▽特集1　糖質の科学　～機能・物性・役割を知ろう～

　●砂糖の種類と利用法、および健康とのかかわりについて
　　・・・佐藤仁(精糖工業会館)
　●スローカロリーを実現する糖“パラチノース”が食品の物性に与える影響
　　・・・塩見和世(三井製糖)
　●ぶどう糖の種類とその特徴について
　　・・・香村恵美(サンエイ糖化)
　●澱粉および澱粉分解物の科学
　　・・・上原悠子,髙城太一（松谷化学工業）
　●マルトースとトレハロースの上手な使い方―糖の特徴を活用して―
　　・・・金子啓祐(林原)
　●糖アルコールの特性と利用
　　・・・十川詩帆(三菱商事フードテック)
　●カロリーゼロのブドウ糖発酵甘味料「エリスリトール」について
　　・・・栃尾巧,中村圭伸(物産フードサイエンス)

▽特集2　スモーク・燻製最新動向

　●燻製工程における燻製成分の効果
　　・・・阿部申,小林りか(日本大学)
　≪特集インタビュー≫　アウトドアから広がる燻製のおいしさ
　　・・・坂之上丈二氏(新富士バーナー)
　●スモークで価格向上　～注目の関連加工食品～
　　・・・編集部
　●注目のスモーク食品と関連する素材と技術
　　・・・編集部
　●最新技術情報　ケイ酸カルシウムの新しい用途
　　・・・川本有洋(富田製薬)

▽レーダー
　残留農薬規制の国際整合性,次なるステージへ

≪インタビュー≫
　テート＆ライルジャパン株式会社　代表取締役　角谷泰一郎氏
　「プロ集団として体制構築,日本市場開拓へ」

▽食添・食素材カラム

▽研究所ルポ
　トーアス研究所

▽連載　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑳
　食品中の化学汚染物質　―健康リスクと世間の認識―
　マルカス・リップ,クイスティーナ・Ｇ・チェース
　翻訳・ライティング　久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽連載　栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第4回「アレルギー対策」

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽連載　温故知新
　◆第22回　新たなソバの利用法を探る―グルテン添加そば蒸しパンの調製条件の提案―
　　・・・小林理恵(東京家政大学),橋詰奈々世(金沢学院短期大学)

▽第9版食品添加物公正書における改正事項

▽連載　今必要なAOACの基礎意識　Vol.10
　微生物試験法におけるバリデーションの重要性と目的適合性のある試験法選択
　五十君靜信(東京農業大学)

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報
　
▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