月刊フードケミカル 発売日・バックナンバー

▽特集1　スパイス・ハーブの力

●新時代のスパイス活用法を探る
　・・・江森良司（スパイスコーディネーター協会）

●スパイスの市場・利用動向
　・・・小島和彦， 宮田 謙（全日本スパイス協会）

●日本の四季を彩る国産ハーブ
　・・・平出 眞（山眞産業株式会社 花びら舎）

●バタフライピーの原料から加工まで
　・・・辻 昭久（日本アドバンストアグリ）

●スパイスシーズニングオイルの特性と有効な利用法
　・・・奥川佳世， 岡﨑 祐（ファインフーズ）

●各社イチオシのスパイス製品



▽特集2　注目の地域ブランド ―関東編Ⅰ―

●関東ⅠブランドMAP

●関東地方のブランドを支える試験研究機関

● 東京都地域特産品認証食品の着眼発想
　・・・中山正夫（中山技術士事務所）

● こんにゃくセラミド健美肌プロジェクトの取り組み
　・・・稲井田 有希（ダイセル）

≪特集インタビュー≫
　
　COEDO ビール ―川越から世界に羽ばたいた地域ブランド―
　朝霧重治氏（協同商事）





▽レーダー　
　新型コロナに始まり新型コロナで終わる1年

▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　グリコ栄養食品株式会社　こめたん


≪インタビュー≫
　大学院の食品安全専攻コース，リスク管理のプロを多数輩出
　東京海洋大学大学院 海洋科学技術研究科 教授　濵田奈保子氏

▽食添・食素材カラム


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス58
　代用肉や新しいタンパク質に関する抜本的革新は食品の未来をどのように形作るか〈後編〉
　Dale Buss（フリーライター）
　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽食添・食素材プロファイル　File.24［タピオカデンプン］


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第54回「離水防止」

　≪特別寄稿≫ 飲食店（RTE）HACCPセミナーを開催して
　広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ）



▽新刊情報

▽工場ルポ
　ビオック 本社工場・第二工場
　
伝統食品の知恵⑰
　最古の“烏賊” in 延喜式
　野々山 浩

▽ifia/HFE JAPAN誌上展示会 PART.8

▽最新機器情報

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術　　第67回
　●異物検出装置①：X線検査機の概要と最新動向
　安田正博（エー・アンド・デイ）析―


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　HACCP 施行後の課題

●食品衛生法改正の現状と課題
　・・・神津麻乃（厚生労働省 医薬 ･ 生活衛生局）

●HACCP 制度化に向けた農林水産省の支援策
　・・・大熊 武（農林水産省 食料産業局）

●HACCP 運用上の留意点と課題
　・・・荒木惠美子（日本食品衛生協会）

●Codex 委員会の HACCP ガイドライン改訂のポイント
　・・・豊福 肇（山口大学）

●HACCP 制度化施行から半年の現状と課題
　・・・大橋文昭（日本環境認証機構）

●HACCP 運用時の迅速微生物検査の考え方
　・・・川崎 晋（農研機構 食品研究部門）

●HACCP 制度化での技術専門家と現場との乖離
　・・・日佐和夫（大阪府立大学 食品安全科学研究センター）

●現場訪問：各社

●編集部のグルメシリーズ #11 ― 宇宙食編―

●各社 HACCP 関連の資材・サービス


▽特集2　未利用資源をもっとおいしく
●未利用資源を使った野菜素材開発
　・・・螺澤真一郎（ダンフーズ）

●未利用資源の秋田スギ葉をボタニカルに用いたクラフトジンの開発
　・・・杉本勇人， 進藤 昌（秋田県総合食品研究センター）／
　　　　野下浩二（秋田県立大学）／上松 仁（秋田工業高等専門学校）

●逆転の発想から生まれた「鮭節」，そして新食材「ホタテ節」の開発へ
　・・・阿部 茂（酪農学園大学）

●各社注目の素材・添加物

≪特集インタビュー≫
普段捨てている部分もおいしく食べる ZENB ブランド
　・・・長岡雅彦氏（Mizkan Holdings/ZENB JAPAN）


▽直前特集 　食のミライ技術フェア2020
　セミナー紹介



▽レーダー　
　エンドウタンパク製品続々，用途拡大に期待

≪インタビュー≫
　業界内外で協力しSDGs推進
　・・・日本香料工業会 IOFI特命委員　大木嘉子氏

▽食添・食素材カラム

▽最新技術情報
　還元水飴を用いた餡の改良に対する新規知見の紹介
　・・・久下貴紀，柏倉雄一，栃尾巧（物産フードサイエンス）


▽ 伝統食品の知恵16
魚醤油の伝統的な製造技術における微生物利用
　・・・里見正隆（水産研究・教育機構），藤井建夫（東京家政大学大学院）


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第53回「新たなタンパク源・コオロギ③ ～実践編～」

▽工場ルポ　田丸屋本店

▽食添・食素材プロファイル　File.23［酢酸ナトリウム］


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス57
　代用肉や新しいタンパク質に関する抜本的革新は食品の未来をどのように形作るか
　・・・Dale Buss（フリーライター）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会　PART7

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第66回
　●原料原産地判別に関する分析法の基礎と最近の動向
　　・・・鈴木彌生子（農研機構）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―産地判別・真正分析―

▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
　プラントベースミート向け素材



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　活況なドリンクゼリー

●寒天の特長とドリンクゼリーへの応用
　・・・矢澤志帆（伊那食品工業）
●ドリンクゼリーの食感の多様化 ―新しいゲル化剤のご提案―
　・・・島 祐理， 栃本剛宏（三栄源エフ・エフ・アイ）

●ジェランガムのドリンクゼリーへの応用
　・・・牧野明日香（DSP 五協フード＆ケミカル）

≪特集インタビュー≫　
幅広いラインアップでタンパク摂取効率よく　・・・畑中拓一氏（明治）

●各社関連の添加物・素材


▽特集2　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2020―

≪特集インタビュー≫
発酵食品を「微生物の摂取源」として捉え直したい　・・・木村 啓太郎氏（農研機構）

●発酵食品に込めた伝統の知恵と微生物の力 ―将来の食品としての可能性―
　・・・小栁 喬（石川県立大学）

●JASIS 2020 開催概要
　・・・杉田隆通（JASIS 2020 委員会 委員長／島津製作所）

●JASIS 2020 出展社 PICK UP!

●食品関連の注目セミナー


▽特集3 衛生管理のための洗浄剤・除菌剤

●食品工場における洗浄・殺菌の基礎
　・・・福﨑智司（三重大学大学院）

●食品衛生管理，食品施設における過酢酸製剤の活用
　・・・吉川征道（エンビロテックジャパン）

●食品工場におけるオゾンの活用について
　・・・森下順光（シンワフーズケミカル）

●次亜塩素酸水の効果と現場活用
　・・・井上裕隆（危害分析重要管理点対策共同事業センター）

●各社注目の資材と最近の話題



▽レーダー　
　腸活市場，素材の多様化に期待


▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　アジレント・テクノロジー株式会社
　アジレントLC/MSの食品メタボロミクス


≪インタビュー≫
年間生産量50万kLを目指し食育事業に注力
・・・日本豆乳協会　川村良弘氏，杉谷智博氏

▽食添・食素材カラム


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス56
　大豆を超えて：ビーガン・ベジタリアン食品の処方開発
　・・・エリザベス・ブリュースター（フリーランスライター）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第52回「新たなタンパク源・コオロギ② ～実践編～」

▽食添・食素材プロファイル　File22［ポリリジン］

▽研究所ルポ　
　沖縄に検査会社設立，微生物検査・HACCPサポートなど展開
　・・・ケイ・イー・アイ

▽新刊紹介

▽最新機器①

▽ifia/HFE JAPAN2020誌上展示会 PART6

▽最新機器②

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術　　第65回
　●におい分析方法の基礎知識と最近の動向
　　・・・長谷川 登志夫（埼玉大学大学院）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―香り，におい分析―


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 酵素技術最前線

●卵製品における酵素の物性改良効果
　・・・乘船沙紀（天野エンザイム）

●大豆由来β-アミラーゼ：製品名「β-アミラーゼ#1500S」のアプリケーション
　・・・中東良太（ナガセケムテックス）

●乳糖分解酵素「ラクターゼ」とガラクトオリゴ糖の最新動向
　・・・金井晴彦，松本圭介（ヤクルト薬品工業）

●フォスフォリパーゼによる植物油精製の効率化
　・・・ホン・セン・イー（ノボザイムズ マレーシア）／眞野弘範（ノボザイムズ ジャパン）

●安全性審査継続中の遺伝子組換え酵素リスト

●食品加工用酵素製品一覧


▽特集2 加速するプラントベースミート

●食素材開発の新たな扉を開くフェイクミートとそのサイエンスとグローバル動向
　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

●ミートレスミートに関する欧米の法規制
　・・・脊黒勝也（日本食品添加物協会）

●ベジミート需要にこたえる製剤「ミートレス」シリーズのアプリケーション紹介
　・・・谷口紗織，最上真吾（第一化成）

●オール植物性で処方するプラントベース・ミートの開発
　・・・斉藤哲子（ダニスコジャパン）

●植物性食品におけるカードランの利用法
　・・・松山勇介（三菱商事ライフサイエンス）

●ベジミート開発におけるメチルセルロースの応用
　・・・新延信吾（信越化学工業）

●ベジタブルミートの大豆臭等をマスキングするタマネギ素材の紹介
　・・・塚本敬太（カネカサンスパイス）

≪特集インタビュー≫植物性食品で人々の生活を豊かに
・・・金田郷史氏（グリーンカルチャー）

●［特集2×オルガノフードテック］プラントベースミート開発を多角的にサポート

●編集部のグルメシリーズ #10 ―プラントベースミート編―

●各社関連の素材・添加物



▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
　プラントベースミート向け素材

▽レーダー
　食品添加物の「人工」「合成」表示を禁止に

≪インタビュー≫
目指すは「攻めの品質保証」，環境衛生やアレルゲン管理を強化
・・・日研フード株式会社 品質保証部 宮下 隆氏，須田穂乃香氏

▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ スピンプライド 本社工場

▽情報カプセル

▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会 PART5

▽食添・食素材プロファイル File.21 ［畜産エキス］


▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第51回「新たなタンパク源・コオロギ」

▽最新機器情報


▽食品検査の迅速・簡便化技術 第64回
　●重金属の分析方法の基礎知識と最近の動向
　・・・サーモフィッシャーサイエンティフィック ジャパングループ 佐藤 舞
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―重金属分析―


