月刊フードケミカル 発売日・バックナンバー

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2,970円
▽特集1 粉体化技術

 ●微細水滴含有過熱水蒸気技術(アクアガス)を用いた粉体造粒技術
  ・・・五月女格(農研機構 食品総合研究所)
 ●食品加工におけるスプレードライの最新動向
  ・・・中島明子(佐藤食品工業)
 ●食品の粉体化におけるクラスター デキストリン®の役割
  ・・・谷本秀典(グリコ栄養食品)
 ●ヒドロキシプロピルセルロース(HPC)の造粒用バインダーへの適用
  ・・・兒玉智史(日本曹達)
 ●粉末化関連の技術・製品情報・・・編集部

▽特集2 消臭・オーラルケア

≪特集インタビュー≫
 食品用乳化剤の静菌効果で口腔ケアに貢献
 ・・・山田益巳氏、小出知次郎氏(理研ビタミン)

 ●各社の消臭・オーラルケア素材・・・編集部

▽特集3 殺菌・洗浄の新たな展開

 ●電解水の基盤と新たな展開
  ・・・堀田国元(機能水研究振興財団)
 ●過酢酸製剤を取り巻く環境について
  ・・・大越俊行(小津産業)
 ●食品調理現場の高度衛生管理に貢献する新オペレーションの提案
  ・・・吉川清章(花王)
 ●各社の殺菌・洗浄関連製品
  ・・・編集部

▽レーダー 調味料メーカーが造る機能性食品

≪インタビュー≫
 独立行政法人 農研機構 食品総合研究所 食品工学領域流通工学ユニット
 ・・・根井大介氏

 ●ガス化した酢酸で香辛料を殺菌

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽研究所ルポ BMフード・サイエンス 埼玉第二検査センター

▽連載 温故知新 
 ◆第17回 お肉の衛生の今昔・・・森田幸雄,古茂田恵美子(東京家政大学)

▽情報カプセル

▽韓国フードポリス訪問記②

▽集中連載 アメリカ輸出に必要なFDA登録審査 Vol.4
 「米国食品輸出のためのFCE・SID登録」
 ・・・田中善弘(プリメックスケミカル)

▽連載 今必要なAOACの基礎知識Vol.05
 AOAC-OMA―その概要と変遷―
 ・・・後藤哲久(Fellow,AOAC INTERNATIONAL)

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第13回
 ●腸管出血性大腸菌の検査手法~標準法と迅速法
 ・・・伊藤武、和田真太郎(東京顕微鏡院) 
 ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧―腸管出血性大腸菌―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告
2,970円
▽特集1 日中韓の食品添加物規格

 ●日中韓の食品添加物規格の比較と日中韓シンポジウム
  ・・・脊黒勝也(日本食品添加物協会)
 ●2015年中国食品添加物法規・基準の現状と進展
  ・・・(中国食品添加物及び配料協会)
 ●韓国食品添加物法規及び現状の概要
  ・・・宋仁相(青島韓中食品工業研究有限公司)
 ●中国優良食品添加物企業紹介
  ・・・編集部
 ●韓国フードポリス訪問記①
  ・・・編集部

▽特集2 カルシウムの応用
 
 ●新規炭酸カルシウムの水産練り製品への応用
  ・・・千葉亮(白石中央研究所)
 ●カルホープの加工食品への応用
  ・・・笹川伸之(キューピー)
 ●酢酸カルシウム素材
  ・・・守本潔,田村裕美(大東化学)
 ●各社のカルシウム素材
  ・・・編集部

▽最新技術情報
 水溶性植物繊維の新たな選択肢、イソマルトデキストリン
 ・・・渡邊光(林原)

▽集中連載 アメリカ輸出に必要なFDA登録審査 Vol.3
 「米国食品輸出のためのラベル評価」
 ・・・田中善弘(プリメックスケミカル)

▽レーダー 香料評価法の新指針検討始まる

≪インタビュー≫
 国立医薬品食品衛生研究所 食品添加物部長・・・佐藤恭子
 すべての食品添加物の規格設定を目指す

▽食添・食素材カラム

▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑰
 長期宇宙飛行のためのビタミンの安定化<後編>
 ―宇宙飛行士の健康維持からみる食の開発課題のトレンド―
 ・・・アン バレット他(アメリカ陸軍ナティックソルジャーセンター)
 ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽スポットライト

▽工場ルポ 播州調味料 本社工場

▽情報カプセル

▽連載 温故知新
 [第16回]水産発行食品にみる温故知新 ―微生物利用の知恵(2)
 ・・・藤井建夫(東京家政大学)

▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.04
 試験室におけるデータの質の保証
 ・・・安井明美(農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所)

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第12回
 ●サルモネラの検査手法と迅速キットの開発動向
  ・・・森田裕(森田科学コンサルタント事務所/AOACI日本セクション技術アドバイザー)
 ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―サルモネラ―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽月刊フードケミカル2015年1~12月号 総索引

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘







▽特集1 食品のリスクコミュニケーション

 ●「食の安全に関するリスクコミュニケーションのあり方について」
  内閣府食品安全委員会報告書より
  ・・・堀口逸子(長崎大学)
 ●遺伝子組換え作物・食品上陸から19年
  ・・・佐々義子(くらしとバイオプラザ21)
 ●農薬に関するリスクコミュニケーション
  ・・・内田又左衛門(緑の安全推進協会)
 ●食品添加物・保存料メーカーの取り組み事例 
  ・・・荒井祥(上野製薬)

▽特集2 異物対策(混入防止と分析)
 ≪特集インタビュー≫
 食品メーカーが取り組む異物対策・・・宮下隆(キューピー)

 ●異物鑑定依頼をする時のポイントとは
  ・・・尾野公靖(島津テクノリサーチ)
 ●各社の異物対策機器・サービス
  ・・・編集部

▽特集3 酵素開発新世代

 ●パンを新次元のおいしさへ――ノバミル3D――
  ・・・黒坂玲子(ノボザイムズジャパン)
 ●新規食品添加物アスパラギナーゼ「プリベンターゼ」による食品中のアクリルアミド低減の取組み
  ・・・渡辺景子、古川裕考(ディー・エス・エムジャパン)
 ●食肉軟化酵素の開発と応用
  ・・・武田匡弘,白坂直輝(ナガセケムテックス)
 ●ラクターゼにより新たな食品開発
  ・・・金井晴彦(ヤクルト薬品工業)
 ●各社の酵素製品一覧表
  ・・・編集部

▽レーダー プロテイングルタミナーゼ申請取り下げの影響

≪インタビュー≫
 ・・・上海旭梅香精有限公司 総経理 張 ,天然香料統治長 陳建華

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽PICK UP!編集部イチ押し グリコ栄養食品株式会社GMIXシリーズ③

▽工場ルポ 三菱化学 小田原植物工場

▽集中連載 アメリカ輸出に必要なFDA登録審査 Vol.2「FDA査察と対策」
 ・・・田中 善弘(プリメックスケミカル)

▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑯
 長期宇宙飛行のためのビタミンの安定化<前編>
 ・・・アン バレット、ダニエル フロイオ、ミッシェル リチャードソン
   (アメリカ陸軍ナティックソルジャーセンター)
    翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽情報カプセル

▽連載 温故知新
 ◆第15回 水産発酵食品にみる温故知新―微生物利用の知恵(1)
 藤井建夫(東京家政大学)

▽最新機器情報

▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.03
 AOAC INTERNATIONALにおける分析の精度向上についての取り組み
 ・・・後藤哲久(AOACインターナショナル フェロー)

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第11回 
   ●腸内細菌科菌郡(Enterobacteriaceae)
 ・・・五十君靜信(国立医薬品食品衛生研究所)

