月刊フードケミカル 2020年8月号 (発売日2020年08月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
月刊フードケミカル 2020年8月号 (発売日2020年08月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円

月刊フードケミカル 2020年8月号 (発売日2020年08月10日)

食品化学新聞社
▽特集1 人手不足対策Ⅱ

●省力化に貢献する油脂製品のご提案
  ・・・柏原章人(J-オイルミルズ)

●菓子・パン分野の労働力不足に貢献できる素材のご紹介
 ・・・綿地雅久(ADEKA)

●新素材イナ...

月刊フードケミカル 2020年8月号 (発売日2020年08月10日)

食品化学新聞社
▽特集1 人手不足対策Ⅱ

●省力化に貢献する油脂製品のご提案
  ・・・柏原章人(J-オイルミルズ)

●菓子・パン分野の労働力不足に貢献できる素材のご紹介
 ・・・綿地雅久(ADEKA)

●新素材イナ...

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月刊フードケミカル 2020年8月号 (発売日2020年08月10日) の目次

▽特集1 人手不足対策Ⅱ

●省力化に貢献する油脂製品のご提案
  ・・・柏原章人(J-オイルミルズ)

●菓子・パン分野の労働力不足に貢献できる素材のご紹介
 ・・・綿地雅久(ADEKA)

●新素材イナゲル「クイックマンナン」の特徴とアプリケーション提案
 ・・・根橋怜美(伊那食品工業)

●「新チルド冷凍調理システム」による課題解決とニュービジネスの創造
 ・・・中田慧悟,松尾和秀(サラヤ)

●食品微生物検査の省力化と省人化に向けて
 ―工程の自動化と妥当性確認された代替試験法の活用―
 ・・・内田和之(ビオメリュー・ジャパン)

●[特集1×三栄源エフ・エフ・アイ]食品添加物の総合力で人手不足問題解決を

●各社の人手不足対策製品


▽特集2 気泡をコントロールする素材・添加物

●ベーキングパウダーによる食品への効果と可能性
 ・・・横田政栄(大宮糧食工業)

●イーストによる特徴あるベーカリー製品開発
 ・・・松尾脩平(オリエンタル酵母工業)

●小麦由来のタンパク素材を利用した気泡の制御技術について
 ・・・安藤為明(奥野製薬工業)

●キラヤ抽出物の起泡性と食品用途について
 ・・・大野裕和(丸善製薬)

●アルギン酸エステル(PGA)による気泡コントロール
 ・・・宮島千尋(キミカ)

●気泡を制御する注目の素材・添加物


▽PICK UP! 編集部イチ押し
 株式会社カーギルジャパン
 エンドウたん白「RADIPURE™」

▽レーダー
 日本初のGM香料認可で酵素に続けるか

≪インタビュー≫
レギュラトリーサイエンスが支える次亜塩素酸水の信頼性
・・・一般財団法人機能水研究振興財団 理事長 堀田国元氏

▽食添・食素材カラム

≪特別寄稿≫
日中韓の食品添加物規格の違いと今後の整合性
・・・脊黒勝也(日本食品添加物協会)

▽新刊紹介

▽食添・食素材プロファイル File.20 [水産エキス]


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
 第50回「低GIシロップでおいしく健康に③ ~実践編~」

▽研究所ルポ  国立医薬品食品衛生研究所


▽伝統食品の知恵⑮
 唐辛子辛味成分カプサイシンの機能・栄養効果
 ・・・長浜バイオ大学名誉教授・東京家政大学非常勤講師 高畑京也

▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会 PART4

▽最新機器情報

▽各社の食物繊維素材製品一覧表


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス55
 マイクロバイオーム(腸内細菌叢)を養う
 ・・・マーガレット・マロクレブ(フードテクノロジー誌副編集長)
 ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術 第63回
 ●残留動物用医薬品分析法開発の歩み
 ・・・東京都健康安全研究センター 神田真軌
 ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―動物用医薬品―

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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