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 人手不足対策Ⅱ

●省力化に貢献する油脂製品のご提案
　 ・・・柏原章人（J-オイルミルズ）

●菓子・パン分野の労働力不足に貢献できる素材のご紹介
　・・・綿地雅久（ADEKA）

●新素材イナゲル「クイックマンナン」の特徴とアプリケーション提案
　・・・根橋怜美（伊那食品工業）

●「新チルド冷凍調理システム」による課題解決とニュービジネスの創造
　・・・中田慧悟，松尾和秀（サラヤ）

●食品微生物検査の省力化と省人化に向けて
　―工程の自動化と妥当性確認された代替試験法の活用―
　・・・内田和之（ビオメリュー・ジャパン）

●［特集1×三栄源エフ・エフ・アイ］食品添加物の総合力で人手不足問題解決を

●各社の人手不足対策製品


▽特集2 気泡をコントロールする素材・添加物

●ベーキングパウダーによる食品への効果と可能性
　・・・横田政栄（大宮糧食工業）

●イーストによる特徴あるベーカリー製品開発
　・・・松尾脩平（オリエンタル酵母工業）

●小麦由来のタンパク素材を利用した気泡の制御技術について
　・・・安藤為明（奥野製薬工業）

●キラヤ抽出物の起泡性と食品用途について
　・・・大野裕和（丸善製薬）

●アルギン酸エステル（PGA）による気泡コントロール
　・・・宮島千尋（キミカ）

●気泡を制御する注目の素材・添加物


▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　株式会社カーギルジャパン
　エンドウたん白「RADIPURE™」

▽レーダー
　日本初のGM香料認可で酵素に続けるか

≪インタビュー≫
レギュラトリーサイエンスが支える次亜塩素酸水の信頼性
・・・一般財団法人機能水研究振興財団 理事長 堀田国元氏

▽食添・食素材カラム

≪特別寄稿≫
日中韓の食品添加物規格の違いと今後の整合性
・・・脊黒勝也（日本食品添加物協会）

▽新刊紹介

▽食添・食素材プロファイル File.20 ［水産エキス］


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第50回「低GIシロップでおいしく健康に③ ～実践編～」

▽研究所ルポ　 国立医薬品食品衛生研究所


▽伝統食品の知恵⑮
　唐辛子辛味成分カプサイシンの機能・栄養効果
　・・・長浜バイオ大学名誉教授・東京家政大学非常勤講師 高畑京也

▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会 PART4

▽最新機器情報

▽各社の食物繊維素材製品一覧表


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス55
　マイクロバイオーム（腸内細菌叢）を養う
　・・・マーガレット・マロクレブ（フードテクノロジー誌副編集長）
　・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術 第63回
　●残留動物用医薬品分析法開発の歩み
　・・・東京都健康安全研究センター 神田真軌
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―動物用医薬品―

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　食物繊維活用術

●海外の食物繊維の動向
　・・・前田竜郎（帝京平成大学）

●満腹感を持続させる難消化性デキストリン配合食品の開発
　・・・古賀枝里子，北川真知子（松谷化学工業）

●食物繊維としてのレジスタントスターチと低糖質食品への応用
　・・・宮原一大（イングレディオン・ジャパン）

●難消化性グルカンの食品における有用性
　・・・濱口徳寿（日本食品化工）

●食物繊維源としてのサイリウムシードガム
　・・・橋 高行（シキボウ）

●アカシアガムの特性と海外トレンド
　・・・北野 卓（ネキシラ）

≪特集インタビュー≫
　食物繊維摂取で腸内細菌の活性化を
　・・・福田真嗣氏（メタジェン）

●サンファイバー　（太陽化学）

●各社の食物繊維素材製品一覧表


▽特集2　拡がるワインの技術

●ワインに使用される添加物の動向について
　・・・樋口 彰（前 日本食品添加物協会）

●ワイン醸造技術における最新技術動向
　・・・古屋太陽（シンワフーズケミカル）

●卵白リゾチームによるワインの微生物制御
　・・・澤田雅彦（日本バイオコン）

●注目のワイン関連素材・添加物



▽レーダー　
　次亜塩素酸水，正しい知識の普及が課題

≪インタビュー≫
　食品と医薬品の両面から国民の生活を守る
　・・・国立医薬品食品衛生研究所 所長　合田幸広氏

▽食添・食素材カラム

▽最新技術情報　澱粉糖製造のプロセス改善
　・・・三品匡央（ダニスコジャパン）

▽工場ルポ　アオノフレッシュミート　長沼工場

▽新刊情報

▽食添・食素材プロファイル File.19　［ビタミンD］

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第49回「低GIシロップでおいしく健康に② ～実践編～」

≪特別寄稿≫
　第2回 カニ殻から抽出したキトサンの凝集剤としての利用
　・・・泉 良太郎（甲陽ケミカル）

≪特別寄稿≫
　希少糖含有シロップの味質改善効果
　・・・内山朋子（松谷化学工業）


▽伝統食品の知恵⑭
　フグ食：毒魚を食べる　塩見一雄（東京海洋大学）
　

▽世界の食品・原材料・添加物トピックス54
　疾患予防のための食事の選択
　・・・Toni Tarver（フードテクノロジー誌シニアテクニカルエディター）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会　PART3