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

表紙イラスト・デザイン:江口英弘



▽特集1 ヘルシードーナツの提案

 ●デンプンの特性を活かしたヘルシードーナツ ――吸油,血糖値――
  ・・・山來けい子,長畑雄也(J-オイルミルズ商品開発研究所)
 ●レジスタントスターチ(難消化性でん粉)によるドーナツの食物繊維強化
  ・・・イングレディオン・ジャパン
 ●結晶セルロース製剤「セオラス®」による生地改質およびドーナツの食感維持について
  ・・・山崎有亮,垣澤眞幸,鈴木僚(旭化成ケミカルズ)
 ●吸油抑制によりドーナツをおいしくヘルシーにする技術
  新しいドーナツ用吸油抑制生地改良剤「QU-1000」・・・岩渕達也(新化食品),勝見俊昭(カネカ)
 ●ドーナツ製造に役立つ素材・技術・・・編集部

▽特集2 大豆の機能再発見

 ●USS製法で見えた大豆のポテンシャル・・・冨尾毅(不二製油)
 ●大豆の機能性を丸ごと美味しく ――ドライパックとは――・・・長田隆(トーアス)
 ●大豆:一粒で幾通りの用途・・・デュポン バイオテクノロジー事業部
 ●注目の大豆関連製品・・・編集部

▽特集3 乳化剤の新たな用途展開

 ●食品用乳化剤の口腔ケア用途開発・・・小出知次郎,山田益巳(理研ビタミン)
 ●キラヤサポニンの利用技術・・・道免亜登夢(丸善製薬)
 ●フライ食品改質剤「フライメリット」の提案・・・川合丈志(太陽化学)
 ●乳化剤製剤一覧表・・・編集部

▽レーダー
 HACCP普及推進は1歩ずつ

≪インタビュー≫
 内閣府食品安全委員会 委員長 佐藤洋氏
 サイエンスの進歩に対応した評価方法を

▽スポットライト

▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ
 甘糟化学産業 千葉工場

▽集中連載 アメリカ輸出に必要なFDA登録審査 Vol.1
 「食品輸出に関する米国FDA規制」・・・田中 善弘(プリメックスケミカル)

▽PICK UP!編集部イチ押し グリコ栄養食品株式会社 GMIX®シリーズ②

▽情報カプセル

▽連載 温故知新 ◆第14回 マイタケゲノム解析からマツタケの人工栽培への夢
 ・・・藤森文啓(東京家政大学),佐藤真之(雪国まいたけ)

▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.02 
    日本セクションとは?――AOACI日本セクションの設立経緯と役割――
   ・・・松岡英明(東京農工大学)

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第10回
●腐敗微生物(芽胞菌,カビ・酵母,乳酸菌)の簡易迅速検出
   ・・・小高秀正(日本食品衛生協会)

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

▽表紙イラスト・デザイン:江口英弘




▽特集1 話題の飲料を探る

≪特集インタビュー≫
 消費者の生活に寄り添う製品開発
 ・・・岡部 容子氏(日本コカ・コーラ)

●味覚センサーで,コーヒーのトレンドを探る
 ・・・池崎秀和(インテリジェントセンサーテクノロジー)
●各種素材を用いた乳原料代替飲料の提案
 ・・・根田隆史,加藤雄亮(三栄源エフ・エフ・アイ)
●難消化性デキストリンによる飲料の高機能・高品質化
 ・・・山田貴子(松谷化学工業 研究所)
●魅力ある高機能飲料の開発と受託製造
  ―リトルPETボトルラインの導入による新規飲料市場の創造―
 ・・・中島敏貴(アピ)
●果実系飲料の市場動向とフレーバー
 ・・・陸岡大輔(塩野香料)
●各社の飲料向け製品・・・編集部

▽特集2 スローカロリープロジェクトの軌跡

●スローカロリープロジェクトの軌跡・・・編集部
●パラチノースの基本特性と食品への応用について
 ・・・塩見和世,陸浦美月(三井製糖)
●パティシエが創造するスローカロリースイーツ・・・編集部
●スローカロリーコンセプト商品群・・・編集部

▽特集3 リン酸塩の特性と用途展開

●リン酸塩類の食品加工への利用技術について
 ・・・西澤卓也(オルガノフードテック)
●市場動向 原料高騰続く,秋から本格値上か・・・編集部
●各社のリン酸塩製剤・・・編集部

▽レーダー 感染経路を遮断してノロ対策を

▽PICK UP!編集部イチ押し・・・グリコ栄養食品株式会社 GMIXシリーズ

≪インタビュー≫「情報共有」の時代を意識し協会活動
 ・・・日本食品添加物協会 会長 國本裕氏

▽工場ルポ・・・ビーエイチエヌ タイ工場

▽食添・食素材カラム

▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑮ カフェイン入り製品への懸念
 ・・・ニール・H・マーメルスタイン(フード・テクノロジー誌 名誉エディター)
 ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.01
 AOAC って何? ―AOACインターナショナルの歴史的経緯と概要―
 ・・・荒木惠美子(AOACインターナショナル日本セクション顧問)

▽最新機器情報

▽新素材新技術情報

▽情報カプセル

▽連載 温故知新
 ◆第13回 狭山茶の特性を活かした環境学習プログラムの開発に向けて
 ・・・井上宮雄(東京家政大学),二川正浩,宮本康司,池田壽文,藤森文啓,吉原富子

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第9回
 ●カビ毒検出キットについて・・・森田裕(森田科学コンサルタント)
 ●食品のカビ毒・カビ検査資材一覧

▽スポットライト

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

▽表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
▽特集1 おいしいレトルト食品の開発技術

 ●レトルト食品をおいしくするための工夫・・・渡辺憲,栗林大輔(デリコ)
 ●レトルト殺菌装置を効果的に利用するための基礎と応用・・・堤隆一(日阪製作所)
 ●各社レトルト食品向け素材・・・編集部

≪特集インタビュー≫
 お茶を使った和風調味料を開発・・・田村恒一郎氏(田村商店)

▽特集2 鍋つゆ市場の拡大と利用法

 ●“だしで味わう「だし屋の鍋」”シリーズの特徴・・・辻大樹(ヤマキ)
 ●鍋つゆの味づくりにおける調味料のアプリケーション
  ・・・三上和也,沖裕高,大久保暁子(MCフードスペシャリティーズ)
 ●各社の鍋つゆ向け素材・・・編集部 

▽特集3 希少糖市場の特性

 ●希少糖含有シロップの特性と利用・・・林範子(松谷化学工業)
 ●希少糖の特性と食品その他への応用と可能性・・・小川雅廣(香川大学)

▽レーダー
 新製品開発に苦戦する保存料・日持向上剤製剤メーカー

≪インタビュー≫
 日本初開催のICMSF年次会合に期待
 ・・・国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部長 春日文子氏

▽研究所ルポ・・・カカシ食研 東京R&Dセンター

▽スポットライト

▽最新機器情報

▽連載 温故知新
 ◆第12回 熊本県産郷土酒「赤酒」の食味特性および調理効果
  ・・・峯木眞知子(東京家政大学),宮田美里(東京医療保健大学)

▽新素材・新技術

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第8回
 ●一般生菌数,大腸菌・大腸菌群数測定の手法
  ・・・浅尾努(日本食品分析センター)
 ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧――大腸菌・大腸菌群・一般生菌――

▽情報カプセル

▽食添・食素材カラム

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
▽特集1 食品の品質をはかる

 ●食油脂劣化の管理手法 ―極性化合物測定による数値管理のメリット―
  ・・・松本恭一(テストー)
 ●コンパクト水質計を用いた飲料水、食品、野菜の水質成分管理
  ・・・小松佑一郎(堀場製作所)
 ●「Analysis for value ~分析が生みだす価値」
  物理特性に着目した穀物・食品の品質管理への四つの新提案 
  ・・・桂順二(エヌエスピー)
 ●食品表示法に対応した栄養成分分析
  ・・・大脇進治(食品分析開発センターSUNATEC)
 ●各社イチ押しの食品分析・測定機器・・・編集部

