▽特集1 活況な冷凍食品市場を探る


●食品冷凍における凍結速度と保存温度
・・・君塚道史（弘前大学）

●冷凍食品に出来立て感を演出するフレーバーの活用法
・・・中村道明， 清水 誠（長岡香料）

●メチルセルロースを用いたおいしい冷凍食品開発
・・・新延信吾（信越化学工業）

●急速冷凍装置を活用した新しい調理システム
―高付加価値食品の創出を目指して―
・・・中田慧悟， 松尾和秀（サラヤ）



≪2021年冷凍食品市場動向≫

コロナ禍で業務用は大幅減少，家庭用は数量・金額とも過去最高に


▽各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物





▽特集2 見直される魚醤



＜特集インタビュー＞

発酵の力で未利用魚を有効活用
・・・大迫一史氏（東京海洋大学）


『魚醤製品一覧表』



『魚醤についての最近の話題』




▽レーダー　　“アイデアのための「面白さ」は情報で深まる”




≪インタビュー≫

一風堂がプラントベースラーメン開発

　・・・力の源カンパニー 商品本部 冨田英信氏


▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ　　アヅマ 東工場


≪特別寄稿≫ 第3回

HACCPとPCHFの相違点と課題：ハザード分析とその評価に着目して

・・・柏木隆頼（環境科学研究所），山口治子（愛知大学），
・・・広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ）



▽新刊情報

▽食添・食素材プロファイル File30　　［柑橘オイル］



＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス63

バッチやバルクでの処理能力向上に伴う高圧処理技術の進展
・・・タチアナ・クーチマ博士（リサーチサイエンティスト）
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）



▽最新機器情報



＜連載＞ 伝統食品の知恵㉓　

　琵琶湖のナレズシ文化と伝統食品の知恵

　・・・堀越昌子（滋賀大学）



▽情報カプセル

ifia通信 Vol.22

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