▽情報カプセル

▽最新機器情報


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第62回
　●食品中残留農薬分析の現状と今後
　・・・橘田 規（日本食品検査）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 農薬分析―



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　再評価される乳化剤

●わが国における食品乳化剤の歴史
　・・・天野晴之（技術士事務所アマコス）

●乳化剤の選択・使用法
　・・・前田祥貴（太陽化学）

●グリセリン脂肪酸エステルの食品への応用
　・・・麻生茂樹（理研ビタミン）

●ショ糖脂肪酸エステルの飲食品への応用
　―飲料・加工食品のKAITEKI実現への貢献―
　・・・松浦傳史（三菱ケミカルフーズ）

●レシチンの食品加工分野への応用
　・・・林彰人（辻製油）

●各社の乳化剤・乳化剤製剤一覧


▽特集2　次亜塩素酸水の正しい知識と現場活用

●次亜塩素酸水を正しく理解して使用するために
　・・・堀田国元（機能水研究振興財団）

●HACCP運用における次亜塩素酸水の効果的活用
　・・・本間茂（機能水研究振興財団）

●電解水生成装置一覧



▽レーダー　
　節目の年で見た色素原料事情

≪インタビュー≫
　「トータルサニテーション」を基盤にHACCPコンサルを本格展開
　・・・株式会社ウエノフードテクノ　細川正典氏

▽食添・食素材カラム

≪特別寄稿≫
　第1回 カニ殻から抽出したキトサンの健康機能
　・・・泉 良太郎（甲陽ケミカル）


▽伝統食品の知恵⑬
　・・・魅惑的な発酵食品「チーズ」　川端史郎（明治）


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第48回「低GIシロップでおいしく健康に」


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス53
　農業は屋内で進展する！
　・・・Mary Ellen Kuhn（フードテクノロジー誌編集長）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽工場ルポ　ナリヅカコーポレーション 京都南丹センター

▽最新機器情報

▽食添・食素材プロファイル　File.18　［臭素酸カリウム］

≪特別寄稿≫
　砂糖と健康に関するエビデンス：砂糖と肥満，グリセミックインデックス
　・・・精糖工業会「砂糖と健康」研究プロジェクト

▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会　PART2

▽情報カプセル

▽新刊紹介


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第61回
　●ビタミン類，栄養ミネラルと灰分の分析法
　・・・佐藤秀幸，荒川純子，長谷川留美（日本食品分析センター）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧――ビタミン類――



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　進化する乳系飲料

●乳飲料へ展開可能な新しいたんぱく素材
　・・・淵田 元（ダニスコジャパン）

●原料由来のにおいを生じない赤ダイコン色素製剤の特徴と酸性乳飲料への利用
　・・・内田浩司（三栄源エフ・エフ・アイ）

●乳飲料の風味を強調するフレーバー，食品素材の紹介
　・・・吉田昌弘（大洋香料）

●パラチノースと豆乳飲料
　・・・稲葉千裕（三井製糖）

●注目の乳系飲料向け素材・添加物・資材


▽特集2　イチからわかるリン酸塩

●リン酸塩類の主な機能性と役割
　・・・下村健一（第一化成）

●食肉加工，水産加工におけるリン酸塩の利用
　・・・梅根伸悟，磯村 遼（オルガノフードテック）

●農産加工品と惣菜類におけるリン酸塩の役割
　・・・櫻井芳男（千代田商工）

●膨張剤に適したリン酸塩
　・・・島田太一（太平化学産業）

●各社のリン酸塩・リン酸塩製剤


▽レーダー
　近未来の食中毒・感染症の疫学調査を考える

≪インタビュー≫
　「食品添加物表示制度に関する検討会」で業界に大きな成果
　　一般財団法人日本食品添加物協会 専務理事　上田要一氏

▽食添・食素材カラム


▽食品添加物の有用性と安全性　Vol.13
　香料・香辛料抽出物の有用性と安全性
　・・・関谷史子（高砂香料工業）

▽工場ルポ　角光化成 緑の里工場

▽新刊紹介

▽食添・食素材プロファイルFile.17　［ステビア］


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第47回「代替肉をおいしくつくる②」～実践編～


▽伝統食品の知恵⑫
　たまり醤油にみる醤油のルーツと伝統技術
　・・・東京農業大学　前橋健二


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス52
　次世代の植物由来の肉に出会う
　・・・Mary Ellen Kuhn（フードテクノロジー誌編集長）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第60回
　●Awと食品の品質変化（品質管理のためのAw）
　・・・福田亘，髙津和弘（日本海事検定協会）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 水分・水分活性―