▽特集2 JASIS 2015

 ●アジア最大級の分析・科学機器総合展示会
  ・・・野元政男(JASIS委員会、日本電子)
 ●「フードサイエンス」を誘導するJASIS2015
  先端診断イノベーションゾーンの貢献
  ・・・岩瀬壽(日本分析機器工業会,バイオディスカバリー)
 ●セミナープログラム
 ●JASIS 2015 出展社PICK UP
  ・・・シグマ アルドリッチ ジャパン/ LECOジャパン/ゲルハルトジャパン/
     サーモフィッシャーサイエンティフィック/日本ビュッヒ/日本分光/ケツト科学研究所

▽特集3 スパイスが演出する春夏秋冬

 ●季節に合わせたスパイスの使い方
  ・・・近藤恭子(ヤスマ)
 ●市場動向 スパイス
  生産減・世界需要増で高値続く・・・編集部
 
▽レーダー
 機能性制度の農産物が新風を吹き込む

≪インタビュー≫
 タツア・ジャパン・・・長谷川朗氏
 フードサービス製品を第二の柱に

▽工場ルポ
 ・・・スギヨ 北陸工場

▽スポットライト

▽最新技術情報
 進化するリゾチーム製剤
 ・・・小磯博昭(三栄源エフ・エフ・アイ)

▽食添・食素材カラム

▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑭
 「クリーン」な食品表示の探求が灰色訴訟を引き起こしている
 ・・・トニー・ターバー(フード・テクノロジー・マガジン シニアライター)
    翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽連載 温故知新
 ◆第11回 大豆を利用した郷土食~呉汁~
      ・・・成田亮子,古茂田恵美子(東京家政大学)

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第7回
 ●シート状培地、スタンプ培地について
  ・・・森田裕(森田科学コンサルタント)

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘


2,970円
▽特集1 災害食の“今”手軽さと栄養のおいしさ

 ●災害時に役立つ缶詰,びん詰,レトルト食品と協会の取り組み・・・藤崎享(日本缶詰びん詰レトルト食品協会)
 ●今後求められる災害時の食・栄養支援システムについて ―食べることは生きること―
  ・・・笠岡(坪山)宜代(国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所 国立健康・栄養研究所)
 ●災害食の現状と展望・・・別府茂(ホリカフーズ)
 ●おいしい災害食の開発・・・松永潤次(トーアス)
 ●災害時における保存料の有効活用・・・小堺博(上野製薬)

▽特集2 興隆する東南アジアの食品市場

 ●ASEANの中のマレーシアそして日本・・・境野由紀夫(ゴールデンケリーパテント香料)
 ●各社の東南アジア展開・・・編集部

▽特集3 酸化防止剤の利用技術

 ●ローズマリー抽出物,および茶抽出物を使用した酸化防止技術・・・高谷正敏,渡邉由子(三菱化学フーズ)
 ●ビタミンEの酸化防止用途開発と食品への利用・・・柴田毅(理研ビタミン)

▽レーダー
 国際凡用香料の安全性評価、国際整合化に向け前進に期待

≪インタビュー≫
 安全、おいしさ、健康、環境に貢献・・・プリマハム基礎研究所 所長 小川泰史氏

▽工場ルポ ヘルシンキミルズ本社工場(フィンランド)

▽スポットライト

▽最新機器情報

▽連載 温故知新
 ◆第10回 月経周期に随伴するストレス症状の緩和と整腸作用に関する研究
  ・・・大西淳之,船山理恵(東京家政大学)

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第6回
 ●ATP測定を利用した迅速衛生検査 -ATPふき取り検査-
  ・・・本間茂(キッコーマンベイオケミファ)
 ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 -ATP検査装置-

▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑬
 新しい発酵食品文化
    ・・・ディビッド・デスペイン(IFTメンバー)
       翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)
     
▽情報カプセル

▽カラム

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘




2,970円
▽特集1 HACCP 変化の兆し

 ●コーデックスの食品衛生の一般原則およびHACCP付属文書の改定・・・豊福肇(山口大学 共同獣医学部)
 ●ISO22000改訂の動き・・・湯川剛一郎(東京海洋大学 先端科学技術研究センター)
 ●HACCP普及の取組み・・・梅田浩史(厚生労働省 医薬食品局 食品安全部 HACCP企画推進室)
 ●日本におけるHACCP普及のための課題・・・荒木惠美子(東海大学 海洋学部 水産学科)
 ●食添GMPと食品添加物におけるHACCP導入・・・堀川裕司(日本食品添加物協会)

▽特集2 食品検査におけるサンプリングの重要性

 ●食品の安全性確保のための検査と食品微生物学的基準
  ――ICMSFの考え方を中心に――・・・春日文子(国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部)
 ●コーデックス委員会分析・サンプリング法部会の最新動向・・・浮穴学宗,山田友紀子(農林水産省)
 ●サンプリングに役立つ装置・資材・・・編集部

▽特集3 酸味料の利用技術と市場

 ●食品添加物としての酸味料
  ――それらの特徴とそれを活かした用途について――・・・岩間保憲(扶桑化学工業)
 ●酸味料の市場動向 原料高や円安などに対する採算是正が課題・・・編集部

▽レーダー 下落止まらぬ異性化糖市況

▽Pick Up! 編集部イチ押し!・・・林原 林原ヘスペリジンRS

≪インタビュー≫
 日本食品分析センター 学術顧問/ニッポンハム食の未来財団・・・理事 一色賢司氏
 2団体の活動通じ食品の安全性確保に尽力

▽工場ルポ・・・林原 岡山機能糖質工場(S棟)

▽連載 温故知新
  ◆第9回 相知高菜漬の製造過程における微生物と香気成分の変化・・・宮尾茂雄,佐藤吉朗(東京家政大学)

▽食添・食素材カラム

▽最新機器情報

▽新素材・新技術

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第5回
  ●スパイラルプレーター・コロニーカウンターの開発経緯と普及状況
   ・・・鈴木清之(セントラル科学貿易)
  ●スパイラルプレーター・コロニーカウンター一覧

▽最新技術情報  マダニ媒介赤身肉アレルギーのリスク・・・鈴木幸雄(シッフズジャパン)

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

▽表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
▽特集1 フリーズドライ技術の発展

 ●フリーズドライ食品の開発と最適加熱温度条件の探索法・・・相良泰行(食感性コミュニケーションズ)
 ●フリーズドライ製法の宇宙食への利用・・・田島眞(実践女子大学)
 ●フリーズドライインスタントコーヒーの製造技術 ・・・井村直人(味の素ゼネラルフーヅ)
 ●フリーズドライ乳酸菌の特性とその製造方法 ・・・阿部秀飛(サンエイ糖化)
 ●凍結乾燥機の最新動向 ・・・細見博(共和真空技術)

▽特集2 色から見た食品の開発

 ●色から見る食品開発の現状と用途提案・・・西山浩司(三栄源エフ・エフ・アイ)
 ●ビジュアルアナライザーによる“色”の分析 ~アプリケーションの観点から~
  ・・・吉田浩一(アルファ・モス・ジャパン)
 ●可食性インキの動向 ・・・髙森公二郎(東洋アドレ)

▽特集3 ifia JAPAN 2015 直前対策
 
 ≪特集インタビュー≫ 
  ifia JAPANで食品添加物を中心に食品業界の実情見る・・・中山正夫(中山技術士事務所)
 ●会議棟・会場内セミナー紹介
 ●「我が社のイチオシ!」製品紹介
  ・・・トーアス(トーヨーフーズ)/ユニテックフーズ/サンエイ糖化/富士食品工業

▽レーダー:アルコール製剤の値上げ進むか

▽工場ルポ:マリン・サイエンス 八王子工場

▽研究所ルポ:食品分析開発センター SUNATEC 新検査棟

▽連載 温故知新
 ◆第8回 行事食および儀礼食に関する実態と意識について・・・宇和川小百合,色川木綿子(東京家政大学)

