▽特集1 活況な冷凍食品市場を探る
●食品冷凍における凍結速度と保存温度
・・・君塚道史(弘前大学)
●冷凍食品に出来立て感を演出するフレーバーの活用法
・・・中村道明, 清水 誠(長岡香料)
●メチルセルロースを用いたおいしい冷凍食品開発
・・・新延信吾(信越化学工業)
●急速冷凍装置を活用した新しい調理システム
―高付加価値食品の創出を目指して―
・・・中田慧悟, 松尾和秀(サラヤ)
≪2021年冷凍食品市場動向≫
コロナ禍で業務用は大幅減少,家庭用は数量・金額とも過去最高に
▽各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物
▽特集2 見直される魚醤
<特集インタビュー>
発酵の力で未利用魚を有効活用
・・・大迫一史氏(東京海洋大学)
『魚醤製品一覧表』
『魚醤についての最近の話題』
▽レーダー “アイデアのための「面白さ」は情報で深まる”
≪インタビュー≫
一風堂がプラントベースラーメン開発
・・・力の源カンパニー 商品本部 冨田英信氏
▽食添・食素材カラム
▽工場ルポ アヅマ 東工場
≪特別寄稿≫ 第3回
HACCPとPCHFの相違点と課題:ハザード分析とその評価に着目して
・・・柏木隆頼(環境科学研究所),山口治子(愛知大学),
・・・広田鉄磨(食品品質プロフェッショナルズ)
▽新刊情報
▽食添・食素材プロファイル File30 [柑橘オイル]
<連載> 世界の食品・原材料・添加物トピックス63
バッチやバルクでの処理能力向上に伴う高圧処理技術の進展
・・・タチアナ・クーチマ博士(リサーチサイエンティスト)
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)
▽最新機器情報
<連載> 伝統食品の知恵㉓
琵琶湖のナレズシ文化と伝統食品の知恵
・・・堀越昌子(滋賀大学)
▽情報カプセル
ifia通信 Vol.22
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
月刊フードケミカルの内容
- 出版社:食品化学新聞社
- 発行間隔:月刊
- 発売日:毎月10日
- サイズ:B5判
マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。
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