▽最新機器情報



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　こだわりの焼き菓子

●焼き菓子における課題と品質改良剤について　
　・・・西原紗彩（奥野製薬工業）

●自然で特徴ある香りを付与する焼菓子向け香料の紹介　
　・・・森本 猛（横山香料）

●焼菓子に四季折々の色・味・香りで付加価値を！　
　・・・平出 眞（山眞産業 花びら舎）

●各社注目の焼き菓子向け素材・添加物


▽特集2 HACCP制度化時代の微生物検査

●HACCP 制度化における微生物の自主検査の考え方　
　・・・五十君 靜信（東京農業大学）

●微生物試験法の要件と導入時の検証　
　・・・諸藤 圭（日本食品分析センター）

≪座談会≫
　食品現場の課題解決に貢献する簡便・迅速な微生物検査法　　
　・・・小林邦浩氏（北海道コカ・コーラプロダクツ）／千田理奈氏（サイゼリヤ）／
　　　　大橋英治氏（元 日本水産 食品分析センター）

≪特集インタビュー≫
　微生物検査のマニュアル整備，教育・訓練，精度管理などをサポート
　・・・田近五郎氏，吉浪 誠氏，榊 美保氏（イカリ消毒）

●DNP 微生物検査用フィルム培地Medi･Ca™ の自動カウントによる省力化
　・・・岩瀬達彦（大日本印刷）

●ルミノメータを使った簡易・迅速微生物検査　
　・・・川越信幸，佐々木愛澄（ニッタ）

●検査における精度管理の重要性
　・・・飯高 勝（ケイ・イー・アイ）


特集3　ifia/HFE JAPAN 2020開催特集

●歩き方マップ

●出展者リスト

●用途別分類ガイド

●わが社のイチオシ エントリー製品・サービス一覧

●わが社のイチオシ！
　イカリ消毒／興研／エー・ディー・エム・ジャパン／関東化学／
　キッコーマンバイオケミファ／キミカ／ゴールデンケリーパテント香料／
　サンエイ糖化／信越化学工業／ダンフーズ（共同出展・日香化成）／
　樋口商会／ビオメリュー・ジャパン

● 展示会場内セミナープログラム　




▽レーダー　
　　健康的な食事でコロナを乗り切る

≪インタビュー≫
　新チルド冷凍調理システムで人手不足対策，SDGs推進に貢献！
　・・・サラヤ株式会社
　　　　サニテーション事業本部　中田慧悟氏，
　　　　マーケティング部　松尾和秀氏


▽食添・食素材カラム


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス51
　クリーンラベル時代における食品保存
　・・・Karen Nachay（フードテクノロジー誌編集者）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽最新機器情報①

▽食添・食素材プロファイル　File16　［ビタミンC］


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第46回「代替肉をおいしくつくる」


▽食品添加物の有用性と安全性 Vol.12
　栄養強化剤（ミネラル）の安全性と有用性　
　・・・岡本隆弘（三菱ケミカルフーズ）


▽伝統食品の知恵⑪
“酸っぱ旨く香り高い”「奥能登のなれずし」―― 微生物発酵の力を引き出す伝統の知恵
　・・・石川県立大学　小柳喬

▽新刊紹介

▽工場ルポ　進誠産業 昭林越生工場


▽欧州食品化学市場視察ツアー5
　クロスターホフ醸造所／ WEINGUT TEUTSCH

▽最新機器情報②

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第59回
　●脂質および脂質が関係する分離分析の最近の話題から
　・・・高桑裕史，野原健太，林慶子，安田恭子（アジレント・テクノロジー）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 脂質分析―

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　イチからわかる増粘多糖類

●食品ハイドロコロイドの食品開発における役割
　・・・井藤大作（三栄源エフ・エフ・アイ）

●発酵セルロースの特徴と用途展開
　・・・井藤大作（三栄源エフ・エフ・アイ）

●キサンタンガム，ジェランガムの応用：介護食を中心に
　・・・大和谷和彦（DSP 五協フード＆ケミカル）

●スクシノグリカンの特徴と用途展開
　・・・加藤和子（デュポン ニュートリション＆バイオサイエンス）

●タマリンドシードガムの特長と用途展開
　・・・鈴木夢生（DSP 五協フード＆ケミカル）

●ペクチンの特長と用途展開
　・・・芦田竜也（三晶）

●大豆多糖類の特徴と用途展開
　・・・三原弘靖（三栄源エフ・エフ・アイ）

●結晶セルロース製品「セオラス®」の特徴と用途
　・・・武村翔太（旭化成）

●アルギン酸エステル（PGA）の特長と利用技術
　・・・宮島千尋（キミカ）

●ゼラチンの特徴と用途展開
　・・・天野明日香（新田ゼラチン）

●ユニークな物性を持つ「寒天」「こんにゃく」の特長とその用途
　・・・伊藤暢宏（伊那食品工業）

●各社注目の増粘多糖類とその製剤



▽特集2　ifia/HFE JAPAN 2020紹介
●注目の主催者セミナー

●注目の企画展示紹介
　― 各企画ゾーンのポイントと展示会場内無料セッションスケジュール

●【特別企画】おいしい減塩プロジェクトⅦ



▽レーダー
　不安な時こそ正しい情報を

≪インタビュー≫
　ラボのデジタル化で機器の運用を簡便化
　・・・アジレント・テクノロジー株式会社
　　　　グローバルマーケティング統括本部長　鈴木健太郎氏

▽食添・食素材カラム


▽伝統食品の知恵⑩
　伝統和食材かつお節とその香気　
　・・・江本英司（高砂香料工業）


▽食品添加物の有用性と安全性　Vol.11
　リン酸塩の有用性と安全性　
　・・・坂井昭浩（オルガノフードテック）

▽新刊紹介

▽食添・食素材プロファイルFile15　［酵母エキス］

▽研究所ルポ　
　鈴廣蒲鉾本店 魚肉たんぱく研究所

▽最新技術情報
　新規酵素Frontia® Fiberwashによる澱粉の回収技術
　・・・オスカー・パストール・フェラー（ノボザイムズ スペイン），
　・・・眞野弘範（ノボザイムズ ジャパン）