▽最新技術情報  ヒドロキシプロピルセルロース(HPC)直接打錠法への適用・・・兒玉智史(日本曹達)

▽最新技術情報  マルチトールのチョコレートへの利用・・・本永麻依子(三菱商事フードテック)

▽スポットライト

▽最新機器情報

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第4 回
 ●培地の歴史・・・小高秀正(日本食品衛生協会)
 ●培地自動作成装置一覧

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計 

▽広告索引・次号予告

▽表紙イラスト・デザイン:江口英弘
2,970円
▽特集1 「おいしい減塩プロジェクトⅡ」~減塩加工食品開発の実際~
 
≪特集インタビュー≫
 適塩研究の最新成果と普及しはじめた適塩メニュー
 ・・・家森幸男,森真理(武庫川女子大学 国際開発研究所)

 ●減塩食品に対する消費者意識と「減塩でもおいしい」味づくりの考え方・・・勝又忠与次(MC フードスペシャリティーズ)
 ●減塩食品への二つのアプローチ(減塩油脂と低脂肪豆乳)・・・冨尾毅(不二製油)
 ●かるしお認定制度の意義・・・長谷川周平(国立循環器病研究センター)
 ●「かるしお認定 だしの旨みで減塩」シリーズの商品化に至るまで・・・梅本加恵(エースコック)
 ●病院・介護老人施設におけるおいしい減塩食の工夫・・・西村一弘(東京都栄養士会)
≪特集インタビュー≫
 「乳和食」による減塩効果の普及図る・・・前田浩史,佐野晴彦(J ミルク)
 
 ●減塩加工食品の開発に役立つ各社の素材・添加物・・・編集部

▽特集2 第4回食品技術セミナー 
      菓子分野における“おいしい”食感と生産性向上・ロス低減

 ●小麦粉焼成品のテクスチャーの評価と制御についての考え方・・・西津貴久(岐阜大学)
 ●結晶セルロース製剤「セオラス®」のユニークな特性と,菓子用途への展開について
  ・・・小籏晴子(旭化成ケミカルズ)
 ●食感(服用性)の改善― 造粒・コーティングによる付加向上について―・・・柳将行(パウレック)
 ●加工デンプンの菓子用途への応用およびセオラスとの併用効果について・・・佐々木康二(松谷化学工業)
 ●香川発 夢の糖「希少糖」とその事業化の現状・・・近藤浩二(希少糖普及協会)

▽特集3 イチ押しの多糖類素材を使ったレシピ集
 ●ジャム/フィリング・・・(光洋商会/ユニテックフーズ/伊那食品工業/グリコ栄養食品) 
 ●ソース・・・(イングレディオン・ジャパン)
 ●スイーツ・・・(三晶/林原/グリコ栄養食品/ニッピ/三和澱粉工業/キミカ/伊那食品工業)
 ●麺類・・・(グリコ栄養食品) 
 ●惣菜・・・(林原)
 ●餅・・・(キミカ)

▽レーダー
 高甘味度甘味料市場に追い風

≪インタビュー≫
 ILSI東南アジア  Keng Ngee Teoh 氏
 ボゴール農科大学  教授 Dedi Fardiaz 氏
 ASEAN市場の統合に向けて添加物の統一規格作成へ

▽スポットライト

▽最新機器情報

▽連載 温故知新
 第7回 黒ニンニクの生体機能壊改善作用・・・市丸雄平,鳥居美佳子(東京家政大学)

▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑫
 It’s Always Tea-Time いつでもお茶の時間

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽文献速報

▽イベントダイアリー

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン : 江口英弘
2,970円
▽特集1 大人をターゲットにした菓子

 ●大人をターゲットにした菓子・・・阿紀雅敏(カルビー)
 ●プレミアム感を演出するフレーバー製品・・・吉田昌弘(大洋香料)
 ●食品の成分分布を可視化する分析技術-FTIR イメージング-
  ・・・赤塚陽子,大西晃宏(パーキンエルマージャパン EH 分析事業部)
 ●大人向けプレミアム商品の開発に役立つ素材・添加物紹介

▽特集2 果汁感を補う素材 more juicy more fruity

 ●果汁感を演出するフレーバー技術・・・野中 淳(高田香料)
 ●果汁高騰を乗り切る水溶性フラボノイド「ゆずポリフェノール」の用途開発
  ・・・タンジャ マハマドゥ(東洋精糖)
 ≪特集インタビュー≫
 “ 全体感” ある果実の香りを再現・・・加藤敏英,稲津冬樹,寺地一郎(塩野香料)
 ●果汁感を補う素材・添加物紹介

▽特集3 ビーフのおいしさ再発見

 ●ビーフエキス調味料の開発と応用・・・井部仁一郎(富士食品工業 商品開発部)
 ●ビーフの調理加熱風味を強化する「フラバー」シリーズのアプリケーションについて
  ・・・三上和也(MC フードスペシャリティーズ)
 ●ビーフエキス・ビーフ風味調味料製品一覧

▽レーダー:豆乳,アーモンドミルクに次ぐライスミルク市場

▽PICK UP !編集部イチ押し・・・株式会社 林原 プルラン

≪インタビュー≫
 ICL JAPAN 木下久弥 氏・・・事業集中し高付加価値製品のメーカーへ

▽工場ルポ
 焼津水産化学工業 掛川工場・・・安全な調味料を安定生産

▽スポットライト

▽最新機器情報

▽新素材・新技術 information

▽食化屋

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術-解説と検査キット一覧-
 ◆第3回 遺伝子組換え食品の検査手法とその開発動向
      ・・・布藤聡(ファスマック) 
 ◆第3回 遺伝子組換えキット一覧

▽連載 温故知新
 第6回 コラーゲンペプチド経口摂取後の体調改善効果と予測されるその機構
     ・・・重村泰毅(東京家政大学)

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン:江口 英弘
 
2,970円
▽特集1 ハラール市場と実践

 ●ハラル市場の基本と展望・・・佐久間朋宏(ハラル・ジャパン協会)
 ●ハラール認証取得および今後の課題・・・堀内智(井村屋シーズニング)
 ●酵素メーカーとしてのハラール認証取得・・・小川知成(天野エンザイム)
 ≪特集インタビュー≫
  ハラールの理解深まるよう期待・・・森伸生,武藤英臣(拓殖大学 イスラーム研究所)
 ●ハラール認証取得企業一覧

▽特集2 還元水あめの有効活用

 ●還元水あめの特性とアプリケーション・・・森川瑤子(三菱商事フードテック)
 ●還元水あめの特長と粉末還元水あめ
  「スイート P EM」の紹介・・・蓑田香奈子,栃尾巧,渡邊重夫(物産フードサイエンス)
 ●還元水あめ製品一覧

▽特集3 ヒマワリレシチンの市場開拓
 
 ●市場動向・各社の製品紹介・・・カーギルジャパン / デュポン ニュートリション&ヘルス/
辻製油/ ユニキス/ CBC


▽レーダー
 月刊フードケミカルリニューアル

≪インタビュー≫
 国立医薬品食品衛生研究所・・・五十君靜信 氏
 食品微生物管理の国際ハーモナイゼーションを推進
 
▽工場ルポ
 富士食品 本社工場
 食品の安全を守りおいしさを創る

▽最新技術情報
 食品においしそうな焼き色を付与し,香ばしく仕上げるキシロースの有用性・・・大倉野孝(エーザイフード・ケミカル)

▽スポットライト

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第2 回
 ● BSE,ハラールで必要とされる肉種判定キット・・・森田裕(森田科学コンサルタント)
 ●肉種判定キット一覧

▽最新技術情報 
 アレルギー食品の閾値 最新のEFSA 助言・・・鈴木幸雄(シッフズジャパン)

▽新素材・新技術Information

▽連載 
 温故知新 第5 回 伝統的なチーズ中のにおい成分の改善・・・塩谷一紗,海老塚広子(東京家政大学)

