▽特集1 食品表示関連の法規制
●食品表示制度について
・・・消費者庁 食品表示企画課
●食品添加物表示の見直し状況と日本食品添加物協会の意見
・・・上田要一(日本食品添加物協会)
●栄養成分表示の最近の話題 ―栄養成分表示と成分表―
・・・佐藤秀幸(日本食品分析センター)
●遺伝子組換えとゲノム編集の表示の現状と課題
・・・佐々義子(くらしとバイオプラザ 21)
<特集インタビュー>
原料原産地表示の信頼性を支える判別技術開発の近況
・・・鈴木彌生子氏(農研機構 食品研究部門)
●各社の食品表示関連分析機器・サービス
▽特集2 おいしい減塩プロジェクトⅧ
<特集インタビュー>
令和食を適塩で世界の健康食に
・・・家森幸男氏(武庫川女子大学 国際開発研究所)
<特集インタビュー>
加工食品の適塩の食べ方を商品にプラス
・・・森 真理氏(東海大学)
●塩味認知の年代による違いについて
・・・後藤多津子, 佐藤仁美(東京歯科大学)
● 各社注目の減塩素材・技術
▽特集3 ifia/HFE JAPAN 2021紹介
“注目の主催者セミナー”
“注目の企画エリア紹介”
▽レーダー コロナ疲れも今後重要なトレンドに?
≪インタビュー≫
ファクトチェックは誤情報・フェイクニュースに対する“抑止力”
・・・NPO食の安全と安心を科学する会(SFSS) 理事長 山﨑毅氏
▽食添・食素材カラム
<連載> 世界の食品・原材料・添加物トピックス62
●見た目と食欲の調合
―代用肉製品開発の最前線;外観へ最も影響が大きい“カラー”―
・・・Dana Cvetan(フリーランスライター)
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)
▽食添・食素材プロファイル File28 [大豆タンパク]
<連載> 伝統食品の知恵㉑
●乾燥野菜の加工・利用方法の変遷
・・・飯村裕子(常磐大学)
▽新刊紹介
▽研究所ルポ 白洋舎 洗濯科学研究所
▽情報カプセル
<連載> 食品検査の迅速・簡便化技術 第71回
●ハラール食品に対応した検査技術について― 表示適正・付加価値向上のために―
・・・浜野僚太(ビジョンバイオ)
● 食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―肉種判別 検査キット―
▽最新機器情報
ifia/HFE JAPAN通信 Vol.20
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
月刊フードケミカルの内容
- 出版社:食品化学新聞社
- 発行間隔:月刊
- 発売日:毎月10日
- サイズ:B5判
マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。
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