▽特集1　おいしい介護食の開発

　●スマイルケア食の現状と展望
　　・・・添野覚（農林水産省）
　●高齢栄養における経口摂取の重要性
　　・・・中村丁次（神奈川県立保健福祉大学）
　●立体嚥下動態シミュレータ“Swallow vision®”を用いた食品物性研究の新しい視点
　　・・・神谷哲（明治 技術開発研究所）
　●やわらかくて飲み込みやすいパン「 フレンチトースト」と「SGなめらかパン」の開発
　　・・・内田真帆子（日東ベスト）
　●ユニバーサルデザインフード「キユーピー やさしい献立」シリーズの開発
　　・・・伊藤裕子（キユーピー）
　●「やわらか　ア・レンジ」の開発 ――カードランの介護食への応用――
　　・・・梯悦宏（MCフードスペシャリティーズ）
　●各社のおいしい介護食とその技術
　　・・・編集部

▽特集2　乳酸発酵の科学

　●乳酸菌の乳製品への活用
　　・・・桑田有（人間総合科学大学大学院）
　●風味豊かな漬物を創造する乳酸菌
　　・・・宮尾茂雄（東京家政大学）
　●豆乳ヨーグルトの抗酸化能と機能性食材としての可能性
　　・・・木下英樹（東海大学農学部）
　●各社の乳酸菌素材・技術
　　・・・編集部

▽レーダー
　“国菌”へのリスペクトを語る

▽PICK UP! 編集部イチ押し
　・・・株式会社林原「林原ヘスペリジンS」 ②
≪インタビュー≫
　・・・麻布大学 生命・環境科学部 食品安全科学研究室 教授　小西良子氏
　国際化に対応したマイコトキシン研究を

▽食添・食素材カラム

▽最新技術情報 加熱変性リゾチームによるノロウイルスへの効果について
　・・・杉坂亜里沙（キユーピー）

▽工場ルポ　ダンフーズ 斜里しれとこ工場

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第7回「緑色野菜の変色防止」

▽最新機器情報

▽新連載 「 袖ケ浦市」から発信する食品産業 ―食品工業に最適な袖ケ浦市の魅力―
　第1回 袖ケ浦市の魅力～袖ケ浦市ってどんなまち？～

▽スポットライト

▽最新技術情報 環境にやさしい天然物由来の可食性フィルムの現状と今後
　・・・埋橋祐二，落俊行（伊那食品工業）

▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス㉒
　スプーン一杯のお砂糖以上
　・・・ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽連載 温故知新
　◆第25回　おいしい水　　小関正道（東京家政大学）

▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

▽表紙イラスト・デザイン：江口英弘