▽最新機器情報

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

☆表紙イラスト・デザイン:江口 英弘
2,970円
▽特集1 米の新利用・活用技術開発と応用

 ●国内外での米の新利用開発・・・大坪研一(新潟大学 農学部)
 ●ダイレクトGel 転換による新規食品素材「米ゲル」とその加工利用
  ・・・藤田かおり,杉山純一(農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所食品工学研究領域 計測情報工学ユニット)
 ●高アミロース米の湿熱処理による機能性向上
  ・・・菅原正義(国立高等専門学校機構 長岡工業高等専門学校 物質工学科)
 ●「ごはんパン」および米粉の新用途への利用
  ・・・奥西智哉(農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 食品素材科学研究領域 穀類利用ユニット)
 ●米を利用した製品・開発技術紹介・・・編集部

▽特集2 食物アレルギーの現状と対策

 ●学校給食における食物アレルギー対応・・・杉本眞吾(全国学校栄養士協議会)
 ●食物アレルギー対応食材としての米粉利用に向けて・・・萩田敏(日本穀物検定協会)
 ●アレルギー物質を含む食品(特定原材料)の検査方法に関わる最近の動向
  ・・・安達玲子(医薬品食品衛生研究所 生化学部)
 ●食品アレルギー検査資材一覧・・・編集部
 ●アレルギー検査に係る最近の話題・・・編集部

▽特集3 醸造酢を利用した食品の日持向上技術

 ●醸造酢を用いた食品の日持向上技術・・・武田裕嗣(甲陽化学工業 技術部)
 ●「スマイティR 工程」を用いた食品添加物製剤の利用技術および特長について・・・上杉謙吾(上野製薬 技術開発課)

▽レーダー:減塩を考慮した「new 和食」は「乳和食」

≪インタビュー≫ネオ・クレマール社 ジェイ・H・キム 氏
 独自のガラクトオリゴ糖を発売

▽工場ルポ:東北製薬 ビタミンC工場
 安定供給と環境対策に注力

▽スポットライト

▽食添・食素材カラム

▽連載 温故知新:第4 回 調理における半乾燥野菜の品質・機能性の変化
 ・・・久松裕子(東京家政大学 栄養学科調理科学研究室 助教)

▽最新機器情報

▽最新技術情報:スマート乳酸菌R 食品への利用
 ・・・林多恵子(丸善製薬 研究開発本部)

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽総索引

▽奥付

☆表紙イラスト・デザイン : 江口英弘

▽特集 食感を向上させるたれ,ソースの開発技術

 ●たれ,ソースの惣菜における利用技術・・・中山 正夫(中山技術士事務所)
 ●スパイスのたれ,ソースへの利用技術・・・武政 三男(スパイス スタジオ)
 ●低ゲル強度寒天「ウルトラ寒天」のたれ,ソースへの利用・・・根橋 怜美(伊那食品工業)

≪特集インタビュー≫

 ●発酵食品の専門家が開発したユニークなたれ,ソース
    ・・・宮尾 茂雄(東京家政大学)
 ●世界のマヨネーズ・ケチャップの物性を比較
    ・・・編集部(協力:サーモフィッシャーサイエンティフィック)
 ●たれ,ソースの開発に役立つ素材・添加物・機械紹介・・・編集部

▽レーダー・・・製品値上げに待ったなし
▽PICK UP !編集部イチ押し・・・林原 トレハ®
             ・・・長岡香料 トリプル ブースター
≪インタビュー≫
  国立医薬品食品衛生研究所・・・食品添加物部長 穐山 浩氏
     「食品添加物指定等の相談業務が本格稼働」

▽研究所ルポ
 ユーザーの製品作りをトータルでサポートするオープンラボ・・・ユーザーの製品作りをトータルでサポートするオープンラボ
▽世界の食品・原材料・添加物トピックス⑪
 Got Milk? Got Gas? No Problem---牛乳飲んだ?ガスが出た?問題ない---
・・・久保村 喜代子氏,ニール・H・マーメルスタイン氏
▽最新機器情報
▽神田食化屋
▽工場ルポ
 ラボで開発した味をそのまま製品化・・・高田香料 本社シーズニング工場
▽連載 温故知新
 第3回 魚介類とその伝承料理に対する幼児の嗜好の変遷
▽スポットライト
 市場①乳製品の品薄感が続く、Jミルクがバターや脱脂粉乳を追加輸入し在庫量調整
 市場②キラヤサポニン市場活況、発泡性飲料で採用増に加え、天然の乳化剤としても用途拡大
 セミナー①「うおぬま会議」開催、防災食の現状や課題など解説
 セミナー②「第4回Tie2フォーラム」開催、“Tie2・リンパ・血管研究会”発足へ
 セミナー③みかんに機能性表示を,生産者・研究者が討議し提案
 セミナー④「奈良県企業セミナー」開催,食品企業誘致に注力
▽情報カプセル
▽新素材・新技術情報
▽食添・食素材カラム・・・ 増粘安定剤 / 酵素 / 保存料・日持向上剤 / 油脂素材
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽広告索引・次号予告

表紙デザイン:ルックAd. オフィス イラスト:わたなべしんや
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月刊フードケミカル 雑誌の内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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目次: なぜ、三菱は「人生は常にこれから」と考えるか

常勝財閥 三菱 歴史的名訓
他の追随を許さぬ岩崎家4代の人間力

魂を紐解く ◎武田晴人
激動の時代こそ日本人の原点に学ぶ
◎三菱重工業会長 宮永俊一/三菱商事会長 小林 健/三菱みらい育成財団理事長(MUFG会長) 平野信行
人間を磨く、信じれば花開く

最強「三菱」語録50
「三菱財界人」不屈の金言
●若し、人、不正を以て争わば、我は正義を以て闘う可きである。
●景気の悪い会社の社長は胸を張って、いつも朗らかな顔をして歩け。
●豊かさの中にあってこそ却って「ハンブル・ライフ」の精神を尊重していかなければならない。
●男性が会社人間をいいことに家庭を大事にしないのは間違っている。
●モスト・リバブル・カントリーを目指すべき。
●経営者は教育者でなければならない。
●企業もまた『人』を育て続ける責務があるのです。
トップたちが心を鍛錬した言葉
●向こう傷は武士の勲章だ。
●大きな目標に挑む際には、三菱の仲間として連携する。
●仕事が人を育て、人が仕事を拓く。
●先輩を乗り越えていく。
●三菱グループは結集せよ。
●易きになじまず難きにつく。
●目先の利益に飛びつくな。
●刹那な利益を得るために信頼を失うな。
●王道を歩め。
●仕事や社会に対して常に誠実であれ。
●フェアプレーで事業を運営せよ。
●時代の要請に応えよ。
●企業は人や社会に求められてこそ存続できる。
●時代の変化を捉えて、常に時代の先を走れ。
●新・三綱領は「パブリック」「フェア」「グローバル」。
●どんな仕事にも愛着を持て。
●チャレンジこそがDNA。
●「三綱領」と遺訓を令和に生かす。
●私たちの守る伝統とは、古いものを壊すことだ。
●国難と共に歩み、国民と共に栄える。
叩き込まれた三菱イズム
●三菱は“奇跡のベンチャー”なのです。
●こんなにお金をかけて社員に本物を見せてくれる企業があるんだ。
●人材にエネルギーとコストをかけて良質な組織をつくり上げる。
●良い組織をつくるには経営者が百万回訓示するより、多くの一流に触れてもらうほうが近道です。
●ベンチャーづくりは人づくりだ。
●真実は現場にある。
●可能性の大きな市場を勢いのある若手に任せてみよう。
●決意が固いならやってみたらいい。
●正しいと判断したなら必ずやり切る、やり切れば花開くと信じ突き進む。
●(震災時に)こんなときは自分で見ないと判断できない。
●相手も同じ人間だ。
●毎朝下っ腹に力を入れろ。健闘を祈る。
岩崎家の教え
●人は天の道にそむかないこと。
●子に苦労をかけないこと。
●他人の中傷で心を動かさないこと。
●一家を大切に守ること。
●無病のときに油断しないこと。
●貧しいときのことを忘れないこと。
●常に忍耐の心を失わないこと。
●桃李不言。下自成蹊。
●機会は雲中に現れる蚊龍のごときのもの。これを捕捉するのには、透徹明敏なる注意と、豪邁なる胆力が必要である。
私が見た「三菱の品格」
●三菱グループのトップは、皆さん、一言で言えば紳士。
●「組織の三菱」は結束力の高さを象徴しているが、縦割り組織が強いことでもある。“三菱の品格”を維持する意味でも、長期的視点は大事にしていただきたい。
●三菱総研は未来志向の強いシンクタンクであり、その点は大学とも共通点がある。
●「課題先進国」の日本、シンクタンクが担う役割は以前にも増して重要になる。
●今後の課題は強過ぎる縦割り組織を打破し、いかに横断的な組織に変えていけるか。
●三菱重工を含めた三菱グループ各社は日本社会の縮図です。
●退職してからも、無意識のうちに「あれはウチで造ったのよ」と。
●三菱重工さんの教育はみごとだなァ。
「三菱」は結婚相手としての価値があるか ◎鈴木涼美
岩崎弥太郎と渋沢栄一の大喧嘩 ◎鹿島 茂
給料、結婚、他財閥……有価証券報告書と調査データで読みとく

