▽特集1 本格化進む茶飲料

　●圧力差を利用した急速加減圧抽出法と緑茶への応用
　　・・・安田みどり（西九州大学）
　≪特集インタビュー≫：自由な発想でお茶を楽しむ
　　・・・新名庸子氏（ルピシア）
　●おいしいお茶のいれ方
　　・・・情報提供：ルピシア
　●茶葉を丸ごと味わう新たな生茶の開発
　　・・・情報提供：KIRINビバレッジ
　●緑茶飲料30年の歴史を振り返って
　　・・・編集部
　●ペットボトル飲料の無菌充填ライン　検査用培地の特性と使用方法
　　・・・伊藤悟士（樋口商会）
　●おいしいお茶とそれを支える素材
　　・・・編集部

▽特集2 劣化・退色のメカニズム

　●酵素的褐変のメカニズムとその制御
　　・・・村田容常（お茶の水女子大学）
　●油脂の劣化のメカニズム――酸価・過酸化物価の正しい評価と利用――
　　・・・深谷直子（日本食品分析センター）
　●各社の劣化・退色を防ぐ製品
　　・・・編集部
　今必要なAOACの基礎知識 Vol.11
　　　　これからのインサイド・ラボラトリー・マネジメント
　　　・・・荒木惠美子（AOACインターナショナル ジャパン セクション顧問）

▽レーダー

▽テンカブツの逆襲，けんしょくの挑戦 ―ifiaJAPAN/HFEJAPAN 2017年新たなステージへ―

▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　・・・株式会社林原「 林原ヘスぺリジンS」

≪インタビュー≫　新素材の販売ターゲット広げる
　・・・株式会社タイショーテクノス　常務取締役 営業本部長　河野隆治氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽情報カプセル

栄養士のあったらいいな素材・添加物　第6回「粒状大豆タンパク～実践編～」

▽工場ルポ　カルビー　フルグラ新棟

▽新刊紹介

温故知新［第24回］
　　　食品をバランスよく選択するためのツール―食教育における「三色食品群」を活用した指導―
　　　・・・塩入輝恵（東京家政大学）

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉑
　　　IFT16報告
　　　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

食品検査の迅速・簡便化技術 第19回
　　　●ヒスタミン分析法の現状と簡易迅速法の実際 ――酵素法を中心に――
　　　　・・・本間茂（キッコーマンバイオケミファ）　
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ――ヒスタミン――

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