▽特集1 人手不足対策Ⅱ
●省力化に貢献する油脂製品のご提案
・・・柏原章人(J-オイルミルズ)
●菓子・パン分野の労働力不足に貢献できる素材のご紹介
・・・綿地雅久(ADEKA)
●新素材イナゲル「クイックマンナン」の特徴とアプリケーション提案
・・・根橋怜美(伊那食品工業)
●「新チルド冷凍調理システム」による課題解決とニュービジネスの創造
・・・中田慧悟,松尾和秀(サラヤ)
●食品微生物検査の省力化と省人化に向けて
―工程の自動化と妥当性確認された代替試験法の活用―
・・・内田和之(ビオメリュー・ジャパン)
●[特集1×三栄源エフ・エフ・アイ]食品添加物の総合力で人手不足問題解決を
●各社の人手不足対策製品
▽特集2 気泡をコントロールする素材・添加物
●ベーキングパウダーによる食品への効果と可能性
・・・横田政栄(大宮糧食工業)
●イーストによる特徴あるベーカリー製品開発
・・・松尾脩平(オリエンタル酵母工業)
●小麦由来のタンパク素材を利用した気泡の制御技術について
・・・安藤為明(奥野製薬工業)
●キラヤ抽出物の起泡性と食品用途について
・・・大野裕和(丸善製薬)
●アルギン酸エステル(PGA)による気泡コントロール
・・・宮島千尋(キミカ)
●気泡を制御する注目の素材・添加物
▽PICK UP! 編集部イチ押し
株式会社カーギルジャパン
エンドウたん白「RADIPURE™」
▽レーダー
日本初のGM香料認可で酵素に続けるか
≪インタビュー≫
レギュラトリーサイエンスが支える次亜塩素酸水の信頼性
・・・一般財団法人機能水研究振興財団 理事長 堀田国元氏
▽食添・食素材カラム
≪特別寄稿≫
日中韓の食品添加物規格の違いと今後の整合性
・・・脊黒勝也(日本食品添加物協会)
▽新刊紹介
▽食添・食素材プロファイル File.20 [水産エキス]
▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
第50回「低GIシロップでおいしく健康に③ ~実践編~」
▽研究所ルポ 国立医薬品食品衛生研究所
▽伝統食品の知恵⑮
唐辛子辛味成分カプサイシンの機能・栄養効果
・・・長浜バイオ大学名誉教授・東京家政大学非常勤講師 高畑京也
▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会 PART4
▽最新機器情報
▽各社の食物繊維素材製品一覧表
▽世界の食品・原材料・添加物トピックス55
マイクロバイオーム(腸内細菌叢)を養う
・・・マーガレット・マロクレブ(フードテクノロジー誌副編集長)
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)
▽情報カプセル
▽食品検査の迅速・簡便化技術 第63回
●残留動物用医薬品分析法開発の歩み
・・・東京都健康安全研究センター 神田真軌
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―動物用医薬品―
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
月刊フードケミカルの内容
- 出版社:食品化学新聞社
- 発行間隔:月刊
- 発売日:毎月10日
- サイズ:B5判
マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。
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