現代の日本で、三菱で働くということ。
「日々感謝、日々感動。」三菱とともにに生きる

覆面座談会 半沢頭取「出世」の秘密
「三菱」が出てくる10冊の読書案内

名著に心を洗う
竜馬がゆく/雄気堂々/暁の群像/オレたちバブル入行組ほか
他財閥が「三菱さん」に言いたいことがある

ライバルの言葉に耳を傾ける
特別付録

巨人たちが遺した東京「財閥庭園」巡りマップ
一念が道をひらく ◎三菱ケミカルホールディングス会長 小林喜光
NEWS & INTERVIEWS
PEOPLE 大河ドラマ『青天を衝け』主演・吉沢 亮
日本のエスタブリッシュメントを支える“三菱の結婚相談所”
独占・“前澤金配り”企画が強盗・詐欺のカモリストに
官邸が怯える「『NO』と言える小池百合子」
好評連載
人間邂逅[784]

●五十嵐光喜×大井川和彦

「ビリ県」脱出
茂木健一郎の「成功への物語」[232]

岩崎弥太郎の教えが現代の日本を救う
大前研一の「日本のカラクリ」[262]

バイデン新政権は日本軽視、台頭する中国とどう向き合うか
飯島 勲の「リーダーの掟」[285]

大騒動の舞台ウラ これが本当の木を見て「森」を見ず
齋藤孝の「人生がうまくいく古典の名言」[56]

不遇の連続でも、人生は一からやり直せる
「橋下 徹」通信[118]

権限がなくても人を動かせる「政治力」とは何か
猫組長の「ダークサイド経済日誌」[24]

人類を救うワクチンがコロナを暴力に変える
伊藤詩織の「ドーナツてるの?」[21]

「日本手話のポエム」を観たら、あなたは圧倒される
鈴木宗男×佐藤 優の「世界大地図」[26]

独房で学んだリモートワーク術
三浦瑠麗の「山王日記」[25]

『イデオロギーと日本政治』に見る「保守」「革新」の逆転現象
本田 健の「賢者は年収3000万の小金持ちを目指す」[26]

早熟な人が、一発屋で終わってしまう理由とは
池上 彰と増田ユリヤの「ドキドキ大冒険」[57]

知られざる情報収集力 バチカン市国
渡瀬裕哉のワシントン便り[8]

極左バイデンで世界は地獄に落ちる…
笹井恵里子の「あなた vs 〇〇〇」[24]

牛乳
銀座ザボン・水口素子の「愛しい人」[16]

ホステスと交際中のお客様が来店したときの対処法
職場の心理学[722]

社員の給料を「言い値」で払ったら、会社に何が起こるか
マネーの新流儀 [320]●山野祐介

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正論

2021年03月01日発売

目次:
【特集】軍事忌避の異常
            
匿名対談 現役学者が告発 軍事研究禁止の実態        
大学はこうやって軍事研究を禁じる(リスト付き)        本誌編集部  
陸自の「極秘合意」で暴走する沖縄メディア                本誌編集部 
「私的戦闘訓練」何が悪いのか    陸上自衛隊特殊作戦群初代群長  荒谷 卓 



森喜朗氏騒動と〝魔女狩り〟の恐怖   産経新聞政治部編集委員兼論説委員   阿比留瑠比   
徹底検証 森氏の発言は「女性蔑視」にあらず 情報検証研究所メンバー 田村和広  
東京五輪へ国家の覚悟見せろ    スポーツジャーナリスト 二宮清純 × 登山家 野口健 
                      


【特集】中国という禍   
ジェノサイド黙認は許されない      東京大学教授 平野聡 
ウイグル人弾圧で対応鈍い日本 日本ウイグル協会副会長 アフメット・レテプ  
北京冬季五輪開催に反対する 自由インド太平洋連盟副会長 石井英俊  
「植民地支配」に世界は抗議せよ    評論家 三浦小太郎 
中国「政治戦」の最終目標   元米海軍省戦略広報部長 ケリー・ガーシャネック 
聞き手 麗澤大学准教授 ジェイソン・モーガン
尖閣防衛けん制のフリするな   軍事社会学者 北村 淳 
バイデン政権はすでに中国忖度  麗澤大学特別教授 産経新聞ワシントン駐在客員特派員 古森義久 
南米とアジアで外交二連勝     チャイナ監視台  産経新聞台北支局長 矢板明夫 


米中を左右する東南アジア情勢    政策研究大学院大学客員教授 飯村 豊 
人権問題に声あげない日本  軍事ジャーナリスト 黒井文太郎 
アジアの核抑止に核シェアリングを  前内閣官房副長官補 同志社大学特別客員教授 兼原信克 

「CO2ゼロ」政策は国民経済破壊する    キヤノングローバル戦略研究所研究主幹 杉山大志 
フェミニズムに狙われる歴史教科書 麗澤大学特任教授 高橋史朗 


【特集】 東日本大震災から10年  
原発ゼロは国を亡ぼす  東京工業大学原子炉工学研究所助教 澤田哲生 
急げ、処理水の海洋放出  衆院議員 細野豪志  
                  産経新聞論説委員 長辻象平
甲状腺がん検査の中止を 福島県議会議員 渡辺康平  




【特集】武漢ウイルスとの闘い 
第3波後に向けて備えるべきこと  日本医科大学教授 松本 尚 
医療機関狙う もう一つのウイルス  NTTチーフ・サイバーセキュリティ・ストラテジスト 松原実穂子 
厚労官僚は今こそ「公」に尽くせ  元国税庁長官 寺村信行 


第36回正論大賞受賞記念論文
北の暗号資産詐欺と石炭密輸事件の接点 安全保障問題専門家・元国連安保理北朝鮮制裁専門家パネル委員
  古川勝久 
第21回正論新風賞受賞記念論文
日本はいつ建国したか  作家 竹田恒泰 


【好評連載!】
小説 寒い国から来た工作員(スパイ) 第6回 最期 特定失踪者問題調査会代表 荒木和博 

昭和の大戦とあの東京裁判―同時代を生きた比較史家が振り返る―
第13回 戦後民主主義世代への失望       東京大学名誉教授 平川祐弘 


【グラビア】
皇室歳時記  被災地に寄り添われ   
神話よよみがえれ 写真・文 廣田勇介       
文字のふるさと   瀧野喜星    
不肖・宮嶋の現場  砂かぶり席でのデモ 
業田良家 それ行け!天安悶 
西原理恵子 ぬるま湯正論 
文人論客壺中之天 三島由紀夫 「新宿三丁目 どん底」 取材・構成 将口泰浩 