≪特別寄稿≫
　第4回 社会課題における高甘味度甘味料の役割
　・・・岡田千尋，長谷川潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）

▽世界の食品・原材料・添加物トピックス50
　プロバイオティクスを見極める
　・・・ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長，IFTフェロー）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽情報カプセル


▽欧州食品化学市場視察ツアー④
　ADM社


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第58回
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 塩分分析―

▽最新機器情報



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　転換期迎える容器・包装
≪特集インタビュー≫　
　ポジティブリスト制度の施行に向けて
　・・・吉田易範氏（前 厚生労働省医薬・生活衛生局 食品基準審査課）

●EUの食品容器包装と諸外国のレギュレーションについて
　・・・吉竹政子（ユーロフィン・フードアンドプロダクト・テスティング）

●最近の液体食品の充填技術と容器包装開発のトレンド
　・・・二瀬克規（悠心）

●ガスバリア性に優れた環境対応包装素材〈PLANTIC®（プランティック）〉
　・・・片倉剛志（クラレ）

●抗菌・鮮度保持剤「ワサオーロ」について
　・・・堤 竜生（三菱ケミカルフーズ）

●特集工場ルポ
　光邦 水性フレキソ印刷工場　「エコ」な水性フレキソ印刷スタート

●各社イチオシの容器・包装関連資材


▽特集２　だしの底力

●和食と“だし” ―“だし”の風味と健康機能―
　・・・石田賢吾（石田技術士事務所）

●野菜だし ―野菜エキスの商品展開―
　・・・脇坂亮教（井村屋フーズ）

≪特集インタビュー≫　
　「だし活」でだしの利点を世界に発信
　・・・伊藤羊一郎氏（ヤマキ）

●各社イチオシのだし素材・添加物



▽PICK UP！編集部イチ押し　
　三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
　「サンキッチン 顆粒」

▽レーダー　
　「無添加」「不使用」強調表示に赤信号

≪インタビュー≫
　安定供給と優れた品質提供で日欧EPA・TPP11に対応
　・・・メグレ・ジャパン株式会社 営業部　横溝純氏，
　　　　営業部 食品グループ　植野徹氏，矢崎守氏

▽食添・食素材カラム


▽伝統食品の知恵⑨
　イカの今昔 ― 種類と産地　
　・・・奥谷喬司（東京水産大学）


▽工場ルポ　キッコーマン食品 野田工場 詰棟


▽新刊紹介


▽食添・食素材プロファイル　File14［クチナシ色素］


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第45回「植物タンパクで代替肉② ～実践編～」


▽情報カプセル


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス49
　いかにしてPlant-Based Meat and Seafoodを加工するか〈後編〉
　・・・タラ・マクヒュー（IFTフードテクノロジー誌 リサーチリーダー）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所））


▽欧州食品化学市場視察ツアー③
　メルク社（MERCK） ダルムシュタット本社工場


▽食品検査の迅速・簡便化技術　　第57回
　●食物繊維，糖質の分析と最近の動向
　　・・・松井康博（食品分析開発センター SUNATEC）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧―食物繊維分析―



