food）
　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

温故知新　
◆第34回　食品表示の今昔
　・・・森田幸雄，加藤千晶（東京家政大学）

食品検査の迅速・簡便化技術 第25回
●食品のたんぱく質定量法
　・・・安井明美（農研機構）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―タンパク質―

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