巻頭コラム 激流世界を読む        田久保忠衛
フロント・アベニュー 麗澤大学教授 八木秀次
フィフィの本音    タレント  フィフィ
経済快快  産経新聞特別記者 田村秀男 
SEIRON時評   評論家 江崎道朗 
アメリカの深層  福井県立大学教授 島田洋一 
朝鮮半島藪睨み 産経新聞編集委員 國學院大學客員教授 久保田るり子
シリーズ対談 日本が好き! よく墓参りして報告します 
                芸人 友近/ ジャーナリスト 井上和彦
シネマ異聞 そこまで言う⁉  読売テレビ・チーフプロデューサー 結城豊弘 
読書の時間 潮匡人/桑原聡のこの本を見よ  
編集者へ・編集者から 
メディア裏通信簿  
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出遅れ自動車株と電子部品株が狙い目

スコープ
菅義偉首相の「2050年カーボンニュートラル宣言」で一躍脚光
世界的な再生可能エネルギー導入の動きが追い風
「定置用蓄電池システム」関連銘柄の成長力に注目

クローズアップ
ワクチン接種で世界景気は正常化へ
IMFが世界景気見通しを上方修正、「割安株」を総点検

特別銘柄企画
待ち伏せ狙いの「低PBR・中低位株」
ワクチン接種が進み、経済活動の正常化とともに、株価は一段高へ

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2021年02月20日発売

目次:
■特集1 ニューノーマル時代の新10倍株で勝つ

●ニューノーマル時代の新10倍株で勝つ! (020p)
●10倍高も見込める大化け株で大きく儲ける 狙いは大きくテンバガー(022p)
●10倍株候補発掘の5つのポイントをつかむ チャートの特徴も要チェック! (024p)
●3大潮流で探す未来の10倍株 今からでも間に合う! 中長期保有で大化けも(026p)
●これが次世代の大化け3大テーマだ 長期でテンバガーも夢じゃない! (027p)
●3大テーマ1 ヘルスケアコロナ禍で医療は 「非接触」 にシフト ヘルステックは準トップに妙味(028p)
●3大テーマ2 DX企業、官公庁ともデジタル化は加速 20年急騰銘柄の押し目を狙え(032p)
●3大テーマ3 脱炭素脱炭素化は日本企業にとって好機 水素社会到来で中型株に大化け余地(036p)
●直近IPOで探せ! 最強の成長株 上場間もない新興株から10倍株の卵を発掘(040p)
●IPO株は“隠れ優良銘柄”で儲ける 10倍株の卵はここだ(041p)
●スゴ腕流 大化けIPO株の狙い方 CASE1人気薄の 「非DX銘柄」 を割安な水準で仕込む(042p)
●スゴ腕流 大化けIPO株の狙い方 CASE2利確を重ねて着実に勝つトレンドをいいとこ取り(044p)
●注目株を見逃すな! 直近IPO18銘柄を徹底査定直近IPOは割高感強いものも長期の事業成長が鍵に(046p)
●10倍株の利確テク チャートでは売り時を判定しない 決め手は株価より企業の成長度(052p)
●ここから上がる逆襲大化け株 コロナ逆風銘柄が狙い目! (054p)
●逆襲株を探し出す3つの戦略 出遅れと侮るなかれ(055p)
●コロナでダメージ大の銘柄ほど大化け期待 狙うのは大きな業績の変化率(056p)
●売上高大幅減の株、出遅れBtoB株を狙う 景気回復の伝播を期待(059p)
●注目は工作機械とパワー半導体関連銘柄 日本企業が強みを持つ分野(062p)
●スゴ腕が仕込んだ 逆襲株パナソニックで会心の投資再現狙う 三井金属はインフレで大化けを期待(064p)
●データで斬る! 出遅れ銘柄から選ぶ安定成長期待株(066p)
●トップファンマネに学ぶ大化け株発掘法 高パフォーマンスの鍵は銘柄選びにあり(067p)
●知る人ぞ知るトップマネジャー 塩住秀夫さんの成長株投資術3つの成長分野に狙いを絞る ウイズコロナ銘柄を新たな主力に(068p)
●中小型株投資の専門家集団 エンジェルジャパンの銘柄発掘利益成長の次のステップを見据えた企業へ投資(070p)
●伝説のファンドマネジャー ピーター ・ リンチ氏が説いたテンバガー投資アマチュアこそ10倍株が見つかる 現役の直弟子はニッチ銘柄を狙う(072p)


■特集2 ESGで上がる株&投信

●ESGで上がる株&投信 世界的潮流に乗って資産を増やす! (077p)
●世界でも日本でも拡大中 ESG投資で稼ぐ! (078p)
●ESGの大波を個別株で捉える プロが選んだ有望22銘柄(080p)
●ESG投信で波に乗る 今から買いたいESG投信3本(086p)


■特集3 介護にかかるお金&必要な備え

●介護にかかるお金&必要な備え 知っておきたい 親のために、自分のために(102p)
●公的介護保険の仕組みと自己負担の中身を知る 基本を押さえて賢く活用(104p)
●在宅介護と施設介護 かかるお金をチェック どんなサービスにいくらかかる? (106p)
●親の介護に備えやっておくべきこと できることから実行しよう(108p)


■表紙の人

●夏菜 女優 初の悪女役に挑戦 意識したのは丁寧な 「動き」 (012p)


■先読みTIMES

●脱炭素が迫る事業転換 第2のソニー登場の鍵か ソニーの時価総額が過去最高に(015p)
●業績改善が火をつけた割安日本株買い(016p)


■先読みカレンダー 2021 3月

●グリーン成長戦略に注目(018p)


■ろくすけさんの勝てる株式投資入門

● 「素晴らしい企業」 の探し方を学ぶ(074p)


■もっと得する株主優待生活

●人気のカタログギフト お薦め優待ベスト10(090p)
●3月に取れるお得優待(092p)


■株の達人に聞く 今月の注目銘柄

●上昇期待が高い 「10万円株」 (094p)


■クローズアップ企業

●プレミアアンチエイジング 定期購入と店頭販売を両立 新ブランドで海外展開も(100p)


■Money Interview

●パトリック ・ ハーラン タレント、東京工業大学非常勤講師相対的貧困に苦しむ子供たちの未来のため 日本社会に支援の輪を広げたい(110p)


■クイズで学ぶ会計知識

●教育業界の貸借対照表(114p)


■澤上篤人のゴキゲン長期投資

●中小企業の活性化が日本復興の近道(116p)


■豊島逸夫の世界経済の深層真理

●バイデン政権、じわり広がる市場との距離(118p)


■広木隆のザ ・ 相場道

●実は危うい 「株高はバブルではない」 説(120p)


■滝田洋一の経済ニュースここだけの話

●米株式市場SNSの乱とバイデン政権(122p)


■岡崎良介のマーケット ・ アナライズ

●サイズのローテーション 米国株は小型株優位の時代に(124p)


■エミン ・ ユルマズの未来観測

●バイデン新政権発足 随所に潜む急落リスク、楽観は禁物だ(126p)


■マネーの達人に学ぶ お金に強い子供の育て方

●イー ・ カンパニー 代表 ファイナンシャルプランナー 八木陽子さんマネー教育は実体験が何より重要。 頭に詰め込むより、学びがある(128p)


■マルトクセレクション

●非対面契約 ・ 手続きが拡大 ほか(131p)


■特許で騰がる株を探せ! 工藤特許探偵事務所 Special

●新型コロナ対策やEVも守備範囲 「繊維 ・ フィルム」 関連の技術割安株(132p)


■山本伸のネクスト爆騰銘柄

●半導体、環境、親子上場 株価材料満載の爆騰期待3銘柄(134p)