▽最新機器情報

▽ifia/HFE JAPAN　通信 vol.17

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　冷凍食品の科学

●不凍素材の冷凍喫食食品への応用
　・・・荒井直樹，大西 透（カネカ）

●なぜトレハロースは冷凍食品に有効なのか
　・・・金子啓祐（林原）

●寄生虫性食中毒の衛生管理と冷凍処理技術
　・・・大西貴弘（国立医薬品食品衛生研究所）

●「新チルド冷凍調理システム」の活用で広がる食ビジネスの可能性
　・・・中田慧悟，松尾和秀（サラヤ）

≪特集インタビュー≫　
　産官学のオープンラボ開設，CO2 冷媒を用いた冷凍設備を研究・開発
　・・・佐藤徳重（フードテクノエンジニアリング）

●各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物

●2018年冷凍食品市場動向　冷凍食品の年間消費量は過去最高の289万t

●編集部試食レポート　冷凍ギョウザ食べ比べ



▽特集2　食物アレルギー対策再考

≪特集インタビュー≫　
　60周年迎えるベビーフード事業，高まる食物アレルギーへの関心
　・・・渡辺貴之氏（キユーピー）

●アレルギー表示制度から18 年。食物アレルギー対策の現状と課題
　・・・丹 敬二（食物アレルギーフォーラム）

●食物アレルゲンの現場管理と検査キットの効果的活用
　・・・鶴田 慎太郎（日本ハム 中央研究所）

●アレルゲン管理におけるATP ふき取り検査（A3 法）の活用
　・・・松本浩祐（キッコーマンバイオケミファ）

●食物アレルギー（アレルゲン）検査の動向について
　― 表示適正・付加価値向上のために―
　・・・浜野僚太（ビジョンバイオ）

●HACCP における食物アレルゲン管理の最近の動向

●各社の食物アレルギー関連素材・添加物・検査資材



▽レーダー
　フレイル対策を考える

≪インタビュー≫
　製品に新たな価値を付与し，さらなる拡販目指す
　・・・松谷化学工業株式会社 研究所 第一部 部長　岸本由香氏

▽食添・食素材カラム


▽食品添加物の有用性と安全性　Vol.10　
　乳化剤の有用性と安全性　
　・・・川合丈志（太陽化学）

▽工場ルポ　理研ビタミン A&Iセンター

▽新刊紹介

▽食添・食素材プロファイル File13　［食用タール色素］


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第44回「植物タンパクで代替肉」


▽欧州食品化学市場視察ツアー②
　EFSA（欧州食品安全機関）


▽伝統食品の知恵⑧
　かまぼこの過去，現在，未来　
　・・・豊原治彦（京都大学）

≪寄稿≫
　砂糖税による世界的飲料市場動向
　・・・クルカルニ・アディッティヤ（ユングブンツラワー）

▽世界の食品・原材料・添加物トピックス48
　いかにしてPlant-Based Meat and Seafoodを加工するか〈前編〉
　・・・タラ・マクヒュー（IFTフードテクノロジー誌リサーチリーダー）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）


≪特別寄稿≫
　第3回 植物由来甘味料「サンナチュレ®シリーズ」
　・・・岡田千尋，長谷川潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）

▽工場ルポ　興研 先進技術センター

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第56回
　●栄養成分（たんぱく質）分析を取り巻く潮流
　　・・・内藤義弘（ゲルハルトジャパン）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―タンパク質分析―

▽最新機器情報



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　魚の力

●冷魚肉加工品再考
　・・・落合芳博（東北大学大学院）

●原料素材が持つ特徴を最大限に引き出した「SEHシリーズ」
　・・・中村厚（仙味エキス）

●血合肉の機能性成分セレノネインを活かす加工食品の開発
　・・・山下倫明，大浦真美，下川祐太朗（水産研究・教育機構 水産大学校）／
　・・・山下由美子（中央水産研究所）

●食品加工におけるサケ・マス類の退色防止
　・・・関根清二（千代田商工）

●各社イチオシの水産加工品向け製品

●魚由来エキス主要銘柄一覧


▽特集２　注目の地域ブランド ―東北編―

●東北ブランドMAP

●東北6県のブランドを支える企業

●青森県発の健康美容素材『プロテオグリカン』の事業化の取り組み
　・・・阿部馨（青森県産業技術センター工業総合研究所）

●しょっつるの活性化に向けた「しょっつる研究会」の取り組み
　・・・塚本研一（秋田県総合食品研究センター）

●「仙台をゼリーの街に」～その想いを未来へ
　・・・北島一浩（ゼライス）

●ラ・フランスパウダー，ラ・フランスエッセンス香料の開発と食品利用
　・・・飛塚幸喜（山形県工業技術センター）

●震災から8年 東北企業レポート

●編集部試食レポート　東北6県グルメ旅



▽レーダー　
　創立55周年を迎えて

≪インタビュー≫
　新たな微生物を探索し，酵素のさらなる利用拡大へ
　・・・ノボザイムズ本社 研究開発部門
　　　　マイクロバイアルバイオプロスペクティング／
　　　　微生物資源調査　佐々美賀子氏

▽食添・食素材カラム

▽食添・食素材プロファイル　File12［アルギン酸エステル（PGA）］

▽工場ルポ　神戸香料 本社・工場


▽伝統食品の知恵⑦
　泡盛の歴史と製法
　・・・外山博英（琉球大学）

▽欧州食品化学市場視察ツアー①
　アヌーガ世界食品メッセ（2019）


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第43回「おいしく健康的な甘味料② ～実践編～」


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス㊼
　安全性と品質のためのバイオセンサーの開発
　・・・ニール・H・マーメルスタイン
　　　（元フードテクノロジー誌編集長：IFT Fellow）／
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

≪インタビュー≫
　「地域性乳酸菌」を提唱，食の地域ブランディングに新提案
　・・・東京工業大学生命理工学院 准教授　山田拓司氏

▽小田原市の伝統食品を学ぶ［日本伝統食品研究会］


▽食品添加物の有用性と安全性　Vol.09
　調味料，苦味料の有用性と安全性　
　・・・増澤陽子（味の素）


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第55回
　●放射能検査の意義と手法　
　　・・・鳴海英明（青森県薬剤師会 食と水の検査センター）


▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽ifia/HFE JAPAN　通信 vol.16

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1 デンプン・加工デンプンの最新技術動向

●タピオカでん粉の概要と食品用途例
　・・・高城太一（松谷化学工業）

●物理加工処理デンプンの特性と食品利用
　・・・砂子道弘（三和澱粉工業）

●油脂加工でん粉の特性と利用技術
　・・・今泉茜（日本食品化工）

●スペシャリティコーンスターチの開発と応用
　・・・野上弘文（J-オイルミルズ）

●米でん粉の特徴と利用
　・・・川上典男（上越スターチ）

●タピオカでん粉による「もち食感」とコメでん粉による「なめらか口どけ食感」の付与
　・・・宮原一大（イングレディオン・ジャパン）

●酵素処理デンプンGMIXシリーズの拡大
　・・・野原小百合（グリコ栄養食品）

●各社イチオシのデンプン・加工デンプン製品



▽特集2 市場広がるポケット菓子

●少量でも満足感が得られるスナック菓子用シーズニング
　・・・大槻英明（高田香料）

●錠菓における糖アルコールの利用 ―新製品「エリスリトール顆粒DC」の紹介―
　・・・木村雄輝，高橋真裕子，萬代由莉恵，栃尾巧（物産フードサイエンス）

●CAE（Computer Aided Engineering）と商品開発への応用
　・・・佐藤英明（アサヒクオリティーアンドイノベーション）

●難消化性デキストリンによる満腹感の持続・腹持ち感の向上
　・・・宮里祥子（松谷化学工業）

≪特集インタビュー≫
　食シーンを考えた商品開発で新たな市場を開拓
　・・・廿日出多真樹氏（カンロ）

●注目のポケット菓子向け素材・添加物・技術

【番外編】駄菓子の“勝手にランキング・ベスト5”

●ポケット菓子関連レポート「GUMMIT」



▽レーダー
　食品従事者の正しい認知普及を

≪インタビュー≫
　ISO17025取得，「信頼できる微生物検査」に基づきHACCP構築支援
　・・・有限会社ケイ・イー・アイ 代表取締役社長 川上隆司氏
　　　　ISOチーム 飯高勝氏，川上啓太氏

▽食添・食素材カラム


▽食品添加物の有用性と安全性 Vol.08
　「酸味料，水素イオン濃度調整剤（pH調整剤）の有用性と安全性」
　・・・植田実木生（扶桑化学工業）


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第42回「だしで風味向上」

▽研究所ルポ・工場ルポ
　エー・アンド・デイ 開発・技術センター
　タカラゲン 南伊豆工場

▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
　赤ダイコン色素「アートレッド®RD」

≪特別寄稿≫
　第2回国内販売20年を迎えた高甘味度甘味料スクラロース
　・・・岡田千尋，長谷川潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）

▽食添・食素材プロファイル File11 「ペクチン」


▽伝統食品の知恵⑥
　伝統の食文化「讃岐うどん」 諏訪輝生（さぬきうどん研究会）

▽世界の食品・原材料・添加物トピックス46
　食品および飲料中のマイクロプラスチックの検出
　・・・イアン・ロバートソン（パーキンエルマー）/
　・・・ 翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽新刊紹介

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術 第54回
　●貝毒の検査法をめぐる最近の動向 塩見一雄（東京海洋大学）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―マリントキシン―

▽最新機器情報


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.15

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　冷凍パンの科学

●冷凍パン生地の課題と解決策について
　・・・片岡 泉（オリエンタル酵母工業）

●冷凍生地用素材「グルネット®」の利用効果
　・・・高橋啓輔（三菱商事ライフサイエンス）

●少量添加でソフトな食感を維持する改良剤「エレメントFS」の紹介と利用展開
　・・・魚住圭佑（ミヨシ油脂）

●冷凍パン生地向け生地改良剤製剤「UNet フローズンB」
　・・・中村美里（ユニテックフーズ）

≪特集インタビュー≫
　冷凍パン生地を活用して「焼きたて」を提供するために
　・・・筒井賢志氏（タカキベーカリー）

●各社の冷凍パン生地向けの添加物・素材


▽特集２　食品施設におけるノロウイルス対策

●生食用カキおよびノロウイルス食中毒における衛生行政史
　・・・西尾 治（愛知医科大学）

●食品取扱施設のノロウイルス対策について
　・・・秋山美穂（東京サラヤ）

●エタノール製剤によるノロウイルス対策
　・・・佐々木絵美，永井峻介（三菱商事ライフサイエンス）

≪座談会≫　HACCP 現場を強力にサポートする次亜塩素酸水
　― 導入時の留意点から課題解決に向けた業界の取り組みまで ―
　・・・堀田国元氏（機能水研究振興財団）／
　・・・石渡幸則氏（日本電解水協会）／
　・・・両角 久氏（日本電解水協会/ 機能水研究振興財団）

●注目のノロ対策向け資材・サービス



▽レーダー　
　HACCP制度化時代の微生物検査 公定法か簡便・迅速法かは“目的適合性”で

≪インタビュー≫
　「IAFP日本支部」設立，世界の食品安全情報を共有
　　・・・北海道大学農学部食品加工工学研究室 准教授　小関成樹氏

▽食添・食素材カラム


▽伝統食品の知恵⑤
　食酢の多彩な効用
　・・・小泉幸道（東京農業大学）


▽食品添加物の有用性と安全性　vol.07
　「酵素」　卯津羅健作（ナガセケムテックス）

▽食添・食素材プロファイル　File10［馬鈴薯デンプン］


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第40回「だしで風味向上② ～実践編～」
　第41回「だしで風味向上③ ～実践編～」

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術第53回
　●ノロウイルスの検査方法と最近の動向
　・・・上間匡（国立医薬品食品衛生研究所）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―ノロウイルス―

▽研究所ルポ　遠藤商会 テクニカルサービスセンター

▽最新機器情報

▽新刊紹介


▽ifia/HFE JAPAN　通信 vol.14

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