■関大介のREITウオッチ

●逆風ホテル型の価格堅調 分配金回復期待は本物か(136p)


■最新! 投信ランキング

●騰落率ランキング 首位は年125%上昇(137p)


■佐々木明子のモーサテ日記

●急ピッチで進む 「脱炭素」 への取り組み。 理想と現実のはざまで企業は(138p)


■生保損保 業界ウオッチ

●安全運転で保険料が安くなる テレマティクス保険が続々(139p)


■ネット証券DATA

●2月3日現在(10%税込み表記) (140p)


■マネー ・ データバンク

●2月8日現在(142p)


■Readers’ FORUM

●2021年にチャレンジしたいこと(144p)


■Money Books

●格差のない未来は創れるか? 今よりもイノベーティブで今よりも公平な未来 ほか(145p)


■別冊付録

●スマホ料金見直し&ネット証券活用術

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ニューズウィーク日本版 Newsweek Japan

2021年03月02日発売

目次: Special Report
人民元研究
一足先にデジタル化する「RMB」の実力
中国の通貨は本当に米ドルを駆逐するのか
通貨 ドル支配の終わりと人民元時代の始まり
分析 基軸通貨への準備は万端
歴史 「弱小」人民元はこうして飛躍した
■タイムライン 人民元、国際通貨への足跡
視点 ドルと世界が迎える予測不可能な未来

◆ミャンマー軍はなぜ賭けに出た?
クーデター 暴挙に出た真の理由は組織の歴史から読み取れる

Periscope
SAUDI ARABIA 皇太子の「罪」認定でも制裁できない訳
UNITED STATES 「空爆」バイデンとイランの神経戦
HONG KONG 香港のコロナ対策を阻む政府不信
GO FIGURE コロナワクチンの副反応は心配無用?

Commentary
英国 偉人像攻撃の耐えられない単純さ──コリン・ジョイス
科学 火星開発は人類生存のため──クリストファー・メーソン
アメリカ 党内対立が民主党を強くする──サム・ポトリッキオ
Superpower Satire 風刺画で読み解く「超大国」の現実
保守派大スターの負の遺産──ロブ・ロジャース&パックン
Economics Explainer 経済ニュース超解説
ファミマが開く金融新時代の扉── 加谷珪一
Help Wanted 人生相談からアメリカが見える
不倫で生まれた娘に真実を話すべき?
Wrong Words その言葉への違和感
かくも悪質な「差別発言は冗談」論── 望月優大
Japanese Cinema Notes 森達也の私的邦画論
衝撃の初ジブリ体験は『風の谷のナウシカ』── 森達也

World Affairs
紛争 さらば、祖国アフガニスタンよ
国境問題 インドはどうやって中国を撃退したのか

Features
米政治 ポスト・トランプの隠しきれない野心

Life/Style
Movies ジョディ・フォスターの新作が最高に政治的な訳
Movies 何が歌姫ブリトニーを追い詰めたのか
Movies ディズニー伝説的悪役の知られざる過去
Books 「フランス式」が許した少女への虐待
Art 草間彌生のアートを追って世界中を旅したい
My Turn 警官として助けた女の子が家族になるまで

Picture Power
移民の祖国が払う高い代償

Tokyo Eye 外国人リレーコラム── 李娜兀
「女子東大生」が少ない本当の理由

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日本だけのニュースを読むか、世界と同じニュースを読むか。世界と同じニュースを読む!それが、ニューズウィーク・バリュー

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週刊東洋経済

2021年03月01日発売

目次: 【第1特集】
働き方と仕事の法律

Part1 働き方のルールが変わる
[21年施行]大企業に続いて中小企業でも開始 同一労働同一賃金の焦点
改正パート・有期法のポイントと対応策
[22年施行]すべての企業で対策が必要に ハラスメント対策を急げ!
従業員と取り決めを リモート勤務はここに注意!
仕事の成功率が上がる! ビジネス法 独学・情報収集術
[21年施行]Q&A 企業やベテラン社員はどうする? 70歳定年制度の基礎知識
[22年施行]家計や年金に大きな影響 人生設計変える改正続く

Part2 企業経営のルールが変わる
[21年施行]改正会社法で何が変わる? 企業統治の透明化進める
改正会社法Q&A 株主総会も変わる! ビジネスパーソンや投資家が知るべきポイントはどこか?
[22年施行]企業のトラブルは増えるか 「成年年齢18歳」の影響度
[22年施行]情報の「利用」を重視する 個人情報保護の規制強化
職場の法律問題 思わぬトラブルはこうして解決せよ!

Part3 改正民法を再確認せよ
売買Q&A 契約不適合責任へ改正 責任追及手段が多彩に
[法定利率]当面は3%に 交通事故の損害賠償に影響
[定型約款]定型取引に適用される新ルール 「みなし合意」が可能に
[短期消滅時効の廃止]飲食店にメリット 債権回収を5年に統一
[売買・請負]IT業界の対応は? 改正版契約書の導入急げ

【第2特集】
CSR企業ランキング 2021年版

総合上位企業 KDDIが2年連続トップ 積極的な社会貢献が光る
総合ランキング300
部門別上位企業 人材活用はANAが1位 CSR合計値ではSOMPO
人材活用/環境/企業統治+社会性/CSR合計/財務
金融機関 東京海上が僅差で首位 SOMPO、第一生命が続く
金融機関上位30社
総合ポイント上昇率&未上場企業 総合190位のナブテスコ 上昇率ではトップに
総合ポイント上昇率 上位5社
未上場企業 上位10社
広がるESG投資 情報の共通化をどう進める
ポストコロナの働き方 テレワーク普及に課題 評価制度の変更も必要に
[アンケート]ポストコロナ時代の働き方改革について聞いた

スペシャルリポート
脱ガソリンに揺れる軽自動車 電動化に立ちはだかる難題
 電動化時代に問われる存在意義 軽にも鳴り響く「EV化」の号砲

ニュース最前線
ホンダ、6年ぶりトップ交代 新社長に託されたEV戦略
熱狂なき日経平均3万円 「高値銘柄」の波乱に警戒
顧客のポイントを使い込み 日生で発覚した不正の衝撃

連載
|経済を見る眼|英国ワクチン大作戦に見る戦争の記憶|苅谷剛彦
|ニュースの核心|着実な回復へ今こそ賃上げが必要|大崎明子
|発見!成長企業|エスプール
|会社四季報 注目決算|今号の4社
|トップに直撃|イトーヨーカ堂 社長 三枝富博
|フォーカス政治|政府がこだわる「元号表記」への疑問|軽部謙介
|グローバル・アイ|ワクチンとゼロ金利の終わり 経済正常化で世界は大揺れに|ケネス・ロゴフ
|INSIDE USA|左右ポピュリストが共闘 大衆の怒りが生む新構図|会田弘継
|中国動態|海警法は尖閣奪取の布石か|小原凡司
|財新|第3世代原子炉「華龍1号」が運転開始/不正会計の新興カフェが米国で破産申請
|マネー潮流|ワクチンをめぐる新興国のリスク|中空麻奈
|少数異見|公正な金融市場を壊すMSワラントにNOを
|企業事件簿 【新連載】第1回|暴かれた架空循環取引 IT急成長の陰で蔓延した悪事|高橋篤史
|知の技法 出世の作法|「憲法に反することはしない」 プーチン大統領発言の含意|佐藤 優
|経済学者が読み解く 現代社会のリアル|オークションの売上額は 「売り方の工夫」で変わる|十河丈晴
|リーダーのためのDX超入門|イーロン・マスクもほれた「宇宙」の可能性|山本康正
|話題の本|『子育て支援の経済学』著者 山口慎太郎氏に聞く ほか
|経済クロスワード|法改正
|人が集まる街 逃げる街|宮城県仙台市太白区 長町|牧野知弘
|ゴルフざんまい|ゴルフの魅力を知る 3つの視点|小林浩美
|編集部から|
|読者の手紙 次号予告|

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